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食戟之炼金术士(试阅)

    食衣住行,人的四大基本需求。

    又以,「民以食為天」、「吃飯皇帝大」兩句古語可知,其首「食」一字對人的重要性。

    而能把食材變為食物的人,則稱作廚師。

    科技日新月異,廚師們的技術也同樣不斷的變化不同風貌。

    由高級的食材及技術結合而成的高級料理,被世人崇拜而編成米其林紅色寶典。

    簡單又廉價,為了適應現在快速步調而出現的速食連鎖等B級美食。

    如果是個生活在都市裡的上班族,一個是日常生活的必需品;一個是假日休閒時的獎勵。

    雖然都是廚師所製作的產品,也都是人們所需,但兩者在料理界的地位就如國王及平民。

    「若要成為支配廚師的人,就不能只盯著高級美食不放。」這是叡山枝津也進入富比士排行榜時的副標題。

    一個以個人廚藝為武器,在學時期就成為各大知名品牌美食料理及連鎖店的美食顧問,更在畢業後一年內成立美食集團,並以此為踏板,跨足房地產、娛樂等其他領域。

    終在三十五歲前,把美食界頂點的標籤,轉變為站在商界頂點的商業奇才--唯有煉金術士的封號讓世人驚嘆。

    ………….

    遠月茶寮料理學園

    日本首屈一指的料理學校,簡稱『遠月學園』。有分國中部和高中部。制服男女統一是西裝。

    總帥為長,其下設有『遠月學園』的教育部門、負責食材的管理和流通的生產部門、觀光部門的『遠月渡假村』、研究部的『薙切國際科研組』,除此之外有外國部門、宣傳部門與總務部門。

    執行嚴格的少數精銳教育,貫徹競爭主義。導致近千人的高一新生升上二年級時不滿百人,順利畢業者一隻手就能數完,畢業率一向不到百分之十。

    因為『遠月學園』的品牌名氣,即便中途退學、曾就學過一事仍能為了廚師生涯鍍金。畢業者更能成為一生橫行料理界的巨星。

    校內佔地廣大,擁有各種設施。上課內容不限於料理的基本技巧和食材的知識,也包含營養學、公共衛生學、栽培概論、企業管理學。

    不過總體來說,這些資料對於剛進入遠月學園國中部的叡山來講,關係不大。

    相比高中部動不動就以退學為前提的慘烈試煉,國中部根本就是安逸的天堂。

    「這是入學須知,這間學校的社團怎麼都跟料理有關阿。」開學的第一天,還沒戴上金項鍊的美食不良,叡山同學正坐在傳說中的主角座,教室靠窗倒數第二排的位置上。

    「真羨慕高中部的學長,都可以自己選修喜歡的課……為什麼我們這些目標當廚師的人還要學國文跟數學這些文化課。」這是坐在叡山旁的同學發出的話語。

    難道你以為當上廚師的都是沒文化的笨蛋……

    「你好,我叫叡山枝津也,未來三年請多多指教。」內心話當然不會當面講,不過對於從小就重視人脈的叡山來講,不管坐在你對面的陌生人是否真的外表或者氣質如何,認真地打招呼及交際是做人的基本準則。

    「阿……阿…..你好,我叫小西,小西寬一,來自關西請多多指教叡山同學。」慌慌張張的小西寬一還沒有飛機頭出現,不過敗犬的氣質卻從這時就有。

    遠山學園,先不論其他設施及高中部,其國中部的教學方式其實跟外面的一般國中差別不大,只不過其社團都要與料理有關,例如新聞部,除了是十傑會的發聲筒,其主要任務就是報導各種美食料理,或者食戟對戰及預測。

    食戟,是讓廚師的弱rou強食具體化的手段,遠月學園成立的食戟管理局就是專門負責。一場食戟,除了要雙方同意,還必須有對等的條件,以及奇數的評審員才可進行。

    十傑會議,全稱『遠月十傑評議會』,是遠月廚藝排行前十的人所組成的學生議會,直屬於遠月總帥薙切仙左衛門,只要是與學生相關的決策,都要交與十傑們商議。

    國中部所進行的課程,除了上午的文化課,下午的課程就是以實踐為主的烹飪。

    忘了提一下,相比升入高中部的慘烈,國中部的招收只要有餐廳的推薦信就可入學……

    當然,如果真敢推薦連蛋都不會打的大少爺大小姐,那推薦人的信用也是直接被遠月集團列入黑.戶。

    「能進入遠月各位,雖然只是可愛的國中一年級,但老師的標準也不會因為你們年紀小就降低喔。」

    雖著一陣女聲話語從門口傳來,一位穿著正裝的大嬸站上講台。

    「一號台的,總覺得你在想什麼失禮的事。」宛如餓虎般的凶惡眼神直撲而來,叡山第一次品嘗到所謂的『女性的直覺』的威力。

    「咳咳,首先自我介紹下,我是你們烹飪課的講師,越智登代子,我會對你們端上的料理評價A~E的成績,然後這節課的料理是『普羅旺斯rou派』,給你們一個半小時的時間,材料及烹飪方法就在投影在白板上。」

    說著,越智老師就把投影機打開。

    普羅旺斯rou派,Caillettesprovencales。在普羅旺斯料理中,這屬於一道前菜。

    四人份材料:菠菜1公斤、豬肝350克、豬脖子rou或肥rou350克、網膜1或2個、白酒1杯、百里香2小枝、十幾顆杜松子(研杵搗碎)、鹽及胡椒。

    烹飪流程:

    菠菜放入沸騰的鹽水中煮五分鐘。仔細脫去水分。

    將rou、肥rou、菠菜、百里香和搗碎的杜松子一起剁碎。用手均勻拌合(如太乾,加一滴白酒)

    網膜泡在溫水中,切成15片十公分見方的正方形。

    將網膜一片片攤平,每張上頭都擺上一些餡料後,捲起來放入烤盤中,最後淋上一杯白酒。

    放入高溫烤箱(220℃)烤上十分鐘,接著再以180℃再烤二十到二十五分鐘即可。

    「……烹飪時間就要35分鐘嗎?小西,別發呆,快點開始處理食材吧。」

    恩,兩人一組的小夥伴是同桌的小西寬一同學。

    ………….

    料理常識之一

    技術:火侯的控制基本

    大火:火焰超出鍋底。

    中火:大火及小火之間。

    小火:火焰小到不熄滅。

    烹飪術語之一:

    保溫:溫度較低,不冒煙的程度。

    餘熱:關掉火源之後剩下的溫度。

    開火:加熱。

    燒烤:表面加熱,火不進入食材內部。

    大火的遠火:烤魚時最好的火侯控制方式,可讓食材表面適度焦黃,但內部烤熟。

    …………