第400章：牛rou味的猪rou（下）
“这面碗里的不是牛rou而是猪rou？” 这下不光魏财和耶律迪傲惊呆了，所有食客们看着自己面前碗里的rou块，也惊疑得不知说什么好。 食客里很多人也听说过随园暂时没有了牛rou来源的事情，好像是因为对面新开的聚园幕后老板是个有钱有势的契丹人，通过威逼也好，利诱也罢，反正是搞的胡商都不敢卖牛rou给随园了。 昨天随园没有提供牛rou面而是免费送了一天油炸臭豆腐，应该就是拿臭豆腐来救场，今天重新开始卖面，大家又觉得可能人家随园有了其他渠道买到了牛rou，至于这其中恩怨，大家只不过作为闲话讲着玩图一乐，也并没有多么在意。 杨怀仁亲口说今天提供的面里边的rou块是猪rou而不是牛rou，大家就觉得难以置信了，今天的面除了加了少许红油让外观更好看了之外，也更有了一股特别的味道。 但是汤汁和rou块却基本还是原来牛rou面的味道，这又是为什么？ 某位年长的食客站起身来，吹着胡子对杨怀仁抱怨道，“杨大官人，你这说的不对啊，你亲口尝尝，这哪里是猪rou，明明是牛rou嘛。” 众食客也纷纷点头表示赞同，他们吃到的明显就是原来那种熟悉的牛rou的味道。【△網Quxs.】 魏财心中一凛，也顾不得礼仪了，匆忙伸手去碗里抓了一块rou放到了嘴里。 他跟普通的食客不同，他毕竟是个专业的厨子，而且这一行也干了四五十年了，这rou是猪rou还是牛rou，他一尝便能分辨出来。 众人的注意力都转移到了魏财身上来，盯着他嘴巴慢慢的咀嚼着。魏财细细品尝着，第一口咬下去，的确是浓厚的牛rou汁的味道，他狐疑的看着杨怀仁，没想到杨怀仁竟气定神闲地冲他飞了飞眉毛，示意他慢慢尝。 魏财继续慢慢咀嚼，越来越觉得哪里有问题，rou块在他嘴巴里，一开始是牛rou的味道，但是渐渐地，等rou块中的汁液都嚼出来随着口水咽下去之后，没有了味道的rou碎，那种肌rou的纹理和韧性，却都不是牛rou的特点，而是猪rou！ 魏财忽然想到一件事，他从小跟父亲也好，还是跟其他大厨学习厨艺的过程中，都听说过一种高深的厨艺，就是把一种食物做出另一种食物的味道来。 最常见的例子，就是炊饼蘸菜汤，能把炊饼吃出不同的味道来。 而涉及到专业技艺的，就是把豆腐干，面筋等自身味道清淡的食物，用其他的调味汁或者rou汁多次熬煮，可以把它们自身的味道淡化，而重新又了另一种食物的味道。 这种厨艺或者技巧听起来好像很容易，但是真正能做到的人，却屈指可数，在厨行里，对这种技艺的认识里，还是挺推崇的。 但是作为原料的食物，基本都是本身没有什么浓厚的味道或者直接是味道不明显的，而杨怀仁把味道特别明显的猪rou做出牛rou的味道来，这厨艺水准，连魏财这种老厨子都想象不到了。 其实这种技术，对于杨怀仁来说不算多么难的事，后世各种各样的味精太普遍了，比如把猪rou作出牛rou的味道，只需要添加牛rou味精就可以了。 后世这种挂牛头卖猪rou的事情很常见，普通人根本察觉不出什么来，无良店家通过这种手段把价格相对便宜的食材做成另一种价格比较贵的食材，为的是赚取其中的暴利。 杨怀仁今天这么做，倒不是为了赚钱，而是他将计就计里边关键的一个环节。 当他昨日听到老李头说庄子里拣了两头断腿的大黄牛的时候，他就意识到不对了，要解开一个看上去是死局的局面，他必须用非常理的手段。 昨夜一整夜，他都没有休息好，而是在做这件事，大量的猪腱子rou买回来一遍又一遍的熬煮，熬到猪腱子rou没有了原来的味道。 第二步是把这些猪腱子rou进行烘干处理，猪腱子rou的肌理和韧性是最接近牛rou的，烘干处理的过程中，猪rou细胞中的水分被烘干，给了后边加味提供了空间。 第三部是把这些rou烘干后放到熬牛rou汤的老汤中熬煮，并加入双倍的调味料，烘干的猪腱子rou干很快便吸收了牛rou汤汁的味道，甚至融入到了每一个肌rou细胞之中，这就是猪rou有了牛rou味道的关键所在了。 长时间的小火熬煮，并没有把rou煮烂，当猪rou中充分吸收了牛rou汤汁和调味料的味道之后，再把这些猪腱子rou捞出来放到冰窖里急速降温，便让牛rou的味道被锁在了猪rou里。 普通的食客，是不太可能察觉出这里边的区别的，即便是魏财这样的厨行老手，也是细细咀嚼之下，把rou嚼成了粘牙的碎末之后，才发现这确实是用猪rou做出来的“牛rou”。 魏财心中悲戚，却对杨怀仁的厨艺更加叹服了，他虽然恨这个年轻人，但是对于他厨艺上的高超造诣，他也的确是法子内心的佩服。 杨怀仁看着他的表情，已然心中有数。他张口对范吕二位宰相说道，“学生庄子里的庄户昨日从衙门里取回来被屠宰的两头大黄牛，现在依旧完好无损的躺在咱们脚下。” 杨怀仁搞怪的指了指大家的脚下，“咱们脚下有个存放食物的大地窖，后来被我改成了一个小型的冰窖，那两头黄牛就在下边，如果大家不信，我可以领诸位下去看看。” 范吕两位宰相稍微一琢磨，事情的过程就想明白了，杨怀仁故意把猪rou做出牛rou的味道来，就是引诱他的竞争对手现身装逼，让他们误以为杨怀仁使用了耕牛rou，站出来状告杨怀仁好让他背上一个欺瞒官府的罪名。 而结果就是他早就想好了会有这么一出戏，事先就把你两头被屠宰的黄牛完整的保存在了随园的地窖里，当对手跳出来指出他的罪名的时候，就变成了真正的诬告。 你们不是告我为了牛rou而私自打断牛腿欺瞒官府吗？我连牛rou都不需要就能把猪rou做出牛rou的味道来，你们状告我的根基都站不住脚，那么你们所告的一切就是板上钉钉的诬告了！。