第490章 分别做好准备
实际上，在确定上报菜单的时候，各省的一些厨师都有各自的想法。 比如在鲁菜这边，也是有两位来自岛城的厨师，提出了一些他们自己的想法。 只不过，岛城的厨师还没有认为自己脱离了鲁菜范畴。 所以在苏、孙两位老师傅协调下，岛城的厨师最终还是以大局为重。 最后菜单的确认，并未有太大的分歧。 可是到了苏省，他们菜单的确定就出现极大分歧。 首先是淮扬菜的厨师不认为他们属于苏菜。 苏省的两份菜单上报，所有厨师在一起的座谈会结束。 参赛的厨师，大部分还是坚持，要做出自己地方的特色，要塑造出自己的菜系。 然后可以加入淮扬菜和金陵的红楼菜在其中。 但是这次来全国大赛，尤其是在沪城逛了之后，站在东方明珠塔高处眺望。 甚至现场一位年是很高的老师傅直接点明冯正明想法不切实际。 也算是通过全国大赛，把糖醋鲤鱼整体做法确定。 林柏升也凑近仔细看了看，同样是不禁感叹道：“老师傅们的刀具保养的都很好，而且当初他们的刀质量也都好。” 苏城的老师傅觉得，既然这次都是以各省的方式参加全国大赛，那就应该以苏省的名义参赛。 可是来自苏城的苏菜老师傅又是不太认同这点。 应该要摒弃菜系和派系成见，大家齐心协力才能让中华美食更加精彩。 那干脆就不要用淮扬菜或者是苏菜参赛，用红楼菜和红楼宴参加这次全国大赛。 这样以后写上菜谱后，可以让更多鲁菜厨师学着去做。 他不能像是在汇泉楼里，学徒打花刀的时候允许有些偏差。 得到这样的允许，苏省这边厨师倒也是没有太多异议。 何必一定要说自己的菜是属于什么菜系呢？” 如此一来，淮扬菜算是从苏省中独立出去，变成单独参赛的一个菜系了。 而红楼菜就应该是金陵菜为主，还是应该要金陵的厨师为主。 李志峰问：“这两把刀，是颜老师傅传给你的？” 冯正明对江成哲的提醒也是笑了笑表示感谢。 “没关系，我只是说出我的想法，既然是交流，我觉得大家应该都可以说出各自的一些想法。” 逐渐让糖醋鲤鱼成为了鲁菜中的一道经典代表菜。 冯正明是绝对不允许有任何偏差。 “年轻人，你或许厨艺上的表现确实很厉害，但你的想法实在是很幼稚，每个人的精力是有限的。 算是一下子把这道菜的造型和档次提升了不少。 李志峰问冯正明：“正明，你可要好好准备，牡丹花刀到时候可千万不能出错的。” 结果事情就这样僵持住了。 这么一番话，倒是获得在场所有人的认可。 所以苏菜不能把淮扬菜包含，淮扬菜应该要单独参赛。 在几方都没办法很好的说服对方的情况下。 两位淮扬菜的老师傅，也认为淮扬菜不应该被包括在苏菜当中。 苏省几方相互之间谁也说服不了谁。 当然那些是未来的目标，眼下冯正明还是需要先把全国大赛准备好。 可是冯正明觉得，中华大地明明是地大物博，从古至今也是物产丰盛的地方。 所以他还是认为，应该要融合各地不同菜系，提取出各地菜系中的经典菜，各地不同的经典菜放在一起，才能够真正代表中华美食。 冯正明的这套观点，没有获得其他参赛厨师的认同。 “没想到苏省这么麻烦的啊？” 要把中华美食的丰富多彩呈现给所有人。 冯正明微笑说：“不能只做那一道菜，还需要准备其他的菜。” 苏城的厨师觉得，苏菜还是以他们苏城的厨师为主。 “是啊，只需要稍加改良，那道菜获得金奖是一定的。” 冯正明有些好奇：“李会长怎么知道？” 让淮城、杨城和镇城三地的参赛厨师联手，单独推出一个淮扬菜经典宴席参加比赛。 他要在沪城开一家融合全国各地不同菜系的餐厅。 他能感受到，各地不同菜系之间始终是存在竞争。 “很正常，毕竟最早划分四大菜系的时候，是鲁、粤、川和淮扬的。” 烹饪总会的副会长说：“对，大家有想法都可以说，我们的交流是自由的，不用觉得不好意思。” 年轻人还是应该脚踏实地一些，先把你所擅长的鲁菜做好。 我们厨师应该要因地制宜，相互学习和融合各地的技法，再加入自己的一些创意，最终形成属于自己的一套东西就好。 对冯正明拿金奖，李志峰和林柏升都觉得问题不大。 本来参赛厨师不能统一想法的情况，应该是各地的老师傅们出面协调。 其次苏省淮城和杨城两地的厨师，都认为自己才是淮扬菜正宗。 冯正明向李志峰和林柏升笑着点头：“放心，我一定会认真做到标准。” “苏省竟然厨师都能分成好几派的。” 冯正明的这套刀具，其中文武两把菜刀是师父传给他。 好在评委们也都清楚，苏省确实不能用苏菜去统称。 看到冯正明拿出来的刀具，同一个房间的李志峰和林柏升都凑近仔细看了看。 林柏升拍拍他的肩头：“正明啊，你的担子可是有些重。” 这一次宴席交流中，依然是把这道菜放在宴席上。 都希望自己的菜系，可以成为最能够代表中华美食的一派。 与此同时，各地的厨师们也都在进行最后的准备。 不要一山望着那山高，想要把各地菜系都学会，到头来可能反倒是学了个不伦不类。” 冯正明嘴上没有说什么，心里已经决定了。 那么自己做的时候肯定是要绝对标准才行。 所以在进行比赛前，大家也都需要分别检查一下自己的工具。 因为红楼宴当中，汇聚了淮扬菜和苏菜的很多菜肴，能够具有代表性。 所以苏省推出的苏菜宴席，就是应该以苏菜为主。 所以最终也同意了苏省分出两份宴席菜单分别参加经典菜交流。 金陵老师傅的这种规划，实际上算是比较符合苏省情况的规划。 剩下的一些其他刀具，是冯正明后来自己收集。 这次鲁菜的交流宴席，冯正明的担子确实比较重，好几道菜都需要他去做。 一位老师傅出面说冯正明，其他一些老师傅也都表达对冯正明想法的批判。 甚至还有厨师，专门借了酒店后厨，进行了一些刀功上的练习。 苏、孙两位老师傅是希望，冯正明可以用更加标准的方式去做一次。 这方面也确实没办法，因为冯正明是鲁菜厨师团里最年轻的，所以他手艺上也是更有把握，能够做到足够标准。 而且知名的红楼菜也是金陵菜为主，所以这次苏省拿出的菜单，应该是金陵厨师为主。 甚至就连港城的厨师们，也对冯正明融合全国各地不同菜系的想法，觉得是有些不切实际了。 这场全国大赛，让每一位厨师都严阵以待起来。 赛事方和评委们也都是有点哭笑不得。 苏、孙两位老师傅虽然没有当面说什么，但实际上也并不认同冯正明的想法。 后来颜老师傅全国大赛回来，也是在泉城进行过很多次的制作演示和交流。 这次来全国大赛，他也是专门准备了一套用起来顺手的刻刀。 只不过做法上有着很多种。 “你的那道乌龙戏珠，肯定是能拿到金奖的。” 可能惟一认同冯正明说法的参赛厨师，也只有同样年轻的江成哲。 不过江成哲也提醒冯正明。 李志峰说：“交流宴席上，糖醋鲤鱼可是需要你亲自动手，第一届全国大赛上，颜老师傅也是用这两把刀，做了糖醋黄河大鲤鱼，成功获得金奖。 他们拿出一个苏菜和红楼菜结合起来的红楼宴参加比赛。 但是在苏省他们来的四位老师傅，也都是意见不统一。 只不过他这种想法，看起来无法获得其他厨师的认同。 冯正明也很清楚，既然是要当做标准，还要被拍照放在菜谱上的。 尤其是淮扬菜也确实是要比苏菜的形成要更早。 “所以实际上淮扬菜确实很难划分出一个具体地域。” 并且金陵的老师傅觉得，苏省无论是淮扬菜还是苏菜，双方既然都说服不了对方。 刻刀的准备，算是吸取选拔赛的教训。 甚至连镇城的厨师也认为，像是水晶肴rou这类的菜品，应该是他们镇城的菜，不属于淮城和杨城两家，更加不能算在苏菜当中。 并且让糖醋鲤鱼成为了鲁菜中的一道经典菜。” “还是不要跟老师傅们正面对抗，他们很多想法已经根深蒂固，你想要改变不可能。” 最后也只有江成哲始终还是支持冯正明的想法。 对他拿出的文武两把菜刀，两人多少是看出来属于有年代的刀具。 你想要一个人把全国各地的菜系都学会，把不同菜系融会贯通，这本身就是几乎不可能办到的事情。 几乎所有的厨师都带着一套自己的刀具，还有像是冯正明一样连锅一起带来的。 两位老师傅觉得，淮扬菜当初是四大菜系之一。 对于自己的意见不被认同，冯正明是丝毫也不觉得意外。 而且几乎都是相当考验刀功、火功和勺功的菜。 冯正明抚摸着两把刀，神情严肃地说：“这两把刀跟着师父多年，让师父做出不少好菜，这一次全国大赛上，我也要用这两把刀，拿一个金奖回去。” 最终，淮扬菜的两位老师傅达成一致。 “真要说起来，两个地方都不能完全说是正统或是正宗。” “是啊，当年的扬州和如今的杨城指的不是一个地方，淮扬菜也不是说苏省的淮城和杨城结合起来的菜。” 这么一来，苏省的苏、锡、常三地的厨师，自然也是有些不服气了。 “说起来，淮扬菜究竟是苏省的淮城最正宗，还是杨城是正统呢？” 苏菜是八大菜系中，是属于淮扬菜衍生出的。 过去冯正明也想过，应该要坚守住鲁菜的根基。 直到第一届全国烹饪技能交流大赛上。 李志峰回答：“这两把刀我曾经见过颜老师傅用，那是在他参加第一届全国大赛的时候。” 不可能有某一个地方的菜系，能够代表全国的美食。 实际上，过去糖醋鲤鱼在鲁菜中很早就有了。 不过其他各地的厨师们，见到苏省的这种情况，也都是多少会在背后议论。 颜老师傅亲手做了那样一次如同是鱼跃龙门般的糖醋鲤鱼。 冯正明对此有自己的一份理解，和其他一些厨师交流的时候，他也说出自己的观点。 然后金陵的厨师又觉得，他们作为省会来的厨师。 苏省剩下的各个城市厨师，眼见淮扬菜的三城厨师独立出去，以淮扬菜参加比赛了。 菜系的划分实际上固化了各地之间的交流，我觉得不如干脆不要说什么菜系了。 等到苏省这边上报了两份宴席菜单后。 剩下的城市在经过一番商量后，最终是确定了以金陵和苏城厨师为主。 李志峰赞同这一点：“当初的菜刀都是要经过锻打，和后来工厂批量加工出来确实不一样。” 金陵来的老师傅是一位研究多年红楼菜的老师傅，他则是认为苏菜参赛应该把红楼菜拿出来，用红楼菜作为参赛的一个卖点。 各地因地制宜，有自己独特的饮食结构这是很正常的。 “我觉得，我们不应该单纯以不同的菜系去硬性的划分，中华美食各地都会有自己的特色，所谓一方水土养一方人，即便是相邻的城市，可能在口味上都会有所差异。 让他觉得中华美食应该就如同面朝大海的东方明珠般。 冯正明他们各自回去休息为接下来比赛准备。 一方面是要把刀具和厨具准备妥当，另一方面也要复习一下各自需要做的菜。 同时，电视台和报社以及一些杂志社，也都是纷纷赶到现场进行布置。 尤其是电视台，沪城和京城的电视台都安排了人，还有央视也是专门派了团队来，要进行一次全国性的现场直播。 一切都准备就绪，全国大赛终于到了正式的第一个比赛日。