第142章 香菇盒子
新菜谱是一道徽菜中的代表菜式——香菇盒。≤≈＝≥＝≈≤≈＝原本花卿颜是打算教观澜居的大厨做京酱rou丝，只不过这个酱有些麻烦。她看到厨房里的香菇之后就有了另外的主意。 之前花卿颜只是教了一些非常单一的香菇的做法，不是炒rou丝，就是炖汤。不过就算是香菇再鲜美，但总是一样的做法难免食客们会觉得腻，所以厨房里还留下不少。花卿颜看了看食材，又吩咐厨房的小伙计去买些虾回来。 小伙计是厨房的帮厨，每日最开心的事情便是大厨们做菜的时刻，他在一旁就算是帮着配菜也能学到很多。更让他高兴的是花卿颜的到来，身为观澜居的人自然非常清楚花卿颜的身份，一听花卿颜的吩咐立马是提着菜篮子就往外跑，也没问要那大家都不吃的虾做什么。 可那些个大厨们一听花卿颜要虾，脸色却是变了变。这虾在沿海地区见得多自然也就不值钱，虾在他们的眼中完全就是那些渔民吃的东西。更何况他们也不是没有用虾做过菜，但不是味道总是不尽人意，且虾壳多rou少，吃的人不多，久而久之酒楼就再也没有将虾入过菜。现在看花卿颜要用虾，大厨们纷纷是露出了怀疑的神色，但却又不敢质疑花卿颜。 齐掌柜恨不得每时每刻都跟在花卿颜身边，所以花卿颜进了后厨，他自然也跟着。对于花卿颜要用虾的事情，别人不敢问，但齐掌柜却是没有那么多的顾虑，有疑惑便问了出来：“卿颜姑娘，这虾可是有什么妙用？或是其他的吃法？” “虾的吃法无非就是那些，也没有什么特别的。” 花卿颜正在给一个个特意挑出来的大香菇去蒂，又吩咐大厨们取了五花rou剁成泥，再拌入适量的配料。观澜居的大厨们都是身经百战的，所以对花卿颜的适量理解得非常透彻。花卿颜看了看，又让人往rou泥里加了两个鸡蛋，让rou质更加的滑嫩一些。 她往锅里倒了半锅的鸡rou炖过来的高汤，将香菇一个个的放进去煮，约莫是两分钟之后锅里的汤汁沸腾了起来，花卿颜刚想把锅里的香菇捞出来，一旁观摩的一个厨子眼疾手快的抢过了花卿颜手里的活：“卿颜姑娘，还是我吧，免得烫到您。有什么需要做的，您指挥我就行。”那人说着还看了眼花卿颜的右手。 花卿颜愣了愣，随即笑着道谢：“谢谢你。那我就不客气了。” 后厨众人：“……” 这小子好心机啊！讨好了卿颜姑娘不说，好能得到卿颜姑娘的指点，这观摩和指点可不一样啊！众人心里闪过一丝怨念，纷纷隐晦的瞪了那人好几眼。不过也有机灵的，跑到一旁的灶台照着花卿颜之前的做法又做了一遍，弄好之后便是纷纷期待的望着花卿颜，像是在催促着她赶紧继续。 瞧着那一双双充满了求知欲的眼睛，花卿颜觉得自己又像是回到了给无忧和兮儿上课时，花卿颜噗嗤笑了，也就没有卖关子，让他们把rou泥弄成球状放在凹进去的香菇伞里。 这时出去买虾的小伙计回来了，花卿颜抬头见他哭丧着脸，不由问道：“怎么了？虾没买到么？” “卿颜姑娘。”那小伙计挠挠头，将手中的篮子递出去，“我也不知该怎么说，您自己看看吧。那虾大大小小好几种呢，我也不知道您要什么样的，也就干脆都买了一点回来，您瞧瞧那些能用得，不够我再去买。” 花卿颜点点头，示意他将篮子放在地上，然后蹲下来看小伙计的成果。正如他所说，品种却是有些多，而且都是常见的海虾，有明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。但是这些虾就算是种类多，但篮子里的总量却是少，堪堪半蓝的样子。 不过花卿颜要的虾其实不多，每个香菇上只取一个虾仁，这些虾都用上估计差不多。所欲花卿颜也就干脆没让小伙计再跑一趟，很大方的说够用，不过还是好意的跟齐掌柜提了一句，她往后的菜品里虾的出现率会比较高，所以齐掌柜还是多备一些虾在后厨。 齐掌柜连连答应了，在这方面，他是根本不会反驳花卿颜的，观澜居上上下下可都知道花卿颜就是他们的财神爷！ 就在齐掌柜吩咐负责采买的人往后将虾也列入到每日的采买单子里时，花卿颜已经指挥着后厨的伙计们把虾拦腰截断，剥皮抽筋了。花卿颜一边指挥还一边指着从虾尾抽出来的筋解释：“这是虾线，就是虾的肠道，就如同所有的肠子一样，里面都不干净，所以往后做虾的时候已经要注意将这虾线清理干净。” “是，卿颜姑娘，我们记住了！” 这群虚心又领悟力高的学生实在是让花卿颜太满意了，对于花卿颜的吩咐他们无条件的服从，不会像家里的两个好奇宝宝，每次都提出非常多的问题来问得花卿颜哑口无言。 白白嫩嫩的虾仁在蛋清里滚了一圈，显得更加的晶莹了。花卿颜用筷子夹了一个虾仁点缀在红色的rou圆之上，整个香菇盒子就形成了一个小塔，最上面是虾仁，第二层是rou圆，最下面则是香菇托。花卿颜将香菇盒子整理的装盘，然后放进蒸笼里。 花碧落带着无忧和兮儿正坐在大厅里玩儿，观澜居搭建的小舞台上最近来了个说书人，专门讲雍京城里那些个达官贵人的故事，讲得最多的自然是那赫赫有名的睿王。两个小家伙虽然有很多东西听不懂，但并不妨碍他们在心底里下结论——那个睿王，好厉害，是盖世英雄！ 嗯！他们知道什么是盖世英雄！就是爷爷和爹爹那样的，领兵打仗，保卫疆土的人！ 花碧落则有些感慨，这睿王的大名真是无论走到哪里都如雷贯耳啊。只不过能称为战神的另一个人，如今却是没人再愿意提起，花家曾经的辉煌如今似乎都成了禁忌！也不知何时才能沉冤得雪。 醒目一拍，那说书人正说道睿王十多岁便领兵出征的第一场战役，大厅里的人正听得津津有味，突然一种异常从后厨飘过来。那香味非常的浓郁，又带着一股鲜甜，简直沁人心鼻！众人不自觉的耸耸鼻子，希望那味道能在鼻尖多停留一会儿。 “诶，哪来的香味！这么香！是不是观澜居的新菜啊！这味道从来没有闻过啊！” “我闻到了香菇的味道，不会又是香菇炖**！虽然好吃，但是不推陈出新也是会腻的啊！” “不像是香菇炖鸡！这味道闻所未闻！伙计伙计，今日是不是有新菜色啊！快快，给我们介绍介绍！” 食客们纷纷炸开了锅，此时已经没有去关注说书人讲的故事人，纷纷是抻着脖子往后厨里瞧，仿佛能透过后厨的门瞧见里面正做的菜一般。 花碧落他们自然也闻到了那香味，无忧耸了耸可爱的小鼻子，说：“是娘亲在做菜！只有娘亲才能做出这么好吃的菜来！” “哥哥，香香，吃！”兮儿一手拽着无忧，另一只手都含进了嘴里吸允着，小脸上满满全是渴望。 这诱惑就连大人都抵抗不了，何况是小孩子。无忧飞快的从凳子上滑下来，又体贴的把兮儿抱下来，待meimei站稳之后才手牵着手往后厨跑。花碧落没有阻止两个小家伙，只是紧紧的跟在他们身后。 大厅里的喧闹声后厨里自然也是听到了，无忧和兮儿进来时，花卿颜正在给这道香菇盒子做最后的一道工序——勾芡。 “娘亲娘亲，好吃的！兮儿要吃！”兮儿一见花卿颜便丢开了哥哥的手快步跑过去问。 花卿颜低头看了眼正扒着自己腿的小家伙，笑道：“一会儿就给兮儿吃，兮儿乖，跟哥哥去外面玩儿。” 花卿颜不慌不忙的将之前煮过香菇的汤汁倒进去热锅里，又加了酱油和盐，待汤汁煮的滚之后将调好的淀粉和油倒到进去，用勺子搅拌了一下然后浇在已经蒸熟的香菇盒子上。 芡汁浇上去的那一刻便是出一阵滋滋的声音，衬着那满屋子的香味，格外的诱人，让众人不约而同的吞了口唾沫！齐掌柜更是直接上手夹了一个，也顾不着烫狠狠的咬了一口！ 唔！虾仁鲜甜嫩滑，猪rou更是酸软却不腻，配着底下的香菇，这一口咬下去，三种口感，三重味道，瞬间便是在舌尖上爆开来，让齐掌柜恨不得将自己的舌头都吃下去！ “娘亲！兮儿也要兮儿也要！”兮儿一见齐掌柜先吃上了，便是不干了，抱着花卿颜的腿摇了摇，小脸上全是委屈，“娘亲娘亲！” 花卿颜摸摸兮儿的头，又看了眼无忧。小无忧虽然没有说出来，但那双亮晶晶紧紧盯着齐掌柜手里的碗的双眼可是写满了渴望。“行，娘亲给你和哥哥弄，一个能不能吃完？”花卿颜问无忧。毕竟她挑的香菇大，做出来的香菇盒子也大，这么一叠里只有五个，却是将碟子摆得满满的。花卿颜有些担心无忧和兮儿吃不完。 无忧看了看香菇盒子的大小，坚定的点头：“能！”