第547章 从考核学徒开始
周二中午，冯家干饭铺的生意依旧很好，不过营业到下午一点半的时候，干饭铺门前就挂起歇业的牌子。 所有来冯家干饭铺的人都会看到，牌子上写着。 “下午举行内部比赛，后厨的厨师都去比赛，晚上六点以后恢复营业。” 冯家干饭铺后厨里众人，全都收拾好东西去了汇泉楼。 包括不用参加比赛的朱旭和夏明烨也都一起去了。 本来朱旭和夏明烨还主动请缨，想要继续留在冯家干饭铺后厨保证营业。 不过被杨斌全都给叫上一起。 杨斌说：“都去都去，你们两个虽然不参加大比，但也可以提前看看，到时候帮忙出谋画策，我们干饭铺这边，怎么也不能输给汇泉楼那些家伙。” 被杨斌要求一起去，朱旭和夏明烨只好跟着。 路上朱旭忍不住问：“杨师叔，干饭铺后厨的厨师要是表现好，不都要被调去汇泉楼吗？你怎么好像还挺期待呢？” 杨斌听了笑起来：“当然期待，要是干饭铺后厨的都被调去汇泉楼，那不是说我带学徒的本事，比你们的冯师叔好？ 他虽然是全国烹饪大赛状元，但学徒带的没有我好，我这个师兄也能压他一头了。” 听到这话，夏明烨在旁边笑起来：“哈哈哈，原来杨师叔心里还有这种盘算。” 杨斌看看冯家干饭铺如今这边的几个人。 朱旭、夏明烨不能参加大比的去掉。 剩下的夏蕙、沈荣森，还有陈安邦和孙德才几个学徒。 在杨斌看来，冯家干饭铺后厨的阵容还是挺强的。 这让他也不禁感叹：“这么看起来，咱们干饭铺的班底也是挺强的。” 众人闻言也是相互看了看。 也都发现阵容确实是很强。 比如朱旭、夏蕙和夏明烨都是参加过去年的青年厨师烹饪大赛的。 而且朱旭和夏明烨的名次可都是很高的。 沈荣森这段时间跟着杨斌，也学了不少手艺。 陈安邦从汇泉楼再被调回干饭铺，也算是有了不小的进步。 孙德才更是新来学徒里面基本功很扎实的一个。 所以整体上看起来，好像跟一般的餐馆后厨比，他们这阵容都是强出不少。 沈荣森突然笑着说：“杨师傅，会不会是，主厨麾下的厨师团队本身就是比较强呢？主厨算是集合了最优秀一批青年厨师。” 杨斌一听沈荣森这么说，他顿时笑起来：“哈哈哈，还真是。” 事实确实和沈荣森说的一样，冯正明手底下确实集合了最优秀的一批青年厨师。 这些青年厨师手艺上可以说已经不差了，只是经验上还是欠缺一些。 不过有冯正明这个全国状元，可以吸引到很多不同顾客到干饭铺和汇泉楼。 也就给了所有青年厨师们提升经验的机会。 这样的机会，可能也只有在冯正明这里，这些青年厨师才能获得。 如果是换在其他的一些大酒楼里，因为还有那些大师傅，和比青年厨师们年龄更大的厨师在，青年厨师们可能上灶的机会都很有限。 在冯正明全国大赛上勇夺状元的时候。 杨斌曾经听到师父感叹过。 “能够和冯正明处在同一个时代，是很多年轻厨师的不幸，但同样能和他处在同一个时代，又是很多年轻厨师的幸运。” 现在杨斌倒是能理解师父那句话的意思。 不幸说的是，年轻厨师们无论取得什么样的成绩，都会拿来跟冯正明比。 一比较起来，可能就会显得还是要比冯正明逊色。 幸运也正是在这里，因为有冯正明这样一个可以比较的全国状元。 青年厨师们更是会有一个标杆可以去追赶。 如果是愿意努力进步的青年厨师，那么选择一直去追赶冯正明，绝对是可以不断进步。 或许未必能超越冯正明，但至少厨艺上肯定是能超越前辈的很多厨师。 想到这些，杨斌说：“你们可都要好好加油，要是都能去汇泉楼后厨的话，那我也算是给汇泉楼培养的一批人啊。” 夏蕙一脸严肃地说：“杨师叔放心，我们一定会好好发挥。” 看到夏蕙严肃的神情，杨斌担心她太过紧张了。 所以就跟夏蕙开玩笑。 “杨师叔知道，你早就想去汇泉楼后厨，想要跟着你冯师叔是吧？真是，大家相处了大半年，结果还是留不住你的心。” 杨斌这句玩笑话一说，把同行的众人都给逗乐了。 夏蕙也是被说得瞬间双颊绯红。 “杨师叔你瞎说什么？我是想要展示我半年进步，不是一定要去跟着师叔的。” 但是这样一解释，反倒是让大家听着更加蹊跷了。 让夏蕙一时之间不知道该怎么说了？ 她有些急躁的感到很恼火。 好在跟大家一起去汇泉楼的冯爷爷开口了。 “小杨你的话说的不对，小夏是个女孩子，你那么说，好像小夏对正明有什么想法一样，这么说一个女孩子不对。” 杨斌被冯爷爷一说，也是立刻意识到自己有点口无遮拦。 “对不起，小夏是师叔说错话了，你别往心里去，师叔跟你道歉。” 被冯爷爷解围，让夏蕙慢慢平静下来。 杨斌的道歉也是让其他人不敢随便起哄。 尤其是冯爷爷还在旁边，自然是让其他人更加不敢乱说话。 夏蕙一脸认真说：“我会向你们证明，我夏蕙虽然是女生，也会是一个好厨师。” 看夏蕙这么说，杨斌笑着说：“没错，好厨师不分男女，小夏那么努力，肯定会成为一个很好的厨师。” 众人这么聊着，一起来到了汇泉楼。 进门的时候，刚好遇到了李辉东陪着师父一起来。 杨斌等人见到颜老师傅，自然是主动上前问好。 颜老师傅笑着说：“不用紧张，我今天来不是当评委，只是过来看看。” 听到颜老师傅不是当评委，让夏蕙等人稍稍松了一口气。 颜老师傅当评委确实是给他们挺大压力。 杨斌则笑着说：“师父您来了，我们当评委，是不是有点班门弄斧？” 颜老师傅看着三徒弟，笑呵呵说：“你小子什么时候这么谦虚了？过去的杨老三可不是这样，你不是一直都觉得自己厨艺很强的吗？” 被师父这么说，让杨斌顿时感到有些不好意思。 这些话是他当初在燕喜楼后厨，曾经跟师兄弟们一起吹牛的时候说的。 今天被师父说出来，让杨斌顿时感到臊得慌。 “师父您别说了，当初是我太年轻啊，没想到什么是人外有人，天外有天，要说厨艺，还是小师弟他更厉害的。” 这个时候，冯正明和五师兄曹志国也迎了出来。 “师父、大师兄、三哥，你们都来了，快进来吧。” 颜老师傅看到冯正明，也是笑着说：“我们的状元亲自迎接，我们先进去吧。” 冯正明回应：“师父，我在您面前，哪敢摆状元的身份啊？我在您面前，永远都是您的小徒弟。” 颜老师傅说：“不用这么谦虚，你已经过了谦虚的时候，现在是你要亮出能力的时候。” 冯正明一听师父这话，立刻点头答应：“好的师父，我一定会好好亮出本事。” 一行人进入到汇泉楼里，大比的地方自然是在汇泉楼后厨。 虽然今天人不少，但汇泉楼后厨地方足够大。 而且冯正明也做了布置，专门布置了一张桌子，让评委们坐下。 师父来了，冯正明也给师父专门安排了座位。 进到后厨里，冯正明对跟杨斌一起来的众人：“你们也去那边跟其他人站一起吧。” 然后夏蕙和沈荣森走向青年厨师那边去。 陈安邦、孙德才和几个学徒走向学徒那边。 评委这边，按照之前的安排。 专业评委是冯正明的三位师兄，再加上爷爷和何云庆两人。 颜老师傅和冯正明都算是在一旁观看和指导了。 大家都落座了，颜老师傅对冯正明说：“你这边准备差不多了，是不是可以开始？先要从哪边开始比划？” 冯正明笑着说：“都准备好了，先从学徒们开始吧。” 颜老师傅点头：“行，先从你这批学徒开始。” 冯正明对学徒们说：“你们今天考核项目很简单，第一项是杀鱼，活鱼宰杀，开膛清理，鱼鳞要刮干净，还有鱼也要清理干净，记住有时间限制，千万不要超过时间。” 先从杀鱼这一项开始，颜老师傅还是很满意小徒弟的这个安排。 杀鱼可以说是非常考验一位厨师基本功的一项。 因为首先杀鱼很讲究技巧，其次清理鱼的过程，从去鳞，到开膛清理，可以说每一步都是很考验厨师能力。 一条鱼是不是能在规定时间里清理好，可以说是对一个厨师的考验。 汇泉楼和干饭铺的这批学徒，已经干了大半年时间，在冯正明有意轮岗的形式下，可以说每个人都经过了各种岗位的训练。 所以这第一项的杀鱼，算是对他们的一份后厨学习的检验。 冯正明手握着秒表，让学徒们分成两批，第一批先站到水台前。 “好了，你们准备抓着你们各自的鱼，预备，开始。” 随着冯正明的一声令下，他按下秒表计时同时，第一批学徒已经开始动手。 冯正明退回到师父和爷爷的旁边。 陪着师父和爷爷一起看学徒们动作。 第一批学徒里，最突出的自然是孙德才。 他手上的动作可以说是相当麻利。 首先是抓住鱼尾用刀背一拍，把鱼给拍晕了之后，迅速对鱼进行宰杀。 他相当仔细把鱼鳞清理干净，尤其是鱼尾和鱼鳃下面的地方都很仔细清理掉。 然后是对鱼开膛，把鱼腹中的东西掏出来，接着是用水把鱼膛冲洗干净，并且用剪刀把鱼鳃给剪掉，还把鱼牙也给用手抠掉。 当然在最后，孙德才还动手把鱼腥线给去除了。 所以本来孙德才应该是第一个完成，因为多了一步去鱼腥线，倒是没有第一个完成。 不过孙德才的效率依旧很快，而且把整条鱼也清理的非常干净。 尤其是鱼膛内的黑膜，也是被他去除的很干净。 第一批学徒的鱼全部在规定时间内宰杀清理完成。 冯正明让他们把鱼用盘子端上来。 颜老师傅看到第一批学徒宰杀清理完的鱼。 脸上浮现出笑容来：“不错，看来你们在后厨学的都是很认真。” 接着第二批的学徒也都在规定时间里完成了杀鱼。 冯正明看到大家都完成的比较好，也是笑着夸奖：“看来你们准备的都很充分，这么看，还真是都要被留下来了。” 听到都要被留下来，让学徒们自然是非常兴奋。 冯正明看到几个学徒的小动作，接着又说：“别急着开心，接下来还有两项呢。” 下一项，冯正明是让学徒们切丁。 “土豆切丁，三种丁，这算是你们当初考试要考的项目了，你们去准备一下，然后开始吧，记住也有时间限制，不要超出了时间。” 切丁，三种丁，从大到小，分别是1.5，1.2，0.8。 可是这一步要考核学徒们的，可不只是切丁这一项，同时还会考他们的站案。 站案可以说是厨师最基础的基本功了。 站在案台前，距离案板要刚好一拳都距离，然后两脚张开要和两肩基本平齐，必须要微微收腹挺胸，低头目光要聚焦在刀刃和食材上。 握刀的时候，也是需要如同擒虎般，不能握的非常紧，但也不能完全不用力。 只有站案足够标准，后厨里干活的时候才能事半功倍。 既不会站的太累，又能够很标准完成切配。 依旧是冯正明一声令下，学徒们在后厨里一排站好了，接下便开始切丁。 让学徒们站成一排，自然是可以一眼看清每位学徒站案是否标准。 学徒们还是相当的标准，这半年的时间里，他们确实在后厨学到了很多。 站案的时候，真的是相当整齐，一起切配的过程里，那种整齐划一的样子，还真的是让人看着相当舒服。 规定时间里，学徒们都算是非常好的完成了切丁。 冯正明让他们每个人拿三个碗，盛上一些水，把切好的丁放在碗里。 然后端过来给评委们进行检查，看看他们切的丁是否符合要求。 这一关学徒们又是全都顺利的通过了。 最后一项，冯正明决定给学徒们增加一些难度。 “最后一项是，给你们刚才宰杀那条鱼打花刀，糖醋鲤鱼的花刀，牡丹花刀、瓦楞花刀都可以，你们准备一下。”