第361章 酒楼的翻新
第362章酒楼的翻新 冯正明把汇泉楼接手后，他并没有着急开业，而是先对汇泉楼进行了一番翻新。 因为有常宗福的投资，使得冯正明手头上启动资金很充足。 他只给了省里一半的承包费，用剩下的钱对汇泉楼整体翻新。 翻新的点包括，添置新的餐具，所有餐具统一定制，大小规格全都一致，并且还要全部都印上汇泉楼的标识。 而令何云庆和常宗福意外的是，冯正明竟然没有更换大厅里的桌椅。 常宗福是有什么不明白就直接问出来。 “为什么桌椅不换？难道你不觉得老桌椅有些太老旧了吗？” 冯正明异常认真解释：“就是要保持这份老旧，汇泉楼是什么？是一家老字号，如果连老旧的桌椅都没有，全都换成新的话，那还叫老字号吗？” 被冯正明这样一说，常宗福也觉得确实有道理。 冯正明这番话把服务人员和何云庆都给说得一愣。 常宗福明显很想参与到汇泉楼的一些事务中来。 但冯正明包间里的桌子，全部都找专业的木匠打造实木的古韵桌椅。 所以冯正明安排按照不同季节，给每位服务人员量身订做衣服，这就会让服务人员工作中会更加得体。 但是这样的设计，如果放在未来，必然会成为一种标杆。 冯正明直言不讳：“我想让常总帮忙，收购一批咱们本省各地的风景照片，不知道常总是不是能有摄影方面的朋友？我希望是那种很专业的摄影师，拍摄的各地最具代表性的自然和人文风景照片，布置在我们包间里。” 这个时期，无论是聚丰德还是泰丰楼和聚宾园，包括是一些餐馆酒楼，实际上桌椅上都选用很多西式的桌椅。 并且冯正明把各个包间的名字也都换掉，全都换成鲁省古地名。 汇泉楼要成为一家有格调的酒楼，那么服装统一就是必须的。 尤其是服务人员是要向顾客提供服务的。 这番话让常宗福倒是有些意外，但仔细一想觉得也确实是个办法。 冯正明笑着对常宗福说：“常总这里要拜托你一件事。” 冯正明笑着回应：“没关系，我让爷爷帮我找了木匠，回头把这些老旧桌椅维修一下，要保持住原本上面的包浆。” 现在看，可能这样设计，有一点点大费周章，对汇泉楼生意未必会有促进作用。 倒是常宗福会觉得这是应该。 然后常宗福接着说：“这样吧，你先别去联系其他人，这事我帮找朋友问问看，或许会有办法帮你找到合适的摄影师。” 常宗福立刻问：“什么事？你尽管说，只要我能办到，我肯定会帮忙。” 大家没有想到，冯正明对汇泉楼的翻新，竟然还包括所有服务人员的服装。 冯正明说：“如果不行的话，那就算了，我再找别人帮忙。” 如果着装上穿着不合体，肯定会影响到服务的过程。 看到所有服务人员，冯正明首先直接说：“你们的着装，会全部统一换掉，新的着装会分为春、夏、秋、冬四季，每到不同的季节开始，会要求换上对应季节的服务生衣服，稍后会安排裁缝为你们量尺寸订做的。” 何云庆倒是也很快明白冯正明这样安排的用意。 何云庆还是忍不住说：“不过，我们这些老旧的桌椅是不是也太老了点？” 常宗福听后，思索片刻说：“你这要求有点高，现在国内恐怕还没有那样专业去拍摄的人。” 这样的设计，令何云庆和常宗福又是非常吃惊。 作为旁观者，他看得出来，冯正明这是分明在拿捏常宗福。 尤其是常宗福，了解到这样包间布置后，不得不感叹：“看起来，是我小看了冯主厨，你的这种设计实在是非常棒啊，让人来汇泉楼吃饭，还能够领略到鲁省不同地区的文化，看到不同地区的代表风景。 冯正明立刻说：“好的，那麻烦常总费心。” 最关键的是，他竟然要一年四季给所有服务生量身定做四套。 听到冯正明要找别人帮忙，常宗福有些好奇：“你准备找谁帮忙？” 换的方式又是让大家有些出乎意料。 相应地名包间里的布置，也都是全部布置上，一些对应地区的特色风景照片。 冯正明笑了笑回答：“常总不是说，国内没有这样专业去拍摄风景的人吗？我觉得或许可以联系一下之前过来参加青年大会的一些国外青年，我记得他们中有背着摄影器材来，旅行途中应该也拍摄了不少东西。” 不单单是让人吃到地道的鲁菜，更让很多人通过来汇泉楼，看到鲁省不同城市的魅力，你这是帮忙把鲁省各地都给宣传了。” 冯正明看向常宗福，心里不禁感到，对方不愧是从国外回来，能够看得出自己设计的深意。 何云庆站在旁边看着听着。 虽然大厅里的老旧桌椅没有换，但冯正明又把包间里的桌椅全都换掉。 冯正明准确把握住他这个心思，也就很轻易拿捏住常宗福，让他帮忙去解决一些问题。 何云庆也跟着赞叹：“冯主厨果然有气魄，这可是连聚丰德都不曾做出的事情。” 商量完整汇泉楼的换新计划，冯正明让何云庆把服务人员全都叫出来。 统一的服装，如果是去买成品的话，不同人穿上了会有极大的偏差。 同时何云庆联想到汇泉楼其他翻新的地方，不禁在心里思考，冯正明这是要把汇泉楼改造成一家什么样的酒楼？ 虽然脑海中没有整体的直观印象。 但何云庆感觉到，冯正明改造后的汇泉楼，可能会是一家真正要比肩聚丰德的大酒楼。 冯正明宣布完之后，又接着说：“当然，你们为顾客提供的服务，也必须要跟得上汇泉楼的招牌，这一点还是由何经理具体负责，会延续你们之前的考核制度，如果有人考核不通过，我也会给你们一个机会，先去冯家干饭铺端盘子。 如果在那边表现的好，有机会再回到汇泉楼来，如果在那边表现的还是不好，那会被直接辞退。” 冯正明把这套制度一次说明白。 算是把丑话说在前边。 在场的服务人员们面面相觑，最终一起看向服务人员的领班。 领班大姐站出来说：“老板放心，我们一定会和以前一样，把服务做好。” 接着冯正明看向常宗福：“常总，有什么话要说吗？” 常宗福愣了一下，还是站出来说：“我们齐鲁是礼仪之邦，有着传承悠久的文化底蕴，我觉得大家都应该会认同这一点，如果认同的话，希望大家能发自真心把服务做好，不是单纯应付工作。 当然，大家做的好，我作为入股人之一，我会建议冯老板给大家涨工资，或者是发奖金作为对大家的肯定。” 听常宗福这么说，冯正明立刻说：“看来常总是让我来当那个恶人啊。” 常宗福一听赶紧说：“不是，绝对不是，我是觉得冯老板你把该说的话都说了，我好像没有什么可说的。” 冯正明丝毫没有退让：“这样？那大家的奖金应该由常总发了？” 被冯正明这样一说，常宗福有些无奈：“可以，我们是合作，奖金我来发。” 冯正明看得出来，常宗福明摆着是在收买人心。 不过对冯正明来说，他倒是一点不在意。 毕竟手艺在他的手上掌握着，而且他身边还有何云庆。 这位在大家中间还是有一定的威信。 把服务人员也都基本确定，接下来汇泉楼正式进入翻新阶段。 冯正明也联系之前说好的青年厨师们，让大家都准备一下，跟着自己到汇泉楼开始新的征程。 青年厨师中，第一个再次赶回泉城的是顾志成。 这倒是有点让冯正明意外。 顾志成赶回泉城，事先也没有告诉冯正明时间，他提着自己的行李坐火车回到泉城已经是晚上，他直接找到冯正明的大排档前。 看到顾志成提着行李站在摊子前，冯正明顿时是一脸惊讶。 “你怎么这么快就来了？” 顾志成满脸笑容说：“我回去之后，跟师父说了一下你邀请我来泉城，跟着你一起重新撑起汇泉楼的事情，我师父立刻就鼓励我跟着你干，接到你已经承包汇泉楼消息，我收拾行李就来了。” 杨斌在一旁听到顾志成的话，笑呵呵说：“看来小顾确实很想跟着正明干啊？” “杨师叔好。”顾志成先主动向杨斌问好，“这次回去跟师父说我在这边的经历，师父马上鼓励我回来，师父说我应该要走出来，多见见世面，才能把菜做的更好，师父看了新闻，也很认可冯师叔，鼓励我跟着冯师叔多学习。” 杨斌听后笑起来：“哈哈哈，正明就是占了辈分上的巧，明明年龄上还没你们大，结果你们一个个都要叫他师叔。” 顾志成倒是很乐意叫冯正明师叔。 “辈分不能乱，而且冯师叔年龄不大，但是厨艺上是真的很厉害，我们都是服气的。” 杨斌跟着说：“这点我也同意，他厨艺上确实没的说，我这个当师兄的也要跟他好好学习的。” 冯正明有点不好意思说：“三哥，你就别谦虚了。” 杨斌笑了笑对顾志成说：“行，既然来了，那今晚要不要露一手？” 顾志成有些惊讶：“我可以在这上灶吗？” 一听这话，杨斌指着旁边的孙海说：“你看，这个跟你们一起参与了餐饮接待工作的，不是在这上灶？你不会是嫌弃我们这街头上的小炒吧？” 顾志成放下手上的行李说：“不嫌弃，我是怕给做坏了。” 冯正明笑了笑说：“没关系，你的手艺我还是有了解的，你去后面洗洗手，然后找大姐要个围裙，把自己拾掇干净了，过来炒两个菜，算是热热手。” 顾志成马上答应着，提着行李到大排档的棚子后面去。 把行李放在后面三轮车上，然后认真把自己身上舟车劳顿灰尘拍打干净，再仔仔细细把手洗干净，接过卫秀玲给的围裙穿好，还戴上了一顶厨师帽。 一切都整理完毕，顾志成这才回到摊子前的灶台推车里。 这个时候，刚好大排档里上了一桌客人。 冯正明等对方点单出来，看了一眼单子后对跃跃欲试的顾志成说：“来一份爆炒三样。” “好的，爆炒三样一份。”顾志成回了一句立刻开始着手准备。 这种大喊回复一遍，是冯正明在餐饮接待后厨里，让每个青年厨师都要养成的习惯。 必须要在接单的时候喊一声，回应报单子的人。 等到菜完成后，也需要喊一声“完成”。 还要等冯正明检查后，再给报单的人进行出菜。 顾志成显然是记住这样的流程，所以听到冯正明报单后，几乎是下意识回应了一嗓子。 冯正明故意没有让人给顾志成备料，看着顾志成自己切配和烹炒。 整个过程里，冯正明和三师兄杨斌一起在旁边看着。 杨斌看了之后，明白小师弟为什么点名这个顾志成当他在汇泉楼副厨。 从这道爆炒三样看得出，顾志成也是那种基本功扎实的厨师。 切配的过程非常麻利，不光是刀工过关，更是熟练掌握着大功架，站案更是非常的标准没有丝毫的歪斜。 切配行云流水，知道在炒之前，先把锅用凉油润一润。 烹炒过程的顺序，也都是非常的标准。 爆炒的手艺是相当到位，展现出非常扎实的勺功。 只是这么一道菜，在杨斌这样行家眼中，已经把顾志成的功夫看得一清二楚。 完成后，顾志成依旧像是在餐饮接待后厨一样喊一声：“爆炒三样完成。” 还把菜端给冯正明进行检查。 冯正明看了看笑着说：“可以，走菜。” 陈安邦上前接过顾志成手上的菜，进大排档给里面的顾客上菜。 杨斌夸奖道：“很棒，难怪我们的冯大厨一直要你去汇泉楼给他当副厨，果然是基本功扎实，有你当副厨，他应该会很安心。” 顾志成被夸的有点不好意思：“谢谢杨师叔夸奖，我的厨艺还需要多跟冯师叔学习。” 冯正明笑呵呵说：“大家相互学习，经营大酒楼我也是头一遭，到时候我们一起摸索学习着，努力把汇泉楼经营好。”