第446章 带夏明烨见识后厨
踏进汇泉楼后厨，夏明烨第一个感觉是，整洁。 整洁，整齐、规矩、洁净。 汇泉楼后厨里就是这样的整洁。 夏明烨也是从小在后厨里长大的孩子。 在夏家的孔府菜酒楼后厨，当然也有这样整洁的时候。 但是在备料的时候，可能后厨无法像是汇泉楼这样保持住整洁。 通过观察，夏明烨很快明白，为什么汇泉楼后厨大家都在忙碌，但却能够保持整洁的状态。 做到这一点关键是，后厨每个人都很清楚自己要做什么？ 汇泉楼后厨里，在冯正明不在场情况下，依旧是保持着各司其责。 这一点夏明烨觉得有些不可思议。 在夏家的孔府菜酒楼后厨，夏明烨时不时会看到一些人趁机偷懒。 夏明烨刚进后厨的时候，他曾经因为发现有人偷懒，偷偷跟自己爷爷和父亲打过小报告。 爷爷当时夸奖了他，但是爷爷却并没有处罚偷懒的人。 夏明烨当时不太懂，他还追问过爷爷为什么不处罚？ 当时爷爷问过夏明烨，应该要怎么去处罚？ 年幼的夏明烨“嫉恶如仇”的直接表示，既然有人偷懒就应该开除。 他至今都记得当时爷爷给自己的回答。 “你看到那个偶尔偷懒的人，他平时在后厨里负责了很多的活，很多水台的活都是他带人干，在后厨最忙碌的时候，是他带人保证了后厨食材使用的足量。 你看到他偷懒的时候，可能只是他太辛苦了，偶尔放缓了一下工作效率。 因为这样我们把他开除的话，那么他负责的活我们让谁干？ 如果招来的新人，没有他干的那么好，岂不是会影响到后厨的工作？” 爷爷这么一番话，算是把夏明烨给说得无法辩驳。 所以最终那个事情也就不了了之。 当然后来夏明烨也发现，那个被自己打小报告的人，在后厨里变得更加勤力，不再会出现他看到那次偷懒的情况。 长大一些后，夏明烨才知道是爷爷专门找对方谈过。 对方很感激夏明烨爷爷给他保留颜面。 所以在后厨里，之后干活的时候会很卖力。 只是那件事后，夏明烨总会觉得自家酒楼后厨在很多时候会显得有些混乱。 他又说不清楚混乱的感觉是怎么回事？是要怎么去解决？ 今天站在汇泉楼后厨，夏明烨似乎一下子明白了。 相较于夏家的孔府菜酒楼，和其他一些酒楼的后厨，汇泉楼后厨每个人都有各自工作，但他们的工作又并非一层不变。 很多时候，在某些地方需要人顶上时，会立刻有不负责那样工作的人顶上。 这么一来，后厨形成一种大家交替完成工作的状态。 很好提升了后厨很多活的效率。 不会出现一个环节停顿，导致后面的环节都要停下来等。 夏明烨脑海中思考良久，终于冒出了他搜肠刮肚要找的那个词。 流畅。 看似各司其职，又能相互交替完成工作。 保证了后厨里一种很流畅的运转。 这么一来不会出现，一部份厨师在辛苦忙碌，另一部分反倒是在一旁看着等候。 也是这样一种流畅，保证了汇泉楼后厨给人的整洁感。 看到弟弟愣了半天，夏蕙伸手轻轻敲了敲弟弟脑袋。 “你傻愣愣的看什么呢？” 夏明烨被jiejie敲醒，扭头看向jiejie，又看向了冯正明。 “汇泉楼后厨很棒，让我看着觉得很舒服。” 夏蕙再次敲了一下弟弟脑袋：“你舒服什么？让你来是舒服的啊？赶紧去准备，我要看看你是不是能挑战成功。” 这次夏明烨倒也没有拒绝，迅速跟着冯正明去更衣室换衣服了。 换衣服的时候，夏明烨好奇问：“冯师叔，你是怎么管理后厨的？我看到他们好像每个人都有自己的活，但又好像是相互之间会有交换和配合。” 冯正明听后笑着回应：“很简单，我不会去规定每个人必须要做什么？不能做什么？” 夏明烨先是又愣了几秒钟，随后他倒是明白冯正明话里的意思。 冯正明把后厨里每道菜工序拆解后，让每个人都参与到每道菜工序中。 这么一来，让大家都能熟悉不同的步骤后。 在后厨里工作时，相互之间会有更多的配合。 当你了解一道菜每一步应该要做什么？ 某个步骤因为该负责人在忙，来不及完成那个步骤时，你自然也能够自己去完成。 这种做法，提升后厨干活效率，不会出现每个人等待依靠别人。 冯正明换好厨师服对夏明烨说：“我们厨师是勤行，后厨里很多工序就是繁琐复杂。 如果你一直指望别人帮你做好前边的一切，等待的时间是不是就白白浪费？ 而且你等着靠着别人去做，是不是对别人也并不公平？ 所以在汇泉楼后厨，我不想有人一定是等、靠别人去为自己做什么。 我是调动大家的主动性，主动去完成每一道菜。” 夏明烨从冯正明的身上，感受到一种与其他酒楼主厨不一样的后厨管理方式。 调动大家的积极性，不让活堆在某一些人的身上。 夏明烨扣好厨师服的扣子，跟在冯正明身后回到后厨里。 看到弟弟回来，早就换好衣服回来的夏蕙对弟弟的磨蹭有些不满。 “你一个男人，为什么这么慢啊？我都已经换好衣服回来了，你怎么现在才回来？” 夏明烨哭笑不得说：“我是跟主厨一起的，我也不算慢吧？” 夏蕙立刻说：“你能跟主厨比吗？你不懂在后厨要主动多干事吗？真不知道，家里爷爷和爸他们平时都是怎么教你？” 被jiejie这么接连的说，让夏明烨也是倍感压力。 冯正明怕姐弟俩闹得太过不愉快，他打了个圆场。 “好了，没关系，小烨今天不是过来练练手吗？又不是要来汇泉楼上班，换衣服快慢不是很重要的事情。” 然后冯正明走进后厨，先去巡视一番，看后厨里一些备料情况。 趁着这个机会，夏明烨忍不住问自己jiejie。 “姐，我怎么觉得，这次你对我特别针对呢？” 夏蕙看向弟弟反问：“有吗？” 看到jiejie的样子，夏明烨只能直接说：“怎么没有啊？你看你见到我，就开始对我挑三拣四，我换衣服慢你都要敲打我。” 夏蕙严肃对弟弟说：“这是要让你认真对待比赛。” 夏明烨有一点不服气：“我没有不认真啊？” 见弟弟不服气，夏蕙低声说：“你在赛场那边态度就不认真，还说你不能突围进入选拔赛也没关系，你怎么就没有一点上进心呢？” 被jiejie这样一说，夏明烨似乎明白jiejie为什么要针对自己。 显然虽然夏蕙如今不在孔府菜酒楼了，可她还是心系家里的声誉。 jiejie这么严苛要求弟弟，是不希望弟弟挑战赛表现太差，让孔府菜和夏家被别人说后继无人。 夏明烨明白jiejie用心，神态也逐渐变得认真起来。 “姐，我明白，你是担心我给家里丢人。” 不等jiejie开口，夏明烨问：“我如果这次比赛表现不好，不是刚好让家里人看到，姐你要比我强吗？” 夏蕙还是忍不住扬起手想要敲弟弟脑袋一下。 但扬起手过后，她还是又把手放下了。 “姐不需要你这样帮我，我不会回去跟你抢主厨位置，所以你必须要好好表现，要堂堂正正守住孔府菜的地位，你明白吗？” 听了jiejie的话，让夏明烨有些惊讶。 “姐，你真的不回家了吗？” 夏蕙点头：“我不想回去，孔府菜有你接手就行，我还是想要跟着师叔，去见识和学习更多的东西。” 夏明烨突然感受到jiejie心底去实现更远大理想的决心。 看着jiejie的样子，夏明烨也受到一些感染。 他明白自己应该要肩负起的责任。 jiejie把孔府菜的传承交给自己，自己也必须要肩负起这份责任。 冯正明转了一圈，看到一些备料的问题点出来，让后厨里及时作出调整。 确定没什么问题后，他才招呼夏蕙和夏明烨姐弟俩过去。 姐弟俩一起来到冯正明的身边。 冯正明向姐弟俩介绍起来。 “我大概听说一下烹饪技能大赛的一些项目，我们挑战赛既然是和选拔赛一样，肯定也是要进行差不多的考验的，反正刀功、火功、勺功上都是需要认真准备。” 说着冯正明先亮出刀和菜墩，把姜、葱摆在旁边。 “到时候现场是一定会有切片，切丝，切丁，切粒，切末。” 冯正明对夏明烨说：“你来一套试试看。” 夏明烨听了觉得这个对自己有些简单，他伸手便去抓起刀来。 在菜墩子前站好，夏明烨先是拿起姜，把姜皮削掉，然后他从切片开始。 片、丝、丁、粒、末。 夏明烨的刀功倒也算是行云流水，一气呵成全部切完了。 切完过后，夏明烨还有些小得意看向冯正明。 冯正明伸手把刀接过去，然后他站在旁边的菜墩子前。 接着冯正明向夏明烨演示了一番不一样的过程。 切片，从厚到薄。 切丝，从粗到细。 切丁，从大到小。 甚至最后切末，切好了都找来一个白瓷小碗，把末放在碗中清水里，让末在清水中散开，清楚看到颗粒的大小。 看到冯正明这一套流程，夏明烨顿时是有些惊讶。 夏蕙看到弟弟愣在那不吭声，她轻轻一敲弟弟。 “看到了吗？比赛的时候，不是说让你切出来就可以，厚薄要均匀，粗细也要均匀，大小也要基本一致，你看看你切的那些。” 夏明烨看着冯正明切出来的，再对比一下自己的，他顿时感到自己切的有些没法看。 不光是他没有按照厚薄、粗细、大小这样去切出来。 关键是，他之前切都时候没有很认真，所以无论是厚薄、粗细还是大小真的都不规整。 跟冯正明一对比，夏明烨觉得自己的都不配获得分数。 在汇泉楼后厨里，顾志成他们都认知夏明烨。 所以他们看到夏明烨被冯正明教育，一个个也都是忍不住露出会心一笑。 相同的场景，顾志成他们可是早就领教过。 在汇泉楼后厨，没有谁敢说，自己能在任何一个方面挑战冯正明。 但凡冯正明稍微认真起来，对所有人那都是绝对碾压。 冯正明后厨里做的每个步骤，真的就是教科书般。 看着夏明烨无言以对的样子，冯正明接着说：“光是切丝，从豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝到牛毛丝，这一套你都需要认真去练。” 听后夏明烨点点头：“是我太大意，没有认真对待比赛。” 顾志成这个时候笑着说：“现在你知道为什么我们都没有报名了？” 夏明烨看向顾志成，又看了看后厨里，当初和他一起参加青年厨师大赛的几个人。 他确实明白了，为什么他们没有报名参加挑战赛。 因为这次是要选出鲁菜厨师代表，去参加全国烹饪技能交流大赛。 所以必须要选出最厉害的鲁菜厨师。 那么对厨师的要求一定是比照全国最优秀厨师去要求。 要做到全国最优秀厨师，那么各方面都必须要做到极致才行。 跟冯正明相比，夏明烨确实是存在明显差距。 他苦笑着看向顾志成说：“我有点高估自己能力了。” 冯正明笑着拍拍他肩头：“没关系，参加这样的比赛，增长自己的见识，也没有什么不好的，不要气馁，只要全力以赴就好。” 夏明烨看向jiejie。 没等他开口，夏蕙说：“全力以赴，不能突围也没关系，就当是看看师叔的实力。” 被jiejie这么说，夏明烨忍不住说：“刚才姐你不是这么说，你还说我应该要努力争取突围。” 夏蕙笑呵呵问：“有矛盾吗？我觉得不矛盾啊，你既然参加了挑战赛，不是应该努力争取突围的吗？” 冯正明再次鼓励夏明烨：“别怕，就像是你jiejie说的，要对自己有信心，至少态度上一定要认真。” 夏蕙附和道：“没错，态度一定要认真。” 夏明烨态度很自然变得认真起来，接下来半天的时间里，他都是在汇泉楼后厨里，算是跟大家一起体验了一下汇泉楼后厨的气氛。