第786章：一方水土

    俗话说一方水土养一方人，对于辣椒来说，道理也是类似的。

    杨怀仁带到大宋来的辣椒，具体的原产地他虽然了解的不那么详细，但是西南地区作为后世辣椒的主要产地，是有一定道理的。

    在云贵川土生土长的人的性格，似乎一千年也没有多少变化，待人热情，性子里那种豪爽和北方人那种狂放还不同，而是一种带着些许细腻的豪情。

    即便是半路上停下脚步打听一下风土人情，那个回答问题的庄户老汉也要火急火燎地给你详细介绍一番，语速好像爆豆子似的，唯恐说的不够多，让你留不下一个对他的家乡美好的印象似的。

    当你辞行要离去的时候，人家也不忘提醒你那条路上因为下雨积了水，会给你指一条也许窄了些，却更能节省时间让你到达目的地的小路。

    或者是在乡间的农舍边上扯着嗓子要一碗水，农妇也会取了他们家里平常吃饭的大海碗来，然后倒得满满的还冒着热气的热水，而不会因为你是个陌生的过路客，便随意给你一万凉水喝。

    偶尔遇上心思细腻的，还会问你饿不饿，如果答案是肯定的，那么人家便会盛些简单的饭食给你，还有自家腌的豆瓣，也好不吝啬的舀了一大勺出来，看着你吃个干净。

    杨怀仁的钦差队伍来到了成都，这座被文人墨客们称作锦官城的美丽城市，自古以来便是西南地方最大的人口、文化和经济的中心。

    十一月里是没法看到锦江两岸花团锦簇的美丽风景了，不过冬天的锦江景色，则是另一番味道。

    幽幽密竹随着风摇动，便总有斑驳的亮光从竹丛里跳跃出来，仿佛和着竹叶儿的飒飒之声在翩翩起舞。

    杨怀仁新收的徒弟牛二娘本是想跟在师父身边侍奉的，不过杨怀仁这个当师父的可没有那种老师傅的架子，根本就不用她随身端茶倒水。

    既然他还有一件重要而且秘密的事情要办，不如就让人先带他们回东京城里，暂住在杨家庄子里，至于她非要侍奉两位师母的话，那就是后话了。

    还是四个人，在成都城中闲逛，或者寻找一些街头巷尾里不为人知的美味小食，同时也了解一下西南的风情。

    在还没有辣椒的时代，蜀地的民众同样也是追求麻和辣这两种味道的，聪明的百姓们用葱、姜、蒜、芥菜、胡椒用各种各样的新奇的手法处理出某种特定的辣味来，来满足他们对辣味这个独特的需求。

    麻婆豆腐也不是后世的那种做法，那种辣味是姜辣或者芥辣的，虽然没有辣椒那般直接和纯粹，不过也是一样独特的口味。

    当地人也许在冬季里追求这种辣味，也许是一种御寒的需要，气候虽然没有北方那么的冷，可深夜里那种湿冷，也是让人浑身难受的。

    而吃了辣味，不知不觉地身上便会热起来，甚至还有提神的功效。

    如果说民间的小食特点是辣，那么酒楼里最能代表北宋时期成都的美食，就要属锦江菜和小点了。

    锦江菜不像官府菜系的那般大气，也不似江南小菜的那般精致，而是另一种独有的细腻。

    最出名的要属白果炖鸡和粉蒸rou了，白果炖鸡还被称为青城四绝之一，相传是青城派天师洞的大德道尊所创。

    有毒的银杏果，吃多了便会引起不适，但少量的使用，和白条鸡一起炖制，变成了一道滋补佳品。

    最纯正的白果炖鸡几乎不需要其他的材料，只需要少许的盐、姜末和胡椒调味，白果和鸡rou两种看似不想干的味道便完美的融合在了一起。

    关键的一点是炖鸡必须用砂锅，甚至处理材料的过程也见不到任何金属的刀具或者厨具，竹刀和砂锅的运用，让这道菜的成品完全没有刀釜的戾气。

    也正是因为这样，鸡rou吃起来似乎更加鲜香细嫩，白果也变得软糯回甜，没有油腻和苦涩之感，这便成了两种不同食材巧妙又合理搭配的经典之作。

    粉蒸rou便是来源于民间的另一道能代表成都的完全没有辣味的名菜了，当然，后世的粉蒸rou，也是放辣椒的。

    大酒楼里调味料相对丰富，而粉蒸rou最初作为一道川地百姓过年才能吃上的一道家常菜式，是没有那么多名贵的调味料的。

    不论大江南北，过年吃rou，似乎也是一种已经被我们遗忘了的传统习俗，在物质匮乏，特别是rou类稀缺的年代，过年能吃上一碗粉蒸rou，那可是不论孩子还是大人都期盼的事情。

    一个庄子里杀猪，家家户户都会分到一块，那时候瘦rou是不受欢迎的，肥腻的带皮猪腩rou，才是大家争抢的对象，也只有对村里的丰收贡献最大的人，才有资格优先挑选带皮的猪腩rou。

    猪rou拿回家里，也不是立即就舍得吃的，挂在房梁上先看几天，等家里大人孩子口水被馋得快要流尽了的时候，大年三十也就到了。

    这时家里的主妇们才会把猪rou从房梁上取下来，分成小块，用新收的稻米糠粉末反复的涂抹，便洗净了猪rou放久了那种微微的臭味。

    然后便是用新鲜的稻米研磨而成的米粉再一次涂抹了，少许盐是必须的，家里的调料肯定是不全的，不过主妇们有各种各样的办法，从身边寻找现成的可以给这道菜增加味道的调味品。

    有时候是家里小院里种的丁香，有时候是后山里野生的果干，甚至就是几片叫不上名字来，却有着迷人味道的草叶，一通揉碎了去腌制了猪rou。

    最后蒸出来，便是一道具有自家特色的粉蒸rou了，也许现在想来这样的做法有点怪，味道也不见得是人人都能接受的，但在那些贫苦的大众心里，这就是一年里最期待，也最值得记忆的家的味道。

    反而吃过了这样的粉蒸rou，再去尝试大酒楼里用了多种名贵调味香料的粉蒸rou，反而觉得不是那个可口的滋味了。

    这也许就是一方水土，养育了一群具有个人特色口味的人群。