第277章 烹饪交流继续
第278章烹饪交流继续 鲁省青年厨师烹饪交流大赛比赛的最后一天。 这一天因为会公布这次全省青年厨师优秀厨师排名，所以一大早很多人都来到现场，不光是电视台和报社以及本地一些餐馆酒楼的老板。 甚至就连很多外地的老板，也都专程赶过来，想要现场看一看最终的结果。 比赛现场一度被挤得水泄不通，连选手和评委们都没办法顺利入场。 还是主办方和现场的一些工作人员进行疏导，才算是把现场的地方腾出来。 评委们和选手也都是陆陆续续进入到现场。 现场的青年厨师中，除了需要参加比赛的，还有很多是来自各地的年轻厨师，由于交通不是很便利，所以很多年轻厨师赶不上报名参赛，只能是到现场来交流学习一番。 之前老师傅们亲自指导的十道经典鲁菜，也是真的让赶到现场交流学习的年轻厨师学到东西。 后面每天的比赛也加入更多现场观摩机会，还有比赛过后现场的一些烹饪上答疑解惑。 可以说，这一场大赛，正如之前老师傅们所期望那样，真的是比赛变得次要，交流才是最主要的，让年轻厨师们通过交流学到东西。 侯师傅和京城来的几位评委，也都是对这样的安排全都是称赞。 冯正明笑着回应：“全省状元要拿，该学习还是要多学习。” 本来颜建兴做了不少准备，也是召集了一些曾经的帮手一起来。 李志峰和烹饪协会的人，也都是为将来年轻厨师的进步充满期待。 甚至早上的交流中，冯正明还主动请缨，给颜建兴打下手。 被介绍到的厨师，都会主动挥手向现场示意一下。 但是他昨好了，今天上午要进行展示和交流。 可是有些人则是看到这么多人更加兴奋。 颜建兴倒是也没有想到，冯正明愿意给自己打下手。 “说的好，正明这才多久没见，你的进步真是很大，如今已经慢慢展现出大师傅的风采，而你这份气度则是接近大师了。” 颜建兴听冯正明的话顿时一愣。 颜建兴说：“我是说你的这份气度，气度上有些接近大师。” 王老师傅说：“能者多劳没错，但正明下午不是还要比赛？这早上帮忙，下午自己比赛，是不是太辛苦？” 显然是没想到冯正明会这么说。 颜老师傅笑了笑说：“上午主要还是建兴做，正明算是给他帮忙，也就是做做切配而已。” 颜建兴听冯正明的话，顿时笑起来：“你现在哪里还用跟我学习？你的手艺可是已经获得大家的认可，这一次你拿下全省状元恐怕真的是板上钉钉。” 现场李志峰也是向大家宣布，今天上午展示交流的一些厨师。 “你们鲁省这样的安排，通过这次的烹饪交流，以后你们鲁省年轻厨师的班底，肯定是会越来越好，提升你们鲁省年轻厨师的整体水平。” 京城来的其他几位评委纷纷赞同侯师傅的话。 冯正明和颜建兴一起换上厨师服，然后一起进入展示的场地中。 侯师傅觉得这样的交流，肯定是能够提升鲁省青年厨师的整体水平。 “正明真是谢谢你，愿意帮我一起展示。” 到了今天这最后一场的比赛，现场不但是有很多年轻厨师到场，还有不少是职校学习烹饪的学生，也都是被学校组织来观摩学习。 因为这样繁荣的景象，才会让鲁菜更好的传承下去。 不过因为他要在泉城开餐馆，又没有和常宗福谈妥，需要自己筹备开餐馆的事情，所以跟颜建兴一起来泉城的帮手，都去忙着处理餐馆的一些事情。 “颜老，今天正明上午也要跟着一起展示交流吗？” 冯正明赶紧说：“大哥你可别捧杀我，我哪是什么大师傅？更不敢接近大师，师父他们那些老师傅才是真正大师。” 颜建兴笑着说：“好了好了，我们别在这说，准备一下进场。” 冯正明摆摆手：“不行不行，气度上我也不敢说自己接近大师啊。” 才会导致现场的人很多，让比赛选手和评委差点都进不了场。 苏老师傅说：“正明这也算是能者多劳。” 冯正明立刻认真起来：“好的。” 不过在短暂愣神后，颜建兴认真点头赞同。 现在冯正明主动请缨帮忙打下手，让颜建兴非常感激，明白有了冯正明帮忙，他上午的厨艺展示和交流会更加游刃有余。 听颜老师傅这么说，夏老师傅笑呵呵说：“正明还挺忙。” 老师傅们更加是希望看到这样繁荣的景象。 介绍到颜建兴的时候，李志峰看到跟颜建兴一起在场地里的冯正明，不禁觉得有些奇怪。 比如冯正明，他面对现场这么多人，不但是一点不紧张，反倒是非常兴奋。 所以今天早上颜建兴只能是自己一个人来比赛现场。 冯正明笑呵呵说：“大哥别这么客气，我这也是想要跟在大哥身边多多学习。” 现场如此多的人，会让有些选手多少是比较紧张的。 孙老师傅听了笑呵呵开了王老师傅的玩笑。 “老王到底还是心疼正明啊，是不是还惦记着让正明给你当徒弟？” 这话一说让老师傅们都笑了起来。 王老师傅有些无奈：“我倒是很想有正明那样的徒弟，只是他已经是老颜的徒弟，我想收也来不及了。” 颜老师傅说：“没错，你现在想收徒确实来不及，我不可能把徒弟让给你。” 颜老师傅这一搭腔，让现场老师傅们又都是乐起来。 当然，现场大家也还都是很想要看看，颜建兴的手艺到底如何？ 这些天看下来，评委们都对冯正明印象深刻。 而颜建兴作为颜老师傅的儿子，无形中会被贴上标签。 很自然会被评委们都关注上。 常宗福也很好奇，颜建兴是不是能有比得上他父亲颜老师傅的手艺？ 之前颜建兴和常宗福见面时，常宗福并没有看好他。 甚至常宗福给颜建兴开开出的条件，比当初给冯正明的还要苛刻。 所以最终和颜建兴合作不成，算是在常宗福的意料之中。 这些天的比赛和交流看下来，常宗福依旧还是觉得，现场所有年轻厨师中，他心中的首选一定是冯正明。 因为冯正明所展现出的扎实基本功，还有他创造性的菜品创意。 真的都是常宗福希望自己酒楼里厨师应该有的能力。 几天现场看下来，能够符合常宗福，或者说能够跟得上常宗福思路的年轻厨师，真的是只有冯正明。 今天上午的展示交流，老师傅们不会出面，是颜建兴等一些酒楼大师傅们出手。 常宗福便想要看看，大师傅们的手艺，是否有能够达到自己要求的。 展示开始，冯正明按照颜建兴的要求，很麻利进行着切配。 颜建兴的第一道菜，算是一道比较经典的老菜，芫爆蛰头。 这也属于一道功夫菜。 首先是需要把海蜇头提前泡洗，把表面上的盐味基本上都给洗掉。 然后就是要把海蜇头片成薄片。 片蛰头是颜建兴自己亲手去做的。 冯正明则是在旁边，帮忙把香菜、葱姜蒜给准备好。 这些准备对冯正明是有些简单，所以他很快也就完成了准备。 剩下的工作，冯正明没有参与，而是让颜建兴去好好展示一番。 颜建兴现场也给一些围观的厨师进行讲解。 “海蜇头一定要泡洗，至少要在两个小时以上，要用流动的水去慢慢的漂洗，尽量把盐都给洗掉。 炒之前，还需要先给蛰头上个颜色，用酱油就行。” 颜建兴用酱油给片好的海蜇头拌一下。 接下来才是关键，海蜇头酱油拌好后，还需要先焯水。 “记住，焯水不能用开水，锅里的水差不多在六七十度，就是你们看到水冒热气了，就把火关掉然后下海蜇头去汆。” 颜建兴是一边讲解一边cao作，整个过程显得游刃有余。 旁边观摩的年轻厨师们也都是有些惊讶。 看着颜建兴把海蜇头汆烫出锅后。 冯正明迅速把准备好的材料递给颜建兴。 颜建兴也是准备了一碗汁，盐、糖、胡椒粉，再加上一点点汤。 “碗汁不能多，如果多了烹入锅中的时候就变成煮海蜇头。” 准备完毕，颜建兴是热锅凉油，油温六成的时候先下葱姜蒜爆香，接着便放入香菜杆。 煸炒一番后放入海蜇头。 海蜇头入锅后，紧接着便倒入碗汁。 接着便是大火进行烹炒。 整个过程约摸着也就十来秒的样子。 迅速大火翻炒着便出锅装盘。 冯正明是摆好盘子，等颜建兴把炒好的芫爆蛰头放入盘中。 这道芫爆蛰头出锅装盘，还真是让喜爱那场不少人都有些惊讶。 尤其是现场的评委，老师傅们都纷纷夸奖一番，并且对颜老师傅说他这算是后继有人。 芫爆蛰头的难点在于，蛰头本身会出水，所以爆炒的过程中必须要快。 需要让蛰头出水，又不能出太多的水。 要在一种出水和未出水交替的状态下。 这样可以保留蛰头的脆嫩，同时又不会让盘子里出汤。 颜建兴这道菜确实是做的相当娴熟。 而且现场他展示中的一些讲解，也都是把关键点讲了出来。 真的算是给现场一些年轻厨师上了一课。 所以对他这种表现，现场颜老师傅还是很满意。 这么多年，颜老师傅其实很担心儿子用他的名头，但是却没有把手艺给做好。 所以颜老师傅甚至一开始都不愿意亲自教授儿子们厨艺。 但是颜建兴还是没有让父亲失望的。 经过多年的沉淀，他的手艺确实已经很好。 而他能够在这样展示交流中，不是端着架子，是清楚把过程演示出来，还能够讲出其中需要注意的细节。 这已经证明，颜建兴对厨艺的掌握已经很好，甚至是能够教授别人。 看到儿子这种表现，颜老师傅很欣慰。 李志峰看着芫爆蛰头说：“颜老您的儿子真是很厉害了。” 颜老师傅说：“算是没有给我丢人。” 其他几位老师傅听了纷纷表示，颜老师傅对儿子要求有些太严苛。 倒是夏老师傅表示理解颜老师傅的严苛。 “对自己孩子，是应该要严格一些，毕竟他们总是会被人贴上我们的标签，要是他们做的不好，别人不会说他们，只会说我们没有教好。” 颜老师傅点头：“是啊，教自己的孩子，可比教徒弟难得多。” 老师傅们听到这里，倒是也都能够理解了。 在场的几位老师傅多多少少都教过自己的孩子。 对老师傅们来说，确实是教自己孩子要比教学生难。 因为很多时候，看自己孩子做的东西，总会觉得做的不够好，很少会给出鼓励的话语。 反倒是面对徒弟的时候，老师傅们往往会更有耐心一些。 李志峰听后笑着说：“这么说起来，我的儿子也有些想要学厨，这以后我不能教他，还是应该要给他找个好师父带一带。” 夏老师傅说：“没错，我记得老颜家的孩子，都是跟别的师父学，我儿子之前也是在外面先跟别的师父学，等到他学的手艺好了，再回来家里学孔府菜。” 其他一些烹饪协会的几位也都觉得这个办法不错。 李志峰则是给自己儿子想到了一个很好的师父，冯正明。 在李志峰看来，冯正明这次恐怕真的是能够拿下全省青年厨师中的状元。 他自己的儿子如果能拜在冯正明门下学厨，将来不但是能够学到扎实手艺，也是能够依靠冯正明的名声，获得很多好的机会。 李志峰心里这么想，不过他并没有说出来。 一方面是他儿子年龄还不到，另一方面他还担心说出来，被别人趁机抢了先。 上午展示交流中，除了颜建兴之外，还有其他诸如聚宾园、泰丰楼和聚丰德的大师傅出手。 夏振南作为孔府菜的大师傅，自然是也要现场展示一下手艺。 夏明烨乖乖给自己父亲打下手，他的活就没有冯正明那样轻松了。