第九十八章 泡青梅酒

    “哥哥，对不起，害你被爷爷打了，伤口还疼吗？”杨芸和杨勇在河边洗坛子，杨芸跟杨勇道歉，要不是因为她叫杨勇去镇上，杨勇也不会被爷爷打。

    “没有关系，已经不疼了，爷爷就吓唬咱们而以，他都没用力打。只是咱们不听爷爷的话确实是不对的，被爷爷打几下有什么关系，下次咱们还是不要惹爷爷生气了。”

    “meimei知道了，下次不会了。”杨勇确实是个称职的哥哥。

    兄妹两人洗完坛子就搬回家烫开水，坛子烫过开水后放到院中晾干，下午就能泡起青梅酒了。坛子干透后杨芸让李叔他们按1：1：0.5的比例去泡青梅酒，一斤青梅一斤酒，半斤糖，一个坛子能装15斤左右的酒。

    杨芸先把十个小坛子泡满青梅酒，酒肆送回来的酒，是装在五十斤酒量的大坛子，杨芸把那些大酒坛倒空后又倒青梅进去，最后四个大酒坛都拿去泡青梅酒。二百斤酒最后还剩下十斤左右的酒，杨芸每个坛子并没有泡到顶上，还留有些小空间，省得搬动酒的时候，酒水过太满而会溢出来。

    杨芸把昨天买回来的那种五斤装的坛子，又另外泡了四坛按0.7比例放糖的青梅酒，这四坛酒到时候两家人留着自己喝。

    所有坛子装完青梅和酒都密封了起来，杨芸让李叔他们把坛子搬到杂物房堆放起来，杂物房只放得下四个大酒坛。另外十四个小酒坛，就放到杨勇那间新建的房间去，当初那个房间建得比较大，堆放酒坛子绰绰有余了。

    四筐青梅全部用光了，杨芸打算再去采些回来，晒成梅脯和咸梅，或是做成梅酱。用咸梅酱煮鱼rou非常好吃。忙完泡青梅的工作，两家人又晒起了竹笋干，这生意要是没弄成，爷爷定又生气了。做梅酱的青梅要比较熟的梅子，所以迟些天去采青梅回来也可以的。

    晚饭过后。李叔送了五两银子过来给杨芸，上次花了二两银子买盐腌竹笋干，还有这次买酒的钱，两家人一起分摊了。杨芸收起了五两银子，拿出来账本记算起这段时间的花费。上次家中余下三十两银子，买盐花二两银子。今天买酒花了七两银子又四百六十五文，十三两银子就剩下三两银子又五百文了。李叔给回五两银子家里就有八两银子可以用了。自己卖食谱的钱另外收起，到时候家中没钱了再拿出来用。

    昨天卖竹笋收了五两银子又七百文这笔钱先不计了。等卖完所有竹笋两家人再把钱分了。青梅酒要泡三个月以后才能喝，杨芸打算看情况再卖，如果三个月后自家缺钱就先卖了，如果不缺钱青梅酒。就泡个半年再卖，到时候味道果子的清香渗透到酒中，会让白酒的果香味更加浓郁诱人。

    唉！家中又没钱了，赚得快也花得快。

    “jiejie你咋又叹气了。”

    “家中的钱花得太快了，一下子又没钱了。”

    “jiejie，我有钱，我给你钱花。”孔天佑听到杨芸说没有钱花。就把他藏在枕头底下的荷包给拿出来，递给了杨芸。孔天佑跟杨轩一样称呼杨芸为jiejie，杨芸曾让他叫芸jiejie，他很不高兴的抿着嘴巴，眼睛一下子就红起来，杨芸怕他哭起来，也不让他改了，随他跟杨轩一样叫jiejie。

    “傻小子，这些钱是你爷爷留给你的，jiejie家不缺吃不缺穿的，哪会用到你的钱。”杨芸有些怜惜的捏捏孔天佑的小鼻子。

    而孔天佑一定要把手中的荷包塞给杨芸，杨芸只好对他说，等真的没钱用的时候就跟他拿。孔天佑这才点点头把荷包放回了枕头底下。

    “jiejie，你说爷爷会回来吗？”孔中侃去江南有半个月了，不知道他回江南事情处理得怎么样了。孔天佑一直很想他，有时候半夜杨芸都能听到孔天佑做梦在叫着爷爷。

    “当然会回来，你爷爷可曾骗过你？”

    “没有，爷爷从不骗人的，爷爷说大丈夫要一言九鼎。”

    “那不就行了，你爷爷一定会回来的。”杨芸比谁都希望孔中侃能回来。孔中侃他们的房子已经建好了，杨芸带孔天佑去看了两次，房子挺大了，只不过现在少了主人，里面空空如也，家俱还有床那些东西，要等孔中侃回来才能去打造。

    杨芸安慰了孔天佑一顿，又给他们两个小的讲了故事，三个人就吹了灯睡觉。第二天两家人又早早去竹林挖竹笋，这回去到竹林看到村里，竟然有其他人也在挖竹笋，想来是前天杨家卖了竹笋干，村人的人知道能卖钱，都跑来挖了。大家各挖各的，倒也相安无事。

    过了几天杨芸觉得青梅都熟透了，又让李叔陪着去右山摘了两筐青梅，这会杨芸也没要多，只要两筐就行了。杨芸把青梅挑选了一次，那些有虫咬的，破皮，有擦痕的都不能拿去腌制。上次泡酒的时候，杨芸也把青梅挑选过一次的。

    前两天杨芸又让杨勇去镇上买了十个坛子回来，新买的坛子是用来腌制青梅酱和青梅干。杨芸把一筐青梅洗干净后，沥干水份，然后倒到桶里，洒上盐，按一斤梅二两盐的比例的搭配，一层梅一层盐。青梅和盐搭配好后，要先放一个时辰左右，等青梅开始发软出水，就把青梅倒到盆中，再放到锅中隔水蒸熟。蒸熟的青梅等放凉后，就把青梅，还有它蒸出来的盐水，一起装到坛中密封起来就行了。

    制作梅干就要复杂一些，要先把青梅倒到水中泡三个时辰左右，这样可以去除掉青梅的涩味，把泡好的青梅捞起来沥干水，按照“一斤梅，二两盐”的比例搭配，盐放多点也没有关系，盐要撒得均匀。杨芸在撒好盐的青梅上面，铺上一层干净的布，加些稻草，然后压了几块大石头。

    等过几天青梅渗出梅汁后，杨芸就把梅汁倒出来，然后把青梅装到坛中，坛子的上面要撒上一层加工好的紫苏，可以提味又能防腐。而倒出来的青梅汁另外装到其它坛中，这个将来晒青梅还要用到。要晒成梅干的青梅，等到夏天天气很热，太阳很猛烈的时候从坛中倒出来爆晒。到时候还要再撒上一层糖，不然梅干会咸得没办法入口。

    ps：

    青梅酒和青梅酱，鸟鸟家每年都有做，这个鸟鸟写的方法是没有错的。至于青梅干是参考别人的做法，方法只供参加，大家要想制作请问精通的人吧。