第299章 冯正明的超前思路
第300章冯正明的超前思路 没有和师父以及那些老师傅们坐一起，让冯正明觉得更加自在。 吃饭的时候，冯正明也是对颜建兴摆盘和菜品口味调整做了一些评价。 “改了一下摆盘，还有一些菜的调味，确实是提升了不少。” 听到冯正明这话，大师兄李辉东笑着说：“你怎么不敢去师父他们那边说啊？在这里跟我们说，算什么本事？” 冯正明立刻笑嘻嘻说：“没错，我没本事啊，今天我就是来吃饭的，以顾客角度给出评价，不够专业，所以不能去师父他们那边说。” 这番话把大师兄李辉东给说得有点哑口无言。 倒是林家成接话说：“这话应该让颜老师傅听听。” 还是李辉东更加了解小师弟，他摆摆手：“没用，当着师父面，他也敢这么说。” 这么多年师兄弟，尤其是李辉东从燕喜楼出来，跟姐夫承包食堂前，在燕喜楼后厨又是最早被安排带冯正明学厨的。 所以对冯正明性子，大师兄是相当了解。 这话让在场的大家都陷入了一阵沉思。 知道小师弟是真的属于毫不在乎面子的人。 听到这里，大家并没有觉得有什么特别。 冯正明没有让大家多想，他接着三叔的话继续说。 这番话算是给了极高的评价。 冯素英仔细想了想问：“以后你也打算做这样的一家餐馆？” 同时颜家菜馆兼具有一定私密性，菜的出品更加有保证，价格也处在低于大酒楼的价位上。 “就是大家赚到更多钱，想要吃点好的，但又不想去大酒楼，会选择颜家菜馆这样的私房菜馆，吃到一些更具有特色，消费水平又要比大酒楼低的菜。” 事实证明冯正明真的是一点没客气。 林家成听李辉东对冯正明评价，他有些好奇问：“那从顾客的角度，今天颜家菜馆还有什么不满意的地方吗？” “我应该不会做颜家菜这样的私房菜馆，首先还是以干饭铺为主，等过完年装修扩大后，干饭铺会转型成把子rou搭配小炒的模式，接下来应该就是尝试开分店，做成一种连锁店的模式。” 经常听到他们在一起谈论，哪家的菜做的还行，哪家的菜做的不行，还有哪家的服务不太好，哪家的布置不好。 这一点上，今天来的老师傅们，和烹饪协会的几位都是相当满意。 冯正明那些建议，显然是获得颜建兴的认可，做出了相应的改变。 冯正明见大家都不吭声，大概猜到大家的想法。 已经把颜家菜馆称为餐饮标杆了。 冯素英很好奇：“你准备怎么做？” 听完冯正明这番评说，在场大家多少有些惊讶。 “三叔说的没错，中小餐馆和酒楼混乱是因为没有一个标杆，而且很多人选择中小餐馆是冲着物美价廉去的，可能对环境等方面并不是很在意。 冯正明这样说，大家还不是很理解。 冯正明指着桌上的菜说：“从顾客角度，这样的一桌菜已经非常厉害，可以说每道菜都做到色香味俱全，只要不是那种有意挑剔的顾客，大哥的手艺没问题，绝对称得上是泉城餐饮的一个标杆了。” 听他们聊，就会感觉到泉城的中小餐馆和酒楼很混乱。” 这也是为什么，试营业前那次师父会让他来评审。 冯建栋的话，引起大家继续思考。 “还真是被正明说对了，要说泉城的中小餐馆我应该是有发言权，我公司里有一些人员他们有时候会去聚餐，大部分时候都是选择一些中小餐馆和酒楼。 没多久，三叔冯建栋开口了。 刚好大哥开的这家颜家菜馆，就是大家的一个比较好的中间选择。 所以今天试营业的整体效果，要比之前好了太多。 被冯正明这样分析一番，大家仔细想了想觉得很有道理。 “是不是觉得我的话有些夸张？一点都不夸张，可以想一想，现在泉城的餐馆和酒楼，除了几家大酒楼之外，其他中小餐馆和酒楼是不是给大家的印象都显得有些乱？” 很多事情，或许在其他好面子的人眼里，绝对不能做，但冯正明就完全不在意什么面子，他是真的想做就一定会去做。 冯正明又开始继续往下分析。 当面指出很多问题，后来他更是在后厨，当着追随颜建兴的一众人，指出不少他们的问题，还对摆盘和上菜顺序都给出他的建议。 冯正明笑着说：“我的思路可能和师父家大哥有些不同。” “大酒楼不光是菜价会偏高，更重要的是大酒楼给大家的印象是去吃席的地方，所以很多朋友聚会一类的请客，大家可能不想选择大酒楼，去一些大排档有时候会觉得太寒酸，需要介于大酒楼和大排档、小餐馆之间的去处。 随着大家生活水平提高，肯定会有更高的要求，就需要师父家颜家菜馆这样精致一些的私房菜馆。” 不会像是大酒楼那样太贵，也不会像是大排档那样显得过于寒酸。 冯正明脸上挂着笑容说出自己的想法。 这就是我说的一种标杆。” 他干脆更加直白一些解释。 卖把子rou的连锁店，泉城已经有了一家，就是火车站的超兴兴。 即便是冯正明的做法上和对方有所区别，卖把子rou的同时还会加入小炒。 但是在大多数人看来，本质上和超兴兴并没有太大区别。 冯正明接下来的话，倒是让大家有些惊讶。 “如果连锁模式可行，我应该会把分店开去外地，首选是向南，我想去沪城开分店，如果沪城分店成功，我应该会在沪城开一家正儿八经的鲁菜馆，不是大酒楼也不是师父家这种私房菜馆，而是一种更加精致一些的鲁菜馆。” 冯正明的这一番思路让大家感到非常惊讶。 在大家的印象里，一般鲁菜走出本省，几乎都是会选择北上。 因为北上有首都在，而且首都圈也可以算是鲁菜的另一个大本营了。 包括一些曾经的鲁菜大师，他们几乎无一例外都是选择北上去京城。 可是冯正明的思路竟然是反其道而行，他要南下去沪城。 沪城确实可以称得上是全国的商业中心。 如今那边也是群雄并起的局面。 但是鲁菜去沪城大家其实并不是太看好。 首先就是南北方口味上的差异。 大家的印象里一直都有南甜北咸的说法。 而且沪城不单单是口味上的不同，沪城还受到不少国外的影响，会有很多西式的元素存在。 可以说在大家的印象里，鲁菜去沪城不能说没有多少优势，应该说几乎是完全不可能生存下去。 所以思考片刻，首先是大师兄李辉东先开口。 “想法很好，可是鲁菜去沪城真的可以吗？感觉南方在口味上跟我们完全不同的，鲁菜去了那边会水土不服。” 其他人也都比较赞同李辉东的说法。 大家觉得冯正明要南下去沪城开鲁菜馆的想法不好。 林家成直接说：“还是北上去京城，那边更适合鲁菜的口味。” 这时候三叔冯建栋开口了。 “我倒是觉得正明的想法很好，之前做生意去过沪城，吃过那边的菜，我发现那边很多餐馆酒楼的菜，做法上和我们鲁菜很相似，那边人口味上，也并非是想象中那么甜的。” 冯建栋接着又开始举他吃过一些菜的例子。 “我在那边吃过他们那边很出名的菜，叫做草头圈子，实际上就是红烧大肠头，下面垫上他们那边的一种叫草头的菜，我一开始看到还以为是我们的九转大肠呢。 还有他们那边也有干烧鲳鱼的，像是一些大的宴席上，他们也会上肘子，那种虎皮肘子的做法上，很类似我们这边的红扒肘子。” 说完这些，冯建栋认真说：“我真的觉得口味上跟我们差距不大。” 冯正明等三叔说完，他才继续开口说：“口味上的一点差异，可以作出一些调整，何况现在涌去沪城外地人不少，坚持鲁菜的本味未必就没有人吃的。” 这点三叔再次赞同：“没错，沪城如今外地去的人很多的，我觉得正明你的想法很好，不一定非要去迎合本地口味，坚持鲁菜的味道，做出最正宗的鲁菜，在沪城未必就不行，或许因为你做的正宗，反倒会更吸引人。” 冯正明和冯建栋的对话，让在场其他人都感到有些惊讶。 大家甚至觉得，有点跟不上两个人的思路。 毕竟在场的人里，可能也只有冯建栋走南闯北多年。 无论是冯爷爷，还是冯正明的大师兄李辉东，以及大师兄的姐夫林家成。 他们基本上全部的人生轨迹都是停留在泉城的。 所以大家对泉城以外地方的印象，停留在一些刻板的固有印象上。 但是经过冯正明和冯建栋的这一番讨论。 大家突然有一种，好像他们所知道的外地和真实是不是不一样？ 冯爷爷思考了一阵笑呵呵说：“无论是北上还是南下，都要坚持一点，要好好把自己的东西做好，只有把手艺坚守住，把东西做好了，才能发展的好。” 冯正明认真地答应：“爷爷放心，我一定记住这点。” 冯爷爷拿起筷子说：“好了好了，聊了这么多该吃饭吧，这么丰盛的菜，再不吃啊，都要凉了。” 爷爷发话，大家自然是纷纷开始吃起来。 刚吃了几口，包间的门被推开，颜建兴端着酒杯走了进来。 “今天真的感谢大家光临，为我们颜家菜馆的试营业增添人气，我在这里敬大家一杯。” 看到颜建兴端着酒杯进来，大家也都是纷纷站起来。 颜建兴赶紧说：“大家都别站，都别站，都坐下来，你们今天是客人，是我们颜家菜馆尊贵的客人，你们不能站起来。” 再三谦让后，大家还是听从颜建兴的话坐下来。 等大家都坐下来，颜建兴首先是敬了冯爷爷一杯。 “大伯我先敬你，感谢大伯您能来，也谢谢大伯您让正明帮我那么多，如果不是正明帮我联系装修的人，我不可能这么快能开业，谢谢大伯。” 冯爷爷笑着举起酒杯说：“正明说了，颜家菜馆将会是一个标杆，可一定要好好努力，让标杆一直屹立着。” 颜建兴先和冯爷爷把酒喝了，然后他才有些奇怪问冯正明，为什么说颜家菜馆是标杆？ 冯正明向颜建兴说了一下自己之前解释给大家听的话。 颜建兴听后有些惊讶：“你竟然也想到了？当初开颜家菜馆，是看中大酒楼和小餐馆之间的空白地带，想要做一个更精致的私房菜馆，不像是大酒楼那么大，但是我们的菜又要比小餐馆做的更好。” 冯正明一听就明白了，自己果然没有猜错，颜家大哥是这么想的。 “大哥的想法没错，所以一定要成为标杆，让以后想要开这种私房菜馆的店家，都要比照着颜家菜馆的标准去做。” 颜建兴过来敬酒之前，已经先去父亲那边敬了一圈酒。 所以他现在是带着一点醉意来的。 但冯正明的话，让颜建兴的醉意顿时醒了。 听冯正明的话让他很开心，终于有一个人理解了他的想法。 颜建兴有些激动地倒上酒说：“正明我要先敬你一杯。” 又扭头对大师兄说：“大师兄别生气，我真的想要先敬正明一杯，他今天的话有启发了我，让我知道接下来应该怎么经营。” 李辉东微笑摆摆手：“自家人不用客气，你们兄弟先喝一个。” 冯正明自然是也倒上了酒站起身。 师兄弟俩碰了一下酒杯，几乎是一起一饮而尽，然后相视而笑。 不用多说什么，一切都已经在这杯酒里。 颜建兴为有人理解自己的想法开心。 冯正明则是希望颜建兴能够坚守住这份初心，把颜家菜真正做好，把颜家菜馆一直经营下去。 颜建兴接着才开始敬了大师兄、姐夫，冯正明的二姑和三叔。 最后他笑着说：“谢谢大家光临，大家一定要吃好，有什么不好的大家一定要说出来，我们会在之后做出调整。” 冯正明他们自然全都答应下来，然后目送颜建兴离开继续去敬酒。