第181章 泡菜腌萝卜

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    过了一天，爷爷和李叔商量好，就一起去了镇上买些大缸、坛子、盐，还有杨芸指定的一些香料，这次杨芸要腌制一些，不一样口味的小菜。杨芸需要好几种配料来腌制泡菜：盐、姜、蒜头、花椒、茴香、黄酒、糖，如果有辣椒就更加完美了，可惜杨芸来周家村这么久，就没见过辣椒这种植物。

    爷爷他们借了周三叔的牛车去镇上，把要腌小菜的东西全部采购回来。爷爷他们买了两个大缸，还有几十个坛子，杨芸看着家中堆满了无数个坛子，表示很无奈。以后要另外找地方把这些坛子存放起来，这样堆在院子里面也不是办法。

    有一部分坛子都堆到李家那边了，如果腌菜很受大家的喜欢，以后就能在周家村开个小菜加工厂，然后专门准备一个大仓库，来储存这些腌菜的坛子。

    很快就到了采收萝卜和白菜的日子，冬天大家都没什么活计，村里几家相熟的人家，知道杨家和李家今年种了几亩菜，今天是两家人要采收白菜和萝卜日子，他们纷纷主动来地里，帮忙拔萝卜和割白菜。

    有了村人的帮忙，地里的菜收割得很快，杨芸并不担心菜被人偷了，冬天家家户户都种了萝卜和白菜，地里的白菜和萝卜白送给人家，人家也不会要的。萝卜和白菜采收回家中，杨芸让村人们帮忙腌萝卜和泡菜，杨芸事先已经询问过村人，问他们愿不愿意学腌菜。如果愿意就留下来帮忙，杨芸免费教他们。

    帮忙的村人自然都留了下来，他们知道杨芸不但会煮饭，腌菜的手艺也不错。而且这次杨芸可是说，要腌制他们从来没有吃过的小菜，他们都很期待杨芸，会教他们腌制什么样的小菜。

    杨芸指挥起村人，一起腌制作萝卜和泡菜，这次腌制的萝卜和去年不一样，今年的萝卜以五香、清甜为主，以往周家村的人都是腌咸萝卜，杨芸想把萝卜干当小菜卖，所以这次要腌制几种。大家都没有吃过的萝卜干。

    杨芸把爷爷买回来的大缸和坛子，都清洗干净晾干待用。杨芸在其中一只大缸里面加上清水和盐，把这两种东西按比例调配好。从地里采收回来的生萝卜，去掉叶子清洗干净，然后丢到大缸里面泡盐水。生萝卜泡盐水。最少要泡一个小时左右，然后把萝卜捞起来，放到干净的席子上面摊晒。腌萝卜的工艺比较复杂，还要经过一段时间的反复翻晒，才能调味入坛子。

    萝卜泡过盐水拿出来摊晒后，杨芸指挥起村人腌制泡菜。大白菜要先将老掉的叶子，或是发黄的叶子剥除。然后洗净晾干，接着把大白菜切成块，一颗白菜可以切成两半，或是四块，太大个的白菜必需切成四块，这样腌制起来比较容易入味。

    杨芸烧了几锅清水。然后加入盐，等盐水放凉后，就把盐水均匀的倒入那些坛中，水量在坛子容量的10%-20%左右就行了，不需要放太多。盐比平时做菜时多放一点。感觉很咸即可。腌泡菜的坛子一定要保持干净，无油，如果坛子有油渍，泡菜很容易就会发霉。

    加了盐水的坛中，可以放入适量的配料，配料可以根据各种不同的口味，进行适当的添加。如果喜欢荤味，可加些花椒，坛中的花椒可以放大约20到30粒左右，还有少量的大蒜和姜片。爱吃甜食的人，可在坛中加入少量的糖。腌泡菜最重要的事，要加少量的醋和黄酒，醋可以加速泡菜的发酵时间，黄酒可以起到杀菌的作用。

    这些配料放到坛中搅拌均匀后，就可以放入洗净切好的白菜。放好白菜后，就把坛子密封起来，放到阴凉干澡的地方，大约腌制7天左右就能取出来食用。杨芸每做一个步骤，就向村人仔细的讲解一遍，村人们都学得挺不错的，只要动手学一遍就会腌制泡菜了。

    几亩萝卜和白菜，杨家和李家留了一部分，当冬天的青菜来食用，其余的白菜和萝卜全部都腌制成了小菜。有了大家的帮忙，用了两天的时间，就把白菜都腌制装坛，等过几天泡菜入味后，就可以拿出来给大家尝尝。

    萝卜泡过盐水晒了一天，到了傍晚两家人，又把萝卜丢到盐水缸里面泡盐水，接着把萝卜捞起来，丢到一个铺了稻草的大坑里面。大坑杨芸事先让爷爷他们先挖好，然后铺上一层干净的稻草。萝卜从盐水缸捞出来后，就丢到坑中，一层萝卜一层薄盐，把萝卜进行腌制。最后要盖上一层厚厚的稻草，等第二天再把萝卜拿出来翻晒。

    这样反复cao作两三天后，萝卜已经逐渐变得柔软了，等萝卜变软后，傍晚萝卜收进坑中的时候，先撒上一层薄盐，接着杨芸让李叔和杨勇洗干净脚，然后赤足站在萝卜堆上面轻轻踩踏，这样可以让盐粒渗进萝卜中，隔日又将萝卜摊于席上翻晒。

    又过了三、四天，两家人将萝卜一一用清水洗干净，然后分别装进竹筐里面，并撒上一层薄盐。装萝卜的竹筐上面，盖上干净的稻草，接着再用大石头压在竹筐上面，这可以通过挤压，把萝卜所含的酸水挤压出来。萝卜压石头，挤压酸水一个晚上，第二天把萝卜从竹筐中，拿到席子上面翻晒。

    这样连续翻晒三、四天后，在萝卜晒至八成干后，分别加上配料如八角、茴香、陈酒、红糖，微加揉搓后，就可以装坛压实，坛口密封，腌制大约半个月左右，便是气味芳香的腌萝卜小菜了。

    腌萝卜的材料，可以根据自己喜欢的口味来投放，杨芸这次腌制的萝卜，制作了几种口味，有五香的、麻辣的、还有虾酱味的。虾酱是当初池塘放鱼的时候，杨勇和大宝在河里捞到了许多虾，杨芸把河虾熬成了虾酱，用虾酱腌制萝卜绝对很美味。

    当初腌萝卜的时候，杨芸还腌了十坛脆萝卜，脆萝卜的腌制方法，跟腌泡菜差不多，只不过萝卜要先切成条，然后倒入到，放了糖和醋、盐的冷开水坛中，接着就把坛子密封保存，5天左右脆萝卜就能食用。

    忙活了半个多月，终于把萝卜都腌制了起来。杨芸看着家中堆积如山的坛子，心里喜忧参半，喜的是这些坛子就是用来换钱的，忧的是家中的空间真小，现在杨家只剩下过道可以走了，杨芸心里想着，赶紧把这些泡菜和萝卜都卖了，好为家中清出空间来。

    泡菜腌7天左右就能食用，杨芸已经先拿了几坛泡菜，分给村人们尝尝，村人们都说很好吃，以前从来没有吃过这么鲜美的腌菜了。杨芸让大家把自家的白菜拿些去腌制，冬天老吃白菜和萝卜，偶尔吃吃腌小菜也不错。

    到了爷爷他们去镇上送咸鸡蛋的日子，杨芸带着两坛腌萝卜和泡菜去了朱家的酒楼。冬天母鸡已经不下蛋了，杨芸在十一月中旬的时候，就通知周大福停止收购生鸡蛋了。十一月份的时候，已经很少人卖生鸡蛋了，今天是杨家最后一次送咸鸡蛋给朱家的酒楼了，这是最后一批货了，以后腌咸鸡蛋就要等春天了。

    杨芸带着腌萝卜和泡菜去了朱家洒楼，把泡菜和腌萝卜拿出来给大掌柜尝尝，大掌柜尝过腌菜，立马拍板买下杨家的腌菜。冬季菜式太少了，杨芸带来的几种口味的腌菜，倒是给朱家的酒楼增添了些“生气”。因为萝卜腌制的时间不长，味道有些淡，要过段日子才会更加入味香甜，杨芸让大掌柜把腌萝卜买回去后，放半个月左右再拿出来做菜。

    杨芸腌制的泡菜很好吃，自然全给朱家的酒楼承包了，杨芸送了两坛腌菜给许大夫，还有孔中侃，两家人各留下三坛自食，余下的泡菜，全让朱家的酒楼拉走了。杨芸交待大掌柜，泡菜的坛子不要丢弃了，过段时间杨家，就去镇上把坛子拉回来，大掌柜自然说会好好保存坛子，他让杨芸多腌些小菜卖给酒楼。

    两家人还有几亩芥菜没有收，这些坛子拿回来洗干净，还能再利用。晚上杨芸坐在屋里，陪着家人烤火，边算着这些日子赚到的钱，卖咸鸡蛋和腌菜的钱，有一部分要分给李家的。

    这次卖腌菜一共赚了三十两银子，分给李家十五两银子，还有最后几批咸鸡蛋的钱，两家人各分了十两银子的咸鸡蛋钱。杨芸拿出二十五两银子，让爷爷明天把银子交给李叔，这是两家人共同赚到的钱。

    今年杨家和李家，两家人赚了不少钱，一定可以过个肥年，现在离过年也不远了，只要忙完家中的事情，就能休息了。去年这个时候杨芸一直躲在屋里“猫冬”，今年杨芸想都不敢想了，因为每天要做的事情太多了，以前的日子一去不复返了。