第十四章 张山的面点
张山真会面点？ 周围的厨师显然有些难以接受，张山这么年轻，便已经在烹饪炒菜上表现出了杰出的天赋，怎么可能又精通面点？这未免也有些太扯了点吧，难不成他是打娘胎里开始学厨？ 有几个白案厨师显然是一脸地不相信，已经准备好瓜子看笑话了，毕竟张山在烹饪火候的控制上已经表现出了他经验不足，又怎么可能暗蕴一手老成的面点功夫。 郭深则是一脸期待地看着张山，因为眼前的这个青年已经带给他太多惊喜，如果他真的精通白案，那绝对是个踏破铁鞋都难求的厨艺天才！ 在和面中，加水的温度是有讲究的，一般来讲，是依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为30℃，现在是夏季，张山使用的是凉水，水是一点点加，面是一点点和。 十几秒过后…… 张山将分散的面块抓到一起，渐渐形成一个发粘的面团，而面盆周围，除了盆边一些面浆挂渣，剩下的整个盆里没有一点干面。 对于这一步，一些白案师傅还算表示承认。 随后，张山从容地将面团扯出放在面案上，又准备了一碗碱水，两手沾上一点，便开始揉搓起来。 揉面这一步是整个和面过程中最重要的一步，一个面团好与不好，全看白案师傅能不能把面揉“开”，产生面筋，只有这样，做出来的面食才是真正的筋道有味儿。 几个白案师傅开始认真观看起来，揉面虽然是是个力气活儿，但张山因为有15点体质加成，已经是普通人体质的1.5倍，揉搓起来丝毫不费力。 下一秒，张山直接使出了【两仪揉面法】。 【两仪揉面法】，运用太极两仪用力规律，轻重结合，加快醒面时间，受体质和技巧点数加成，持续6秒，提升面团筋度百分之三十，冷却时间二十分钟。 “呼！” 只见张山猛提一口气，两腿伫立，双手犹如两条游鱼，在面团上来揉往搓，时快时慢，力道时大时轻，仿佛太极高手在抱胸画两仪图，而那白净的面团更是在他的手中成了孙大圣的“筋斗云”，圆短方长，变化多端。 技能加成的时间中，张山边沾水边和面，面团在他的手中如同一个皮球，而他则是一名控球高手，任它上窜下跳，但就是离不开面案和他的手心。 “漂亮！” 即使是之前嘲讽过张山的几个面案厨师在看了眼前这行云流水的一幕，也不禁下意识为他暗喝一声。 六秒钟一过。 一个圆润干净的面团安详地躺在面案之上，再看面案和张山的双手，无一例外，没有一点干面，真正做到了和面三要决的“手、面、案三光”。 完成一切后，张山找了一块湿布，将面团翻过来放入盆中，盖上湿布，开始饧面，让面粉颗粒充分吸收水分。 在几个白案师傅看来，目前张山的一切顺序和手法都很完美，甚至与一个五六年的面点师傅无二，就在他们以为自己真看走眼的刹那，张山这时把醒面布接了下来。 “哈哈，我就说我没看走眼吧，还是太年轻了啊！”一名面点师傅嘲笑道。 另一名面点师傅也点头低笑，“这么早就把湿布摘下来，醒面时间太短了，面团根本没有完全饧好。” “太致命了，一步错，影响了整个面团的筋道！” …… 几番嘲讽下来，张山却是不闻不问，【两仪揉面法】自带快速醒面，这样面粉与水融合得更快，转而，他直接把面团扯了出来，双手各捏一头，在面案上甩了起来，这是抻面中的必要方法：遛条。 “竟然还想遛条？异想天开，你面都没醒全，面筋没开，一拉就断，以后怎么抻？” “哼！到底是年轻人，根本听不得劝。” “面筋必断，已经没有看下去的必要了。” 几人说话间的功夫，张山早已经将面团延长、折起，再延长好几次，又摔了几下面板，遛条的目的就是使面筋结构发生改变，使之改为长条形。 遛条结束，许多人都在等着张山抻面。 带着几道期待、几道疑惑、几道嘲讽的目光，张山一撒白面，猛地一拉长条，有一米之远！ 竟然没断？ “怎么可能？理论上来说，醒面时间那么短，面筋是不可能那么筋道的啊？一定是抻的次数太少，嗯，一定是！” 几名白案师傅自我解释道。 张山笑笑，对折、洒干面，又抻了几下，还是没断！ 几名白案师傅感觉脸蛋越来越烫，仿佛被人狠狠扇了一耳刮子，另一面，张山上劲、抻拉、下扣、倒手，手中的抻面已经翻了好几番，渐渐变成了一捆面条，而且越拉越细。 众所周知，面条筋不筋道，全看抻面能抻几轮，抻的次数越多，代表面的筋度越高，有的白案高手甚至能够反复抻拉几十次，将面条拉得纤细无比，如同龙的胡须一般，又称龙须面。 张山只有初级面点的水平，当然不能达到这种程度，但弄个十来折还是很容易的。 “嘭！” 一声闷响，面条落在案子上，抻面结束。 郭深跟几名厨师走过来，分别用手指勾起一根面条，面条粗细相同，纤细而有弹性，就算下锅煮，也将会是一锅好面。 “啪啪啪！”郭深激动地鼓起了掌，“小张，真没想到你的面案功夫已经有了不一般的火候，简直就是厨艺天才啊！” “是啊……是啊……” “我就说，小张抻面的功夫真是漂亮！” 周围的其他厨师也开始夸赞起张山来，这不但但是郭深的作用，而是张山的实力实在太强了，一旦他再参加这次比赛，为蓝色港湾拿下荣誉，后厨大厨的位子可是妥妥地。 至于那些嘲讽过张山的白案厨师，则一个个脸红得不知道说些什么好。 郭深笑着拍了张山肩膀一下，“行！这次面点比赛就由你参加！” “不行！” 话音刚落，屋外突然传来了一声喝止的声音。