第528章 金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅（求订阅，求月票）
冯正明的一道菜，真的可以说是做了四道菜出来。 第一道菜便是非常传统的经典鲁菜，葱烧海参。 浓郁的葱香味，混合葱烧汁的香味，几乎是渗入每一根海参，也是令几乎整个宴会厅都葱香四溢。 其他厨师烹饪的香味，简直都被冯正明那边传出的葱香味盖住。 第二道菜是绣球干贝，也是一道传统的经典鲁菜。 只是冯正明做法上进行了一些改变。 他用鲜贝和虾仁剁成馅料团成了丸子，并且在里面加入龙虾脑作为内馅。 然后外面滚上干贝丝的同时，又在外层还加上了五彩的蔬菜丝。 让绣球变得五颜六色，真的就仿佛是舞龙舞狮时色彩缤纷的绣球般。 第三道菜是粤菜里的经典菜，金汤龙虾球。 这算是冯正明向江成哲请教之后，现学现卖的一道菜。 在做法上是完全遵循了最传统港城的做法。 至于第四道菜？ 那就是冯正明把三道菜很好的融合在一起。 摆盘过后用蒸制和淋入扒汁的方式，让三道菜瞬间就融为一体，展现出一种相当独特的风味。 现场评委中，来自港城的蔡先生忍不住站起身来向冯正明那道菜张望。 “真是好啊，没想到冯厨师竟然真的做成了。” 这次来到全国大赛上，蔡先生很快就注意到了冯正明。 因为他和大多数内地的厨师都不同。 大多数的内地厨师还是会坚持传统的技法。 或者应该说，他们更多的精力是放在对传统技法深耕，对各种经典菜肴的发展上。 惟有冯正明，他在全国大赛的现场，就如同是一个干燥的海绵般，不断的吸收着来自不同地域，拥有着不同手艺厨师的技法和经验。 如果说在这场全国烹饪大赛上的交流中，哪一位厨师学的最认真？ 那恐怕真的只能是冯正明了。 从他的第二道菜开始，他的几乎每一道菜，都是在现场向不同厨师请教后，融入到他所做的菜当中去。 所以在冯正明做的每道菜上，不但是能够看到很标准的鲁菜技法。 能够看到非常传统鲁菜的影子。 同样还能够看到各地不同的技法。 以及各地一些经典菜的影子。 这种学习能力，还有这种活学活用的大胆创新能力。 让蔡先生真的是有些惊讶。 一位真正顶尖大厨一定是有着自己的风格。 但同样，一位顶尖大厨一定能够接纳不同地域，不同文化背景，不同饮食习惯，带给菜品上不同的变化。 这就像是曾经的老师傅们，他们从不会很张扬宣称自己有多厉害。 他们多数时候会保持一颗学徒般的心。 他们会把自己多年积累的东西传授给每位有心向学的人。 也会虚心去接受一些新的构思和想法。 所以老师傅们手上做菜永远都是那样从容，仿佛一切他们都能够信手拈来。 冯正明身上也有这份气质。 他总是会抱着学习的态度，向不同的厨师去请教，从不同厨师身上学习到一些东西，再把学到的东西运用在菜品上。 蔡先生和不少老师傅交流时，每当提到创新。 老师傅们普遍的态度都是，应该要在能把传统做好基础上去创新。 最常被老师傅们提起的始终都是“守正创新”。 当蔡先生看到冯正明这道菜，对这个词理解非常深刻。 冯正明的这道菜，算是很好诠释了守正创新这四个字。 能够把最传统的技法相当娴熟的运用起来。 通过自己的创意，在传统技法基础上，创出更加新颖的菜品来。 这一方面是冯正明个人能力的展现。 另一方面又让人不得不惊叹他个人的创意。 见到蔡先生激动站起来，其他评委也都有些惊讶。 顺着蔡先生目光，不少评委也都捕捉到他在盯着冯正明那道菜看。 评委们倒也能够理解。 尤其是专业的评委，他们同样清楚冯正明把三道经典菜融合成一道菜的创意，背后是多么厉害技术上的支撑。 单从这一道菜技术层面上来说，冯正明确实已经足够成为这一届的状元。 再加上这道菜创意层面上的过人之处。 专业组评委实在是挑不出任何的毛病来。 非要挑出毛病的话，只能说冯正明这道菜依然是没有留白，也没有任何的雕花装饰。 可是面对这样一道菜，谁还能苛求必须要有留白和雕花装饰呢？ 在冯正明这道菜完成不久，江成哲的菜品也同样是完成了。 当他把蒸煮的容器盖子揭开，现场不少人仿佛看到一束金光。 然后是飘散而起的浓郁香味。 这股香味虽然没有完全盖过冯正明那边葱香，但也同样是非常的霸道。 大家不禁好奇看向江成哲的菜。 摄像机也是给到江成哲这道菜画面。 然后所有人才意识到，那隐约的金光，确实是从锅里出来的。 江成哲的这道菜做出的金汤，搭配上了非常上等的食材。 整道菜确实是显得有些金光熠熠了。 尤其是在现场灯光的照耀下，更加是给人一种仿佛像是一锅金子做的菜。 蔡先生自然也看到了江成哲的这道菜。 他是有些无奈笑了笑：“金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅，真是有些太奢侈。” 现场的评委们也都是面面相觑，一个个脸上笑容多少是有些复杂。 谁也不能说江成哲这道菜做的有什么不好？ 除了成本确实太贵了。 李冠生看到自己徒弟做这么一道菜，脸上也露出一丝无奈笑容。 这么一道菜，江成哲确实也运用了不少的技巧。 从技术层面上说，无论是鸡的处理，还有鲍鱼、花椒、鱼翅的处理，都是很考验厨师的技术。 还有就是融合整道菜的金汤，也是相当考验一个厨师的基本功。 因为这道菜汤的关键在于，加入南瓜泥变成金汤之前，汤必须要是清汤。 所谓必须要是清汤。 是汤的颜色要清亮，不能有丝毫的颜色和杂质，甚至是连一滴油也不能有。 但是这样清亮的汤又必须要足够的鲜美。 简单说就是，汤要有包括老鸡在内各种食材鲜美，但是又要如同水一样的清亮。 这可不是扫汤出来的效果，而是必须要用文火去慢慢炖煮出来的效果。 火不能大，要用足够久的时间，让材料味道渗入汤中。 而且要想让汤足够鲜美，不能用一只老鸡去炖煮。 必须要一只老鸡炖煮出味道，对汤进行一番过滤后，再同样下料一次，用一只新的老鸡再去炖煮一次。 如此一共要进行三次到四次的炖煮，才能让汤有足够的鲜美味道。 所以这道菜要想做好，绝不是表面上堆砌了高级食材那么简单。 但是这些东西，专业的厨师会了解。 对一般的食客来说肯定是不会知情。 那么这样一道菜，对很多普通食客来说，只有一个字：贵。 李冠生对比赛中江成哲做这么一道菜，还是有一点点不满意的。 明明可以有更多炫技的菜，非要用最贵的方式做菜。 不过再看看冯正明那道菜，李冠生转念一想又觉得江成哲这么做也合理。 冯正明那道菜，海参、龙虾、鲜贝、干贝，还有做绣球虾泥的大明虾，似乎在贵这方面，也已经不比江成哲差多少。 第三道菜的比赛，厨师们也都已经陆续完成了。 接下来评委们开始进行一道一道菜的品评。 第三道菜里，除了冯正明和江成哲的两道菜，其他一些厨师也做了一些非常精致的菜。 比如沪城参赛的厨师，第三道菜有人做了一道经典的本帮菜，虾子大乌参。 色泽摆盘上倒是很好体现本帮菜的浓油赤酱特色。 还有闽菜的一位厨师，做了一道同样很经典的闽菜，茸汤广肚。 漂亮浓郁香浓的金汤，倒是丝毫不弱于江成哲的那道菜。 淮扬菜厨师张泉，做了一道相当经典的红楼菜，胭脂鹅脯。 倒是也有着很惊艳的视觉效果。 评委们一路品尝下来，真的是感觉到第三道菜上，厨师们真是都非常的用心了。 每位厨师的菜，从色香味形器各方面，都很好的体现出美食的美感。 还有不少各地的地方特色，更是在菜品中也都体现出来。 一番品评下来，也是让评委们纷纷感叹。 “厨师们真是下了功夫啊。” “是的，每位厨师都真是很用心在做菜。” “有不少创意都非常棒。” “这才是我们中华美食该有的样子。” “要百花齐放，都能有很好的发挥才对。” 全国烹饪大赛，个人赛第三道菜做完。 厨师们等待着评委们品评过后，把各自的菜放在展示桌子上，接着便陆续退场了。 第三道菜确实是让大家都花费了极大的心思，所有厨师可以说都非常辛苦。 不过走出宴会厅，厨师们还是会凑到一起探讨交流一番。 冯正明和江成哲也都是被不少人关注。 很多厨师会主动跟两人打招呼。 一方面是两人在比赛中展现出的实力让大家很信服。 另一方面两人年龄上是这一届大赛中最年轻两个，很多上了年纪的大师傅会觉得，两人的存在是中华美食未来发展的希望。 “冯厨师是真的厉害啊，你的乌龙戏珠我之前看你们地方台放的比赛上，看到过一次，没想到你这次又在那个基础上升级了，真是很厉害。” “关键你的升级，真的是提升了菜的价值，但是并没有破坏菜的整体性，这个很难得。” “冯厨师没想到你年纪轻轻，能够把葱烧汁把握的那么好，那个可是你们鲁菜葱烧海参的关键。” “对对，葱烧汁那可真是葱烧海参最经典的地方啊。” 面对其他各地厨师对鲁菜葱烧海参的认同。 冯正明微笑说：“作为一个鲁菜厨师，如果连葱烧海参都做不好的话，那也没有资格来全国大赛了。” 这个话也获得其他厨师的认同。 尤其是其他鲁菜厨师，也都表示葱烧海参确实是鲁菜厨师必须要会的一道菜。 不过都做葱烧海参，不同厨师还是有着一些区别。 而且不同餐馆和酒楼里，不同厨师所用的葱烧汁也会有区别。 这方面就属于厨师们自己的机密，轻易也是不会公布。 冯正明面对夸奖，赶紧向其他厨师表示感谢。 而且在交谈中，他能够很明确点出每位厨师做的菜。 这一点上自然是让其他厨师对他印象极好。 要知道恐怕即便是评委们，可能都不敢说能把每位厨师对应的菜清楚的记得。 何况冯正明不是评委，他和其他厨师菜品上交流，也就是在大家把菜品放在展示餐桌的时候。 就是这样一个短暂的交流，冯正明就能记下每位厨师做的菜。 自然是让很多厨师对他是有些服气。 冯正明点出每位厨师的菜，也是会虚心向厨师们进行请教。 问一问他们的菜，烹饪中的一些细节处理。 因为对冯正明的印象好，所以厨师们交流的时候，也会把一些烹饪上的小细节说出来。 如果有人在旁边注意冯正明，可能会忍不住叹息一句。 他真是把握一切的机会向其他厨师学习。 当然，被其他厨师问及自己菜上的一袭烹饪细节，冯正明也会开诚布公的说出来。 可以说冯正明第三道的乌龙戏珠，除了没有把葱烧汁的具体配方说出来，其他各种烹饪中的要点，他几乎都会毫无保留说出来。 这样的交流过程，对每位厨师都会是一个很好的促进。 或许暂时，其他厨师不能像是冯正明这样，现学现用。 但是通过现在的交流，每位厨师回去后，肯定会进一步研究。 未来这场全国烹饪大赛的经历，一定会影响到很多的厨师。 江成哲也是专门找到冯正明。 “怎么样？我今天的那道金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅，是不是一点不比你的乌龙戏珠差？你要给我那道菜一个评价吗？” 冯正明看着一脸兴奋的江成哲，他笑了笑给出回答：“一个字，贵。” 这话把江成哲给说得一愣。 愣了一下过后，江成哲马上说：“喂喂喂，你的乌龙戏珠明明不比我的便宜。” 冯正明听后笑了起来：“是啊，我们做的菜都太贵，以后要做一些调整，让普通人也能吃得起才行。”