第422章 一套厨师评分提出
王老师傅聚宾园的这顿请客，一桌子菜自然做的是无可挑剔。 程国胜在获得老师傅们的称赞后，脸上很自然浮现出一阵自得意满的神情。 在几杯酒下肚后，程国胜开始忍不住向冯正明主动发起一些提问。 “小冯你确实是很会运作经营，本来我们几家大酒楼是想要狙击你汇泉楼的喜宴，想要一起打折挤兑你们的。” 听到程国胜说出这话，在场聚丰德的掌勺大师傅孔兴礼，以及如今泰丰楼掌勺大师傅孙丰贵脸色都是一变。 就连坐在程国胜旁边林国富也都是神情一变，甚至是忍不住悄悄向王老师傅那边看了一眼。 王老师傅先是对程国胜的话微微皱起眉头，不过当捕捉到徒弟林国富的目光后。 他又笑了笑，示意林国富不要提醒程国胜，让程国胜把话说完。 林国富只能是苦笑着低头，没有去提醒程国胜。 其他人也都是静静看着程国胜。 看着他借着酒劲继续向冯正明发出提问。 “可是我们都没有想到，你明知道我们要针对你，不但没有任何回避，居然还把我们针对你的事情当成是一个炒作的话题。 你敢公然在报纸上做广告，公然向所有人说你汇泉楼要做喜宴。” 冯正明听到这里笑了笑说：“所谓商场如战场，程师兄你们用什么手段都没有错，不过我觉得打折降价可不是什么好办法。” 程国胜抓住这个话头问：“为什么我们打折降价不行？” 冯正明见程国胜这样问，在场其他几位师兄也都看向自己等待回答。 他索性笑了笑说：“无论是聚丰德还是聚宾园和泰丰楼，都是泉城很有名的酒楼，甚至都已经存在多年。 光是你们聚宾园招牌上的那三个字，也不应该去打折。 老字号坚守住老手艺，为什么要打折呢？难道说我们厨师的手艺就那么不值钱吗？” 冯正明这番话，把在场所有人都给说得精神为之一振。 就连程国胜的酒意也一下子醒了大半。 冯正明则继续说：“我们的手艺，哪一个不是经过了多年的磨练，几千甚至是上万道菜的经验积累出来的？ 我们付出那么多心血和辛劳学成的手艺，如果随随便便就打折了，不就显得我们的手艺不值钱了吗？ 何况，连几位大师傅的手艺都能打折，这要让那些后辈，那些职校毕业的学生，还有后厨里的学徒们怎么办？ 难道说他们的手艺就彻底不值钱，只能是贱卖甚至是白送了吗？如果是这样，那他们为了磨练手艺付出的辛劳又该怎么算？” 被冯正明这样一说，瞬间把所有人都给说得是哑口无言了。 几位老师傅也都被冯正明这话说得有点热血沸腾。 在场的可以说是泉城乃至整个齐鲁，甚至是全国鲁菜厨师中的佼佼者。 所以怎么可能会不认同冯正明的这番话呢？ 每个人都很清楚，自己的一身本事，能够成为全国首屈一指大厨，都是经历过多少个年头，多少菜烹饪的磨练？ 每一道让顾客夸赞的美食，背后都是厨师们几十年如一日厨艺上的磨练和积累，更是厨师们为一道菜付出的心血和汗水。 冯正明眼见大家都已经被自己说的没有话语去争辩。 他一脸严肃看向程国胜说：“程师兄，我知道你始终觉得，我年龄小，但是却取得了超过你的声望，你一直想要找到我言过其实的证明。” 被冯正明直接点破心思，让程国胜不禁是老脸一红，微微低下头去不敢面对冯正明了。 老师傅们听到这里，看到眼前的情景，都摆出一副看戏的架式。 即便是颜老师傅也没有开口去阻止冯正明。 至于其他几位酒楼掌勺大师傅，包括王老师傅的儿子王志胜。 他们看冯正明的眼神，充满了一份复杂的情绪。 冯正明的年轻，还有他这种敢说敢做的架势，真是让他们打心眼里羡慕。 他们在冯正明这个年龄，可不敢这样直接在师父们面前这么说话。 冯正明继续对程国胜说：“既然程师兄你想要证明我言过其实，那你更加不应该在喜宴上打折。 你应该要把聚宾园的喜宴做得更好，要超过我汇泉楼的喜宴，去让泉城的人更愿意选择聚宾园办喜宴。 我觉得，不管别人怎么看待我们厨师这一行，我们自己绝不能轻贱了自己的辛劳。” 这场王老师傅告别宴，到了此时再次演变成冯正明一个人的秀场。 他的一番话，真是非常振奋人心。 尤其是对在场的每一位厨师，他们无不是历经不少辛苦，才有如今的一些成就。 一个厨师背后的辛劳，没有人会比他们更加清楚。 冯正明最后这句“我们自己决不能轻贱了自己的辛劳”。 其中的滋味让在场每个人心中都为之动容了。 程国胜已经是被说得无言以对。 相较于冯正明来说，程国胜觉得自己真是很小家子气。 人家是着眼于整个鲁菜，和所有鲁菜的厨师。 可程国胜之前的小算计，始终还是为自己谋利，打压汇泉楼的名气，好让聚宾园能够维持住在泉城的地位。 如今被冯正明这么一说，再去仔细一想，聚宾园在泉城地位稳固难道不该是靠自己的手艺办到吗？ 自己耍那些小伎俩，靠联合聚丰德和泰丰楼等一些泉城酒楼，打折喜宴的价格去拉拢顾客。 看似能吸引到更多人到聚宾园他们几家办喜宴。 正如冯正明所说，他们这么做不正是自己轻贱了自己的手艺吗？ 冯正明端起酒杯，微笑对程国胜说：“程师兄我敬你一杯酒，希望以后我们之间可以更好的交流和竞争，有得罪之处，希望程师兄能谅解。” 程国胜看着冯正明端起的酒杯，还在琢磨着他刚说的一番话。 然后他同样端起酒杯来，主动放低了一些杯口。 “正明你的话让我真是有些无地自容了，是我这个师兄小家子气了，我们之间的竞争应该是在手艺上的比拼，而不是在价格上的比拼。 你说的很对，如果我们自己打折降价，那就是轻贱了自己的手艺。 更是对不起师父们多年的教导，以及自己多年来刻苦的训练。” 冯正明听程国胜这样说，知道程国胜应该是明白了自己的心意。 他也是微微放低一下杯口，主动和程国胜手上酒杯碰了一下。 “干了。” 程国胜也展颜一笑：“好，干了。” 两个人就这么把杯中的酒一口饮尽。 这顿酒喝到这里，老师傅们所希望见到的场景已经看到了。 崔老师傅笑呵呵说：“正明果然是年轻，有着自己更前卫的一些思想和理解啊。” 苏老师傅跟着说：“正明说的确实对，我们自己不能轻贱了自己的手艺，把自己所学和多年积累的东西做出来，那么就应该收下相应的报酬。” “崔师兄，这种事情是不是应该烹饪协会那边出面？或者应该有一个厨师协会？帮所有厨师争取权益？”孙老师傅突然觉得，似乎应该让协会发挥作用。 冯正明忍不住再次开口说：“师父，各位师伯师叔，我也觉得，应该有一个我们厨师自己的协会，一方面是可以帮我们大多数厨师争取权益。 另一方面有了自己的协会，到时候师父和几位师伯、师叔出面制定厨师的职业标准，也能够形成一种约束，监督厨师能坚守住职业标准。” 这次冯正明的提议，倒是让在场的众人觉得是个不错的想法。 王志胜立刻说：“我觉得正明的这个点子很好。 我在京城接触过一些国外的厨师，听说国外是有一个标准，对一家餐馆和酒楼进行一个评价，而且还是采取暗访的方式去评分。 这样可以制定一整套的标准，可以让餐馆和酒楼去参照着做。” 冯正明跟着就说：“我知道国外的那个标准，但是国外那个不是针对厨师，只是对餐馆和酒楼进行评级。 那样有一定的弊端，会放大餐馆酒楼一些环境和服务上的体验，可能对厨师手艺的评价不够客观。” 稍稍停顿一下，冯正明说出自己另外一套想法。 “我们不用学那一套，我觉得可以先在我们泉城试点，就是几位有威望老师傅出面，制定一套对厨师评级的标准。 就像是老师查作业一样，时不时对泉城餐馆和酒楼里厨师的手艺进行choucha。 然后给厨师们一个评分，并且公布出去让大家知道，可以给高分厨师发放一个奖牌之类。 并且向泉城的大众推荐评分高厨师。” 听完冯正明这套设计，在座的众人都陷入一阵沉思。 仔细想一想，似乎冯正明这套设计确实更合理。 由几位老师傅出面评分，可以说是绝对让大多数人都能信服。 如果再加上是不定期，不会提前知会去临时choucha的话。 就如同是一把无形悬在所有厨师头顶上的一把“利刃”。 让每位厨师都必须要坚守好厨师的烹饪标准。 如此一来，餐馆和酒楼里菜的出品质量会有一定的保证。 当然，通过老师傅们的评分和推广，也就给了厨师们一份荣耀。 手艺好的厨师获得高评分，再被老师傅们进行推荐。 那样厨师的手艺很自然也会获得更多尊重。 厨师们刻苦磨练手艺也变得更有价值。 让大家稍稍消化一下自己的点子，冯正明又继续说：“另外，当厨师们和餐馆、酒楼的老板们发生一些争执，我想厨师协会和老师傅们出面，应该也能够更容易解决矛盾。” 听到这里，崔老师傅忍不住说：“正明啊，你这样的话，岂不是等于把烹饪协会撇开了？” 冯正明笑了笑说：“不用撇开，可以保留烹饪协会，合并在厨师协会里面。” 颜老师傅思考了一阵说：“这样就变成了厨师行业的协会，需要有相关部门的背书才行。” 在一番思考后，崔老师傅说：“相关部门那边，倒是不难解决，我们主动去沟通，现如今其实行业协会的存在，能够分担不少相关部门的重担。” 王志胜又说：“也方便和国外接触，在国外行业协会还是比较普遍。” 又经过了一番讨论，在场的大家都很认同冯正明的这一套计划。 厨师们有了自己的行业协会。 一方面可以通过协会保障自己的一些权益，在和一些餐馆、酒楼老板谈工资的时候，会更加有底气一些。 另一方面厨师协会对厨师进行评分和监督，也能够更好规范厨师的水平。 不会说让行业内，同级别厨师手艺上出现太过明显的参差不齐。 而且为了获得老师傅们的认可，得到更高厨艺上的评分，也会激励厨师们更加努力。 这样一来可以构建起一套良性的体系。 保证鲁菜手艺上传承。 也能保证鲁菜厨师们的厨艺足够可靠。 最终崔老师傅说：“这个事情还需要和烹饪协会方面商量一下，以及和相关部门进行探讨，如果最后真的可行，按照正明说的，先在泉城试点。” 王老师傅听到这里突然忍不住说：“这样一说，我有些不想走了。” “爸，您，我们不都说好了吗？”王志胜真的很怕自己父亲出尔反尔。 然后几位老师傅都纷纷笑呵呵帮忙劝说王老师傅。 王老师傅也是笑着对儿子说：“好了，你别担心，我既然答应跟你走，肯定不会改的，这么多年都是你妈为了家里牺牲，也该我牺牲一次。” 冯正明笑着说：“王师叔，等到崔师伯他们商讨好了，到时候您还可以再回来，一起参与。” 停顿一下，冯正明认真提醒：“到时候王师叔你不在泉城，反倒可以更客观评分。” 这话也让几位老师傅都赞同，觉得有一个不在泉城的老师傅参与评分，确实是可以把给厨师们的评分更加客观。 冯正明这个提议获得认同，这顿饭也接近尾声了。 最后冯正明他们徒弟们一起起身举杯，向王老师傅敬最后一杯酒，祝愿王老师傅去了京城可以安享晚年生活。