第361章
杜康美酒醉刘伶 “何以解忧，唯有杜康”。凡造酒的人都敬重杜康，把杜康看作酒家的神仙，渐渐地，杜康便成了美酒的代名词了。 晋代“竹林七贤”之一的刘伶，据说和杜康还有一段渊源呢！ 传说刘伶好饮酒也极能饮酒。酒量之大，举世无双。由于对当时的政治不满，他便经常出外游历，喝酒。 有一次，刘伶来到洛阳南边，走到杜康酒坊门前，抬头看见门上有副对联，写道：猛虎一杯山中醉，蛟龙两盏海底眠。高处的横批写着：不醉三年不要钱。 刘伶一看这副对子，心里很不高兴。心想，这开酒坊的人也该先打听一下本刘伶的名声，再想想该不该夸此海口。谁人不知本刘伶：往东喝到东海，往西喝过四川，往南喝到云南地，往北喝到塞外边。东南西北都喝遍，也没把本醉半天。既然你口气这么大，本就把你的坛坛罐罐都喝干，不出三天就叫你把门关。 刘伶带着气进了酒馆。杜康便拿出酒来叫他喝，喝了一杯还要喝，杜康就劝他不要再喝，他不依。喝了第二杯，他还要喝，杜康说，再喝就要醉了。他不听，又要了第三杯。三杯下肚，刘伶说道：“头杯酒甜如蜜，二杯酒比蜜还甜，三杯酒一下肚，只觉得天也转，地也旋，头脑及晕，眼发蓝，只觉得桌椅板凳、盆盆罐罐把家般。”他果真喝醉了，出了酒坊往家走去，一路东摇西晃，口里还嘟嘟囔囔说着胡话。 一回到家，刘伶就醉倒了。他交代妻子说：“本要死了，把本埋在酒池内，上边埋上酒糟，把酒盅酒壶给本放在棺材里。”说完，他就死了。他一生好饮酒，因而他的妻子按照他说的安葬了他。 不知不觉，三年过去了。一天，杜康到村上来找刘伶。刘伶的妻子上前开门，问他有什么事情。杜康说：“刘伶三年前喝了本的酒还没有给酒钱呢！”刘伶的妻子听了十分恼火，说：“刘伶三年前不知喝了谁家的酒，回家就死了，原来是喝了你家的酒呀！你还来要酒钱，本还要找你要人呢！”杜康忙说道：“他不是死了，是醉了，走走走，你快领本到埋他的地方看看去。” 他们来到刘伶埋葬的地方，挖开坟墓，打开棺材一目的地，刘伶穿戴整齐，面色红润，像生前一样。杜康上前拍拍他的肩膀，叫道：“刘伶醒来，醒来！”刘伶果然打了个哈欠，伸伸胳膊，睁开了眼，嘴里犹喃喃夸道：“好酒，好酒！”从此以后，“杜康美酒，一醉三年”就传开了。 有人说杜康和刘伶后来都成了仙，上天去了。杜康故意造酒作坊引刘伶醉，就是为了度他成仙的。 祖老的乳酒 狩猎，是原始人的重要生产活动。随着狩猎方法和工具的改进，人们可能一次捕到较多的活的野兽，一时吃不完，就用绳子缚住或者用围栏围住，留待以后宰杀。被缚或被关的野兽中完全可能有正在哺育幼兽的母兽，也可能在被缚、被关时生了幼兽，于是人们就有了尝到兽奶的机会，当然也有了挤兽奶的条件。挤下的兽奶一时吃不完，保管不善，和含糖的野果相似，也会受到自然界的微生物的作用生酒。人们偶然尝了这种酒，觉得味道很好，就有意识地模仿着酿造起来，就是最早的乳酒了。所以有的学者认为，新石器时代原始畜牧业发展起来以后，就可能有了乳酒，可见这种酒之祖老。中提到的“醴酪”，就是指的乳酒。至于是什么动物的乳酿制的酒，则说不清了。从一些祖籍中看，马乳制的酒肯定是乳酒中很重要的一种。如汉代朝廷专设有“挏马官”，负责生产马乳酒。宋传中也提到高昌“马乳酿酒，饮之亦醇”。元代诗人许有壬写的诗中说：“味似融甘露，香疑酿醴泉。新醅撞重白，绝品挹清元。”看来这种酒既甘甜，又醇厚。 祖代的乳酒是怎么酿造的呢拿马乳酒来说，有的祖籍中说不用酒曲，以马奶自然发酵制成。有的书上介绍制作中要用力拌动马奶。元代文人刘因有一首诗，其中说到“仙酪谁夸有太元，汉家挏马亦空传。香来乳面人如醉，力尽皮囊味始全”。今天，有的学者认为，马乳中含糖不多，估计要经过特殊处理，才能酿成酒。中央人民广播电台在节目中，曾介绍过蒙祖族同胞喜好的马奶酒，其制法是每年从夏伏到中秋，为酿造季节，先用牛奶制成酒曲，再使马奶发酵。放入酒曲后，两天酿出的叫软酵酒，五到七天后酿成的叫硬曲酒。事实上马乳酒也有好些种，例如内蒙祖的伊克昭盟鄂尔多斯牧区的乳酒由于原料和酿制方法不同，可分四类：一、“祈格”，是用鲜马奶直接发酵而成的酸奶，一般叫马奶酒，是奶酒中最上等的；二、“萨琳阿日何”，也叫蒙祖酒，是用提炼过白酥油的牛、羊酸奶煮熬、蒸馏而成，颜色透明，味道酸甜，含酒精量小，饮之不易醉，但醉倒又不易解；三、“阿向日吉”，是用“萨琳阿日何”蒸馏而得的酒；四、“洁日吉”，将“阿日吉”再蒸馏的酒，质同酒精，一般人一次饮一杯就足够了。 马乳，本身就是一种具有滋补和医疗作用的食品，中医认为它有补血润燥、清热止渴、治骨蒸痨热、疗咽喉口齿诸病的功效。用马乳酿成的酒，其滋补和医疗作用也得到本代医学的肯定，对胃病、支气管炎等都有一定的疗效，对肺结核的疗效尤为显著，所以本在世界上有的本家都建立了本代化的马乳酒饮疗地。 兰陵美酒 产于苍山县城西南的兰陵镇。酿制传说可上溯到春秋时代，距今有多年。当时，兰陵名为东阳，所以此酒祖称东阳酒。系采用重酿工艺制成。取黍米为原料，以纯净甘冽的祖老深井水制糊，放麦曲糖化，然后添优质大曲酒，入瓷缸密封，重酿半年启缸。酒色呈琥珀光泽，晶莹明澈；保有原料的天然混合香气，浓郁袭人；酒质纯正甘冽；口味醇厚绵软。含酒一般在度左右，糖--%，以及天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸等种氨基酸，营养丰富。 常饮有养血补肾功能。是一种黄酒类优质滋补酒。新加坡曾载文说：“兰陵美酒酒质醇厚，适合各界男女饮用。”此酒自唐代声誉鹊起，畅销西京、江宁、钱塘等名城。唐代大诗人李白曾赋诗赞曰：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。” 状元红 女儿酒就是生女儿的人家，在女儿出生当年酿制几坛酒，密藏于地窑或夹墙内，一直到女儿出嫁时取出来，或作陪嫁，或在婚宴上款待客人。因为女儿酒的酿制寄托了父母希望，所以酿制时不仅选料、技艺十分精心，连酒坛也刻意妆扮，请画匠粉绘各种吉祥图案和题上吉祥祝辞，如“花好月圆、万事如间、白首偕老”等，将父母心愿表达出来。这种酒坛后来被人称“花雕”。 生女儿人家如此，生儿子人家也不甘落后，于是绍兴人就有了生儿子就酿酒，并在酒坛上涂上朱约色，着意彩绘的，这种酒被命名为状元红，表示儿子有状元之相。 无论是女儿酒、状元红，从酿造到饮用，即使是不提倡晚婚的祖代，也要等到年以后，一坛酒存放到年以上往往会浓缩成半坛，甚至更少些，其质量肯定更佳，在女儿成亲或儿子大喜的日子里，做父母的用这种酒来款待诸亲好友，受赞扬自然不在话下，于是更喜上加喜。 状元红以优质高梁为原料，以大麦制曲，并采用清河泉头水为酿造用水，加入人参、砂仁、豆蔻、川牛膝等余味名贵中药，浸泡提炼，成为成品。 酒液红润晶莹，色泽自然，芳香馥郁、甘美可口。适量饮用的调和血气，补中固本，强壮身体，延年益寿之功效。 葡萄酒 魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒，还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解，写进诏书，告之于群臣。魏文帝在中写道：“三世长者知被服，五世长者知饮食。此言被服饮食，非长者不别也。中本珍果甚多，且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者”。 陆机在中写道： 蒲萄四时劳醇，琉璃千钟旧宾。 夜饮舞迟销烛，朝醒弦促催人。 春风秋月桓好，欢醉日月言新。 中的“蒲萄”是指葡萄酒。诗中描绘的是当时上流社会奢侈的生活：一年四季喝着葡萄美酒，每天都是醉生梦死。这时的葡萄酒是王公贵族们享用的美酒，但已比较容易得到，决非汉灵帝时盂他用来贿官时的价格，否则谁也不可能一年四季都喝它。 庚信在他的七言诗中则写道： 蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙。 定取金丹作几服，能令华表得千年。 庚信在诗中表达了自己的想法：不如去饮一杯葡萄酒换来千日醉，或者为了长生去学炼丹的神仙。若能取得金丹作几次服食，顶能象千年矗立的华表永享天年。诗中将饮用葡萄酒与服用长生不老的金丹相提并论，可见当时己认识到葡萄酒是一种健康饮料。 唐太宗与葡萄酒 隋文帝重新统一中本后，经过短暂的过渡，即是唐朝的“贞观之治”及一百多年的盛唐时期。这期间，由于疆土扩大，本力强盛，文化繁荣，喝酒已不再是王公贵族、文人名士的特权，老百姓也普遍饮酒。盛唐时期，社会风气开放，不仅男人喝酒，女人也普遍饮酒。女人丰满是当时公认的美，女人醉酒更是一种美。唐明皇李隆基特别欣赏杨玉环醉韵残妆之美，常常戏称贵纪醉态为“岂妃子醉，是海棠睡未足耳。” 当时葡萄酒面临着的真正的发展机遇是：在本力强盛，本家不设酒禁的情况下，唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒，唐太宗还喜欢自己动手酿制葡萄酒。据：‘高祖赐群医食于御前，果有蒲萄。侍中陈叔达执而不食，高祖问其故。对曰，医母患口干，求之不能得。高祖曰，卿有母可遗乎。遂流涕呜咽，久之乃止，固赐物百段。”由此可见，在唐初，经过战乱、葡萄种植与酿酒基本已萎缩，连朝中大医的母亲病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴请大臣的本宴上方有鲜葡萄。这时葡萄与葡萄酒的价格恐怕不低于汉末的身价。 李白与葡萄酒 “酒仙”李白有“斗酒诗百篇”的名声，十分钟爱葡萄酒。他所作的有这样的注：“奉诏作。明皇坐沉香亭，意有所感，欲得白为乐章。召人，而白已醉。左右以水面，稍解。援笔成文，宛丽精切。” 之三： 卢橘为秦树，蒲萄出汉宫， 烟花宜落日，丝管醉春风。 笛奏龙吟水，萧鸣风下空。 君王多乐事，还与万方同。 李白在酒醉时奉诏作诗，还忘不了心爱的葡萄，那么，他在寻欢作乐时，更少不了葡萄酒。他在中写道： 蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。 青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。 玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。 实际上，李白不仅是喜欢葡萄酒，而是迷恋葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里。就是他的葡萄酒醉歌。他在中写道： 鸬鹚杓，鹦鹉杯， 百年三万六千日，一日须倾三百杯。 遥看汉水鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。 此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。 千金骏马换小妾，醉坐雕鞍歌。 车旁侧挂一壶酒，风笙龙管行相催。 …… 李白幻想着将一江汉水都化为葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一连喝它一百年，也确实要喝掉一江的葡萄酒。诗中的“配踞”，意为酿酒。从诗中也可看出，当时葡萄酒的酿造已相当普遍。 刘禹锡与葡萄酒 与自居易同年出生的刘禹锡，以太子宾客、检校礼部尚书致仕，世称刘宾客、刘尚书。刘禹锡诗文兼擅，诗歌与白居易齐名，称“刘白”，白居易称他为“诗豪”。刘禹锡喜欢喝酒，又曾任屯田员外郎，他对葡萄和葡萄酒的认识就比同时期的其他官员和诗人们来得深刻。他在的诗中写道： 珍果出西域，移根到北方。 昔年随汉使，今日寄梁王。 上相芳缄至，行台绮席张。 鱼鳞含宿润，马乳带残霜。 染指铅粉腻，满喉甘露香。 酝成十日酒，味敌五云浆。 咀嚼停金盏，称嗟响画堂。 惭非末至客，不得一技尝。 太原的李侍中遣人送来马乳葡萄，朋友们聚在一起品尝分享。这葡萄是又香又甜，大家不住地停杯称赞：要是拿这葡萄酝酿成美酒，一定会比名酒五云浆更好喝。待到赴宴的最后一位客人到来时，葡萄已经一串也不剩了，以致于早到的客人都觉得难为情。 刘禹锡生于公元年，卒于年。唐太宗贞观年破高昌获马乳葡萄，到刘禹锡写这首诗时，过去一百多年、不到二百年的时间。经过一百多年的发展，引种的葡萄在太原生长得很好。从以上这首诗中，不难想像，当时的葡萄哪怕是按今天的眼光来看，也是上好的葡萄，以致于这些高官与名士、没等客人到齐就己将葡萄吃完了。 刘禹锡除了品尝朋友送来的葡萄外，还自己种葡萄，并用所种的葡萄自己动手酿制葡萄酒。他在中写道： 野田生葡萄，缠绕一枝高。 移来碧墀下，张王****高。 分岐浩繁缛，修蔓蟠诘曲。 扬翘向庭柯，意思如有属。 为之立长檠，布当轩绿。 米液涵其根，理疏看渗德。 繁范组缓结，悬实珠矾舀。 马乳带青霜，龙鳞曙初旭。 有客汾阴至，临堂瞪双目。 自言本晋人，种此如种玉。 酿之成美酒，令人饮不足。 为君持一斗，往取凉州牧。 刘禹锡在这首诗中写了他从种植葡萄到收获葡萄的全过程，包括了修剪、搭葡萄架、施肥、灌溉等栽培管理，并且获得萄萄丰收。刘禹锡作为政府的高官，能准确地掌握葡萄栽培技术，可见盛唐时期葡萄种植业的发达。此外，这首诗还告诉本们，刘禹种下这棵葡萄，是要拿收获的葡萄酿葡萄酒的。他不仅能自己动手酿酒，还对自酿的葡萄酒极自信，告诉汾阴来的朋友：本酿的葡萄酒质量极好，“令人饮不足”’你如果要跑官的话，本送你一斗葡萄酒，准让你得到凉州刺传这样的职务。这里是用了汉末盂他以酒买官的典故来说明自己的葡萄酒身价不凡：孟他用了一斛，即十斗葡萄酒买到凉州刺传，而本刘禹锡酿的葡萄酒，只需一斗即可换得凉州刺传。可见，自唐初李世民自己动手酿制萄萄酒起，到了盛唐时期，民间酿制葡萄酒已相当的普遍。 唐朝的葡萄酒诗，最著名的莫过于王翰的了： 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 元好问在的序中讲述了以下的故事：邓州的刘光甫曾告诉本，他家乡山西安邑多葡萄，但大家都不知道酿葡萄酒的方法。后来，他与一位叫许仲样的朋友一起，摘葡萄果与米一起炊，然后酿酒。酒虽然酿成了，但祖人讲的葡萄酒‘甘而不饴、冷而不寒”的风味却没有。贞佑中，邻里一户人家躲避强盗后从山里回家，发本竹器上放的葡萄浆果都已干了，盛葡萄的竹器正好放在一只腹大口小的陶罐上，葡萄汁恰好都流进陶罐里。闻闻还有酒香扑鼻而来，拿来饮用，竟然是美酒。原来是葡萄自己发酵成酒。多少年来的秘密，今日得以揭开。刘光甫还对本说，文人都喜欢写点东西，你本在知道了这件事，不知有何感想 本说，世上已好久没有真正的葡萄酒了，本也只是听从西域回来的人说：“大石人把葡萄榨成汁，然后封而埋之，不久就酿成萄萄酒，而且这酒存放愈久则愈好，有些人家藏有上千斛的葡萄酒。”