No.242 你还配做一个厨师吗

    终于到了要决定谁胜谁负的时候了，虽说丁一的佛跳墙可以说是无可挑剔的能赢得比赛，但是这比试之中哪里没有黑幕呢，要说丁一开始并没有太多的胜算，当年前世他遇到的黑幕多了去了，这里面的猫腻他很了解，但是就在刚才他决定要把这个叫天德的人直接拉下马。不说让他遗臭万年也要让他身败名列。

    “那么现在就让我们这些评审公布一下结果吧，两位的菜可以说都是夺天之功，尤其是丁一的这道佛跳墙，可以说让我回味三日不绝于口，但是……”

    不论是什么，只要有这个但是，那么就会出问题，所以丁一打断了这位评审的话语！“我能不能说两句，不管输赢，我能和天德大师比试，说实话开始的时候很激动，但是现在我确有一些话想说，不知道各位评审能不能让我说说。”

    丁一打断对方的话，确实让对方有些不舒服，但是现在可是现场直播，而且无数双眼睛都在看着这里，就算他们是什么隐世厨门，但不管你是什么，百姓群众才是根基，因此现在需要做的就是尽量给自己一个好形像。

    “哦！看来这位丁一小伙子要说话啊，可以！这次比试你们才是主角，你有什么话都可以说！”看着和颜悦色的评审，对方眼睛之中刚才的怒气被丁一捕捉到，心说，都是虚伪的人，不过越是这样的人越好，因为一会丁一将要来一个逆转，而这个逆转会让这些人无话可说。当然这是刚才丁一在听到大厨的话之后想到的。

    “谢谢各位评审，那么现在我有很多想说的，也有一些问题想问的，可能会耽误大家一些时间，还希望各位谅解一下，现在我有一个问题要问天德大师还有各位评审。什么是厨师，厨师中的德是什么？”

    听到丁一的问话，众人先是一愣，不知道这个小子为什么这么问，你一个小后辈还问老辈人问题。不过天德既然被人问了，当然要接下话。

    “厨师，厨师用一种最简单的话来说就是，为大众服务，给所有人带来美味的人！”

    “天德大师说的真好，其实还有一点，我没有人教，但是我确知道一个道理，那就是，厨师同样是给人幸福的一种职业，在以前厨师最分为下九流，但是在今时今日厨师的地位在与日俱增，那么我就想问一下，这厨师的厨德又是什么？”

    “厨德？呵呵。你这个小家伙有意思，和我们这些人谈厨德，那么好，你说说什么是厨德？说对了，我给你加分，说错了，我可是要扣你分的。”那女大厨很有兴趣的说道。

    “我先谢谢这位评审，不过加分就不必要了，做为一个厨师，最基本的厨德是必须要知道的，那我就说说关于厨德的问题，之所以要这说个，一会我给大家解释原因。

    关于厨德是我个人总结的，不知道对错，我想，天下万物都有一个理法可寻，都有一个道法可寻，所谓的道法自然，法道归一应该是这个道理，我是一个农民没啥文化，就直说了。”

    我勒个去，咱能不能不矫情，还没文化，你这出口成章，一套套的，还没文化。这是评审们的想法，也是现场所有人的想法，这些人虽然没有吃到食物，但是看乐子谁不喜欢啊。

    “我个人的总结厨德，首先做为一名厨师的厨艺厨德由于其特殊性，即其所制作的菜点是供人吃的，不仅和人民群众的关系息息相关，而且直接关系到消费者的生命安全与身体健康。厨艺高不等于厨德高，厨德高不等于厨艺高，两者不能划等号。在市场经济条件下，加强对厨师的道德教育尤为重要。因为市场经济引发了各种矛盾和多元化的利益之争，导致一些人片面追求个人利益、企业利益和小团体利益而忽视了更广泛的人民利益和国家利益。所以，在要求树立社会主义荣辱观的新形势下，作为一个厨师，应该是厨艺精，厨德高，又有文化修养，达到“德艺双馨”。这一点没有错吧！

    第一点就是要具备较高的技能素质。厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的cao作技能，厨房的任何一员都应具备本质岗位的cao作技能和菜系的基本知识，比如，一种烹饪原材料放在你面前，厨师能够根据原料的性质特征，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睐，有回味无穷的感受。现在厨房分工明确，各工种都有严格的岗位质量标准，同时各工种之间又是紧密联系不可分割的，在熟练cao作本工种技能的同时，必须要充分了解下一道工序的质量要求，灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调，火候，刀工，食雕，冷盘，小吃，点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

    一个好的厨师没有好的厨艺，你还算什么厨师，既然你叫厨师，而不要煮妇煮夫，那就说明，你的菜是要拿到台面上的，而不是自己在家里喝点酒的下酒菜，所以你要对得起你自己的职业！

    刚才说的是第一点，那么我接下来就说说第二点吧！”丁一站那里侃侃而谈，就如同当年诸葛孔明指点江山，舌战群儒！那气势瞬间暴膨！

    “第二点拥有博学多才的知识。随着人们对饮食质量的要求，给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜，不仅要知道制作方法，还要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受热过程中的变化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能，同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学，厨师必须博学多才，见多识广，所谓厚积而博发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。

    要知道你一个厨师不了解各种食材的味道，做法，怎么样才能把这种食材的味道发挥到极致，还有各种厨师技能，当然了，这一点我想是每一个厨师一辈子都在努力的方向，但是要有这种心对吧！

    至于说第三点要有品行高尚的厨德修养！这个就是我要说的重点！

    一个店的兴衰，厨房工作人员是关键。未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一！

    这天点只是我的一点浅浅的薄见，当然了，我知道，一个好的厨师并不是只有这些要求，但是这只是现在能想到的，也是努力去做的。那就想问一下天德大师，对于我说的这三点，您认为呢？”

    “我同意，你这个小子虽然人不靠谱，而且胆子很大，但是你说的这几点我很同意！”他天德不能说不同意，哪怕心中很不认同，但是在这种大节cao的发言中他敢说个不字，那下面的人，还有这些评审还不弄死他。

    “既然天德大师同意就好，可是既然您同意我说的话，那么我想请问一下您一个问题，您这道风干鸡的做法？可否对我们说说呢？”丁一两眼狠命的盯着对方。听到丁一的话，天德心中就是一突，难道这个小子知道了我是如何做风干鸡的，不可能，这绝对不可能，这道菜是自己一个偶然机会得到的古代十道菜的其中一道菜，这个小子才多大，他怎么可能知道呢？绝对不可能。

    “呵呵，原来你这个小子打的这是种算盘啊，你是想偷学我的菜吗？要知道就算厨师界对于这种偷师的行为也是很忌讳的！”天德同样老jian具滑，直接一个大帽子压下来，他想看看这小子怎么办.

    “偷师，说实话，我这么问你是因为我正是知道这道风干鸡如何做的，所以才质问你，你有何脸在这里称自己是一个厨师呢？你算个什么厨师？”丁一指着天德的鼻子大声说道。

    “你……你一个小瘪三敢说和自己懂传说菜。哈哈哈！这真是滑天下之大稽，你吹牛也得打个草稿，你这明显是哗众取宠。那你小子就在这里给我说说，我这菜是怎么做的。你要说出来，就算你赢又如何？要是你说不出来，小子，你可要知道，污蔑一位大厨师的后果！”

    “你吓我啊，我不知道我敢当着这么多人说吗？看你那底气十足的样子，是不是以为我小，我不知道，很不巧，你不知道我们是一个什么样的村子，所以你才敢这么说，没事儿！一会我就让你知道后果，十大禁菜，你居然还真敢在这里烹饪出这样的一道菜，我说的没错吧，天德大师！”丁一的话音一落，天德脸色大惊，他怎么知道十大禁菜，这可是真正传说中的东西，他不可能知道的。

    “我没说错是吧，那么你还认为我不知道吗？一只鸡，它只是一个食材，这没错，这天下万物皆可为我等食物。可是你知道为什么你做的菜叫禁菜吗？没错！风干鸡之所以叫禁菜，有两个原因，一是它那无上的美味，第二就是他的残忍，本来，我们吃这些食物，不管是动物还是植物，都要有一种感恩的心，没错！人是灵长类的动物，万物之首，但是同样我们也要有一种感恩的，这也是为什么我说，厨师做出来的食物是要给我带去幸福的。

    但是你做出的这道菜，除了给人带来不幸你还能带来什么？表面上这是一道美味的鸡料理，但是这道菜所散发出来的怨气难道你不知道吗？你不怕你死后下地狱吗？你就不怕你下辈子变成一只鸡被别人用同样的方法处理吗？我就想知道，你一个一个良知，一点善良之心都没有的人，你凭什么谈厨德？

    别给我说别人杀鸡杀猪什么的，我问你，知道为什么厨师之中有红案吗？我告诉你，那不是因为他们只是切rou之类的好，那是因为他们有一套自己的手艺，他们杀死的鸡鸭牛羊，尽可能的不让那些动物遭罪，可是你干的是什么？你敢说出来吗？我真的很想知道，你这么残忍的人是你的性格真是如此，还是说，你本身就是一个冷血的人、。还有你别用你那肮脏的手指着我。你不配！”

    丁一声音越说越大，现在整个场子都能听到丁一质问对方的声音，虽然说，台上台下的人不知道丁一为什么生气，但是不得不说，丁一从前面的铺垫到现在的指责。有条不紊的进行，所有人都听都看确没有人真正的发出声音，都在想看天德大师的回答，他们希望天德大师把那个张狂的小子说死，但确又感觉，天德好像没有底气一般。