第五十八章 有失水准？
伴随着“食戟开始”的施令声，刘昴星和四宫小次郎同时取出了料理台内，两人之前分别点名需要的蟹…… 与正式的食戟不同，这次的食材，都是远月酒店提供的。 四宫选择的食材，正式白天在课程时使用的“帝王蟹”！ 而刘昴星取出的螃蟹，体近圆形，头胸甲背面为绿色、腹面灰白，双螯内外缘密生绒毛……正是中华绒螯蟹，也就是常说的“大闸蟹”！ “恩？那是绒螯蟹？这倒是很罕见……”多纳托摸了摸自己的双下巴说道。 “不愧是远月酒店，居然还有这么偏门的食材的新鲜备货！”乾日向子说道。 “当然，远月酒店的目标是服务所有顾客的。”堂岛银说道。 的确，“大闸蟹”即便在与中华大地一衣带水的日本，也很少作为食材使用，日本的进口的大闸蟹，大多也是在华人街被消耗…… 而在西方国家，淡水蟹出身的“大闸蟹”，本身就不在食材的范围内！ 因为有rou头更厚的海蟹，更能满足西方人的饮食习惯，“大闸蟹”即便在成为入侵物种，大量在西方繁殖之后，也依旧只有作饲料的命。 毕竟每个文明都有自己的饮食习惯，就像是日本本土以前羊很少，虽然现在羊多了起来，但是羊rou料理依旧很少…… 但是中华料理中，大闸蟹却是水产精品！ 虽然知道刘昴星擅长中华料理，但是在此之前，除了堂岛银之外，还没有其他人知道，刘昴星居然想要靠淡水蟹来“食戟”！ 就连绘里奈也不解的看着他，不明白刘昴星到底在搞什么鬼，明知道评委们是吃不惯淡水蟹的…… 两人此时都已经屏蔽了外来的干扰，同时开始了第一步相同的步骤，那就是剔出蟹rou。 对于帝王蟹来说，或许用“剥”出蟹rou更加合适，四宫没费什么力气，就将rou头厚实的帝王蟹蟹腿rou剥了出来，而刘昴星……看起来也没费什么力气，就用一把小号的削皮刀、一把小号的剔骨刀，迅速的将“大闸蟹”的蟹rou剔了出来！ 之后的步骤开始，两人的行为就大相迥异起来，只见四宫用长筷子，熟练将帝王蟹腿rou，在生粉……不对！是配好的以生粉为主体的酱料中裹了一层。 生粉与太白粉的作用、成分相似，一种是玉米淀粉、一种是马铃薯淀粉，通常都会勾芡所用。 而且这酱汁中显然有橄榄油之类的加入，显得非常的粘稠！ 之后四宫将裹上了酱料的蟹腿rou，放在烤箱里烤制起来…… “咦？四宫学长这是在做什么？”乾日向子疑惑道。 四宫也没有隐瞒的意思，直接回答道：“是‘法式芝士焗蟹’哦！” “芝士焗蟹？”乾日向子实在没有看出，这哪里像是芝士焗蟹。 的确，四宫现在的料理，虽然正是在今天下午课程中的第一道料理，不过显然是改良版本，与之前刘昴星看到的食谱完全不同。 白天的食谱算是通用的版本，先将蟹rou裹上生粉之后炸制……和现在四宫的做法大相迥异。 而刘昴星则是正将螃蟹壳利用起来，加入了其他香料之后，在一旁熬煮起了高汤！ 看着刘昴星在汤上花了诸多心思，在场的其他人甚至怀疑，难道刘昴星就是要用螃蟹rou被“剔除”之后螃蟹壳作为食材？ 直到最后刘昴星终于对汤满意，已经是在一个小时之后，这才将汤放在一旁继续熬煮，而开始切起了葱花、香菇、竹笋。 要知道需要熬煮一个小时的汤虽然多，但是需要一个小时，来不断更改配料比例，不断的完善的汤，便显得稀罕了…… 评委们在疑惑之余，不由得对这集中了刘昴星近乎大半精力的高汤，产生了比蟹rou料理更大的期待感！ 刘昴星手中不停的打了四个鸡蛋之后，又将切好的葱花、香菇丁、竹笋块，连同大闸蟹rou，按照一定顺序，在锅中翻炒了一番，之后才一起加入到了鸡蛋液中！ 刘昴星这时动作一顿，想了想又将“五味鱼香汁”中的蟹味汁，配比出了一些，加入到了生鸡蛋中。 之后用勺子在小碟子中盛了一些蛋液，用小拇指在蛋液上一沾，稍微在舌尖上感觉了一下，这才满意的点了点头。 双下巴的多纳托，疑惑的看着他说道：“恩？刘昴星同学做的似乎是……芙蓉蛋？” “芙蓉蛋？” “没错，分属于中华料理中的粤菜，类似于将各种食材，是加入到还没有熟的煎鸡蛋中，形成味道迥异的鸡蛋饼吗？”多纳托的话音方落，只见刘昴星将混着其他食材的生蛋液，放入到了打泡机中！ “这、这是……” 见到刘昴星居然使用这么“剧烈”的手段，来搅拌好“蛋液”的同时，也令无数空气进入到了蛋液之中，可以想见的，如此方法煎制出的“鸡蛋饼”，将异常的松软。 “蟹rou舒芙蕾蛋，就叫做这个名字吧！”刘昴星开口道。 正是将特级一星的“螃蟹芙蓉蛋”的菜谱，稍微改变一些配料，已经在煎制之前，使用的打泡机这种会大幅度提升蛋饼蓬松程度的东西…… 没错，正是受到早上的时候，差点因为选材而被淘汰的创真的影响，刘昴星才对“芙蓉蛋”做出了这样的改变！ 满满一大碗生的混合蛋液，被刘昴星分在四个小坩埚中，同时对四小份“蟹rou舒芙蕾蛋”，进行了煎制的工序…… 因为经历过大功率的打泡机的原因，蛋液中食材搅拌均匀的同时，也有许多气体被打制了进去，此时在煎制下，气体在内部膨胀起来，形成了一个个蓬松的“舒芙蕾”！ 只不过这舒芙蕾不是作为点心、前餐的甜食，而是被蓬松版的“芙蓉蛋”！ “难怪要提前翻炒之后，再加入到了生蛋液中打制！很有趣的想法……”多纳托感叹道。 “不过依旧只是芙蓉蛋而已吧？”乾日向子在一旁微微侧着脑袋说道。 多纳托的感叹不是没有道理，要知道香菇丁、竹笋块、蟹rou、生蛋液需要加热的时间、温度并不相同，因此不能够一煎了事的，所以才有之前区分炒制的一幕。 否则如果现在进行翻炒，势必破坏“舒芙蕾”一般的“芙蓉蛋”的品相…… 而此时一个小时五十分钟已经过去，双方都已经到了最后的码盘阶段，只见刘昴星的三小份“蟹rou舒芙蕾蛋”，有着好似蛋糕一般的品相，盛装在刚好大小合适的杯中。 旁边还配着一碗看起来为褐色，其貌不扬、已经滤去了食材与配料的螃蟹汤，之后盖上了餐盘盖。 而四宫小次郎这边，则是三份“特制起司焗蟹”，在nongnong的起司中，除了帝王蟹的腿rou之外，还有四宫准备好的冬瓜、番茄等等适合与蟹类一同食用的蔬果作为陪衬。 没有其他配菜，就这么单独的盖在了餐盘盖下面…… 九点的整时候，绘里奈准时宣布道：“时间到！现在请双方依次呈递料理吧！” 这次是有“预谋”的，由刘昴星先呈递了料理，三份餐盘盖盖着的料理，奉送到了三名评委身前。 三人同时将餐盘盖打开，只见里面是三杯仿佛还会弹动的“蟹rou舒芙蕾蛋”，还有一小碗螃蟹汤，出现在了眼前！ 蟹rou舒芙蕾蛋中，混合了蟹rou鲜味的清新蛋香，还有螃蟹汤中浓郁蟹味，混合交替着涌入鼻翼。 “闻起来还不错的样子！”多纳托耸动了一下喉结。 先用勺子背压了压蟹rou舒芙蕾蛋，感受着它松软的质地，之后才将一勺混合着蟹rou、香菇、竹笋，还有葱花的清香的舒芙蕾蛋，送入了口中…… “这就是淡水蟹啊……” 三人仿佛看到了运河中，一只只肥硕的大闸蟹，成群结队的涌入海岸上。 虽然rou头不厚，但是在细小中也很紧实，还有那虽然颗粒感较差，但是却带有比海蟹更强的清新感的蟹黄……三人心中甚至产生了“或许淡水蟹也不错”的想法。 “恩？这蛋……为什么蟹香能够浓郁？”多纳托疑惑道。 “是模拟味觉吧？在角崎泷的课上，刘昴星和叶山亮联手弄出来过一次，用其他食材、香料模拟蟹rou的味道。”堂岛银说道。 “哈？什么样的考核，非要这么做不可？”多纳托看向了角崎泷，后者有些尴尬的扭过头去。 “还有这个螃蟹汤，也是料理的一部分吧？”乾日向子说道。 说着堂岛银和乾日向子，端起了小碗的螃蟹汤…… 在日本喝汤是不习惯用汤勺的，而是直接用碗来喝，三人中也只有多纳托的餐盘里配了汤勺。 “恩？”螃蟹汤入口后乾日向子和多纳托皱了皱眉，似乎觉得刘昴星的发挥有失水准。 而堂岛银则是用一种疑惑的目光，死死的盯着手里的螃蟹汤…… 绘里奈这时忽然说道：“请评委们不要太浪费哦！汤没有喝完的，只能倒掉了！” 听到绘里奈这么说，乾日向子和多纳托硬着头皮又喝了两口，毕竟只是令人觉得不符合刘昴星表现出的水准，但也并不算是难吃……