第218章 让学徒上灶
第219章让学徒上灶 采购回到冯家干饭铺，两辆满满当当的三轮车停在后巷子里。 大家一起把车上买回来的东西搬进后厨去。 其中夏蕙也跟大家一样，一包一包往里搬东西，真的是丝毫不落于下风。 杨斌看在眼里，凑到冯正明身边说：“师父真是给你找来两个好学徒。” 冯正明对夏蕙和孙海的表现也是相当满意。 这样肯吃苦耐劳，而且是真心热爱厨行的人，还真不是那么容易找到。 现在很多学厨的年轻人，大多数还是冲着厨师的那份高薪去的。 毕竟职校毕业了，运气好能进某个大酒楼后厨，哪怕是拿学徒工资，一个月至少也有三五百。 要是表现的好，能被一些酒楼后厨大师傅看上。 稍加指点再学到点手艺，正式留在大酒楼后厨里，工资都能轻松过千。 这种工资水准真的是没有多少行业能比。 即便是运气不好，没能进到大酒楼的后厨去。 凭借职校学到的一些手艺，自己出去找工作也相对轻松。 大大小小城市里的各类餐馆和酒楼，可以说给后厨里厨师待遇都不低。 所以大部分去职校学厨的人，很多都是冲着以后能进大酒楼后厨，能获得高薪去的。 但真正开始学厨，很多人会发现学厨是一件很苦的事情。 光是很多基本功每天重复练习，就是一个相当苦闷的过程。 而熬过基本功练习，能够顺利职校毕业，找一些关系进入大酒楼后厨，会发现真正的苦难才正式开始。 从干各种杂活开始，要在大酒楼后厨获得上灶机会又是一个很艰难的过程。 就像是现在的夏蕙和孙海，他们来了冯正明这，依旧是要从杂活干起。 这如果是没有一些热爱去支撑？ 恐怕一天干下来就会受不了。 冯正明对三师兄说：“夏蕙和孙海融入我们，明年我们应该可以准备新店了，到时候开一家大店，要有把子rou、猪蹄和四喜丸子，还要增加一些酱卤东西，然后就是我们现做小炒的特色一定要保持。” 杨斌笑着说：“没错啊，有把子rou、猪蹄和四喜丸子打底，再增加一些酱卤的东西，搭配我们从师父那学的手艺，我们一定能成为泉城独一份的……” 说到这，杨斌一时之间有些想不到那个名字，纠结了好一阵也说不好该叫什么？ 还是冯正明笑着提醒了一下：“泉城第一家，我们中餐的快餐店。” 杨斌赶紧点头：“对对，就是这个，有我们自己特色的中餐快餐店。” 采购回来的东西都搬进后厨，冯正明和杨斌把两辆三轮车锁在后巷子里。 走进后厨，大家又是开始了今天的忙碌。 冯正明需要把昨天晚上炖煮好把子rou、猪蹄，以及炸好的四喜丸子全部拿出来。 这部分是要中午的时候售卖。 需要盛出一部分的卤汤，把豆腐、豆干和面筋给卤上，之后再把昨晚做出来的把子rou和猪蹄放进卤汤当中去。 至于大锅里剩下的卤汤，则是要向其中加水，按照比例加入料，要用来炖煮早上买回来的一半食材。 早上炖煮的这些晚上干饭铺里卖。 等晚上再把剩下一半炖煮后，隔天中午的时候卖。 如此构建起一个完善的循环。 从而保证把子rou、猪蹄的新鲜。 当然为了能保证这个循环，冯正明其实每天采购回来的rou，他都是会留下一部分冷冻起来以备不时之需。 而且为了保证冷冻的rou不至于太影响口感，每天采购回来还会进行替换。 用当天新买回来的rou替换前一天预留下冷冻的那部分rou。 这些流程和经验，都是在冯爷爷指点下冯正明学到。 夏蕙、孙海和陈安邦一起，要把买回来被烧黑的猪蹄和rou皮清洗和刮干净。 这一点夏蕙和孙海在职校里，也都是有过相应的学习。 只是夏蕙和孙海在职校里，还真是没有一下子要清洗这么一大堆。 话不多的孙海都忍不住感叹：“没想到竟然这么多。” 夏蕙点头：“职校里学的东西，果然在实际中是不一样的。” 陈安邦在一旁说：“我第一次看到也是惊讶竟然这么多，后来冯师傅跟我解释说，这样烧黑才能彻底把皮上残留的毛和异味都给去除，而且这样清洗出来会非常干净，我也才明白，为什么买回来猪蹄和rou的皮都是黑的。” 孙海点头说：“这么多要是买回来自己烧，真是更麻烦。” 夏蕙偷偷笑了笑低声说：“你们没见到，师叔去rou联厂，跟人家关系特别好吗？应该就是为了让人家帮忙烧这一下。” 孙海看向夏蕙说：“学校一些老师不是也说过，想要干好大酒楼后厨的掌勺大厨，必须要跟供货商搞好关系。” 夏蕙对这一点其实更有体会。 毕竟她家里也经营着一家大酒楼。 陈安邦忍不住说：“看来，即便是经营干饭铺和大排档这样小生意，也很不容易。” 夏蕙和孙海也都是很认同这点。 等陈安邦、夏蕙和孙海把猪蹄和猪rou皮上黑色刮洗干净。 沈荣森和段素芬也是陆续来了。 沈荣森一进后厨，看到陈安邦、夏蕙和孙海都在干活，他真是感到有些不好意思。 “你们三个怎么都来这么早啊？” 陈安邦笑着跟沈荣森开玩笑：“老沈来晚了，小心被炒鱿鱼。” 沈荣森一听这话顿时有些紧张：“不会吧？我，我也不知道你们都来这么早啊？早知道我昨晚也不回去了。” 孙海比较实诚说：“沈大哥没关系，我们本来就是学徒，是应该来早点多干活。” 孙海这话把沈荣森说的更加不好意思了。 接下来干活的时候，沈荣森也是抢着干活。 一个早上，小小干饭铺子里，大家一起忙碌，把各种东西都准备的很好。 临近中午快营业时，冯宗嘏和卫秀玲一起来到铺子里。 卫秀玲来了之后赶紧道歉：“对不起，我今天来晚了，上午爷爷带我们去，给兰兰找幼儿园，真是辛苦爷爷帮忙了。” 冯宗嘏笑着摆摆手：“客气什么，给小兰兰找到合适的幼儿园，你也能安心过来工作。” 冯正明都没想到，爷爷早上去找卫秀玲，然后带着她和女儿一起去找幼儿园了。 最后，爷爷是通过三婶的介绍，找到一家条件还算不错的幼儿园。 冯正明心里是真的越发感激爷爷。 为了让自己干饭铺能好好经营，连铺子里员工家里的事情，爷爷都会帮忙处理。 当然，这也是因为卫秀玲如今是一个人带女儿，确实也不容易。 人员到齐，冯家干饭铺开始中午的营业。 还没开门营业，门口其实已经有人在等着了。 经过这段时间下来，不少人都习惯中午到冯家干饭铺对付一口。 因为在冯家干饭铺能吃的很好，关键东西还都不贵。 最便宜的吃法，5毛一块把子rou，搭配上5毛一份的米饭，一块钱就能吃饱了。 想要稍微对自己好点，把子rou汤锅里豆腐、豆干、面筋和青椒这么来一套，再搭配上一份米饭也就2块钱。 再好一点就是要上半个猪蹄，或是点上一道小炒。 干饭铺里最奢侈的，那就是点一份爆三样。 10元一份，会送一份米饭。 可以说，大家愿意来冯家干饭铺吃，首先是因为确实是很实惠。 其次自然是因为冯家干饭铺的味道确实好。 一开门，第一波客人纷纷涌进门。 然后窗口前是立刻排起队。 沈荣森和陈安邦按照大家要求给挑选把子rou、猪蹄和四喜丸子。 后厨里，冯正明和杨斌带着孙海、夏蕙一起忙碌。 孙海和夏蕙很乖巧，按照要求认真进行切配。 然后看着冯正明和杨斌分别进行烹饪。 孙海和夏蕙很快发现，冯正明对出菜的要求很严格。 即便杨斌是他三师兄，如果冯正明觉得炒的有问题，也都会很直接指出问题，甚至可能会让三师兄重炒一份。 孙海和夏蕙看在眼里真是有些惊讶。 他们很清楚杨斌和冯正明关系。 这要是在一般的大酒楼后厨里，冯正明肯定是要听从师兄安排。 即便师弟是掌勺的主厨，多少也会给师兄留几分面子。 但是冯家干饭铺后厨，冯正明虽然不会训斥三师兄，但他温和的指出问题，态度上依然是不容置疑。 当然，冯正明点出的小问题，确实也都是确实存在的问题。 只不过一些小问题，在孙海和夏蕙看来，可能不注意，顾客未必能看出问题。 冯正明依旧是会点出来，有一些还会让三师兄重新炒一份。 杨斌倒也不会辩驳，会按照冯正明要求去做。 孙海和夏蕙在一旁看着，第一次感受到冯正明对每道菜品质要求的严苛。 同时，孙海和夏蕙似乎一下子明白了，为什么颜老师傅让他们来。 冯家干饭铺的后厨，看似不过是一家小小干饭铺后厨。 但冯正明的认真和执着，对菜品的严苛要求，是真的能纠正孙海和夏蕙一下小毛病。 杨斌把菜做好送出去，也都是忍不住长舒一口气。 然后他看向孙海和夏蕙问：“怎么样？觉不觉得在你们冯师叔身边很累？” 孙海和夏蕙面面相觑，两人不知道该怎么回应这句？ 杨斌很快自问自答：“我可以告诉你们，以前我们在燕喜楼跟着师父的时候，比现在还累，做错了，还会被师父骂。” 说完这话，杨斌看向冯正明笑了笑说：“别看现在你们冯师叔能在这说我，他那时候没少挨师父凶。” 杨斌随后一边收拾东西，一边感叹：“还是羡慕你们冯师叔，他被师父耳提面命时间最多，结果你们看，现在他能指点我了。” 杨斌这句自嘲把孙海和夏蕙给逗乐了。 冯正明也擦干净锅勺，扭头看着三师兄笑起来。 “三哥，师父说过的，一定要注意细节，要让细节成为习惯，才能减少犯错，保证菜的出品质量。” 杨斌向孙海、夏蕙挤眉弄眼。 “有没有觉得，这个时候你们冯师叔，特像是一位老师傅？” 孙海和夏蕙听了仔细观察，不禁觉得还真有点像。 但孙海和夏蕙也明白，冯正明是自己能绝对做好那些小细节，才会严格要求其他人。 所以杨斌会开几句玩笑，但是被指正时他还是会虚心接受。 在中午最忙碌的时间过去后。 冯正明留给了孙海和夏蕙一个机会。 “来吧，这里还剩下一道爆炒包菜，你们谁来试试？” 这一下把孙海和夏蕙给问得有点懵。 两人都没想到，来这边第二天竟然就有上灶机会。 孙海和夏蕙在见证冯正明和杨斌的手艺后，已经做好了要至少后厨打杂至少一两个月的准备。 现在上灶的机会就在眼前，两个人多少都有些不敢接下。 眼见两人都有些不敢上灶了。 杨斌开口说：“怎么了？看到连我都被说，不敢上灶了？” 被杨斌这样一说，孙海和夏蕙瞬间意识到这是个机会。 两人异口同声说；“我来。” 见两人突然有一起要抢这个上灶机会。 冯正明和杨斌相视而笑。 接着冯正明说：“给你们十秒钟决定，到底谁来？” 这次孙海抢先说：“让夏蕙先试试，我等下次机会。” 孙海这么一说，冯正明把面前灶台让出来：“来吧小夏，爆炒包菜，不是很难，你先来。” 夏蕙看着灶台，她先是向孙海道了声谢，快步走上前去。 包菜已经准备好，夏蕙选了葱姜片和一根干辣椒，另外她还捏了一小撮的花椒。 把碗汁兑好，夏蕙先凉油下花椒，随着油温升高把花椒炸出香味。 然后就把炸的有些焦糊花椒全部捞掉不要。 用剩下的油先煸香葱姜和干辣椒，接着下包菜大火翻炒。 包菜稍微炒塌一点，把准备好的碗汁倒入锅中，继续大火快速的翻炒。 几乎是在包菜已经开始出水时，迅速关火起锅，把锅里包菜盛进盘子里。 炒好这盘菜，夏蕙一脸紧张看向冯正明和杨斌。 冯正明笑着说：“炒好了给人家上菜啊。” “哦。”应了一声，夏蕙赶紧端着菜出去先给等候客人上菜。