第46章 师兄弟配合《海参扒肘子》（求追读）
在小炒的菜上桌后，接下来才是真正今天的大菜。 李辉东没有抽出时间去做《油爆双脆》，也是因为他要盯着锅，在他的锅里正在煨着海参。 煨海参的汤，是从早上就开始炖上的肘子的汤。 这道《海参扒肘子》。 首先自然是要对肘子进行处理，肘子要经过先用火烧，把表皮上的绒毛和汗腺味道都给烧掉，把整个肘子表面烧黑，再用热水泡洗，用刀子把烧黑部分全部刮掉。 然后在肘子表面刷上一层蜂蜜水，吹干后下油锅把表皮油炸成枣红色。 把炸好的肘子破开，放进锅里加入葱姜料酒、花椒、香叶、八角、桂皮，以及一些rou卤汤用炭火炉子慢慢炖煮。 经过几乎是半个早上小火炖煮，肘子已经完全酥烂了。 再用炖肘子的汤在锅里煨煮一番准备好的海参。 为了让海参也入味，李辉东煨煮海参前，是在海参表面打上了花刀。 这样可以在煨煮过程中让海参入入味。 李辉东煨煮海参的同时。 冯正明已经坐锅，在锅里烧上了猪油和豆油的混合油，然后把切好的大块葱姜下入油锅中慢慢侵炸，这一步实际上厨行里叫“”。 要把葱姜的香味慢慢给“”出来。 差不多锅里的葱飘出香味，并且表面呈现出焦褐色也就可以。 冯正明把锅里肘子捞出来，把肘子中间的棒骨剔除，然后把肘子rou的一面用刀修平整。 还要在肘子rou上轻轻打上一排花刀，这样之后客人吃的时候更容易夹起。 打好花刀，冯正明很小心把肘子皮向下放进一个扣碗里，把剔下来的rou放在里面，还要把炸好的葱姜放进其中，并且浇上一点点葱油，再加入一些炖煮肘子汤汁。 碗里塞得满满当当，然后放进蒸锅里去蒸制。 此时，李辉东煨煮的海参也已经算是完成了。 他又汆烫了和海参数量相同的青菜心。 师兄弟俩几乎没有什么语言交流，就是有一种独特默契，都知道应该做什么？ 等到肘子蒸好，冯正明拿出来把里面的姜片挑出，并且把汤汁倒在李辉东煨煮海参锅里。 再把肘子倒扣在一个向内弧度较深的白瓷盘中。 当揭开扣碗，瞬间飘出非常浓郁的rou香。 并且肘子皮肥嘟嘟呈现出一种颤抖的质感。 李辉东迅速对海参进行最后入味后，把海参从锅里捞出来，小心翼翼摆放在肘子周围一圈。 冯正明再把青菜心摆放在海参四周。 摆盘结束，李辉东那边把汤汁收浓，淋入之前炸葱姜的油，然后把热的汤汁淋在肘子和海参上面。 这道《海参扒肘子》便算是完成了。 冯正明用干净毛巾，把盘子周围滴上汤汁认真擦干净。 整道菜呈现出一种非常完整的诱人红褐色。 中间的肘子，四周一圈海参，再搭配上外围青菜心，光看着盘头已经是令人赏心悦目。 后厨里，亲眼看着这么一道大菜做出来。 让林家成、张磊和杨鹏都是惊到了。 这样一道菜，算是让冯正明和李辉东这对师兄弟完美诠释了，什么叫做后厨里的默契配合。 师兄弟俩做这道菜，就仿佛是一个人拥有了分身般。 能够非常准确把每一步该做的事情做好。 并且，相互之间的节奏非常好，完全没有出现抢节奏的情况。 就是冯正明完成一步，李辉东同时完成了下一步，可以让冯正明接着去进行下一步。 这么一步一步环环相扣，整个烹饪的过程可谓是行云流水。 看到后面，其他人甚至区分不出，究竟是谁在配合谁？ 李辉东等冯正明把盘子整理好，端起来递给林家成说：“麻烦姐夫了。” 林家成看着到眼前的菜，这才猛地醒过神来。 “啊？哦，没事没事，辉东你和正明这配合，真是把我给看呆了，我还是第一次觉得，你们师兄弟这后厨的配合做菜，简直太帅了。” 张磊马上附和道：“对对，师父和小师叔的配合太默契了，真的帅啊。” 杨鹏说：“不知道，我们什么时候能有师父和小师叔这种默契。” 冯正明和李辉东闻言相视一笑。 师兄弟俩完全是心照不宣。 在别人眼里，他们师兄弟这种如同一个人般默契配合很夸张。 可实际上，在燕喜楼的后厨里，这种默契配合就是师父一直传授的东西。 后厨烹饪不是哪一个人的事情，想要保证出菜的质量和效率，那就必须要后厨整个团队相互配合才可以。 李辉东对两个徒弟说：“你们啊，还需要多看多学多练，等你们基本功练到，已经形成肌rou记忆，做菜的时候，能够在脑海中规划出每一步要做什么？那你们也就可以逐渐开始培养出默契，可以尝试跟上我和你们小师叔节奏。” 林家成端着菜，迅速来到外面食堂里，给桌上的张厂长和客人上了菜。 “几位客人，张厂长和各位领导，这是今天的第一道大菜，也算是我们鲁省传统的经典老菜了，海参扒肘子，请各位品尝。” 看到上桌这一大盘菜，真是又一次让在座的众人都惊艳到。 张厂长更是有些激动说：“好好，这可是一道绝对的大菜，名菜啊。” 客人中间，有人好奇问：“我来鲁省之前，听说鲁菜中有一道《葱烧海参》算是一道非常出名的大菜，你们这个《海参扒肘子》和《葱烧海参》是一样吗？” 林家成回想起小舅子李辉东跟自己说过的一些东西，他笑着向客人解释。 “是这样的，葱烧海参呢，确实也属于一道经典菜，但实际上我们鲁省本地，大部分馆子不会做那个菜，一般都是做海参扒肘子，因为海参本身味道比较淡，所以需要用一些大荤菜搭配，这样才能拿的住海参。” 听完林家成这番话，倒是让厂子请来的客人们纷纷点头认可。 张厂长说：“好了好了，各位这么好的菜，我们不能辜负，还是趁热尝尝味道。” 林家成没有逗留，快步回到食堂后厨去。 而此时后厨里，冯正明把已经饧发面团拿出来，竟然正在偷空包包子。