No.247 疯狂土豆丝

    说起这酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。虽说人人会做，但是真能做到人人都能做到好吃太难了。

    “你说你要做酸辣土豆丝？”此时的三叔有些惊讶的问道。不由得不惊讶，能让外面那些所有人都喜欢的一道土豆丝那可是很考教功底的。别说是丁一，他认为就是自己做也不能做到那么完美。

    “是啊，现在时间不够，你看外面那一群恶狼要是不拿出点东西，估计今天能把这里掀了，最主要的就是，这土豆便宜，送出去成本低！等一会如果有人吃好了点菜的话，就告诉他们，这一道菜没价，让他们凭赏。”丁一很自信的说道。

    此时另外三叔的三名徒弟也停下手中的活，他们对于丁一能力有些不信，虽说昨天的那场比试他们斱看了，但是他们还是难以接受一个小子能比他们还要厉害。他们从小学徒到现在最少也十几二十几年的功底，就算这样他们都不敢放出如此大话。

    丁一当然看得出这些人的表情，但是丁一根本不去理会，想着自己在空间之中做出这道菜时，大厨师傅说过的话：“酸辣土豆丝特点就是色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭。

    主料土豆性平和，有美容、改善胃肠功能，预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素c，可增强体质、防止冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。

    但是你小子给我记注一点，这道菜要想做到极致，那堪比豪华全宴，不只是这道土豆丝，就是那些越简单的菜，越难！说起来就是门槛低，但是想做好很难。

    先你要记注，土豆丝想让他美味散出来，并且每一颗土豆丝都做到美味致极，那么你的刀功就要过关，你要做到每切出的一根土豆丝都要宽厚一样，正正方方的大小，最好吃的土豆丝正方宽就是一毫米的方形。不要求你把土豆丝切到大小一样，但这宽厚必须一样，这样受热的时候才能讲究均匀。

    第二点要求，就是为什么要切成一毫米呢，因为这道菜其实就是主料土豆丝，配料很多地方会加一些红辣椒，主要就是增加辣味和色彩，让人看起来有食欲。你也可以用川地的辣椒丝，火红的辣椒丝让这道菜辣味十足。

    你要记注，这道菜叫酸辣土豆丝，你的菜不要让你的酸味和辣影响到土豆丝的味道。如果你的菜里只有酸味和辣味，那么这道菜就失败了。这就讲究到火候，暴火的温度你要自己掌握，我现在告诉你也没用，还有就是你炒菜的手法要快，掂锅要让菜中的土豆丝完全入味。

    家常菜中会放味精，但我们真正的厨师做菜是不会放味精，为什么？因为味精其实是属于化学品，他会很严重的影响菜的味道，当然家中炒菜放一些还是可以的，因为不是每个人都是顶级大厨，但是你要成为顶级大厨的人，所以这是必须要学习的。

    主料，土豆丝，一会教你挑选土豆，配料就是辣椒或辣椒丝，调料，盐，香醋，可以少放一点点糖！现在你开始炒吧，一切都在你自己感觉中掌握，我教你了这些，其它只有自己领悟其中才可以。”

    丁一想到这些，手中的动作开始，随手看着那些盆中的土豆，不错，三叔买的菜还真是不错，这些土豆都是品相不错的土豆，大小均匀！

    三叔的三个徒弟，近五十的中年人是半路出家，叫肖军！人不错，虽说长着一张冷酷的脸，但是这是性格使然，人非常的好，一手好红案，可以说在厨界之中，肖军的红案那也是排在前面的，他说过，自己半路出家，天赋不好，学杂不如学专，所以他挑了红案，这一辈子就准备在红案中过活。

    二徒弟是那名三十多岁还撒娇的中年人，叫吉志义！这个姓很少见，人品当然也不错，

    三叔教徒弟注重的就是人品，哪怕你笨，他也教你，三叔就是笨的要命之人他也教，所以这个小子虽说嘴上有些油腔滑调，但是人品没得说，这小子可以说得到了三叔的真传，三叔把自己的手艺都教给对方。就是想让对方把自己的手艺扬光大，当然了，这小子火候还差上很多。

    至于最小的徒弟梁建，现在自认为自己的刀工很强，因为这些日子他学的就是刀工，做法虽然也学了一些，一直都在二师兄那里学习初期，现在看到丁一要开始切土豆丝，本能的就想上去帮忙，不过被老二拉了一下，其实老二心中还是有些不平衡，原因就是丁一的年纪。还有就是他真以为自己的师傅把绝活教给丁一了。

    呵呵，丁一当然看到梁建的小动作，不过他不在意，因为他不放心别人的刀工，随手拿起一把菜刀。没错就是菜刀，按说这时丁一拿的应该是最少的有些细长，并且有锋利细小刀尖的削皮刀。

    看到丁一拿起这把案板上的菜刀，除了三叔的脸色一变，其它三个徒弟都有些不以为意。在他们的心中，什么样的工作就用什么样的刀，这是必须的，看对方拿起这把刀，不会是想像打皮那样，一下的打皮吧。

    丁一看了看自己手中的土豆，又看看了右手的刀，拳握住刀把，大拇指按在刀身上，左手把土豆抛了两下，下一刻丁一的眼神一变，整个人身上散出锐利的感觉，嘴角勾起一丝笑意，左手中的土豆已经开始飞快的旋转，丁一只是把土豆轻轻的放在菜刀的刀锋上，一条大小均匀的土豆皮已经出现。

    五秒钟一个土豆，从拿起土豆，到把削好的土豆放到盆中，正好五秒钟，不多也不少，就好像用计时器称过一样。最可怕的就是所有人盯着那削好的土豆，哪怕是一个小小的暗点都削掉，椭圆的土豆躺在盆中。还有那大小宽窄一样的土豆皮，细长的就好像一条宽面条。

    就这样，四人傻傻的看着丁一的动作，一个大大的盆中，丁一削过的土豆越来越多，最后足足有一大盆才停手，此时的时间才过去十分钟，一百二十个土豆已经削好。

    不管是三叔还是三叔的三个徒弟，都大眼瞪小眼的，用不可思议的眼神看着丁一，几人都知道丁一的刀工好，但是只是用一把菜刀就把土豆削成这样，不得不说，你这一辈子没干其它吧，只是削土豆玩了吧。

    “我说三叔，你们别看我，那边的菜单可是下了不少，别一会上不去菜！”丁一回头笑呵呵的说了一句，然后独自人来到案板前，把大盆中的土豆放在自己案板的一边，下面放致一个空着的大盆。接下来，所有人就看到丁一那把菜刀就好像活过来一样，上下翻飞，一片片的土豆片出现，接着又一条条一根根的土豆丝同样出现。

    当三叔低头拿起几根土豆丝之后，倒吸一口凉气，大小宽窄都一样，这怎么可能，每一根都一样，他特意拿了几根，和三个徒弟放在自己的盆中摆放，完全的一样，他的小徒弟也是一个不安份的主，从兜里居然拿出放大镜，也不知道这个小子拿这东西干什么，可是在放大镜的观察下，居然还是一样的大小，这不由得让所有人真的感觉到一丝的恐惧，这是何等的刀工。这时三叔的三个徒弟都用询问的眼神看着自己的师傅。

    “我告诉过你们，他不是我的徒弟，我也教不出来这样的徒弟，你们不信，你师傅我都做不到的事情，这小子的刀工比你师傅都厉害。”听到三叔的话，三人这次真的信了。

    丁一可不管这些人，切了足足有五盘的量，把盆中的土豆丝用凉水冲洗，把土豆丝上的淀粉冲掉，接着又开始切备料。

    接下来，一切准备好之后，丁一放下菜刀，放下菜刀的过程之中，丁一很是恭敬的摆放好菜刀，刀刃向内，平放端正，态度绝对的严肃，这是大厨要求的，一个厨师要对自己的厨具负责，你要把你的厨具当成自己战友一般。

    点火，丁一盯着火苗随手拿起一只锅，热锅放水之后，感觉一下火的温度，又调了两次，最后达到自己想要的温度，丁一换了一只大号的炒勺。放油，爆香之后，把五盘量的土豆丝放入，接下来，如此大号的锅，开始上面翻飞的翻炒，每一下都是那么有韵律，就好像重复着放着电影，放料，继续。三分钟之后，丁一叫了一声：“五空盘！”梁建不自觉的摆好五只盘子，这次吉志义没有反对。

    装好盘，丁一大声喊了一句：“上菜！”接下来不管其它，继续切丝，备料，开始炒菜，一次就五盘，不多不少，当然刚做好的五盘菜，只送上去四盘，三叔留下来一盘。

    “一起尝一下吧！”三叔拿起筷子对着三个徒弟说道，说实话，不管你前面做的如何，最后的味道才是关键。

    每一夹了一小口放在嘴了，慢慢的咀嚼！轰！一道美味如同火山暴一样在四人的味蕾中暴。香辣可口，酸中带着微甜，两种味道搭配的恰到好处，不论哪种味道，多一分少一分都会破坏这味道的美感，最惊人的就是，那土豆特有的香味，一点都没有因为菜的味道而掩盖，特别突出土豆丝那种香糯的味道。

    “太好吃了，怎么会这么好吃，这比我吃过的所有菜都好吃！”小徒弟梁建说道，他的筷子说明了问题，已经准备下第二筷子了，

    “你个臭小子，你二哥我还没吃呢，你就敢下第二筷子，怎么教你的，放一边！”说着就准备去夹土豆丝。只不过他忘了，自己不是最大的。

    “嗯！老二的话说的很对，但是你忘了你还有一个师兄嘛，你也把筷子放下吧！”老大肖军说道，吉志义这才想起自己还有一个大师兄呢，幸幸的放下筷子。

    “嗯哼！你们现在给我备菜去，我们也要工作了，一群吃货，外面的客人都叫了不知道嘛！”三叔脸色不好的说道，只是你能不能先把筷子放下，三个徒弟鄙视的想着。

    至于丁一已经完全进入到自己的状态。现在他的眼里，心里只有自己眼前的土豆丝，至于其它都不去想。他对自己的菜太有信心了，所以他手中的动作就没闲下来，五盘五盘的土豆丝，炒出就被拿出去，但就是这样的度，就是这样的能力也无法满足外面的需求，到后来，居然没有人点其它的菜，来到这里只点一道土豆丝。

    服务员已经按照丁一的说法告诉给客人，一盘免费的土豆丝除外，只要是想继续吃的，就要花钱，但是客人们自己感觉这道菜的价值，凭赏，要是认为不好吃可以不给钱！

    屁话，能在这里吃饭的也算是有钱人，不给钱估计自己屋都出不去，外面那群人就能一人一口吐沫把自己淹了。在说这菜确实美味极品。

    一盘土豆丝，在小饭店也就几块十几块最多，星级大饭店的价格可能会高一些。要几十块钱，但是在这里吃饭的，没有一人少给于一百块的。有一人吃了一口之后直接扔下一千块钱，一盘土豆丝，一千块钱？这就是天价土豆丝，但是这是人家自愿给的，人家心里，你的土豆丝就值这个价！

    现在厨房之中，其它的人都休息了，不休息也不行啊，因为，已经没有人点他们的菜，现在所有人点的都是土豆丝，众人一直在观看着丁一的每一个步骤，没有一丝惊奇的，标准的堪比教科书！

    只是那几百斤的土豆正大慢慢的减少，看样子已经顶不住多长时间了，好在三叔聪明，已经给菜贩子打过电话，一会就有大量的土豆丝送来。

    真是疯狂的土豆丝！