第474章 两道创意绝妙的菜（求月票）
雕花完成后，接下来冯正明开始准备自己的两道菜。 他首先是把鱼rou拆下来，鱼骨放在锅里去煮一锅奶白色的鱼汤。 同时把精挑细选的大明虾，虾头和虾尾分别取下来。 先把虾头和虾尾分别下油锅炸定型后。 再把中间的虾仁一部分切成丁，一部份则是剁成虾泥。 虾泥掺入一部分猪油和葱姜水，在盆子里搅打成虾胶。 再把那部分切成小丁的虾仁拌在其中。 然后用手挤成一个一个的虾丸，在锅里用不开的水把虾丸浸熟。 浸熟的虾丸捞出来，在表面分别拍上干粉、蛋液和炒干的馒头碎。 冯正明还分别用南瓜泥和紫薯泥和面，切成非常细的面丝，把面丝也包裹在虾球的外面。 裹好表面的东西，先三成油温下锅定型。 再把油温升高后复炸一次。 在油炸虾球的时候，冯正明同时把煮好的鱼汤过滤出来。 并且把鱼片从水中捞出来，把表面的水擦干了之后，开始在案板上给鱼片打上菊花花刀。 将没鱼片的鱼rou打成一根一根的鱼条，但是又不完全切透。 最后再把打好菊花花刀的鱼片切成小段。 然后仔细在每一根鱼rou表面上拍上淀粉。 等虾球从油锅捞出来沥油，再把一片一片的鱼片下油锅去油炸。 鱼片在油锅里如同是绽放的一朵一朵菊花般。 冯正明这边把虾头和虾尾也分别油炸定型。 之后在鱼片油炸的过程里，迅速把虾重新组合摆盘。 把虾头、虾球和虾尾组合起来，和南瓜雕的捕虾篓摆在他选用的漆器托盘上。、 如此冯正明的第一道菜便算是完成了。 在第一道菜完成后，冯正明迅速把炸好呈现出菊花状的鱼rou捞出来。 同样是让鱼rou在笊篱中沥油。 把锅里的油倒出去，只留下一点点底油，迅速把准备好的葱姜末下锅爆香，接着是下入一些番茄和番茄膏在锅中炒出翻沙的状态。 然后把过滤好的鱼汤倒入锅中去，把汤烧开后进行调味，最后再勾上一个芡汁。 这边再把菊花鱼rou一片一片的在盘子里摆放好。 并且用一个一个小碗围在盘子旁边，碗里放上准备好的汤汁。 还把几朵菊花鱼片放在小盅里，如此相互搭配完成第二道菜。 两道菜分别完成后，冯正明最后一场比赛的菜品算是全部完成了。 现场电视台的摄像机，赶紧到冯正明的灶台间里，仔细的拍摄他这两道菜。 因为是直播，让很多电视机前等待的观众们，也是第一时间看到两道菜。 现场很多人通过现场的电视机屏幕，也都看到了冯正明的菜品展示。 “哇，小冯主厨的菜这么快完成了啊？” “好漂亮啊。” “竟然一下子完成两道菜。” “哇，好漂亮的菊花，还有另外一个是虾呢。” “哈哈哈，我们的小冯主厨好有童趣呢。” “童趣？” 见旁边人不太明白“童趣”的意思。 一位上了年纪的人笑着解释：“你们仔细看看，小冯主厨的两道菜，一个虾篓子和虾，像是那种小男生在捕虾玩。 而另外一个盘子里的菊花，又是在一个花篮里，像不像是小女孩采了菊花？ 所以这两个菜，你们仔细想想，是不是很像是乡间田野中，小男孩和小女孩游玩的景象？” 被人这样一番解释，让很多人逐渐感受到了那份乡野间童趣。 不少人脑海中甚至浮现出了一幅画面。 少男少女在秋季携手在乡间踏秋。 少年是在河沟里捕虾。 少女则是采摘河堤旁的菊花。 一副充满了童趣的踏秋景象，真是让所有人都感受到那份秋季的童趣。 同时，大家也被冯正明这两道菜的独特设计惊艳到。 体现出秋季的景象，色彩上的搭配也是非常的让人觉得漂亮。 那些来支持冯正明的孩子们，也都是很用力为他鼓掌。 老师傅们看到冯正明的两道菜，相互交换了一下眼神，也都露出了笑容来。 苏老师傅先开口说：“老颜，正明今天这两道菜，应该是会让所有人都无话可说了，真正给所有人来了一次炫技。” 王老师傅跟着就说：“哈哈哈，之前挑战赛的最后一场，好多人都觉得他是敷衍了，觉得他不该在最后一场做家常菜，说他是故意用简单的家常菜比赛，不尊重对手了。 今天比赛之前，好多人都猜测，正明会不会再来一手家常菜？ 现在看来，大家的担忧是多余，他如果真的想要炫技，也确实是有本事炫技的。” 孙老师傅笑着摇头：“你们两位倒是很乐观，正明这是又把比赛的标准拉高了。” “哈哈哈，拉高了才好啊。”崔老师傅笑呵呵给出肯定，“我们就是需要正明这样敢想敢做，有自己创意的年轻厨师，才能让我们鲁菜不断进步。” 颜老师傅对小徒弟今天的表现，也同样是非常满意了。 本来颜老师傅的心里也担心，小徒弟会不会在直到能够去全国大赛，今天第三场比赛他又开始搞一些保守的烹饪应付？ 不过从他雕花出来后，颜老师傅已经对小徒弟不再担心了。 看到他两个容器里分别的雕花，颜老师傅本来也在疑惑，他要怎么去进行摆盘？会做出两道什么菜？ 现在看到冯正明的两道菜，颜老师傅心里也是有些惊叹，小徒弟的创意确实很厉害。 尤其是他始终还是坚持自己的理念，不但是要让菜好看，更是要菜好吃。 所以他不但是虾球的调味明显是非常细致。 更是给菊花鱼配上了非常可口的汤汁。 而且为了让菜品看上去完成美观。 冯正明没有把汤汁直接浇在摆盘好的菊花鱼块上。 是用一个一个小碗把准备好的汁盛上。 这样一来，之后在品尝的时候，可以把一朵一朵菊花夹起来，放在小碗里蘸着汤汁去吃。 真是非常好的创意，既不会去因为浇汁破坏摆盘的美观，又不会因为没有浇汁，影响到整道菜最后的味道。 颜老师傅笑着说：“正明啊，还是鬼点子多啊。” 冯正明菊花鱼的做法，实际上算是鲁菜传统技法中的焦熘鱼做法。 他这样进行了一番改变，让摆盘更加美观的同时。 又把本来应该浇汁改放在了小碗里。 其他几位老师傅听到颜老师傅的话，也都纷纷笑呵呵，认可冯正明鬼点子多的说法。 在冯正明的两道菜完成不久，林柏升的菜也已经完成了。 林柏升的菜是鱼虾鲜汤。 是用一个一个小盅盛放了汤，并且把自己的雕花摆在一旁妆饰。 不得不说，搭配上林柏升准备的雕花，让小盅里的汤，有一种仿佛是仙酿的感觉。 孔兴礼的糖醋鲤鱼也基本完成，他用的是一个荷叶造型的盘子。 一条油炸到酥脆的鲤鱼跃动，搭配上其他的雕花装饰，真的有一种鲤鱼一跃化龙的样子。 尤其是还用虾做了一些虾兵，像是在迎接鲤鱼化龙般。 不得不说，在这一场里，厨师们真的是各显神通了，都把自己所能展示的炫技全都拿出来。 鲁菜的大师傅们是真的展示了一下大师傅的手艺。 程国胜坐在家里，和家里人一起看着电视上的直播。 看到所有人都各显神通，他心里还真是多少有点不是滋味。 程国胜不敢说自己会比电视上这些人做得更好。 但是他觉得自己应该不比他们差多少。 毕竟程国胜也是聚宾园的掌勺大师傅，当初他也是和其他大师傅一样，进行过很多基础的练习，像是摆盘雕花他也经过了很久的磨练。 甚至就连他的妻子，也是看中了他的手艺，才会选择了跟他。 只是这一刻，程国胜只是坐在家里从电视上，看别人比赛，看别人进行炫技赢得掌声。 突然妻子开口问：“怎么样？现在看人家展示手艺，是不是有一点羡慕人家？” 听到妻子的问话，程国胜也没有气恼，反倒是笑了笑。 “没关系，我既然选择弃权，就不在乎别人对我弃权的看法，更加不会对他们感到嫉妒。” 妻子摇头说：“你还是别自欺欺人了，你心里真能咽下这口气吗？其实你根本就咽不下这口气，否则你也不会要让杜老板带你一起去外地学习了。” 被妻子给揭破心思，程国胜依然是没有任何的气恼。 “我知道，现在自己的厨艺已经陷入了瓶颈，我想要战胜冯正明几乎不可能，我必须要更加努力，甚至是学到更多东西，才有可能战胜他。” 妻子又说：“可是人家这次选拔赛已经出名了，之后去了全国大赛，人家名气只会更大。” 程国胜依然还是一点不担心：“名气大又怎么样？名气有时候也会是一种负担，他的名气大了，我学有所成回来挑战他，到时候有压力的是他。” 妻子听程国胜这样说，脸上浮现出惊讶的神情。 明显没有想到，程国胜居然会看得如此透彻了。 这一刻的程国胜，确实是和以前不同。 看起来，经历了聚宾园的不少变化，程国胜的思想也有了改变。 在妻子看来，程国胜以前是绝对不可能主动要求去外地学习。 他更加不可能承认别人要强过他的。 这一次，他主动选择放弃去全国大赛，主动要求要去外地取经学厨。 这说明程国胜是真的放下大师傅的架子了。 妻子觉得，这一刻的丈夫又像是她当初看上的那个男人。 一个永远都有一颗上进心，一心想要把手艺练好的好厨师。 妻子向程国胜鼓励道：“你有信心就好，我和孩子肯定都是支持你的。” 程国胜听到妻子对自己的支持，笑呵呵说：“谢谢老婆支持，放心，我和杜老板去南方不会太久的。 估计过完年我们也就去个大半年时间差不多了。 刚好过完年上半年，也会是生意清淡的时候。 等我们回来，一定会让大家对聚宾园的一切都大为改观。” 对程国胜的话，妻子是选择相信和支持。 “你放心去，家里我会照顾好。” 程国胜坐到妻子身边，握住了妻子的手说：“谢谢你的支持。” 妻子笑着说：“你记住啊，出去可不要在外面乱来，要是被我知道了，我饶不了你。” 程国胜笑着保证：“绝对不会。” 此时电视上，比赛现场的直播中，所有厨师的菜品已经完成。 评委们和老师傅们已经开始进行品评和打分了。 在第三场比赛中，老师傅们也可以一起参与打分，不过老师傅们的打分，最终是汇总在一起，会给出一个老师傅们的平均分。 然后再和评委们的打分加在一起，最后的平均分是第三场菜品得分。 看到现场直播的品评，也是让不少人看得有些直流口水。 一道道菜，光是摆盘上看，真是争奇斗艳。 可以说，每一位厨师都拿出了精妙的雕花能力来。 光是看每一盘的雕花构思，真是会给人充满艺术美感的视觉冲击。 当然除了视觉冲击，每道菜的味道上，也让现场评委们感到很是惊艳的。 尤其是冯正明的两道菜，无论是虾球还是菊花鱼片，都是外焦里嫩，搭配上他设计的吃法，真是让评委们觉得特别新奇。 程国胜妻子看到，原来那些盘子里如同花朵般的菊花装鱼片，竟然是可以放在小碗里，浇上那个汤汁去吃的。 她也是忍不住对程国胜说：“这个冯正明真的很会设计啊。” 程国胜也同样点头承认：“是的，他总能出奇制胜。” 妻子接着问：“你觉得这场比赛，冯正明的菜品能够获得第一名吗？” 程国胜想了想说：“应该有机会，虽然大家都用了雕花摆盘，但冯正明的设计确实要更加富有创意，可能他的评分不会低。 不过他能不能获得第一的分数，现在看起来还真是不好说。” 实际上，现场评委们和老师傅们也都是很为难。 这第三场比赛，真是逼着所有厨师都拿出了看家本领的。 每一道菜无论是从摆盘，还是到烹饪的技法上，以及菜品的调味，真是展现出厨师们极其精妙绝伦的水准。 所以要给每一道菜打分，真是成为评委和老师傅们难题。