第262章 经典菜演示，点将冯正明
第263章经典菜演示，点将冯正明 原本进入正式比赛的年轻厨师，都应该是有做三道菜的机会。 不过第一场的比赛中，还是有一些发挥太差，现场出现极大失误，甚至无法完成自己菜品的厨师提前被淘汰了。 所以接下来两场比赛的年轻厨师数量，只剩下了不到40人。 大概是因为第一场淘汰了不少人，主办方在和评委们商量后，才会安排让厨师们休整一天。 虽然年轻厨师的比赛休赛了，但这一次的烹饪交流还是要进行的。 主办方和评委们经过商量，决定在第二天年轻厨师们休赛期间，主持进行一天的经典鲁菜的鉴赏和交流环节。 冯正明他们一行人先回到干饭铺休息，等到师父回来后，他们才得知师父带回来的消息。 颜老师傅一脸严肃地说：“明天的交流呢，会是我们几位老师傅带队，每家徒弟们都要出一道经典菜，作为现场让年轻厨师鉴赏、学习和交流的标准。” 冯正明立刻问：“师父您要做什么菜？” 说到这里，颜老师傅说：“行了，你们几个别坐着，起来跟我进后厨。” 冯爷爷说：“主要还是需要你们年轻人能够肩负起责任，把鲁菜好好的传承下去，以后鲁菜的发展和推广，还是需要靠们年轻人的。” 听到糖醋鲤鱼，杨斌忍不住嘀咕一句：“还以为会是葱烧海参呢。” 糖醋鲤鱼，对冯正明他们师兄弟来说，已经不算是他们少见的菜了。 冯正明看到学徒在偷笑，他忍不住说：“你们笑什么？你们是不是觉得很容易？想一想一分钟要把鲤鱼两面打好花刀，而且还不能出错，还要考虑到鱼大小，花刀还必须要间隔均匀，是一个什么样的概念？” 结果颜老师傅说：“小夏说的对，你们是师伯、师叔，应该能办到。” 铺子里的学徒，和员工，包括冯宗嘏和冯建栋父子俩，见到这样的一幕，也都是有些肃然起敬。 但是这一次，经过师父细致的讲解，尤其是很多细节上的指点，师兄弟几个又有了一些新的认识。 “还有一点，现场打花刀的时候，我会让人给你们计时，所以你们师兄弟商量好，到时候现场谁打花刀，一分钟左右必须要给我打好花刀。” 而且大家都很期待明天的展示和交流。 冯正明和三个师兄起身，跟着师父一起进入后厨。 师兄弟几个面面相觑，一时之间没有谁敢主动接下这事。 颜老师傅点点头：“确实是要演练一下，明天主要还是要让小六和正明现场cao作，东子和斌子你们两个到时候给两个师弟打打下手，也给他们把把关。” 结果大师兄李辉东说：“正明那就你来。” 颜老师傅收起笑容，表情严肃说：“你们给我记住，明天是展示交流，所以你们必须要给我做的标准，鲤鱼首先要给我处理干净，还有花刀必须打的标准，鱼油炸出来，必须要做到四张开，最后一定要鱼热、汁热，明白吗？” 当然，学徒们看到师父和师叔们被师爷严肃训斥，也是觉得这一幕很有趣。 颜老师傅瞪了一眼三徒弟：“谁叫你们年龄大了？既然是青年厨师烹饪交流大赛，都是青年厨师，你们两年龄大了，怎么办？” 看到师父如此严肃的交代，李辉东带领着师弟们站起身来，全都认真答应下来。 李辉东一听三师弟的嘀咕，马上瞪了三师弟一眼。 正因为需要这样的配合，冯正明和六师兄张明海刚好合适。 师父这话一出，把杨斌给吓得一激灵。 李辉东作为大师兄赶紧说：“师父放心，明天我们一定不会出错。” 师兄弟四个，在师父的细致讲解下，从宰杀、清理干净鲤鱼开始，到如何给鲤鱼打花刀，以及如何去调配油炸鲤鱼的糊，包括后面要如何入锅油炸。 尤其是给鲤鱼打花刀，颜老师傅很认真地说：“打花刀的时候，你们要根据鱼的大小去判断，而且花刀一定要打得足够匀称，每一片宽度要基本一致，至于是牡丹花刀还是麦穗花刀，这个到时候看你们个人习惯。” 颜老师傅听到三徒弟的话，反倒是笑了起来：“怎么？觉得糖醋鲤鱼不算是大菜？当年我在第一届全国烹饪技能交流上，做的就是糖醋鲤鱼，明天你们师兄弟，要是给我做砸了，我就当场把你们都赶出师门。” 在师兄弟几个沉默的时候，凑在后厨门口看的几个学徒，忍不住偷笑。 以及颜老师傅规定是，在鲤鱼入锅油炸快要出锅的时候，要同时把汁炒出来。 孙海、张磊和杨鹏听了纷纷跟着点点头表示赞同。 冯建栋附和道：“确实是赶上好时候，如今经济发展，物质丰富很多，所以才能有这样机会，举办这样全省青年厨师交流。” 能够亲眼看到，鲁菜的老师傅们指点弟子们动手，把一道一道的经典鲁菜做出来，这可真是一个非常难得一见的场面。 颜老师傅也很赞同冯宗嘏的话：“没错，以后要靠你们年轻人的。” 夏蕙立刻说：“这个我们肯定办不到，师伯、师叔你们不应该办不到的。” 颜老师傅目光扫过几个徒弟说：“我们的菜是糖醋鲤鱼。” 冯正明顿时一脸懵，然后奇怪问：“为什么我来？” 颜老师傅嘱咐完毕，冯建栋忍不住问：“颜叔，他们是不是要今晚演练演练？” 杨斌听了笑起来：“师父您这是偏心啊，哪有让师兄给师弟打下手的？” 师父都发话，冯正明只能是看向三位师兄。 所以这就必须要两个厨师相互进行配合。 听到现场打花刀，而且还要计时，让冯正明他们师兄弟几个有点傻眼。 李辉东也忍不住感叹：“师弟们真是赶上了一个好时候。” 说到了打花刀，颜老师傅还特别强调了一句。 三师兄杨斌笑嘻嘻说：“因为你是小师弟，而且你最年轻，还是泉城青年厨师的榜样，这种展示技术的活，肯定是要你来。” 跟着不容冯正明提出异议，学徒们开始起哄架秧子。 “好，师叔来。” “冯师叔肯定没问题。” “小师叔没问题，我们去乡下给人家做席的时候，小师叔给我们演示过。” “对对，小师叔那次打花刀特别利落，村里那些孩子老人都是一片惊呼和掌声。” 冯正明真是哭笑不得，没想到今天师兄们摆明了欺负自己年纪小。 结果一群学徒还跟着起哄架秧子。 果然，经过这么一番起哄，师父确定：“行，到时候就正明你来，我会给你争取时间准备，不过既然是让你来，你必须要给我干好了。” 师父都点了将，冯正明也只能是老老实实答应。 “师父放心，我一定干好。” 这个时候，三个师兄已经笑起来。 颜老师傅看向他们说：“你们三个当师兄的别偷着笑，我告诉你们，既然你们让正明这次做这个事情，以后他做的那个标准，你们都必须要给我办到，办不到的话，都给我抓紧好好练，我会抽空检查你们作业。” 听到师父这话，三个徒弟也是老老实实答应。 正说着，颜老师傅的大儿子颜建兴进门来。 看到颜建兴进门，冯正明主动跟对方打招呼。 “大哥你回来了，你那个店谈的怎么样？” 颜建兴先是无奈叹了口气：“今晚和对方好好谈了一下，我和他们的想法对不上，可能不会跟他们合作，我会自己过来开店。” 颜老师傅看向大儿子说：“是不是我跟你说的？姓常的他们，不是好好要传承宣扬咱们鲁菜手艺的人，他们不过就是想要挂羊头卖狗rou，在国外见识了一些人家的皮毛，就想着要照搬人家的东西回来用。” 颜建兴认真点点头：“爸，您说的没有错，常宗福他们确实没有想要好好传承和发扬咱们鲁菜。” 冯正明听了有些惊讶：“常宗福？他也去找了大哥你？” 颜建兴先是一愣，马上明白冯正明的意思。 “他也找了你？” 冯正明点头：“对，他去大排档找过我一次，想要让我去当掌勺师傅，比赛的时候也找过我。” 夏蕙举起手说：“他也找过我和我弟弟。” 孙海跟着说：“也找过我，我还有名片。” 说着孙海掏出常宗福给他的名片。 颜老师傅摇头叹息道：“这个常宗福还是很有想法，他没有找中年一代的厨师，也没有找我们这些老师傅，因为知道我们都比较传统，可能无法接受他那套国外拿回来的东西，所以就找你们这些年轻人。” 冯正明想了想问：“师父，他会不会在现场直接挖那些年轻厨师？” 颜老师傅说：“他肯定会挖，否则他不会花钱赞助这次比赛。” 李辉东忍不住说：“这样的话，我们是不是提醒一下其他的老师傅？” 颜老师傅摇头：“没用，他如果给年轻厨师开出诱人的条件，即便是我们提醒了老师傅们，肯定也无法阻止年轻厨师去他那里。” 杨斌说：“他那些从国外学回来的东西，不过就是一些噱头，不可能成功。” 冯正明听三师兄这话，他心里倒是忍不住会想：或许在接下来一段时间，还真的是很多人会更喜欢国外的那套东西。 甚至时间进入2000年以后，国外的标准会进入国内，可能会击垮中餐原本的标准。 等到国内意识到问题，想要重新制定出属于自己的一套标准的时候。 人家国外的标准已经更加深入人心，国内又无法统一不同菜系，最终国内的标准变得鸡肋尴尬，反倒是不如国外标准可信度高。 想到这些，冯正明突然意识到，这次全省青年厨师烹饪交流大赛应该交流的东西。 正是今天师父带回来，明天主办方安排的经典菜肴烹饪交流。 老师傅们亲自坐镇，给出一套标准的做法，保留住经典该有的样子。 有了这样一份背书，将来标准应该是什么样子，也就变得有迹可循，不至于让外国人来订立一套标准给中餐。 颜老师傅此时说：“不用去管别人，明天的经典鲁菜烹饪交流，你们都必须要好好发挥，要把我们自己的标准展示出来，展示出来后，才能更好的传承下去，明天我们十位安排徒弟做十道经典菜，那将会是以后的标准。” 冯正明这一刻感觉到，这应该就是一种改变了。 或许因为自己的到来，让一些事情发生变化。 这次鲁菜的青年厨师们交流成功。 以后这种烹饪交流比赛也就可以更多。 慢慢推广开，可以形成一个完善的标准出来。 有了自己的标准，也就不必让别人来定标准。 颜建兴听父亲的话，问了一下具体的情况。 他认真鼓励冯正明：“正明你可要好好准备，明天一定要把糖醋鲤鱼做好，要让常宗福和受邀的外国人见识到，我们中餐是有自己的标准，我们的菜可以做的很标准，而且是色香味俱全的，不需要学习他们。” 听到颜建兴的话，冯正明大概能猜到颜建兴和常宗福谈了些什么。 恐怕常宗福还是他的那套说词，希望颜建兴接受一些国外的指导。 这必然是颜建兴不可能接受的条件。 作为颜老师傅的大儿子，颜建兴一定会坚守住父亲所传的传统。 冯正明一脸认真答应：“大哥放心，我会好好准备。” 颜老师傅说：“好了好了，别在这表决心，你开始吧，先演练一遍看看，我看看你的花刀到底怎么样？还有你们师兄弟的配合如何？” 接下来时间，自然是在师父亲自督促指点下，冯正明和师兄们认真制作糖醋鲤鱼。 有颜老师傅在，冯正明他们这一次制作自然是更加精细。 尤其是打花刀的时候，冯正明尽可能每一刀都做到精准，不让花刀出现偏差。 即便是冯正明很认真，还是被师父指出一些问题，对他的用刀做出指点。 同一时间，包括泉城其他三位老师傅在内，还有外地来的如夏老师傅，十位老师傅都在指点他们这次参加比赛的年轻后辈，准备着第二天要演示的经典鲁菜。