第205章 年糕

    到时候，若是影响了这次年夜饭的口碑，他就是咏记食府的罪人啊！今后又如何还能在师傅面前抬起头来？

    余康宁调水的时候做得小心翼翼的，比自己之前每次学做菜的时候都还要紧张。

    傅咏菡面色平静的带着章海在一旁看着。

    好在，余康宁并没有辜负傅咏菡的期望，很快就成功的将水调制了出来。

    将水调制好了之后，傅咏菡就将香大米泡了进去。

    这香大米的分量可不少，足有几百斤。毕竟这是要应付几百份的年夜饭，而且每一份年夜饭配的米饭都不少。这米饭要是蒸少了的话，到时候可就不够用了。

    傅咏菡一共准备了好几个大木桶用来泡米。

    “这米要足足泡够半天，你们记好时间，到时候记得提醒我一句。章海，你和余康宁把这几只大桶搬到一边去，记得盖上盖子，免得沾染了尘土进去。”傅咏菡吩咐道。

    章海和余康宁暗自咋舌不已。

    蒸饭的米竟然要泡这么久，完全没有听说过好不好？！

    虽然心有疑惑，但章海二人还是老实的照做了。

    米已经泡好了，接下来的时间自然就可以先做其他的菜了。

    年夜饭菜单中，除了几样点心和汤之外，其他的都是热乎乎的炒菜，自然要当天做出来的才最美味。所以傅咏菡今天要带两个徒弟做的，也就只有方便存放的点心和费时间的炖汤罢了。

    傅咏菡带他们做的第一道菜，是锦鲤模样的年糕，象征着年年有余，不管是寓意还是造型，都非常适合国人的口味。

    年糕是我国的传统食物之一，有着非常悠久的历史传承，是很多地方过新年的必备食物。为了迎合传统，咏记食府的年夜饭菜单中，当然不会少了这一道菜。

    年糕的颜色向来有红黄白三色，象征了金银，寓意来年会更好，也有财源广进的意思。而这些颜色的产生，自然是靠食材的搭配来完成。

    普通年糕的做法不难，不过最终出来的成品却有许多种。比如糖醋年糕、各式炒年糕、焗年糕、各式年糕汤、咖喱年糕、煎年糕等等，不可胜数。

    傅咏菡今天并没打算将一份简单的年糕弄得那么复杂。

    她最喜欢的，还是最普通的年糕。年糕经过太多的处理，虽然味道会更丰富一些，但却失去了原本应有的滋甜，根本就是得不偿失。

    年糕的做法非常简单，主材料就是糯米。将上等的糯米加水磨浆，按各人口味加入红糖、玫瑰糖，或是白糖，再加上火腿、芝麻、碎花生粒等物，搅拌均匀之后，就可以放入抹了油的模子里，直接上锅蒸了。

    用糯米做糕点，这是我国自古以来就有的传统，很多糕点都会用到。所以对于糯米的处理，很多厨师都会。

    咏记食府的后厨有专门打磨糯米粉的机器，不过傅咏菡却很少使用这些方便的机器，平时几乎都是自己亲自动手。章海和余康宁也继承了她的这个风格，对自己动手磨粉之类的事情，已经做得非常熟练了。

    为此，傅咏菡还特地在后厨安装了一个小型的石磨。

    为了这个石磨，傅咏菡当初可费了不少功夫。毕竟在现代社会，尤其是在大城市里头，想要找到一个这么“古老”的东西，可真不是一件容易的事情。

    最后还是纪修朗看不下去了，主动提出帮忙，才好不容易找到老手艺人，给傅咏菡定做了这么个石磨。

    不过傅咏菡可不知道这些。

    她只以为这是纪修朗买到的，却不知道为了这么一个简单的石磨，纪修朗付出的代价，都可以在大雍朝买到上百个石磨了！

    为了达到年夜饭所需的供货量，傅咏菡今天需要磨的糯米粉可不少，这工作量也比平时要大多了。

    不过这对她来说并不是什么问题。

    更何况她身边还有章海和余康宁两人打下手。

    章海二人扛着木桶，将泡好的糯米倒入石磨的孔里，傅咏菡一只手搭在石磨的把手上，一副气沉丹田的样子，让人一眼看过去，竟然有种看到了武林高手的感觉。

    章海和余康宁虽然不是第一次见傅咏菡推磨了，但他们还是第一次见到傅咏菡一口气要磨这么多的糯米！

    两人都忍不住在心里嘀咕，也不知道师傅到底能不能坚持到最后。

    他们倒是有心想要帮忙，可是傅咏菡没有开口，他们也不好毛遂自荐。

    主要是在傅咏菡面前，他们压根儿就没有推荐自己的信心。

    傅咏菡一脸平静，虽然只是单手握着把手，但是她脚下一动，竟然真的就推着沉沉的石磨动了起来！

    渐渐的，有糯米被磨成了粉，化成浆从石磨边缘流淌了下来。

    章海二人默不作声，两人相互交替，缓缓的往石磨的孔眼里添加着糯米。

    傅咏菡照着一定的频率推动着石磨，速度不慢不快，不但脸上的表情没什么变化，额头上甚至连一点汗水都没有流下。

    足足花了一个多小时，傅咏菡才将所有准备好的糯米给磨出来。

    磨了这么久的糯米，她甚至连喘气声都没有变粗一点儿。

    其实以傅咏菡的力量，磨糯米这种小事，她完全可以用更快的速度完成的。只是为了糯米浆的质量，她才刻意压慢了自己的速度。

    “把晒洗过的绢布拿过来。”傅咏菡沉声吩咐道。

    余康宁应了一声，赶紧把绢布拿了过来，和章海一起，一人拎了一头，将绢布拉开了来，形成了一个大型的漏斗形状。

    在绢布的下方，是一个大盆。

    “你们可得抓紧了。”傅咏菡看了一眼二人，“要是一会儿脱手了的话，那可就是前功尽弃了。”

    章海二人的心一下子就提了上来，抓着绢布的手下意识的就多用了几分力：“是，师傅！”

    傅咏菡点点头，直接就把装满了糯米浆的大桶给拎了起来，倒提着大桶，斜斜的将糯米浆缓缓的倒在了绢布上面。

    有水透过绢布漏了下去，落入大盆之中，留下比较干的糯米团在绢布上面。

    章海和余康宁只觉得手上一重，心里却是松了口气。

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