第二百零二章 荷花酥
这可咋整？ 阿瑶无助地看着侍女的离去的背影，打开小门往外看。 一条小路连接厨房，大片田田荷叶，中间冒出一两朵嫣红荷花含羞带放，荷塘边上系着一叶孤舟。 关上门回头清点材料，荷花、莲子、菊花、茉莉…… 阿瑶在角落散发着“可怜、无助、又弱小”的信息，旁的厨娘身边丫鬟瞥了阿瑶一眼，当做笑料跟她的厨娘悄声说话：“姑娘，角落那些花啊，草啊，说是神仙的餐风饮露，不食人间烟火也不为过。” “别多嘴，专注好你手下的事。” 有的厨娘警告约束自己人，有些则跟自家的分享八卦：“我听说，今天府内有两处宴席，公子少爷有他们的吟诗作对的文会宴席，姑娘家有姑娘们的诗画会，而她负责六姑娘的又是个例外，听说六姑娘以前养在乡下，最近才被接回来，她自然比不上其他姑娘尊贵。” “原来这样。” “你别多嘴碎出去，今天这文会宴也好，诗画会也罢，说到底就是给姑娘物色良婿。” “哦，那位六姑娘岂不是亏了？” “能邀请自己乡下好友参加她的小宴，见识人间富贵，哪里有亏。”厨娘捂嘴笑道。 “……” 她说好的不要嘴碎，可声音一点都不低，大半个厨房都能听见，阿瑶自然听个一清二楚，感觉自己接手一个烫手单子，但转念一想，她就是个厨娘，主家花了大价格请她来，让主家吃得开心，吃得放心，是她分内的事，何必想主家后宅那些有的没的。 不过问题是…… 难不成真的要做荷花宴？ 就当是这么想的时候，一个脸蛋圆圆的丫鬟跑进厨房，左右张望，又找来在厨房的丫鬟询问，确定在厨房最深处的阿瑶是她要找的人。“请问可是瑶柱厨娘？” 阿瑶还在脑海勾勒菜谱，发愁怎么做，旁边的丫鬟叫醒了她，“我是，什么事？” “我是六姑娘身边的绿萍，前来看看姑娘你有什么需要。”绿萍说明自己的来意，余光瞄到阿瑶手边的材料，内心凉了半截，内心一阵愤懑，憋到脸上通红通红的。 这些人怎么可以这么对待姑娘！ 阿瑶松了一口气，有主家身边的丫鬟，饮食喜好禁忌，人数那些终于有个明白人能告诉她了，她从纠结的苦海得救了！“你来太好了，请问六姑娘要宴请多少人？她们不吃什么……” 绿萍见阿瑶负责，多少也放下心来，掏钱给阿瑶添了食材，再三请求阿瑶务必好好做。 阿瑶：“到时候六姑娘……用的是酒还是茶来待客？” 绿萍：“先是茶，席上有曲水流觞的环节，用到新酿的米酒，只是浅尝不喝多的。” “既然是曲水流觞，那我给你们增添些风雅。” 绿萍快去快回，把茶叶捧来，在她不明所以的眼里，阿瑶请她留下照看食材，自己动身踏上一叶扁舟，竹篙一撑，飘入荷塘。 舟头拨开荷叶，它们不得不弯腰侧头，等舟子穿过，它们急不可待拢合，恢复成一片青葱的荷群，而阿瑶，隐没在荷叶深处。 糯米纸悉心包裹一二两茶叶，投入含苞待放的荷花里，花香浸润茶叶，冲泡出来隐有一股荷香。 她看附近长有几张比巴掌稍大的荷叶，品相完好，剪下荷叶留用。 回去时，新添来的食材已经到了。 一篓河虾、一尾鳜鱼、蕨菜、莼菜、笋、鸡蛋、虾米、海带、莲蓬、莲子、豆腐，还有老母鸡。 其他厨娘瞟了眼暗自偷笑，别看材料说起来有很多，鳜鱼不大，真要说起来一道能撑门面的菜肴都没有，这个丫鬟加钱添菜也不过如此，哪像她们做的金齑玉脍、猴头飞龙，牡丹燕菜，一品海参，芙蓉鸡片，云林鸭、诗礼银杏之类的既然有意头，又极有面子能镇得了席的菜，这位六姑娘过得可真惨。 “这些够吗？”绿萍担忧，送来才知到底有多少，暗恨采买的婆子趋炎附势，贪得无厌，又心疼自家姑娘花光自己月例银子，请了厨娘又添买了食材，却可能做不出像样的席面。 “够了。”阿瑶点头，瞥见绿萍苦恼低落的面容，她安慰道：“放心，我竭尽全力，不会让你家姑娘觉得银子打水漂还听不到响的。” 绿萍表示没有信心。 六姑娘的小宴跟文会宴、诗画宴的时间错开，放在下午，那时候日暮西山，对于阿瑶来说，这时间太充足了！ 先做招待客人的糕点，荷花酥与莲子糕。 制荷花酥和莲子糕都需用到莲茸。 热碱水浸泡莲子可使得莲子容易煮得软烂，阿瑶用碱面刷洗莲子，洗得白净，剔去莲芯再浸泡凉水半个时辰再大火蒸到熟透捣成茸。 琼脂蒸至融化，倒入搅匀了莲子茸、砂糖、糖桂花的铜锅中继续熬煮，撇去浮沫。阿瑶早已用香叶折叠出一个个正方形的模具，熬煮好的莲子茸倒入模具，放到清凉的井水等待凝结。 干面粉沾了猪油变成一个个独自的疙瘩团，被阿瑶揉搓，逐渐融汇成一个大面团，，旁边已经放着个浅红色的湿润面团，那是用红曲水和猪油面团调和揉搓好的，红区水油面团包裹着油酥面团，擀成长方形，折叠三层擀开又折叠三层，切取圆形饼皮。 灶头的火势不大，她搓面团时不忘留意炒锅，炒锅温度上升，雪白的猪油慢慢融化，在油还没沸腾起来时加入砂糖烧煮，飘出一股香甜的味道，勺子推了几次，砂糖融化在油里再加入莲茸翻炒，直到气泡减少，炒制过程里还在继续加入砂糖和熟猪油。 猪油的味道已经不显，它融合在莲茸里面，又用它的油脂包裹着莲茸，香甜粘绸的莲茸外表油光澄亮的。 馅料裹入饼皮捏紧收口，用刀从顶端向四周切成五瓣。 起油锅，把生荷花酥放在漏勺，往油锅里一放。 刷啦一声，荷花酥在油锅里盛开，重重花瓣层次分明，外层浅红，中间洁白，内里棕色，形如荷花。 用深色的长条盘子装盛，饰以叶片就可拿去待客。