第80章 花（葱）椒油（求月票，求追读）
在李辉东炼制葱油的过程中，冯正明也在准备炼制花椒油，也可以称为葱椒油。 这个油，通常是做各种红烧菜式都必须要用的。 炼制之前，首先是要把花椒用料酒泡上两、三个小时。 同样这个油也需要准备葱、姜作为辅料一起炼制。 而冯正明也按照大师兄的建议，加入一些洋葱，使得油的香味更浓。 和炼制葱油不同，炼制花椒油不是用猪油去炼制。 过去最传统的方法，是完全用芝麻香油去炼制花椒油。 这可比葱油全用猪油更加奢侈了。 不要说李辉东承包的食堂不能这么去干。 即便是燕喜楼当初，冯正明和李辉东他们的师父也没有这样去做，而是进行了一些改良，节省一部分成本。 按照师父教的，冯正明炼制花椒油就是用花生油，然后在花生油里面兑上一些香油。 实际上，葱椒油也是在做菜最后淋明油的时候用。 有些馆子的厨师，最后淋明油会直接用生油去淋。 那样淋入生油，会让菜的滋味降低不少。 冯正明和李辉东在燕喜楼跟师父所学，红烧菜在出锅需要淋入明油时，都是要淋入花椒油。 如果是一些白色的菜，那就是要淋入葱油。 所有的料都下入油锅里，冯正明同样是开小火慢慢去炸锅里的料。 随着锅里油温升高，锅中原料的水汽被炸出去。 慢慢冯正明这一锅油开始散发出浓郁香味。 和大师兄的葱油不同。 花椒油香味更加浓郁。 是一种香油、花椒、葱几种香味交织在一起的复合香味。 李辉东那边在锅里各种料都炸到焦黄色，先把大块的料都给捞出去，放在一个单独的盆子里。 熬完葱油的料渣同样是不能丢，同样是可以用来去做一些炖菜和卤菜。 尤其是做海参的时候，需要给海参提前入味，用了这些葱油的料渣去做，真的是味道非常好。 还有做一些炖菜，也可以把这些葱油料渣单独包一个小纱布包，放一点在炖菜锅里，同样是非常提味。 李辉东把大的料渣捞出去，然后在装油的盆子上先放上细密漏网，再加上一层更细的纱布，从纱布上面把锅里的油直接倒进盆子里。 若是有人看了全程，会发现李辉东倒出的油，刚好是他准备好的盆子满满一盆。 这就是一個厨师的能力体现，能够精确把握用料的多少，做到心中有数。 另一边，冯正明也做着差不多的事情。 同样是慢慢小火把油锅中各种料香味炸出来。 也是要把葱炸到焦黄，但是不能炸得太过，便把锅里料渣全部打出去。 再把油给过滤出来，放在另一个盆子里。 师兄弟两个人的两盆油都是刚刚好，都是正好装满装油的盆子。 冯正明的料渣也是单独收起来，同样可以用在做菜上。 两盆油准备好，冯正明和李辉东把汤也准备出来。 之后冯正明去小灶房里将把子rou捞出来。 打出一些卤汤，在旁边的锅里把豆腐、豆干、面筋都给卤上。 还需要再把rou锅里的汤和料给补上一些，然后烧开了用煤球炉小火咕嘟着味道。 整理好小灶房里的东西，冯正明今天中午整整准备了三大锅把子rou。 其中一锅是留在食堂，另外两锅要带去火车站卖。 把留在食堂一锅把子rou直接端去食堂后厨。 看到冯正明端来的一大锅把子rou，锅里rou、鸡蛋、豆腐、豆干、面筋、大青椒都码放整齐。 李辉东笑着说：“你这也算是做出经验了，光是你这码放整齐的样子，我觉得你这锅把子rou都要比人家家多卖一倍的钱。” 冯正明跟着笑起来：“别笑话我，这可能是被师父教的，形成一种习惯了。” 李辉东点点头：“是啊，师父教的就是这样，我们也必须照着师父教的去做。” 说到这，李辉东对张磊和杨鹏两个徒弟又告诫。 “你们听到了吗？师父教你们怎么做，就要怎么去做，不许随随便便去改师父教的东西，不然菜做的走了样，丢的是师门的脸面，记住了吗？” 张磊和杨鹏认认真真地点点头表示一定会牢牢记住。 冯正明和大师兄一起，把中午食堂的菜在大锅炒出来。 炒好了大锅菜，看到冯正明中午只盛了两锅菜。 李辉东问：“你中午就带这么两小锅菜去啊？” 冯正明笑了笑说：“我那不是还有两锅把子rou？今天中午主要卖把子rou，不卖掉的话，那些rou隔夜味道就不好了。” 李辉东听了点点头：“确实不能再隔夜了。” 紧接着，李辉东想了想说：“你这一天三锅rou，看来生意是很好啊。” 冯正明说：“这要多谢师哥你帮我，让我可以在食堂里，有这么好的环境做把子rou，还匀给我食堂的大锅菜让我去卖，没有师哥你，我真的很难做成这个事情。” 李辉东笑起来：“跟我不用客气，我们师兄弟相互帮忙是应该的，师父说过，我们拜在一个师父门下，那就相当于亲兄弟，账要算明白，但兄弟感情永远不能变。” 师兄弟之间已经无需多言，也不用多客气了。 冯正明等米饭煮出来，盛了满满三桶米饭，把东西全都装上三轮车。 他蹬着三轮车离开食堂，向火车站赶去。 冯正明走后不久，食堂经过一番准备，也开门营业。 一路蹬着三轮车赶到火车站。 冯正明远远看到卖盒饭夫妻俩也刚到，正在火车站外摆着桌椅。 同时，今天火车站这边卖东西的人开始变多了。 看起来，更多人知道，现在上下车都在南站，商贩们也都逐渐聚集到南站这边。 冯正明依旧去自己每天摆摊的地方。 停好三轮车，把车上三桶米饭先搬下来，把放在下面的两锅把子rou和两锅菜也先端下车。 在三轮车兜子上面搭上木板，两锅把子rou和两锅菜放在板子上，开始今天中午的营业。 卖盒饭两口子在冯正明出现时，就不自觉地去关注他的动向。 看到冯正明车上的那些东西。 女人对丈夫说：“看到了吗？今天他肯定带了两锅把子rou来，今天我们的生意只怕会更难做了。”