第117章 把猪蹄炖上（第三更，求订阅）
第118章把猪蹄炖上 再次从rou联厂买回来一包猪蹄，全部的猪蹄都已经被烧到外皮焦黑。 冯正明从rou联厂拿回来，首先是把猪蹄全部用热水浸泡。 然后用刀子很仔细，把猪蹄表面烧到焦黑的部分全部都给刮干净。 刮干净的猪蹄，冯正明在小院厨房里，放进大锅里加水进行一番煮制。 这个过程，按照师父给的方子上所写，不能够把水烧开、烧滚。 只是把水烧热，用热水把猪蹄的表皮烫一下，让猪蹄表皮可以更加紧致。 把猪蹄捞出锅后，大锅里汆烫猪蹄的水就不要了。 接着不着急做的情况下，可以把猪蹄表面晾干。 冯正明今天是着急要尝试师父给的配方，所以他用干净的毛巾把猪蹄表面的水全部擦干。 擦干表面水的猪蹄，冯正明用十比一的蜂蜜水均匀涂抹在每个猪蹄表皮上。 必须要把猪蹄的表面全都涂抹到，而且还需要用手去进行揉搓。 让猪蹄表面完全把蜂蜜水给吸收掉。 之后还需要再把猪蹄给风干。 按照师父配方上所写，可以用风扇去吹，加速猪蹄表皮的风干。 等到猪皮表面风干，就可以下锅去进行油炸。 大约是五六成油温下猪蹄。 把猪蹄表皮炸到那种金黄色就可以捞出去。 如果把猪蹄表皮炸得颜色太深，之后炖煮的时候，颜色会进一步加深，出锅的猪蹄会发黑。 油炸好金色的猪蹄，冯正明放在一边晾着。 接下来，冯正明把师父传的锅拿出来，开始在旁边的液化气灶上炒糖色。 就和之前做把子rou一样，师父在配方里也说过。 一定要炒糖色去进行调色。 那样做出来的才会红润明亮，而不会是那种深黑色。 冯正明开着小火，在锅里只放一丁点油，然后放入几粒冰糖，开始慢慢用小火去炒糖色。 实际上，炒糖色也是个考验耐心的事情。 随着锅里的汤慢慢上色，逐渐变成一种深红棕色。 这个时候，冯正明把提前准备好的热汤倒入锅中去。 锅中的糖色被冲开，灯光下锅里的汤呈现出漂亮的红润色泽。 根据今天做的猪蹄量，冯正明又是向锅里加入一些水。 最终是刚好达到可以没过猪蹄的量。 然后开始进行调味，下入比较大一些的盐，还要加入几粒冰糖。 冯正明尝了尝汤的味道，确定味道没有问题。 再把猪蹄全部摆放在一口炖锅里。 然后把洗干净的葱须姜皮，以及一些葱青的部分，全部都放进锅里去。 当然在最后冯正明还在锅里下入几根完整的大葱。 这些完整的大葱不是单纯为了给猪蹄增香提味，更重要的是，这些大葱和猪蹄一起炖煮出来，吸收了猪蹄的油脂香味，之后做菜的时候可以用。 把东西在炖锅里摆好，冯正明再把那一锅调好味道的他汤倒进炖锅。 五香料冲洗干净后，用一个布包给包好放进锅里去。 在液化气灶上把锅里的水烧开。 烧开后，冯正明把炖锅转移到煤球炉上，把炉子风口大部分封上，只留下一点点的小口子，让煤球炉均匀的小火去慢慢炖煮猪蹄。 这个过程大约是需要长达四五个小时的样子。 当然在这个时间里，冯正明也不会闲着，而是开始准备中午出摊的把子rou以及盒饭的菜。 同时也顺便为晚上请大师兄他们来吃饭做些准备。 冯正明小院厨房里的把子rou刚出锅。 小院外响起声音。 “小冯在不在？是不是把子rou出锅了？” “肯定是啊，我都闻到香味了。” “哈哈哈，是不是又回到当年老冯做把子rou的时候？” “没错啊，以前老冯做把子rou，一开锅，那个香味，我坐在家里都能闻得到，马上就要赶过来买刚出锅的。” “是啊，把子rou要刚出锅的更好吃。” 听到小院外的声音，冯正明立刻知道是街坊四邻们来了。 住在冯爷爷家周围的街坊邻居，大部分年龄上和冯爷爷差不多。 即便是有一些比冯爷爷小上一些，大部分差不多也都有五十多岁。 这些人大部分都吃过冯爷爷亲手做的把子rou。 本来这些年冯爷爷退休，家里也没有人干这个，大家都以为快要忘记当年冯爷爷做的把子rou滋味。 结果那天冯正明送了大家刚出锅的把子rou。 这可真的是一发不可收拾了。 大家肚子里尘封多年的馋虫被唤醒。 所以这些天，街坊四邻几乎是每天都要来买把子rou。 当然现在街坊四邻都学乖了，每天来买的时候，都会自己带着碗过来买。 大家买的也不多，就是买上一块两块，顺便带上点豆腐、豆干、面筋或者是大青椒。 这买了回家，中午就算是有一个下饭的rou菜了。 有些还算年轻的，干脆中午连米饭也一起从冯爷爷家买。 这样下班回来，直接从冯正明这买把子rou和米饭，回家就能把中午这顿给对付了。 如此一来，大家真的形成一种习惯。 每天冯正明厨房里一开锅，街坊四邻嗅着香味就来了。 冯正明直接端着大锅从厨房里来到小院里。 在院门前把大锅放下来说：“来来，我这刚开锅，先给大家买。” 看到冯正明端着大锅出来，街坊四邻顿时全都满脸期待。 “小冯的手艺真的是越来越好，味道真的一点不比当年你爷爷差。” “是啊，吃了这些年，本来以为冯大伯退休不干了，再也吃不到呢，好在小冯接着干了。” “小冯，听说你每天中午去南站那边卖啊？生意应该很好吧？” 冯正明一边给大家装rou，一边也是跟街坊四邻聊着。 “生意还行，主要还是爷爷传给我的方子厉害，现在好多人专门跑去南站找我买，所以我和爷爷商量，准备在城里把冯家干饭铺重新给开起来。” 街坊四邻一听冯家干饭铺要重新开张，顿时全都非常期待。 “是吗？冯家干饭铺要重新开张了？” “那可真是太好了，以后中午饭有地方吃了。” “重新开张就对了，冯家干饭铺那可是一块老招牌，重新开张生意肯定不会差。” 冯宗嘏此时从屋里走出来说：“开张的时候，大家可一定要去给我孙子捧捧场啊。” 街坊四邻听到纷纷都答应，到时候一定会去给冯正明捧场。 感谢“书友20220427200715177”的100打赏。今天写的有点晚，还有两更会稍微晚一些，保证会给大家继续五更的。谢谢大家的订阅支持，有月票的话顺手投一下吧。