第257章 扫汤雕花，女学徒出菜
第258章扫汤雕花，女学徒出菜 鲁省各地老师傅们先审查一遍后，现场迎来了电视台和报社记者的一轮采访报道。 再之后，烹饪总会的几位大师傅和劳动部派来的评委，正式与鲁省受邀来当评审的老师傅们见面。 其中劳动部派来的侯师傅，算是这一次京城过来评审的领队。 见到鲁省本地的几位老师傅时，侯师傅也是要放低姿态。 毕竟鲁省受邀几位老师傅，真要是论辈分来说，算得上是包括侯师傅在内，京城来的几位大师傅的师父同辈。 侯师傅谦恭地先和老师傅们见礼。 “几位还是如此老当益壮，看到你们让我们这些晚辈，真是觉得我们国内烹饪界依然是很有底气，有几位老师傅在，我们国内烹饪界必然不会输给任何人。” 虽然京城来的侯师傅等大师傅，辈分上来说都是鲁省老师傅们晚辈。 但老师傅们自然不会端着架子，在侯师傅他们面前也都保持客气和谦虚。 “侯评委你们真是客气，这次能请到你们过来，算是提前给我们本省的年轻厨师们上上课，让他们认识到自己的不足。” “对对，侯评委们给年轻人上上紧箍咒，让他们不要虚浮，沉下心把手艺学好。” “还是需要侯评委你们来，你们的评审要更加专业，我们虽然年龄大，有手艺，但评审方面我们还是要跟几位学习。” 双方在客套过后，才正式一起走进了现场，算是对年轻厨师们的手艺先做一个评判。 李志峰作为主办方的代表，也是这次评审团的团长，自然是要带队。 一群老师傅和大师傅们纷纷入场。 场面真的是非常大，很自然被现场的记者们跟踪拍摄。 无形给了现场年轻厨师们不小的压力。 在评审们入场同时，有一些年轻厨师已经开始烹饪，甚至都有厨师开始出菜了。 这倒是让评审们都有些措手不及。 好在赛事方还是做出调整，让可以出菜的厨师，在出菜之后及时通知赛事方的工作人员，然后工作人员会安排评审们先去品尝。 把原本应该一道一道上菜让评审们品尝，改成了现场出菜后让评审去品尝。 这样的调整，可以让菜品在出锅后，及时获得评审们的品评。 毕竟有些菜如果放凉了之后，口味上会存在天差地别。 评委们也都能够理解。 所以本来审查现场年轻厨师们的表现，很快演变成了直接品评一些厨师的菜品。 而当有一个年轻厨师出菜，无形中又给其他一些厨师出菜的紧迫感。 毕竟是一群年轻厨师参加这样一种全省的比赛。 有不少青年厨师可能从来没有见过这样盛大的景象。 当得知有人已经出菜，就仿佛是参加考试的时候，看到考场里有人提前交卷了，就像是一道无形的催命符。 一个、两个，渐渐开始出现更多的年轻厨师出菜。 这一幕让评委们也都是感到有些哭笑不得。 李志峰只好是现场用喇叭安抚了一下参赛青年厨师们的心。 “各位年轻的厨师，请你们不要紧张和着急，我们烹饪交流大赛的正式比赛，是充分考虑到各位烹饪的时间，所以是没有设置时间限制，只要大家能够把菜做好，什么时候做出来都可以，所以大家请千万不要着急出菜。 记住你们是我们鲁省年轻厨师里的代表，你们不仅仅是要参加比赛，你们更重要的是要展现我们鲁省年轻厨师的风采，你们不应该追求尽快的出菜，而是应该精益求精，把你们参赛每一道菜都给做好。” 李志峰的这番安抚，让参赛的年轻厨师们也都安下心来。 一些年轻厨师不再着急出菜，而是认真进行事先设计好的每一步准备。 而已经出菜的参赛厨师，听完李志峰的话，有些是开始后悔了。 经过了一番的品尝后。 侯师傅和京城来的评审们，对整体菜品的水准还是肯定的。 “不错，鲁省的年轻厨师手艺还是很扎实的，我们吃过的一些菜不算是多惊艳，但也几乎都是保持了传统做法，把传统做法也做的非常好。” 侯师傅说了之后，另一位京城大师傅笑着说：“还是几位老师傅把关好，这些年轻人手艺还真都算是及格线以上。” “没错，都在及格线以上，还有仍旧在做的年轻厨师，看起来属于慢工出细活，倒是更让人期待。” 侯师傅这个时候问：“对了，我们这次来泉城，一直听说泉城把子rou里，有一家叫冯家干饭铺，把子rou据说是泉城最好吃的把子rou，好像这次年轻老板也参加了比赛，不知道这位能把把子rou做的如此出名的年轻老板，做菜手艺如何？” 侯师傅这样问了，颜老师傅不好意思出面说什么，毕竟冯正明是自己徒弟。 还是聚丰德的苏老师傅出面说：“哈哈哈，原来小冯把子rou名气这么大了啊？” 侯师傅和几位京城大师傅纷纷笑呵呵表示名气确实很大。 苏老师傅说：“既然几位评委好奇，我们一起去看看吧？看一看那位做把子rou的年轻老板，他做菜的手艺如何。” 苏老师傅这样提议，自然是获得大家的一致同意。 包括鲁省其他地方来的老师傅，也都对冯正明有些好奇，想要见一见。 一行人在李志峰找人询问了之后，径直来到冯正明灶台前。 此时，冯正明是刚把汤煮出来，并且把一部分的汤用红白潲子给扫出来。 评审们来到灶台边，看到冯正明正在扫汤，所有人都没有吭声。 这一刻，作为厨师大家都是很默契。 因为大家都明白，扫汤的这个过程很重要。 必须要关注着火、汤，要保证每一步的动静，不能随便出现偏差。 所有人静静看着冯正明扫汤过程。 看到他把准备好的rou潲子倒进汤中，慢慢加热汤，但是又不让汤被烧滚，等待rou潲子凝固漂浮，一点一点很小心把浮起来的rou潲子打掉。 细致的扫汤过后，最后冯正明获得清澈如同茶水般的清汤。 一群评委等冯正明扫汤结束，依旧是没有去打扰他，只是低声讨论着。 然后仔细观察冯正明接下来的一些烹饪。 但见冯正明首先不是做菜，首先是拿出一个切好的南瓜来，把南瓜削一削，很快削出一个小人的轮廓出来，接着冯正明展开自己准备好的刻刀，开始雕刻起了南瓜。 看到冯正明现场雕刻南瓜，让评委们惊讶之余也都是默默点头。 几位京城来的评委，对冯正明现场雕刻讨论称赞。 “不错啊，这个年轻厨师一看手艺就很好。” “是的，不单单是扫汤非常好，而且一看刀工就非常棒。” “这次是青年厨师比赛，没有要求他们进行雕花，他能想到雕花很有心。” “雕工也确实不错，应该平时是有进行过练习。” 与此同时，鲁省的老师傅们也凑在一起，谈论起冯正明的雕花。 苏老师傅对颜老师傅笑着说：“老颜，看来你这是给小徒弟提前进行了突击训练？竟然在这样比赛中进行雕花啊。” 王老师傅也在一旁说：“看雕花的功夫，平时应该是没少练啊。” 泰丰楼的孙老师傅说：“老颜你还真是提前突击培训了？” 颜老师傅被三位泉城的老师傅，还有其他地方的几位老师傅这么一问。 他是无奈笑了笑：“这还真不是我突击培训，应该是他自己练了，我之前只知道他准备要做什么菜，没想到他还有这样一手准备。” 随着冯正明下刀，慢慢他所雕刻东西的样貌出来了。 隐约可以看到，冯正明用南瓜雕出来一个人。 而且从伸出的一段比较长的部分看，似乎像是手上拿着一根杆子的人。 看了一会冯正明的雕花，让评委们都是有点不想离开。 大家都期待，冯正明最后会雕出什么东西？ 不过过了一会，又有其他厨师出菜，评委们只好依依不舍先离开。 临走前，苏老师傅笑着低声对颜老师傅说：“老颜你要不去问问，你小徒弟到底是准备雕出一个什么东西来？好让我们心里有个底。” 其他几位鲁省老师傅都纷纷表示同意，大家真是都想知道冯正明会雕出什么？ 颜老师傅看到大家好奇神情，也是感到有点哭笑不得。 他想了想说：“应该是要雕出一个钓鱼的小人，他第一道菜是整鱼两吃。” 得到这样回答，让老师傅们比较满意了。 然后一行人先离开冯正明灶台旁，准备去品评出菜厨师的菜。 有些巧合的是，出菜厨师竟然是夏蕙。 颜老师傅看到是夏蕙，立刻像是找到了机会，笑呵呵对夏老师傅说：“老夏这可到你孙女了，你要不给我们点好处？我们一起给你孙女一个高分？” 实际上，得知要品评自己孙女的菜，夏老师傅多少是有些紧张。 结果被颜老师傅找到机会这样开自己玩笑。 夏老师傅顿时忍不住说：“去去去，老颜你别在这笑话我，你看轮到你徒弟的时候，我怎么逗你。” 两位老师傅相互逗乐的对话，让旁边其他几位老师傅听得都乐起来。 与此同时，侯师傅等几位京城评委，首先是仔细观察了一番夏蕙的第一道菜：茄汁酥炸带鱼。 仔细观察一番，一位京城评委有些疑惑：“侯师傅，这算是西餐吗？” 夏老师傅本来因为紧张，有些不敢凑过去看孙女的菜。 但是听到别人问“算是西餐吗？”。 夏老师傅赶紧凑上前去看了看。 看到盘子里，端端正正摆放着堆叠起来的酥炸带鱼，然后是一排切出的蓑衣黄瓜作为点缀，黄瓜另一边盘子里是红润的茄汁。 夏老师傅对孙女这样一道菜还真是有些惊讶。 仔细端详一番，夏老师傅抬起头看向孙女。 这一刻，夏蕙的脸上透露出疲惫。 显然她为了这道菜确实是下了不少的功夫。 实际上，这道菜比赛中做起来，夏蕙才真正感受到了压力。 因为这道菜她只是跟着冯正明做了几次而已。 虽然说是不算多难，但是一些细节还是需要非常注意。 所以赛场上做，尤其是夏蕙自己一个人做，多多少少是肯定紧张。 再加上用的带鱼和练习的时候不同。 是张明海带过来的“渤海刀”。 这么好的材料，又是给了夏蕙一定压力。 幸好夏蕙是顶住压力，一步一步按照事先冯正明教授，最终算是把这盘茄汁酥炸带鱼做出来。 夏老师傅看着孙女脸上疲惫，又低头仔细端详盘子里这道菜。 终于作为爷爷还是忍不住说：“应该不算西餐，这属于茄汁菜，鲁菜当中也不算是多新鲜，只不过这位年轻厨师做法上确实有些特别。” 听夏老师傅一说，颜老师傅也开口帮忙说了一句。 “这是一道茄汁菜，做法上有所创新，在今天这样的比赛中，能见到这样创新的做法，还是值得肯定的。” 两位老师傅开口了，侯师傅和京城来的大师傅们也都表示给予肯定。 接下来，大家一起品尝夏蕙的这道茄汁酥炸带鱼。 侯师傅吃了马上笑着说：“做法很创新，而且用了西式的做法，应该是西式酥炸三件套，先拍粉，接着是蘸上一层鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠，然后下锅去油炸。” 夏蕙听了赶紧说：“我没有准备面包糠，我是用馒头碎屑炒干了水分裹在最外面。” 在场的评委们听了倒是不觉得惊奇，毕竟这是很传统的做法。 侯师傅点头说：“过去我们国内没有面包的时候，以前都是用馒头去代替，你这个做法没有问题。” 夏蕙说：“谢谢，谢谢老师肯定。” 大家品尝夏蕙这个菜后，都觉得这个菜确实做的不错。 带鱼裹粉酥炸后，外壳酥脆，里面鱼rou软嫩，真的是非常好吃。 尤其是蘸上了茄汁，更加是风味很独特。 侯师傅吃完一块带鱼，微笑问夏蕙：“你是这场比赛中唯一女厨师，你在哪个餐馆、酒楼的后厨啊？” 夏蕙倒是有些骄傲地说：“我在冯家干饭铺。” 得到这样回答，把侯师傅和在场不认识夏蕙的评委给大吃一惊。 两更送上。谢谢大家的订阅和月票支持。北方遭遇大雪的朋友一定注意保暖和出行安全。