第141章 为什么要用瓢儿白菜
书迷正在阅读:潇洒离婚后总裁满世界找、刚开学,我被女神校花找上门、末世,带着全家求生存、【HP】刺瑰、快穿:病娇宿主他又A又飒、狂神战尊、灵气复苏:我有万能合成台、净身出户后,我中了五个亿夏溪边唐安、寒窑仙赋、卷战袍以盖山河
“清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻,好汤!” “汤色清澈见底,清淡素雅;菜色泽嫩绿,形态艳丽;没有跟外面那些浮夸的饭店一样搞成莲花造型,这一点很是难的!” “嗅一下雅香扑鼻,浓醇敦厚;尝一口之柔嫩化渣,鲜香异常,这碗开水白菜,是我吃过最好吃的开水白菜。” “百菜不如白菜好,虽有山珍海味,不敌一碗翡翠白玉汤,这一碗完美验证了这种说法。” 除了唐川外,其余四名裁判先后给出了自己的评价。 几人脸上都洋溢着美食带来的幸福感。 “听着都好吃,这道开水白菜一定很鲜!” “开水白菜,只要能顺利做出来,一般味道都差不了。” “那肯定啊,那么多食材放在一起慢慢调出来的汤,那能不好喝?” “我有个疑问,不知道当讲不当讲……” “啥疑问?” “为什么刚才那名裁判说,没有采用莲花造型就很难得,莲花造型的开水白菜,不是品相更好吗?” “楼上的大兄弟,你去吃过莲花造型的开水白菜吗?” “但凡你吃过,你都不会问出这个问题,那莲花造型就是个摆设!与其搞成那样,倒不如不放白菜!” “就是就是,如果说一碗清汤单独卖100,要是加个莲花造型的白菜,起码得再加两百!” “呃……也就是说,这莲花开水白菜属于中看不中用、【这么做不会更好吃,但是会更贵】系列?” 网友们热议。 全都围绕着白菜去讨论。 看到大屏幕上的讨论,徐来内心笑了笑,没有说话。 实际上,莲花形状的开水白菜之所以成为下品,并不是这个原因。 这开水白菜,最难的一点,便是在去掉白菜本身的菜青味的同时,还能保持菜心入味。 煮的时间太久,菜心虽然入味,但白菜特有的那种菜青味去也留在了里面,根本无法补救。 煮的时间太短,菜青味可以去掉,但菜心无法入味。 怎么把握一个火候,是这道菜是否达到巅峰的关键。 所以,一些投机取巧的厨子,便想出了将白菜切成莲花状,然后想要用【扩大面积】的方式,将菜青味去掉,同时保证菜心入味。 但实际上,这种做法不仅费时费力,而且还很浪费食材。 最主要的是,许多没有经验的厨子,压根就掌控不好,不是菜心没熟,就是菜青味太浓。 那自然也就不好吃了。 另外,莲花状白菜成为下品的原因,还有一个。 这世上没有天生成长为莲花状的白菜,只有通过刀具去处理,才能雕刻出想要的莲花造型。 而问题就出现在这里! 白菜最忌铁锈味。 那雕刻和修剪的功夫,等于是破坏了白菜本身。 再加上这开水白菜本就是清汤菜,那股铁锈味混合在清汤里,无异于一碗白粥里,掉入了一颗生锈的铁钉。 当然,这些都是对于食评人来说。 普通人舌头并没有那么灵敏,根本吃不出来。 “哎,兄弟们,你们快看,老唐的表情怎么这么奇怪?” 突然,镜头转到了唐川身上。 众人的注意力,也都跟着一起过来了。 此时的唐川一言不发,皱着眉头认真思索。 不要误会,并不是他在针对戴立,而是因为,他正在细细品味那白菜的玄奥。 “呵呵,黑舌头不愧是黑舌头啊……” 徐来看向唐川,投去赞赏的目光。 其余四名裁判,都给出了各自的评价,唯独这唐川还没有。 这说明什么? 这说明这四个裁判,压根就没往这方面想。 他们四个全都忽略了一个问题。 那就是为什么戴立会选择这瓢儿白菜。 绿白如碧玉,给开水白菜增加视觉上的效果,只是这瓢儿白菜的一个优点。 但这个优点,并不足以让这瓢儿白菜优秀到,成为最适合制作开水白菜的白菜。 其决定性的优势,在于其他的地方。 “唐前辈,可是有什么疑惑吗?” 就在此时,戴立走了出来。 他面带微笑,原本自负的表情,直接替换成了骄傲和得意。 “这白菜,怎么回事?” 唐川指了指碗里的瓢儿白菜,皱了皱眉头。 说实在的,这白菜被戴立处理得很完美。 可他想不通的是,为什么。 大夏国几乎所有的开水白菜,都使用的是娃娃菜。 其味道和口感都不差,而且也并不输给眼前的瓢儿白菜。 另外。 大夏国的白菜品种极为丰富,有上千种之多。 可为什么戴立偏偏选这一种。 一个厨子对于食材的选择,绝对不是无缘无故的。 尤其是在这种关键性的比赛当中。 戴立选这种白菜,一定有他的道理。 可刚才,他想了半天,还是没想出来为什么。 “前辈可否给在下打一个分数?” 戴立卖了个关子。 “100分!” “你这碗开水白菜,无论汤本身的味道还是白菜的口感,都是无可挑剔。” “跟你说的一样,没有任何一碗开水白菜,能比得过你这一碗。” “就算徐来做,我估计也最多就这样来了。” 唐川很爽快地给了分数,并且说出了自己的理由。 当然,那最后一句话,他并没有说出口。 因为徐来这个人,邪门得很,不能用常理度之! 他怕现在说出那话,待会儿就得打自己的脸。 “多谢前辈谬赞!” “既然前辈有疑问,那在下自然要如实解答。” “晚辈之所以选择用这种白菜来制作开水白菜,那是因为……” 戴立刚准备说出自己的理由,却是突然止住了。 因为,他想到了一个绝佳的点子。 “不知道徐兄有没有兴趣,尝一尝我这道开水白菜?” “我想,以徐兄的本事,肯定能吃出我为什么要用这种白菜来制作这道菜。” “当然,我知道徐兄的性子……只不过在下实在是没什么拿得出手的东西了。” 戴立摊了摊手,自嘲道。 “这个嘛……如果吃不出来的话,不会笑我吧?” 徐来也同样自嘲道。 他当然知道戴立想做什么。 用一道经典川菜,来考验一个川菜传承人。 如果自己答得上来,那是理所应当。 但如果答不上来的话,这【正统】二字就等于是掺了水。 这小子,一肚子坏水,就没安好心。 在蓝星这块,换了是其他人,没准就真被这小子套进去了。 但可惜。 他找错了对象,而且还踢到了铁板! 你徐哥,硬着呢! 比钢板还硬!