第二百九十四章 第一道（二合一）
，食戟之冒牌小当家 “这是我的‘麻婆鲷鱼豆腐’……请品尝吧！”刘昴星说着将五份分装好的麻婆鲷鱼豆腐放在五位评委面前。 五份“麻婆鲷鱼豆腐”量都不大，装在看起来好像是盛装水果用的高脚水晶托盘里…… “因为‘鱼豆腐’远没有豆腐容易入味，口感也有所不同，所以使用了重辣的浇料吗？”雷瑜用勺子先拨弄了一下。 “不过虽然浇上勾芡来调味的方式，适合这些难以入味的食材，但是相应的也需要考虑到勾芡浇汁与食材内部的口感、口味的配合与变化，否则不但会令浇汁类料理的层次感的优势被掩盖，甚至可能会起到反作用！”唐松的提示更有针对性一些。 唐松作为上海“龙镇酒家”的总料理长，厨艺同样达到了三星级，精通沪菜。 沪菜在历史上，原以“浓油赤酱”为特点，口味偏重。 不过渐渐受到了江南风味的影响，口味渐渐淡化下来，转而喜“甜”。 如今沪菜虽然仍然以红烧、生煸见长，但是已经不似最初的重口味。 自然唐松对于这道看起来就让人舌头发麻的“麻婆鲷鱼豆腐”有些发憷…… “但是这应该并不算是传统意义上的‘鱼豆腐’吧？用料还是有很大区别的，我好想看到里面真的加入黄豆研磨后分离出来的蛋白提取液了，其他配料也并不相同……果然很有远月学院的风格！”新户守依旧在纠结刘昴星的代表权的事情。 他大概是所有评委中最“偏向”的，在口头上会毫不犹豫的偏向薙切家……当然，在作为评委打分的时候依旧能做到“公正”！ “好了，具体味道如何，还是来尝尝看吧！”林易说道。 包括解云龙、林易两位龙级厨师作为评委，这时刘昴星经历的最华丽的一次“料理对决”了…… 只见五位评委在一勺麻婆鲷鱼豆腐入口的瞬间，动作纷纷一顿！ 之后解大师猛地站了起来，全身响起了炸豆子一样的声音…… 原本解大师虽然老而弥坚，但是毕竟是已经一百几十岁的人，身材早就已经干瘪，但是现在居然全身肌rou膨胀坟起，将花衬衫撑得鼓胀了起来！ 吓得刘昴星以为他要发出龟派气功…… 如果不是花衬衫非常的宽松的话，恐怕现在已经炸裂开了！ 而刘昴星也感觉到了，解大师是在“麻婆鲷鱼豆腐”入口的瞬间，内力异常的鼓荡……与总帅“衣衫绽裂”时的情况很像！ “哎，果然老了，明明我对这味道还是很满意的，居然连‘衣服绽裂’都做不到了。”解大师叹息道。 而林易则是在一旁安慰起来：“哪里哪里，如果解大师穿着普通衣服，一定能绽裂开的！” “其实我很看好你的，可惜刘家的这种品尝技巧，从来不传给非刘姓的人，而且还传男不传女……我也是因为我父亲的原因，才例外学到的……”解大师一副惋惜的样子。 看起来这东西还是刘家的必备技巧？ 传男不传女？ 废话！就算愿意“传女”，人家也得愿意学啊！ 而就在这时，观众席上的仙左卫门被搔到了痒处，自豪的说道：“宗卫啊，你在三年前就达到‘衣衫授裂’的层次了对吧？” 啧啧，问得要多刻意、有多刻意！ 不过刘家八老也真配合他，果然马上投来了震惊的目光。 看起来一点也不像已经43岁的薙切宗卫，抖了抖砍刀似的眉毛，头顶的一簇呆毛似乎都晃动了一下，同样自豪的说道：“没错，就是在我四十岁生日那天，品尝到了蕾欧诺拉和爱丽丝为我准备的爱心大餐之后，身体内的美食力量便爆发开来了！这一定是爱的力量！” 他肯定没有听到，蕾欧诺拉和爱丽丝母女，在一旁小声嘀咕着：“还好当时我们跑得快……” 否则大概会很受打击吧！ 没错，在这个世界，所谓的“内力”，又被成为“美食力量”，通常只有吃过美食足够多的人，还有能够做出美食的人，才能够掌握。 而且薙切家、或者说是刘家的“衣衫绽裂”，作为特殊的品鉴技巧，以及彰显自己力量的手段，往往是被人羡慕的！ 总帅在作为“秋季选拔赛”的评委时，所展现出来的“衣衫炸裂”不过是初级阶段。 其后还有会直接将衣服崩碎的“衣衫爆裂”，以及会将这种能量散发出去，令周围的人也衣衫爆开的“衣衫授裂”！ 薙切宗卫就达到了这巅峰的层次，而且是在他四十岁的时候…… 不过刘昴星其实理解不了其他人到底在震惊、羡慕什么！ 把自己的衣服爆开就够尴尬了！要是再把周围的人衣服爆开……这是性♂sao扰了吧？会被抓起来的吧？宗卫大人，请您务必不要在公共场所使用这种能力！ 在原本的情节中，在年级考核时担任评委的薙切宗卫，就展示了这种能力。 刘昴星始终觉得他到现在还没被逮捕，是对北欧法治的最大嘲讽。 一边观众席上，似乎是想要向大家展示这种能力的薙切宗卫，还站起来想要去尝尝“麻婆鲷鱼豆腐”的样子，不过却被旁边的蕾欧诺拉和爱丽丝死死的按住…… 嗯，如果薙切宗卫“一意孤行”的话，大概就要出现“家庭爆裂”了！ 而另一边评委们终于将对话扯回了正题。 “这勾芡的口感与味道，很有‘浓油赤酱’的感觉了！说真的，我很久没有尝过油这么重的菜了！但是……不得不说，虽然油重味浓，但是却丝毫不令人感觉油腻！” “没错，而且在勾芡中，还能够感觉到花生、芝麻等坚果的香味，看来在一开始辣椒粉等香辛料炸锅的时候，还加入了香味果仁……还有些酸味？颇有几分‘油泼辣子’的感觉了。” “油泼辣子”是陕西的特色小吃，是将辣椒粉与各种果仁碎粒混在一起，之后浇上热油、最后用醋调味的一种辛辣类的小吃。 口够重的话，可以直接用来作为零食，也可以作为调味品，与擀面皮、泡馍等同食… “这‘鲷鱼豆腐’也与普通的鱼豆腐完全不同，本来以为没有经过油炸，口感会更松软呢……结果居然意外的有嚼劲儿！这应该是因为作为粘合剂的淀粉比较少，而且……与捣碎成‘鱼浆’时候的手法，应该也有关系！”雷瑜说着看向了解大师。 解大师这时也点了点头：“没错，是‘刚柔并济’！之前他的做法看似大开大合，实际上却暗合鲷鱼的rou质、甚至纹理，最大程度的保障了口感！虽然鲷鱼本身已经过了巅峰口感的时间，但是依旧能够制成最佳口感的鱼浆！” 刘昴星的手法，是融汇了钢棍解鲁与面点王罗根的技巧，本身看似肌rou怪人的解鲁，就是粗中有细，而罗根所代表的的“白罗秘技”更是技巧性的代表，刘昴星刚刚捣砸时的风格，与同样融汇两家之长的解云龙很像。 同时刘昴星还多出了，通过“超触觉”，来感知钢棍上反馈的微弱触感的能力，在技巧性的展示上要更容易些。 “而且这‘鲷鱼豆腐’中，似乎还有一丝甜味，与外面浇汁的重辣勾芡相照应……这是……蜂蜜？”唐松眼前一亮。 “的确如此，仔细尝起来的话，这勾芡中的微酸，也没有醋香，应该是少量的柠檬汁调出的味道吧？” “重辣勾芡与微微带有甜味的‘鲷鱼豆腐’，妥善的构筑出了富有层次感的味觉体验！之所以使用清水而不是高汤，也是为了保存这份层次感吧？很高的完成度，很难想象这是被突然袭击的结果……”林易说道。 其实其他评委此时相比于“妥善”，更愿意用“完美”来进行形容的，但是作为“龙级厨师”，林易的眼光显然要更高。 从某种程度上来说，能够被龙级厨师如此赞赏，如果今天的比试传出去的话，对刘昴星的宣传效果，将不下于得一次地区性青年组料理比赛的冠军！ 毕竟与解大师不同，林易的名字更加为人所知，是与“龙厨师联盟首席”几个字紧紧联系在一起的。 而解大师虽然也在龙厨师联盟挂名，但是不问公事已久，甚至很多年轻的三星厨师都不知道他，至于上年纪的厨师，虽然很多在年轻时就听说过他的名字，但是多半都以为他已经故去了…… 五名评委给了刘昴星很高的评价，但是却并没有马上给出分数，而是明显抑制着自己被激发出的旺盛食欲，将面前的一份“麻婆鲷鱼豆腐”剩下一小点，之后关注起来另一边绘里奈的料理！ “吃了这么辣的东西，一定很辛苦吧？欢迎品尝我的‘五福鲷鱼丸子’，来为舌头稍事休息吧！” 绘里奈一副女王一样的语气说出这种话，令人一点也没有“休息”的感觉！ 解大师就在小声吐槽道：“我怎么感觉你根本就不是在和我们说？” 的确，绘里奈说话的时候，一直瞥着脸色讪讪的刘昴星…… 不过五位评委中，林易和新户守看起来最年轻，但其实林易已经六十多岁，只是看起来好像三十多岁一样，新户守的确是真实年龄最小的，也已经四十多岁，本身就是药膳大师，平时注重饮食，所以保养的也不错。 所以此时除了新户守，其他评委都是装作没看出什么的样子。 而新户守却对刘昴星很有意见，因为之前仙左卫门将他在“学园祭”那天早上，在绘里奈房间门口撞见刘昴星、还在里面看见了绯沙子的事情，和新户守提起过，好让他“有个心理准备”！ 新户守的脾气上来，就算是绘里奈也一样责骂，开口便说道：“哼！你们这些年轻人现在真是……” 而这边看新户守要说些旁的，解大师连忙站起身来，将绘里奈的这道“五福鲷鱼丸子”端起来，一一分到了其他评委的碗里…… “这五个丸子除了寓意之外，其他在料理上是一样的吧？”解大师在分之前确认道。 得到肯定答复之后，才分成每人一颗。 而解大师亲自给他们分丸子，其他人自然也不再说别的，纷纷将双手扶住自己碗碟以示尊敬。 只听解大师一边分丸子一边还在嘟囔：“嗯……我想活的再久些，这‘长寿’是我的了！雷瑜啊，听说你雷家的几个小崽子最近总是惹祸？哎，这个‘善终’给你吧！保佑你别被拖累……小松子，龙镇酒家最近又挤黄了一家星级酒家吧？喏，这‘康宁’给你，省着你心虚……” 本来这“五福鲷鱼丸子”虽然叫这个名字，但是并没有真的一个丸子代表一“福”，奈何解大师偏要这么说，雷瑜等人也只好脸色发黑的接下了！ 五福，通常是指“长寿”、“富贵”、“康宁”、“好德”、“善终”，展开来也就是“寿比南山”、“恭喜发财”、“健康安宁”、“品德高尚”、“善始善终”。 “谢谢解大师，虽然我觉得把我和老唐的丸子换一下比较好，我那几个孙子惹的祸不大不小，也就是让人烦心而已，不至于让我不得善终……”雷瑜毫不留情的卖队友。 “那你想说谁不得善终呢？我再说一遍！那家不是我挤黄的……我费那心干嘛？是我孙子有本事，就是追到人家主厨的独生女了，现在人家主动合并到龙镇酒家的！”唐松小声解释着。 其实最应该考虑“善终”应该是解大师自己，不过在场没人敢说！ 就连林易都被解大师用“这么大人了，别总让小路子接济你”为理由，把“富贵”塞给他了…… 确实林易的研究资金，从来都是兰氏集团出钱，但是那也算不上“接济”啊？ 林易真的开口的话，任何集团都愿意出这个钱！ 反而某大师经常全世界“风花雪月”之后找人打秋风的行为，更像是求接济！ 新户守一开始还挺高兴，分给自己的“好德”算是比较好的兆头了，不过转念一想，以解大师分丸子时候的理论、那就是缺什么补什么，合着解大师觉得自己“缺德”？ “咳咳，小守啊！就剩这个了，你别多想哈！多多益善嘛！” 新户守觉得他老人家还不如不解释…… “嗯？原来这丸子是用烤箱烤熟，之后浇上的勾芡？而不是用传统方式的先炸后煮……” 唐松仅仅是下箸，便感觉到两种处理方式的不同，如果是先炸后煮的话，现在丸子应该已经被夹断了才对。 “丸子的韧性出奇的好啊！而且这个大小……是为了让我们享受一下撕咬的口感吗？” “那么就尝试一下吧！” 的确，绘里奈的丸子，大概是半个拳头大小，比起传统的“红烧狮子头”要小两圈，但是比起“一口”的分量，则要大上两圈。 而且似乎不是简单的用淀粉做粘合剂，丸子的韧性出奇的好，无法用筷子分开…… 只见五名评委纷纷夹起了面前的丸子，之后一口咬了下去！ 顿时解大师又站了起来，坟起的肌rou令花衬衫绷得紧紧的，仿佛再加一把劲儿，扣子就要飞出去了一样。 从这个膨胀程度来看，和刚刚“麻婆鲷鱼豆腐”倒是相差无几！ 同时大家仿佛听到了，在丸子被咬开的刹那，似乎有液体喷出的声音？ 观众向评委筷子上夹着的丸子看去，果然从断面开始，有汤汁流淌了出来…… “这是爆浆丸子吗？等等……评委们在做什么？” 只见评委们在短暂的动作凝滞之后，都开始了“咀嚼”，而且足足“咀嚼”了半分钟…… 作为观众的各家族人，大多也都拥有不低的厨艺、至少也拥有不错的鉴赏水平，见状不由得疑惑起来。 “这是在嚼什么？难道是在挑鱼刺吗？” “怎么可能！你看他们咀嚼时的样子，分明就是享受而畅快的大口咀嚼啊！” “但是……很奇怪吧？不是丸子吗？而且还是鲷鱼浆和成的丸子，怎么会这么有嚼劲儿？仅仅烤制而已，不至于出现这么大的嚼劲儿吧？” 而这时结束了咀嚼的评委们，脸上纷纷露出了满足的表情，仿佛要荡漾起来了…… “原来如此！是‘芝士’吧？在鲷鱼丸子中，加入芝士粉作为粘合剂，使得丸子的口感，在松软方面大幅提升了！” 芝士？观众席上的众人，在愣了愣之后，这才纷纷明白了过来。 原来从一开始，他们就被丸子上的红褐色勾芡，以及“五福丸子”的名字“骗”了！ 本能的以为是鲷鱼rou做出的“四喜丸子”、或者说是“红烧狮子头”之类的。 通常中式丸子，是使用淀粉作为粘合剂比较多，现在也有用面包糠、馒头粉等作为粘合剂…… 但是从口感松软、耐咀嚼的角度来说，肯定不及“芝士”！ 芝士在加热融化再重新凝固之后，不但会令丸子松软、而且韧性将大幅提升。 而绘里奈也使用“超味觉”的优势，对丸子中配合鲷鱼鲜味的香料精雕细琢，复杂而有层次感的多重美味将在咀嚼中释放出来！ “没错，而且这微微带着些乳酸的味道的芝士，是山羊乳制品吧？” “乍看起来，和中式的红烧狮子头很像，但实际上……还真是被外表骗了啊！这外面的重色勾芡，也是用红酒作为主材料制成的，丸子中作为粘合剂的山羊芝士还有蒜香……有些意大利rou丸的感觉！” “同时内中的这汤汁，是在烤制前，加入了鱼骨汤的冷凝块吧？” “的确如此，如果仅仅是靠不断咀嚼时，彰显出来的层次感来作为特色的话，未免在最初入口的时候会过于平淡，而令人失去兴致，而这包含在其中、第一时间喷洒到口中的汤汁，却给了食客惊喜感与期待感！”雷瑜赞赏道。 “这勾芡也是如此，收敛汤汁用的面粉，显然也事先加入油脂与香料炒香了一次，显示出了浓厚的香味……” 正如之前说过的，“料理对决”虽然与“食戟”的规则不同，但是有一点是相同的，那就是往往需要料理在一口时，就给人以最大的美味冲击，这样才能给评委留下深刻的印象…… 如果只是单纯的“咀嚼中产生富有层次感的美味”，很容易令人因为没有期待感，而只是囫囵的咀嚼几下，远没有现在能够达到的效果！ 而内中饱含的汤汁，以及浇头的味道，则平衡了“冲击”与“持久”。 “在这半块鲷鱼丸中，我仿佛品尝了一席鲷鱼宴……” “没错，果然是从出生便觉醒了‘超味觉’的天才，居然仅仅十六岁就能做到这种程度……当然，刘昴星做的十分出色，展现出了二星厨师的水平，或许可以尝试再考下一门‘中式海味’的二星认证了！令人不敢相信你们真的只有十六岁。”林易说道。 观众席上刘家人不由得心中微沉……怎么感觉这评语，刘昴星是占劣势的？ 不过他们也说不出什么来，毕竟换做任何一位二十岁以下的料理人，都不敢说能比刘昴星做的更好！ 但是就在这时，解大师忽然又回去尝了尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”…… “原来如此，之前还没有注意到……”解大师自语了一句。 “嗯？解大师，您发现什么了吗？”唐松疑惑道。 “之前我还只是稍稍感觉有些奇怪，这‘鲷鱼豆腐’的口感，在鲜嫩弹牙的，还有些许的磨砂感，原本还以为是麻婆浇头中的坚果碎屑带给我的错觉……不过刚刚品尝到丸子中的汤汁才明白，原来是加入了鱼骨的粉末！” “什么？等等……这么说起来的话……” 评委马上又回头去品尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”，又将剩下的半颗鲷鱼丸子吃下，反复的在比较着什么…… 而见到这一幕，刘昴星马上贴近过去对绘里奈说道：“应该还有剩余吧？给我尝尝吧！我也给你留了一份哦！” “嘁，谁要尝你的豆腐！”绘里奈说完便转身走回自己的料理台。 刘昴星虽然一路跟过去，但还是吃了闭门羹，就在刘昴星郁闷的转身，要走回自己的料理台的时候，似有似无的听到了一道微弱的声线嘀咕道：“你那么想吃的话，之后再做给你！先完成对决再说！” 刘昴星马上回过头，只见绘里奈马上装作不是她在说话的样子，冷酷的扭过了头，不过却能够发现，她的脸上带了些红晕…… 两人继续开始后面的三道料理，至于评委们的评分，有充足的时间让他们慢慢考虑，对决才刚刚开始，两人也没必要在面前等着……