第526章 老师傅们的采访（求订阅，求月票）
终于到了第三道菜的比赛，因为所有人都知道今天是最后一道菜比赛。 所以每一位厨师从早上开始，就进行着各自很认真的准备。 电视台方面和各地来报导的报纸、杂志记者们，也都是抓紧时间进行一些采访。 虽然不能去打扰比赛厨师们，但是记者们可以采访各地带队的老师傅。 包括鲁菜的苏、孙两位老师傅在内。 受邀到场的一共约有二十来位老师傅，被电视台专门邀请到一个布置好的宴会厅。 在这里，让老师傅们一起接受专门来到现场的记者采访。 老师傅们事先也都是接到通知，所以也都进行了一些准备。 但是现场记者们的提问还是相当的犀利。 首先的第一个问题，就直指这次全国烹饪大赛上所有人关心的重点。 “请问各位老师傅，经过这些天的交流和比赛下来，在你们的心目中，是否有一位厨师，能够获得这次大赛的状元？” 这个问题确实是相当的犀利，没有任何的废话，可以说是直奔主题了。 老师傅们一时之间也都是面面相觑，全都露出了笑容来。 大家对这个问题，有点不知道该怎么回答？ 其实这些天的比赛看下来，老师傅们之间也是有着不少交流。 所以老师傅们都有他们心目中应该获得状元的厨师。 但是现在比赛还没有结束，老师傅们肯定是不能这样直接说出来。 一方面是怕打击到一些厨师的士气。 另一方面也是担心会被人诟病，最后的状元是提前有了预定。 所以老师傅们相互看了看之后。 在老师傅们的推举下，这次主办地沪城的李老师傅开口了。 “我们都知道，这次比赛是受到了极大的关注，也是我们第一次和电视台合作，尝试进行现场直播的形式进行比赛。 在这里我们真的要感谢国家和电视台各方面的支持，也要感谢赞助这次比赛的一些公司。 还有就是各地烹饪协会的大力支持，让他们各地最优秀的厨师都能来参加。 比赛到了今天最后一道菜，大家关心最终谁能够成为这一届的状元，我们也都是能够理解。” 说到这里李老师傅停顿一下，他的这番话几乎没有涉及到主题。 所以现场记者们多少有那么一点点的失望。 接着李老师傅说：“其实我们这些老家伙心里，各自肯定都有状元的人选，但我们肯定也是有偏向，所以我们不是评委，不能决定最后谁能成为状元。 但是我要在这里说一句，状元只有一位，这次参加全国大赛的厨师却有两百多位。 难道说不能获得状元，来参加比赛的厨师就不优秀了吗？ 我们觉得，任何一位来参加比赛的厨师，他们都是很优秀的。 包括那些没有来参加全国大赛，在各地始终坚守在后厨里的厨师，他们也都是优秀的。” 李老师傅的这番话，确实是说的滴水不漏，也对所有的厨师给予了极大的鼓励。 紧接着京城来的高老师傅开口：“李师傅说的不错，无论是否能够成为这一届的状元，每一位参赛的厨师都同样很优秀。 那些没有能够来到全国大赛现场的厨师，他们也都是同样很优秀的。 我们全国烹饪大赛的初衷，是希望通过这样一场比赛，让全国各地优秀厨师进行交流。 从第一届开始，各地优秀厨师在比赛上获得的交流机会，再把交流的技法和经验带回各地，充实各地的烹饪技术，让各地餐饮获得更好发展。 所以无论谁是这一届的状元，相信通过这些天的比赛，每位参赛厨师已经有所收获。 以后我们中餐烹饪将会获得更好的发展，促进各地厨师研发出更多好的菜品。” 京城的高老师傅这么一番话，算是表达了全国烹饪大赛举办初衷，以及老师傅们对后辈厨师们的一份期望。 老师傅们是希望，通过全国烹饪大赛，让全国的厨师都能获得进步。 通过交流让各地美食能够传播开。 从而使得不同地方厨师相互吸收借鉴，一起把中华烹饪发展的更好。 老师傅们算是滴水不漏的回答，让记者们明白，直接问状元的人选可能确实问不出什么。 所以接下来，记者们是分别采访各地的老师傅，询问通过这次全国烹饪大赛，不同菜系厨师是否获得一定的收获？ 提到了专业的东西，老师傅们的话自然是多了起来。 而且每一位老师傅也都很愿意分享自己的感受。 尤其是采访到苏、孙两位老师傅，记者向他们提问了有关于冯正明创意。 有记者直接问：“两位都是鲁菜的老师傅，我想请问，在您二位看来，冯厨师菜品上的创意是否合适？或者说您二位看来，冯厨师做的菜是否还算是鲁菜？” 这样一个问题就问得又是相当犀利了。 其实这也是不少看了电视直播，还有现场记者们看完冯正明做的菜后。 大家心里所产生的一些疑惑。 冯正明做的菜，还能不能算是鲁菜？ 诚然，冯正明的创意，确实是带给所有人极大的惊喜。 他不拘泥于鲁菜传统的形式，运用自己对技法的掌握，设计出更多充满了创意，甚至是带有一定很独特个人风格的菜品。 无论是从菜品的摆盘设计上，还是从菜品吃起来的口味上。 冯正明的每道菜都不断给大家带来惊喜。 可是他身上始终还是有着鲁菜厨师标签。 所以大家总还是忍不住吃了菜过后问一句：“这是鲁菜吗？” 面对这个问题，苏老师傅和孙老师傅相视一眼。 孙老师傅首先开口：“冯厨师他很年轻，年轻人总会有更多自己的想法，所以他在这次比赛中，设计出了更多充满想象的新菜。 但是他做菜所使用的技法，全部都是鲁菜很传统的技法，包括他前边备料的过程，准备葱油、花椒油，还有准备各种不同的汤，他都是严格按照鲁菜的传统技法去做。 所以从这一点上，我们认为他做的菜依旧应该算是鲁菜。” 苏老师傅接过话继续说：“这些天，我们也和各地同行一起讨论过。 冯厨师确实带给我们极大的惊喜，他的每道菜都有着独特创意，无论是食材运用还是各种的调味料、香辛料的运用都不局限在传统的鲁菜上。 我们和各地同行经过讨论觉得，冯厨师的做法是值得肯定。 他的做法很好融合了中华各地不同特色的美食文化。 所以其实他做的还算不算是鲁菜不重要，他做的菜美味就足够了。” 苏、孙两位老师傅的回答，让现场记者们都还算是比较满意。 也算是解答了不少人对冯正明做的菜，还算不算是鲁菜给出了一份回答。 正如苏老师傅最后说的那样，是不是鲁菜重要吗？只要菜做的好吃，冯正明的创意就是好创意。 来自各地的老师傅们，也都是纷纷发言，表达出对冯正明支持。 有心的记者在这个时候，也是隐约捕捉到了一份信息。 老师傅们提起冯正明的时候，几乎都是在夸赞。 很明显，冯正明应该算是老师傅们获得状元的呼声最高的一位厨师。 所以就有记者大胆提问：“请问各位老师傅，你们心目中，鲁菜冯厨师他有资格成为这一届烹饪大赛的状元吗？” 这么一问，又是给老师傅们来了一记直球。 然后沪城的李老师傅说：“任何一位参加比赛的厨师，都有机会获得状元，我们不是评委，所以无法给出最后谁能够成为这一届状元。” 李老师傅这么说了，在场的老师傅们也都是纷纷赞同。 这一次又是没有让记者们套进去。 接下来的问答采访，话题还是回到了专业上。 老师傅们也都是给出了详尽的解答。 甚至是对一些大家关心菜的拆解，老师傅们也会现场拆解出一些细节给记者们听。 比如牡丹燕菜关键还是在于汤的准备，汤的功夫也算是从鲁菜取经。 再比如冯正明那道仿熊掌和仿鲍鱼，前期入味的时候，他用的鲍汁并非是传统的鲍汁，而是类似于一种金汤的鲍汁，所以才会让白萝卜雕的鲍鱼没有呈现出深色。 还有冯正明最后装盘后，准备的那个淋在仿熊掌和仿鲍鱼上的金汤汁。 向其中打入鸡油也是一种很传统的技法手艺，同样是相当考验厨师的能力。 以及他的那个金汤，颜色上的调整，老师傅们也是说出一些细节。 很多不同菜的细节揭露，算是弥补了记者们想要八卦谁是状元，但是老师傅们又不肯说的尴尬。 最终，记者们对这份采访依旧算是比较满意。 毕竟老师傅们揭露了不少技巧和隐秘的配方，让记者们不算是一通采访下来毫无收获。 采访结束，时间也差不多到了午饭时间。 所有参赛厨师们，这次是纷纷集体进行了用餐。 因为下午需要比赛，最后一道菜厨师们还是更加认真。 甚至吃饭的过程中，还会有厨师临时想到什么，又从餐厅跑出去，到备料的后厨里去进行一些准备。 可以说，这最后一道菜，算是不少参赛厨师的孤注一掷。 虽然老师傅们可以说，全国烹饪大赛主要还是希望各地厨师进行交流。 也可以在口号上喊一喊“友谊第一”。 但真的到最后一道菜，每一位厨师还是希望可以力争上游。 对于这一届比赛的状元，又有哪个厨师会说心里不想呢？ 谁来参加全国大赛，也不是想要成为别人的陪跑。 大家是真的铆足了劲，把准备了许久的家底全都给掏出来。 甚至有厨师，前两道菜也都是在进行着准备，只为这最后一道菜可以大放异彩。 冯正明倒也并不算是轻松。 他早上一直在处理龙虾，把龙虾全部都准备好。 但他还是面临了一些问题。 按照之前的想法，他单纯是龙虾球去做，好像始终显得有些单调了。 而且他选用的龙虾并不算大，最后取出来的rou，分割过后也不能分出几颗龙虾球。 所以经过了一番权衡，冯正明决定除了龙虾球之外，还要再加入一些干贝虾仁的绣球。 因而，在午饭吃到一半的时候，冯正明是暂时离开餐厅，去备料的后厨又开始准备一些鲜贝和虾仁。 鲜贝提前都准备好，虾仁依然是选用了渤海湾的大明虾现剥虾仁。 既然是全国烹饪大赛上最后一道菜，那么总要最后豪横一把。 剥好了虾仁，冯正明是顺手把虾头也都给练成虾油。 带有虾脑的虾油练出来之后，真的是相当香。 这也是冯正明最后给整道菜提香的关键。 然后冯正明想起龙虾的虾脑，他觉得龙虾的虾脑似乎也不应该浪费。 之前他是准备用虾脑和鸡蛋一起蒸出来，做成一个底托，放在绣球下面的。 现在冯正明转变了一下想法，既然是要用鲜贝、干贝和虾仁做绣球，那倒是不如把龙虾的虾脑给放进绣球中间做内馅。 这样一来，可以让绣球可以变得更加富有层次感。 冯正明思考一下，干脆先加入一些葱姜，把虾脑给蒸出来定型。 这样一来，之后做的时候，直接把虾脑包进绣球内。 绣球用虾胶掺上鲜贝做，外面再裹上一层干贝丝和蔬菜丝。 如此一套的准备下来，让整道菜变得五彩缤纷。 昨天那道鱼和熊掌兼得之，很多人都觉得过于素净。 冯正明便决定，今天的这道乌龙戏珠，要来一个缤纷多彩的装点。 把各种备料都准备妥当，又再次检查一些龙虾rou。 确定龙虾rou在冰水中没有任何问题。 再把要用的汤、葱油、花椒油，以及砂罐里一直小火炖煮的海参全都确认无误。 冯正明这才算是彻底安心，端着从餐厅那边拿过来的午饭，重新回到餐厅去吃完这顿午饭。 刚回到餐厅，江成哲主动凑上前。 “喂，你又去后厨准备什么了？都最后一道菜了，你不能放松放松，给我们一点机会的吗？” 冯正明听后笑了笑：“大家公平竞争，我不过是要把菜的做更好。” 江成哲听了一愣，迟疑了一阵说：“好，我也会全力以赴。” 然后江成哲放下餐盘，快步向备料后厨跑去。