第128章：河豚毒素
美食对人类的诱惑到底有多大？要知道答案很简单，那要看人们为了一种美食愿意付出什么。 如果你知道这世界上有一种美味，让许多人甘愿冒了生命危险，也要去尝试，那么你一定听说过不少关于河豚的故事。 提起河豚，很多人都以为后世的日本有很多人喜欢吃河豚，有数据表明，日本一年被吃掉的河豚高达三万吨。 实际上，接下来的数字显示中国人也从来没有抛弃自古以来对河豚美味的喜爱，自河豚解禁的几年里，中国每年消费河豚达到四万吨，而且这个数字还在急速增长中。 杨怀仁发动全家上下抓老鼠，自然是为了用老鼠来试验河豚的毒性。 虽然后世他曾经在父亲的指导下处理过河豚，但是他宰杀处理过的河豚鱼rou，从来没有被食用过，即使父亲说过他的处理水平已经达到了专业河豚厨师的水准。 不同的种类的河豚，河豚毒素在河豚体内储藏的部位都是不同的，甚至不同年龄的河豚，不同季节的同一种河豚，其体内毒素的高低也不尽相同。 对于宰杀河豚的厨师来说，第一个要点便是准确的辨识不同种类的河豚，并辨别其大致的年龄，再根据季节的情况在宰杀，保证带毒的部分完全完整的被割离，又尽量保存无毒的鱼rou部分最大化的被保存下来。 杨家庄子里的河豚，是一种比较常见的种类，杨怀仁根据体型和花纹来判断，是在长江下游分部较广的红鳍东方鲀。 杨怀仁对这种河豚熟悉不过，这也是一种食用最广泛的河豚，其肝脏和卵巢有剧毒，内脏和血液也有一定毒素含量，而rou质和鱼皮是无毒的可食用部分。 吩咐几位徒弟和仆子们准备好一切工具，杨怀仁开始宰杀河豚。 首先在流动的水流中洗净双手，将抓出来的一条河豚同样用流水洗净，然后用干燥洁净的布包裹，最大程度的吸干河豚表面的水分。 杨怀仁在工作台上铺开他的整套刀具，取出一柄最薄的短刃，按照胸鳍，背鳍，臀鳍的顺序先去除掉鱼鳍。 每一步处理完之后，都要从新用流水清洗刀具，而割下的部分都要分别放置，可食用部分和有毒部分要远离。 分别从腮根部挑开鱼皮，然后沿自然分开鱼背部和腹部的花纹轻轻的将鱼皮切开，之后分别去除背部和腹部的鱼皮。 这个过程必须小心翼翼，下刀要像外科医生一样，既保证鱼皮和鱼rou分开，又不切破任何血管，内脏和其他腺体。 然后分别分离眼睛，鳃，以及各个内脏以及腹腔和鱼身之间的黏膜。 杨怀仁整个过程都十分专注，每一步，每一次下刀，都要求精确到极致，每一刀割完，都要不厌其烦的从新清洗刀具和砧板。 用了很长时间，才把一条一尺长的河豚分割完毕，每一个器官都完整的清晰可辨，才算分割完成。 清洗可食用的鱼皮和鱼rou，要不断的揉搓，尽量揉搓出残留的血液和粘液。 最后才开始用片鱼刀把河豚鱼皮和鱼rou片成两毫米的薄片，码放在一个冰镇过的白瓷盘中。 一道河豚鱼脍完成了，看呆了的徒弟们心中无不对师父的精湛刀工所折服，同时，也对着道传说中天下第一鲜的美味垂涎欲滴。 虽然说对自己的技术有信心，但是杨怀仁还是没有让大家品尝，他要做的，是先拿老鼠做试验，才能保证他没有任何遗漏。 二丫领着丫鬟们抓回来十几只老鼠，个头都算大的，被分别关在竹笼子里。 杨怀仁先分别给笼子里的老鼠编了号，然后分组交叉进行河豚毒素含量试验。 一号二号老鼠分别给了一块河豚鱼rou，三号四号老鼠给了一块鱼皮。 而五号至十号老鼠就比较倒霉了，杨怀仁分给它们的分别是河豚鱼肝脏，心脏和沾了血液的鱼rou。 只过了不大会功夫，吃了河豚鱼肝脏的五号和六号老鼠就开始全身抽搐，抽搐了一会之后，便不再动弹了。 接着七号和八号老鼠也出现了同样的症状，不过抽搐的时间长了一些，结果同样是死亡。 而吃了沾了河豚鱼血液的九号和十号老鼠，症状出现的更晚一些，整个全身麻痹死亡的过程也更持久一些。 而一号到四号老鼠，依旧行动自如，没有任何不适的症状。 这说明杨怀仁分割的河豚鱼皮和鱼rou是没有毒的，可以食用。根据这次试验，也证明了他之前学到的关于河豚的知识是正确无误的。 河豚毒素是一种神经性毒素，可是说是世界上已知的最毒的一种无机毒物，对人类的最低致死量只有0.5毫克，而且即使是在现代，目前也没有最有效的解毒方法。 杨怀仁分别夹起一块鱼皮和鱼rou放到嘴里，立刻就感受到那种脆爽和鲜美，比起任何一种蛋白类食物，河豚鱼rou那种极度的鲜美都是它们无法比拟的。 他也是第一次吃河豚，尝到了这种极致的美味，仿佛心都要被融化掉了。 虽然已经拿老鼠做过试验，但是还不能保证就完全没有毒性，杨怀仁又等了差不多一刻钟的工夫，感觉身体完全没有不适，才唤羊乐天等徒弟们也来尝一尝。 杨怀仁忽然想起一件事，河豚最鲜美的部分是肝脏，可是肝脏是最毒的部分，怎么会有人食用呢？ 又想起后世有位著名的中国大厨曾经创造出一种处理河豚与肝脏的方法，他细细想了一下，按照这个方法又去准备了碱水，对河豚肝脏进行了细致的浸泡，清洗和按摩。 又忙活了小半个时辰，一块河豚肝脏已经清洗成了乳白色，再切割下来几小块，又分别给剩下的几只老鼠做了毒性测试。 杨怀仁惊奇的发现，经过特殊处理过后的河豚肝脏，完全没有毒性，也就是说，这个处理方法已经把肝脏中的毒素分离并清洗了出去。 看着最后那几只依旧叽叽喳喳的老鼠上蹿下跳，杨怀仁心中有了底。