第557章 和老师傅们探讨
冯国峰一家人回来，让冯爷爷感到很开心。 尤其知道大儿子一家之后要留下国内，更让冯爷爷非常欣慰。 冯国峰在国外十年时间，如今也算是学成归来，为国效力。 这也是冯爷爷一直所希望看到的。 时间进入二月，冯正明再次忙碌起来。 他每天除了需要来往汇泉楼和冯家干饭铺之外，还需要去省里和老师傅们商讨，省里春节晚宴的菜单。 因为这场春节前的晚宴，需要招待的很多是外国人、海外侨胞，还有全省的劳模，以及战争年代的老兵们。 所以菜品的选择，每道菜的调味都是相当重要。 必须要考虑到不同人口味上的差别。 更为重要的是，既要能够体现出鲁菜的精细，又要让劳模和老兵们也都吃起来适口。 冯正明和老师傅们进行了多天的讨论。 实际上，说是讨论，但菜单上的菜，几乎都是冯正明提出。 然后老师傅们进行审核，给出一些他们多年经验建议。 比如冯正明决定要上一道经典鲁菜白菜大虾。 老师傅们给出的建议是，这道菜可以做，但必须要剥出虾仁去做，而且白菜只能选用最内层的菜叶，一定要保证白菜做出来不能有筋。 冯正明给出葱烧海参搭配上米饭的形式。 老师傅们给出建议：不能只上米饭，因为很多上了年纪的人，可能吃不惯米饭，要准备一些面食搭配。 冯正明听从老师傅们建议进行改进。 把他全国烹饪大赛上那道乌龙戏珠进行拆解。 到时候给每位现场的客人，分别上一根海参、一颗绣球干贝和一枚龙虾球。 这么搭配组合起来，让每位客人都可以品尝到自己的乌龙戏珠。 对此，老师傅们的建议是，上桌前要把海参切好段。 还有绣球干贝、龙虾球也最好是切开上桌。 总之老师傅们的经验，还是照顾受邀参加春节晚宴里，上了年纪的一些人。 他们平时用惯了筷子，如果不帮他们切好，让他们直接用筷子夹起来吃有些难下口。 其实冯正明倒是觉得，自己灌了内馅的海参，整根咬着吃会更有味道。 当然，他只是这样去想，还是要听从老师傅们建议。 其中最让老师傅们感到惊艳的，是冯正明改良后的乌鱼蛋汤。 原本鲁菜里乌鱼蛋汤，因为要进行勾芡。 说是乌鱼蛋汤，但应该算是羹。 冯正明进行了改良，他不进行勾芡，是用老鸡炖煮的汤，再进行一番扫汤后，获得茶色的清鸡汤。 然后调味的时候，他没有用醋去调味，而是用酸黄瓜罐头的汁。 整道汤出来，淡茶色的汤汁里，一片一片白色乌鱼蛋，搭配上几根虫草花。 汤喝起来酸酸辣辣，酸又不是那种很刺激的酸味。 搭配上胡椒粉的辣，经过冯正明独特调味，老师傅们在第一次喝的时候，都感到相当惊艳。 现场崔老师傅直接夸赞：“正明你这道汤调味是真的很好。” 苏老师傅好奇问：“你怎么会想到，用酸黄瓜汁调味？这个酸喝着真是很舒服。” 受邀来的夏老师傅也感叹：“你总有奇思妙想，让人觉得不可思议。” 孙老师傅笑着说：“这个调味真是很美味，恐怕即便是把配方告诉别人，别人也未必能精准调出你这个味道。” 颜老师傅也感叹：“正明在调味上确实总有一些奇妙的尝试。” 获得老师傅们的认可，冯正明很自然敲定这道汤。 “师父、师伯、师叔你们都认可，那今年我就上这道汤。” 老师傅们闻言面面相觑，随后都露出笑容点头认可。 省里晚宴招待，会有一些外国人，做鱼的时候是不能有刺。 所以自然不可能上糖醋鲤鱼。 不过冯正明也有准备，他是直接选用了海鲈鱼，做了一个酸甜口的焦熘鱼段。 过年嘛，总要有甜的菜增添一份甜蜜和喜庆。 老师傅们在看完冯正明菜单后。 崔老师傅问：“正明，你这份菜单上，都是鲁菜？” 冯正明点头：“是的，都是鲁菜，我只是在口味上做了一些调整，尽可能还是还原出鲁菜的特色。” 崔老师傅又问：“你这个仿熊掌鲍鱼，是你在全国大赛上做的那个？” 冯正明点头：“是的，全国大赛上的那道，到时候我也会分成一份一份，给每一位客人上一个小的仿熊掌，搭配上仿鲍鱼。” 苏老师傅提醒：“你记得上菜的时候，也是要给切好了，不能整块上。” 冯正明笑着回应：“苏师伯放心，我都会有安排。” 说着冯正明掏出自己随身的一个小笔记本。 等他打开了小笔记本后，老师傅们才看到。 在这个冯正明随身携带的小笔记本上，记录下了不少注意事项。 上面的内容可以说事无巨细，囊括了每道菜的注意点，以及每道菜上菜时候要如何安排。 海参和仿熊掌鲍鱼的切块，也都被冯正明记录在本子上。 小笔记本上，还记录一些菜肴烹饪的小细节。 翻看了一下笔记本，孙老师傅开了句玩笑。 “正明这个本子可值钱了，谁得到这个本子，按照本子上所记录的菜谱去做菜，真能成一个很利害的大厨，可以自己开个馆子。” 这句玩笑话，把在场大家都给逗乐了。 冯正明笑着问：“几位师伯、师叔，要不要我找人摘抄一份，给你们？” 崔老师傅有些惊讶：“你摘抄一份给我们？你不怕我们传出去？” 冯正明说：“传出去不是很好？让更多人可以把鲁菜做好。” 这话让几位老师傅再次惊讶。 他们没有想到，冯正明如此大度，愿意分享出他的一些秘方。 冯正明见老师傅们都很惊讶，他笑了笑说：“当初我学厨的时候，师父和师兄没有对我留一手，对我是倾囊相授的。 后来我参加全国大赛前，去请教各位师伯、师叔，你们也把所学都教给我。 我这本子上的东西，实际上不过是鲁菜传承的一些总结。 所以为什么不能分享出去呢？ 如果能帮到更多鲁菜厨师，我觉得是一件大好事。” 这么一番话，让老师傅们都不禁觉得，和冯正明相比，自己的格局还是小了。 崔老师傅想了想说：“正明你这个本子保存好，现在可能除了你，别人也不大用的上，等以后你总结出更多东西，可以汇总起来，出一本更详细的烹饪指南。” 其他几位老师傅也都同意这种做法。 夏老师傅开玩笑说：“以后，正明你可以出教材。” 冯正明赶紧说：“出教材恐怕不行，我学历不高，出教材会误人子弟。” 几位老师傅都笑了起来。 “正明你谦虚了，你现在的实践水平已经很高，学历对我们这行不是很重要，我们这行主要是靠手艺说话。” “没错，你把自己实践的经验总结起来，那就是一套行业内的高深功法。” “放在武侠小说里，你这确实是武功秘籍。” “哈哈哈，那种可以让人领悟至高绝学的武功秘籍。” 冯正明这一刻被老师傅们说的哭笑不得。 几个老师傅凑在一起，完全是一群老顽童。 再加上自己这个总喜欢搞出一些天马行空想法的青年厨师。 算是让老顽童们可以放开了去想去玩。 有时候老顽童们想到一些点子，可能他么你自己不能做了。 刚好有冯正明在，可以让他帮忙做出来试试。 这么一番尝试，可以给大家都带来不少启发。 比如调口上，酸甜口要不要用番茄酱？ 还是可以尝试直接加入番茄？ 老师傅们甚至觉得，可以把番茄、番茄酱、番茄膏混合进行使用。 冯正明也按照老师傅们想法进行一些尝试。 比如把番茄切成大块，下锅大火炒出沙，倒入很少的一点水炒成番茄泥。 然后还要向其中加入白糖，具体加入多少白糖的量。 这就需要很仔细去调整，保证达到一个合适的酸甜口。 还有炒番茄泥的时候，加入一些番茄酱或者是番茄膏，甚至是番茄沙司进行搭配。 从而让番茄的味道更为凸显，增加整体菜品多元的风味。 甚至冯正明还尝试了用熬制的番茄汁烹饪海参。 出来的海参是一种完全不同的口味。 不过一开始吃着觉得味道似乎有些不对劲。 在和几位老师傅商议后，冯正明又做了一些调整。 他像是做乌龙戏珠一样，在海参内瓤进虾泥馅料。 然后再把海参外面裹上一层脆皮糊。 下油锅进行油炸过后。 再用番茄酱汁去烧制。 出锅后，他把海参切成小段，淋上番茄汤汁后，味道一下子变得很不错。 同样的做法，冯正明还尝试加入一些川渝的辣椒。 做出一种酸、甜、辣交织在一起的独特口味。 虽然这些尝试，最终都被老师傅们否决掉，不让他用在省里晚宴上。 但冯正明通过这些尝试，决定以后可以在汇泉楼尝试。 或者等将来南下去沪城开餐厅了。 他在沪城的餐厅进行尝试。 相信多元化的口味，会在沪城那种多元文化交流的城市，收获到一批食客的喜欢。 老师傅们对冯正明敢于进行各种尝试，也都给予他很大肯定。 “正明做厨师，是应该要敢于尝试。” “不过要尝试，首先要有能力尝试。” “对，你现在处于把传统菜已经做到极好的水平，你就需要在传统基础上去尝试。” “你要走出一条自己的路，在前人基础上，开创你自己的流派。” “守正创新，光是守住正统不够，你要有自己独特的东西。” 老师傅们这些话，对冯正明来说是极大激励。 实际上，每一位老师傅都有自己独到的一份手艺在手上。 很多不了解的外行人会觉得，老师傅们是某一道菜做的非常出名。 可其实并不是。 老师傅们基本上都有自己一套东西。 无论技法上、调味上，每位老师傅都不一样。 因而老师傅们对冯正明的期望，不是停留在只是把传统手艺传承好。 他们更希望冯正明会有自己的一些创新。 要能够开创出属于自己的一套新东西。 那样才能让鲁菜发展的更好。 冯正明清楚了老师傅们对自己期望，在老师傅们鼓励下，他自然大胆去进行更多尝试。 省里春节前招待晚宴菜单敲定，冯正明找到陈志衡通过他上报。 陈志衡看了一眼冯正明上报的菜单。 他笑着说：“正明你的菜单，省里应该不会有意见，我看了一眼都是我们鲁菜的传统老菜，你没想过要加一些新东西？” 冯正明回答：“菜的做法上确实都是老技法，不过呈现的形式会有一些区别，我也加入一些新的元素。 当然，因为晚宴不是全国烹饪大赛那样比赛，所以不可能做的太过花哨。 还是要考虑到，让省里的劳模和老兵们，都可以吃的好、吃得饱。” 陈志衡听完冯正明这番话，他看冯正明目光是有些变化。 “正明你变化很大，现在你不会总表现的太过谦虚，也没有锋芒毕露，很沉稳，做菜你考虑的东西也很全面了。” 冯正明听了陈志衡的夸奖，笑着回应：“这些也是师父、师伯、师叔他们教我的。” 陈志衡笑起来：“哈哈哈，都说家有一老如有一宝，你这份菜单，集合了好几位老师傅帮忙出谋划策，难怪考虑这么全面。” “我们希望，可以让劳模和老兵们，还有外资的代表，海外归国侨胞，能品尝到鲁菜的滋味，感受到我们鲁菜的魅力。” 冯正明这话让陈志衡点头赞同。 “对，这也是省里春节前这场晚宴的用意。” 谈完了公事，冯正明又问了一下陈思复老爷子的情况。 陈志衡笑起来：“谢谢正明你惦记，我爸身体还是很好，前一阵还念叨你。” 冯正明当即发出邀请：“如果陈伯伯有时间，过年的时候不如去汇泉楼，可以和我们大家一起过年。” 陈志衡迟疑了一下说：“这个我要回去问一问，如果可以去，我再给你答复。” 冯正明点头：“好的，我等陈伯伯的答复，那我先回去。” 陈志衡起身送冯正明离开，然后他再把冯正明递交的菜单上报。