第503章 不上灶依然厉害
上午九点，宴席烹饪交流终于开始了。 酒店在最大的宴会厅里专门进行了一番布置。 给全国各地的厨师团分别规划出一片相当大的烹饪区域。 所需要的各种烹饪器具现场也是提供的相当齐全。 同时现场是专门摆放了三十多张的大圆桌，每张桌上都摆放着相应省分的牌子。 为了不浪费，不让各地厨师团用心设计烹饪的一桌宴席无人品尝。 今天沪城也是专门邀请了社会各界人士代表来品尝。 除了沪城本地人，还有一些外地来沪城的人。 更有受邀的港澳台胞，以及海外的侨胞代表，和不少外国人。 甚至还邀请了一些国外的厨师到现场品评。 在侨胞代表里，冯正明看到了司徒爷爷。 司徒老先生也看到了冯正明。 老先生笑呵呵向他走了过来，然后鼓励道：“正明可要好好表现。” 冯正明微笑回应：“司徒爷爷我知道的。” 司徒老先生还想跟冯正明聊几句，旁边突然走过来一个年轻的女孩。 女孩的长相上有七分西方面相和三分的东方面相。 精致的五官搭配上白皙的皮肤，是一个很漂亮的混血美人。 女孩走到冯正明面前，轻声问：“司徒爷爷，原来您认识这位年轻的厨师吗？” 司徒老先生没有去看女孩，而是平静地回应：“他是我弟弟的孙儿，算是我的侄孙。” 女孩有些惊讶：“司徒爷爷您不是已经没有家人了？” 冯正明听到女孩这个话，顿时皱起眉头来。 “你怎么说话呢？司徒爷爷就像是我亲爷爷一样，你怎么能说司徒爷爷没有家人呢？告诉你，我就是司徒爷爷的家人。” 司徒老先生听到冯正明的这话，脸上浮现出笑容来。 老先生很满意冯正明肯站出来承认是自己家人。 女孩也意识到自己说话不对，赶紧向司徒老先生道歉。 “对不起司徒爷爷，我不是那个意思。” 司徒老先生倒也没有怪罪女孩，反倒是向冯正明介绍了一下女孩。 “正明，她叫林茉莉，你也看得出来她是个混血儿，从小在国外长大，这次是跟她外公一起专程回来，受邀观摩全国烹饪技能交流大赛。 她外公是北美中餐烹饪协会的会长，是一位在北美很有名的中餐厨师。” 对方外公的名头倒是让冯正明有些惊讶。 没想到在北美竟然还有中餐烹饪协会。 司徒老先生猜到冯正明大概不知道北美的中餐烹饪协会。 他微笑给出解释：“北美中餐烹饪协会成立的很早，是在七十年代的时候成立，那个时候国内和北美建交，在北美刮起了一阵中餐热潮。” 经过司徒爷爷的解释，冯正明终于明白了。 林茉莉再次认真向司徒老先生道歉。 然后她看向冯正明：“你好冯厨师，我知道你是鲁菜青年厨师状元，外公说你第一场做的两道菜都很厉害，尤其是那个鱼冻，特别美味。” 冯正明也露出笑容回应：“谢谢。” 这个时候宴席烹饪快要开始，冯正明跟司徒爷爷告别，转身回到鲁菜厨师团中间去。 司徒老先生笑着转身，招呼林茉莉说：“我们也回去吧。” 林茉莉跟在司徒老先生身后，离开的时候，还会忍不住回头向冯正明那边打量几眼。 跟着司徒老先生回到受邀的侨胞们中间。 林茉莉马上凑到一个妇人的面前。 “mama，我刚才跟司徒爷爷去认识了那个冯厨师。” 林茉莉母亲林清惠笑着问：“你觉得那位年轻的冯厨师怎么样啊？” 认真地想了想，林茉莉回答：“他的个子好高，人也非常壮实，他的厨艺外公不是已经说过很好了吗？” 林清惠点头：“外公说他的厨艺很好，今天我们看看他的表现。” 现场随着烹饪总会的会长讲话后宣布开始。 所有的厨师马上就各自忙碌起来。 现场受邀的很多人也都是目光立刻投向那些忙碌中的厨师身上。 不少人的目光都在厨师们中间寻觅着冯正明的身影。 甚至包括几台摄像机，也都是在寻觅他的身影。 显然大家对冯正明的印象可谓是很深刻。 所以在这种宴席烹饪上，大家都期望可以看到他更多厨艺上的展示。 只是当大家寻觅到冯正明的身影后，看到他正在忙碌做的事情，不免让有所期待的一些人多少有些失望。 冯正明没有如很多人预期那样，成为鲁菜厨师团的主厨，指挥调度其他参赛厨师做菜。 而是在鲁菜厨师中间，成为了那个主要负责切配，辅助其他厨师烹饪的人。 从宴席烹饪开始，冯正明首先做的事情，就是切配各种小料。 比如葱姜切片、切丝、切末。 还有把各种的主料进行预处理。 以及把辅料切好，并且和主料、小料全部都搭配上。 林茉莉忍不住说出很多人看到冯正明在做工作后的疑问。 “为什么他要做那些活？我记得在外公的餐馆里，那些都是学徒要做的活。” 无论是现场，还是电视机前看到的人，心里也都是有着相同疑惑？ 冯正明的厨艺那么厉害，这种宴席烹饪交流上，难道不是他更好展示自己的机会吗？ 就像是港城的厨师团里，也是给了江成哲不少展示自己的机会。 江成哲几乎是独立在进行烹饪，并且其他厨师隐隐还有一种在配合他的样子。 可是冯正明这边，他甚至一直都没有往灶台前去站。 只是做着各种非常朴实无华的辅助工作。 帮着其他的厨师完成烹饪前的各种准备工作。 冯正明去做这些活，自然是让很多人多少是觉得有些失望。 很多人还是觉得，冯正明应该是站在灶台前掌勺那个。 司徒老先生听到林茉莉的话，笑呵呵地说：“那些活总需要有人去做，他们这次烹饪宴席，没有学徒可以帮忙，所以肯定要分配好工作。 正明他主动承担起那些杂活，这恰恰说明他和一起参赛厨师们，对他基本功的足够自信。 你们如果仔细去看，很容易发现正明他切小料是不需要别人说。 他自己即便是切小料，依旧是在主导整个烹饪过程。” 被司徒老先生提醒，听到的人也都再次仔细观察一番冯正明。 大家很容易发现，冯正明虽然没有站在灶台前，但他确实像是在进行指挥。 每一道菜需要的主料、辅料、调料都是他自主去切配。 如果是一般的学徒，可能是需要厨师进行一些指导。 但冯正明不需要，他反倒是能递交材料的时候，还会指导一下负责烹饪的厨师。 水台、案台、灶台间，鲁菜的厨师们交替进行着烹饪。 冯正明不但是切配上相当标准，包括他在水台前负责清洗同样是相当标准。 比如鲜活的鲤鱼，他会非常利落在水台杀鱼清洗，并且会把鱼鳞、鱼鳃、鱼牙都清理干净。 之后把鲤鱼内外的水擦干净，放在案板上冯正明便开始打花刀。 在冯正明给鲤鱼打花刀的时候，摄像机也是专门给到特写。 司徒老先生也忍不住站起身，并且对身边其他人说：“看仔细，正明给鲤鱼打花刀，是要打上牡丹花刀，这一步可是他刀工的展现。” 听到司徒老先生说，旁边的很多人也都是站起身看。 冯正明手握刀，从鱼鳃下面大约一指的地方开始。 相当利落一刀下去，直接切到骨头，接着贴着骨头把刀推入，在刀身推入后，还要分别在两边带上一些弧度。 如此一来，被划开的鱼rou呈现出一种弧形。 冯正明接着是一刀一刀，当真是没有丝毫迟疑，下刀是绝对的非常利落。 等到整条鱼两边都打好花刀，冯正明还提着鱼尾巴把鱼提起来。 在他把鱼提起来瞬间，所有人都清楚的看到。 整条鱼已经被花刀打透了，鱼完全变成一种镂空的样子。 每一片鱼rou看上去真的如同牡丹花瓣般。 林茉莉忍不住惊呼：“这花刀也太漂亮了吧？” 司徒老先生笑呵呵说：“这是标准的牡丹花刀。” 摄像机也给了特写，让电视机前看直播的人也清楚看到。 电视机前，一些之前对冯正明做杂活感到失望的人。 看到经过他的手，一条鲤鱼被打上如此漂亮的牡丹花刀，也都是感到惊艳不已。 这一刻，很多人意识到，原来做这些辅助烹饪的工作，也很需要技巧。 打好花刀的鲤鱼首先是进行一番腌制。 腌制的同时，冯正明也是迅速把油炸糊准备好。 看着他和出的油炸糊，立刻获得很多专业厨师的称赞。 “糊和的的是真好啊。” “丝滑，真的是太丝滑了。” 所谓外行看热闹，内行看门道。 冯正明做的工作，在外行人眼里，属于在给其他厨师打下手。 可是在其他厨师眼中，他做的活才是真正更考验能力的活。 腌制鲤鱼的时间里，冯正明还能迅速把其他小料准备出来。 真是几乎不会浪费哪怕一点时间。 也正因为冯正明能把时间充分利用起来。 鲁菜这边宴席一共20道菜，但做起来的效率反倒是并不慢。 鲤鱼腌制好，接下来便是要挂糊油炸。 冯正明认真把鱼放在准备好的糊里，把糊认真把鲤鱼里里外外都涂抹上。 连刀口也都是涂抹上油炸糊。 鲤鱼全身内外涂抹好糊，冯正明提着鱼头和鱼尾开始入油锅进行油炸。 这个过程里，众目睽睽之下，他双手提着鱼头和鱼尾，把鲤鱼弯曲过来，先是在油锅里冲一冲，让鲤鱼表面包裹的糊被炸硬。 接着他双手捏住鱼头和鱼尾很尖端的部分，慢慢把整条鲤鱼浸入油锅中去。 这一刻，所有人的感觉，都像是冯正明的两只手仿佛都浸在油锅里。 林茉莉忍不住惊呼：“天呐，这样做不烫吗？” 其他人听到林茉莉的话，也都是很为冯正明担心。 但司徒老先生却说：“这也是一种技巧，看似他的手好像要浸在热油里，但实际上他的手距离热油还有一段距离，这实际上很考验个人的能力。 他的手指几乎是贴着油面的，这样做是为了让鲤鱼能够通过油炸定型，而且是让鲤鱼造型更好看。” 终于，冯正明确定鲤鱼已经被炸得定型，他双手慢慢松开。 接着旁边厨师给他递了一双长筷子。 冯正明继续用筷子轻轻拨着油锅里的鲤鱼。 慢慢用筷子让鲤鱼刀口张开，胸膛的开口也张开，还有鱼鳃和鱼口也要张开。 这样做可以让鲤鱼内外被炸得更加透。 在鲤鱼这边油炸过程中，旁边厨师开始炒糖醋鲤鱼的糖醋汁。 等到整条鲤鱼在锅里炸到内外几乎彻底酥脆了。 冯正明很小心翼翼把鲤鱼用笊篱捞出锅。 在旁边沥干油，便把鲤鱼很小心摆在盘子里。 接着旁边炒好汁的厨师，迅速向摆好盘的鲤鱼身上浇上糖醋汁。 这一道相当标准的糖醋鲤鱼完成。 现场盯着这道菜的不少人都忍不住为这道菜鼓掌。 林茉莉对身边的母亲说：“妈咪，这个菜真的好漂亮啊，原来糖醋鲤鱼是可以做的这么漂亮。” 司徒老先生一边为这道糖醋鲤鱼鼓掌，一边笑着说：“这是最标准的糖醋鲤鱼，可不是每家鲁菜馆都能做出来的。” 现场每道菜完成后，也是有很专业的摄影师为菜品进行拍照。 这些照片也都是会专门保留下来，之后会用在烹饪总会制作菜谱上的插图。 鲁菜这边一道一道的菜完成，被送上鲁菜的宴席大桌上。 同时，其他各地厨师团，也都开始陆续上菜了。 江成哲也注意到几乎算是冯正明亲手做的这道糖醋鲤鱼。 盘子里淋着糖醋汁的鲤鱼，真的仿佛是要活过来跃上云端的样子。 江成哲忙碌中也是忍不住嘀咕：“糖醋鲤鱼是可以做的这么夸张吗？” 龙昆保在旁边说：“这就是人家的技术，看似很普通的一道菜，从对鲤鱼打花刀开始，便是在展示冯正明的能力。” 现场其他各地厨师，也都通过这道糖醋鲤鱼，意识到冯正明能力比他们想象更强。