第226章：肥牛火锅（持续爆发万更，今日第三更！）

    杨怀仁做不了饭，他自己也很苦恼，对于习惯了自己做东西吃的人来说，连续两三个月不能自己做东西吃，是一种折磨。

    随园的生意简直就是火爆，见过排队等着吃饭的人排出八条街吗？没见过来随园门口看看，如果你也穿越了的话。

    大胃王比赛的影响开始显现出来，想来另外十三家的情况也差不多少。

    即便现在每日的牛rou面供应提高到一千碗，仍旧有许多慕名而来的人拿不到签子。

    以前限量供应是为了饥饿营销，可现在限量供应，更多的是因为没有那么多牛rou，虽然这个问题可能不远的将来就会得到解决，可眼下也只能继续限量。

    大胃王冠军天霸弟弟和季军黑牛哥哥成了随园的新招牌，用现代话说，就是形象代言人，两个人往随园门口一站，那气势，一点不比秦叔宝和尉迟敬德两位门神差。

    天霸弟弟很实在，赵煦御赐的那副字，他觉得这东西不能当饭吃，所以也不怎么在乎。

    随园掌柜的王明远就说不如把这幅字挂在随园大堂里吧，随园里本就有王爷的题字了，也有苏大学士的题字了，现在再加上官家的字，随园里不但更加气派，还有一股王霸之气。

    至于那百两黄金，天霸弟弟寻思着黑牛哥哥同样成绩不错，所以也想分给黑牛哥哥一半，黑牛哥哥当然也不会要，推辞了半天，后来就说你留着以后喜欢什么吃的不也手里有钱可以去买嘛。

    天霸弟弟的智慧这会儿就显现出来了，他的回答很直白，“不论小弟想吃什么，怀仁哥哥都会做给我吃的。”

    听听，明显就是个比谁都精的孩子，所以说，不要以为四肢发达头脑就简单，更不要以为吃货就没有高智商，四肢发达头脑不简单，这才叫德智体全面发展。

    本来想考察考察徒弟们最近的厨艺进步，可杨怀仁看到后厨里大家忙活的连喝口水的功夫都没有，实在不好意思让徒弟们再单独给他做吃的。

    可中午要吃什么呢？杨怀仁想起地窖里堆着不少三足的砂锅，立即便知道他现在馋什么了。

    随园的地窖以前藏了酒，现在那件事过去很久了，地窖也不再空着。随园春是不用储存的，因为每天走的量很大，基本从庄子运了多少了来，当天便能一抢而光。

    所以杨怀仁吩咐大家用硝石制冰的办法制作了许多冰块，把地窖变成了临时存放rou类、蔬菜和其他食材的冰库。

    杨怀仁去地窖里找了个小盆那么大的砂锅，然后胳膊底下夹着一条牛rou，又挑拣了些新鲜的白菜才回到了杨府。

    府上有常备的牛rou汤，平时都是徒弟们的早餐都是牛rou汤配炊饼用的，今天杨怀仁就当是火锅汤来用。

    说起火锅，那可是历史悠久，上至青铜器时代，古人们用鼎用水煮的方法烹制不同类型的食物直接食用，其实就是火锅的原型。

    东汉出土的粗铁质的“镬斗”，就是很接近现代铜火锅样式的烹制火锅的器具了，到唐朝，白居易的诗中第一次出现了火锅这个名词。

    “绿蚁新醅酒，红泥小火锅。晚来天欲雪，能饮一杯无？”

    这其中的红泥小火锅便说明当时的火锅是用红泥烧制而成的砂锅。

    南北朝时期由于石炭，也就是煤炭逐渐进入平常人的生活中，除了将石炭用于冶炼之外，人们也发现石炭比木柴热效率高，燃烧持久，便逐渐用于烹饪的用途。

    如今北宋的饭馆里，已经有类似铜皮火锅的店铺出现，对于火锅这种食物，如今的叫法是“古董羹”，取名于铜皮火锅煮开时发出的“咕咚咕咚”的声音。

    不过很奇怪的是，杨怀仁的所见所闻，和后世的记载里描述的古董羹的主要食材原料来看，这古董羹并不涮牛羊rou，而是以涮菜为主，rou类还是主要以鱼片和鸡鸭rou片为主。

    杨怀仁觉得这可能跟宋人的习惯有莫大的关系，牛rou本来就很少，吃得起的人也少，一般都是酱制，或者做成rou干来慢慢食用。

    羊rou在读书人中间是主流的rou食，他们习惯了用圣人们延续下来的炖制羊rou块的方法食用，羊rou本身只需要加入少许盐炖煮就是美味，所以在当下喜欢食用羊rou的人中，莫说是涮，就连炒的方法用的很少。

    猪rou则是多用于炒制的菜式，加上百姓更喜欢食用肥猪rou，除了富贵人家用猪rou炒菜之外，寻常百姓更喜欢把肥猪rou炼制出猪油，而把炼制剩下的干煸了似的猪rou剁碎了做成rou饼或者其他容易保存和制作的食物。

    杨怀仁决定今天让大家尝尝草原涮肥牛的美味。

    火锅好不好吃，除了所涮的食材原本的味道之外，最根本的就是锅底料的制作。这种在火锅行业内看似很神秘的东西，实际上并不难制作，只是各家各家的独特风味而已。

    最基本的做法是，葱姜，花椒，香叶，桂皮，大料，陈皮等香料先用牛油炒制，然后倒入少许白酒炝锅，接着加入牛rou清汤，再添加少许盐就可以了。

    当然，根据个人的口味，或者秋季进补的需要，还可以添加些香菇，冬笋，口蘑，枸杞等食材，或者一些开胃健脾等健体功效的中草药材，甚至是添加一些水果片，也会有让人惊喜的新口味。

    老汤的醇厚味道在这时候，比起新汤的优势就显现出来了，刚一煮开，满屋子里弥漫的都是牛rou汤的香气。

    杨怀仁一只手不方便，但他还是亲自把冻成块的牛rou切成薄片，然后整齐的码放了四五盘，菘菜就是现在的白菜，洗净了切成大块，使用的时候放到锅里自然就会散开。

    准备好一个炭炉，最后在火锅里适当点了一勺辣椒红油，杨怀仁才吩咐仆子把自己特制的火锅端了出来。

    怀仁出品，必属精品，这可绝不是吹的。游师雄本就不是什么斯文人，吃起涮牛rou一点儿没有怕烫嘴，赵頵现在是看见红油就兴奋，那吃相就更不用提了。