No.222 丁一学厨记（1）

    “风哥，那所商务楼已经被那个家族卖出去了，今天交接，我们是不是查一下这新主人是的来历，如果……我们也好早下手，现在估计知道这个信息的人太多了，有很多人都在打那里的主意吧！”

    “不急，现在还轮不到我们地下势力出手，先看看第一轮争夺战是谁能胜出，要是那个小子的话，那就说明他身后有着不亚于那个家族的势力，那样的人我们惹不起，要是别人胜出，一个小虾米也不值得我们动手，只要是古杭市的人，我们就能出手，现在太乱了，不壶我们也不能高挂免战牌，所以明天你让一些小弟去收收保护费之类的。

    做些样子给别人看，如果我估计没错，去的小弟一定会被打或者被欺负，我们只是装样子，面子上的事情可以扔掉，你记注一点，面子不值钱，命最值钱，有命才有面子，但是要面子的时候不一定会有命，这一点一定要记清楚了，顺便还要说一说，小风最近可是有点太闹了，古杭市虽然地下势力我们一手遮天，但也不缺过江龙，到时候吃亏就晚了。

    你让人给我看住了，实在不行就让他出国玩几天，最近我想因为那商务楼的事情，各方势力都会出动，古杭市平静的局面也会因为那里把古杭市变成战场。”

    “风哥，我知道了，小风就是年纪小一些，不过和我们年轻的时候很像，要知道，龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞，我们这些混社会的儿子，好像真的很难学好，我那小子和小风还不是一样天天外面得瑟，我也想开了，管咱们是管不住，也没有时间，就让他们各自发展，儿孙自有儿孙福，当然了，如果以后他们能做到接我们的班也不错。”

    “你说也是，只是最近我有预感，那里就是被那个家族抛出来的诱饵，咱们毕竟是黑暗中人，所以我们不出手则已，出手就要一击必杀，而且还要让所有人挑不出毛病，这样我们才能长久的发展，我听说现在很多白面上的人想拿我们开刀，而且我们的势力也进入了很多人的眼睛，这其实已经是取死之道了。让最近的兄弟们小心的，好在我们黄赌毒，只有毒我们不粘，要不然，估计也不会有我们留到现在。你告诉兄弟们，谁要是碰那个东西，我不介意在桥墩中埋两个人。”

    “嗯！我会的，不过说起这件事情，风哥，我发现有些问题要和你说一下，最近有一股外来势力，很神秘，应该都是有组织的，这些人到底是哪里来的我不知道，但这些人的手很长，现在已经在我们的几家酒吧，歌厅还有洗浴中出售一些违禁品！”

    “嗯！我知道了，这件事情你去给我好好查查，不管是哪方势力，到了这里是龙给我盘着，是虎给我卧着！查出来之后给点警告，要是还不听，那么就除根，别让他们以为我们好欺负，也让他知道在古杭市，地下姓风！”

    这是古杭市赫赫有名有的地下势力大头子五疯子。他们此时已经开始算计丁一的商务楼，而且此时此刻，不只是他们，还有很多人都在算计着这里的一切。

    “家主。今天咱们这里发生一件事情，那栋商务楼被卖出去了，现在落到一个自称是农民小子的手里，我们现在应该怎么办？”一名管家模样的人说道。

    “嗯？卖掉了？农民？”老人停下手中的毛笔沉思一下说道：“有意思，不知道他们家在玩什么，不过你们认为他们会把那里给一个农民吗？呵呵，有点意思了，去查一下那个农民的身份，给我查细了，还有你们现在什么都不要做，会有人比我们急的。先看看这小子到底有什么能耐吧。”

    ……总之今天古杭市这样的对话上演无数，此时已经躺在那里的丁一并不知道正有一大群人打听他们的身份呢，而且还有很多麻烦正向他涌来！此时他正考虑以后的事情，其实一栋商务楼而已，并应该让所有人都如此疯狂，那么只能说这栋楼有一些不为人知的秘密。

    当年能在那样一个大家族手中，那是因为那个家族可以震撼住所有人，让这些人不敢轻举妄动，现在那里易主，让这些大大小小的势力开始有了不为人知的想法，当然了，大部份家族现在还都在观望之中，只有一些小家族已经开始形动。

    不过些丁一什么都不知道，他已经消失在空气之中，来到空间之后，开始清理这里的农场还有牧场，要知道等自己这栋楼装好之后，就需要用很多这样的蔬菜了，现在要累计资本，忙活完了之后，他来到那个小小的饭馆，在这里，他又不得不面对那个让他无语的厨子，你说你丫长的恶心点其实没什么，一个男的恶心点也不至于让他反味，关键是这家伙居然还有百灵一样的声音，妈蛋的，这要是一个倾国倾城的大美女也就罢了，偏偏……呃！想想都要吐，别说看别说听了！

    只是丁一不得不来，自己这间小店能否开起来，还要看自己在这里能学到多少，其实丁一本可以不用关住这里，不过丁一有一种预感，自己必须得来，必须得把这里升级，至于为什么，还真不知道。丁一一直都很相信自己的预感。

    “你来了！这次是准备学习厨艺的吗？”这声音听起来真是醉了，丁一尽量不去看对方的脸，而且幻想说话的是一名美女，不过，你越不想去看，越不想去想，你就越会去看去想！虽然这些多天一直都在锻炼自己的抗击能力，好吧！还是没什么用。

    “是这样的！我准备和你学习厨艺！”丁一点头说道。

    “那好！首先我要先和你说一下，目前你的厨艺可以说是零，那么你就要从零做起，其实厨师也讲天份，当然在这里您的天份是有加成的，而同样在这里学习，你的技艺成长和外面也会不同，当然这些以后您自己会体会到。

    那么接下来我要说一下，在您选择你所学习的菜系之前，您要练习基本功，这才是关键所在，而基本工最基本的就是刀工！至于其它，那是之后你要做的事情，现在我就和你说一下刀工吧！

    在你的眼中，估计刀工就是把菜切成片或块或条之类的就可以了，其实这样说也没有错，只是在一位真正的厨师中，把菜切成你想要的形状那是有很多要求的，比如说切片，并不是薄就好，这一刀下去，我要一毫，你就不能切出两毫来。我要五个毫，你就得给我切出五个毫，同样容不得半点差。”

    我勒个去，你这是切菜不是做手术啊，太牛了吧，丁一有些傻傻的想着，当然，丁一同样知道，这空间之中出现的大厨绝对是顶尖牛人，而这人说到的能力对方同样能做到。想到这里，丁一继续听下去。

    “刀工有几鼐基本的要求，第一个就是整齐化一，无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。

    也就是说，我要你把这个土豆切成一毫的片，那么所有人的土豆都要达到这个标准，不能有的厚的有的薄！”说完，这位大厨随手变出一个土豆，手中多出一把刀，刀光一闪，一点声音都没有，只看到对方的手，快速的上下动，形成一道道残影。几秒钟就已把土豆切好，手掌轻轻平摊，一排土豆片已经切好。

    丁一有些不信邪的一片片的拿起来，然后一点点的比较，妈蛋的！反正丁一是没看出来有什么差别，这也太神了，自己什么时候能练成这牛的刀法呢。

    这位大厨并没有什么自豪之气，而是继续说道：“第二点就是你的切菜的时候要干净利落，这一点很重要，在进行刀工cao作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现rou断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。

    有些时候，很多人都是为了切的快或者刀工不到家，比如说刚才我切土豆的时候，就会有一些土豆落下或重或轻，重的话，会发出响动，当然，想要练到我这种程度是要负出很多汗水的，这是切土豆，切rou，有些人切rou会切成的有rou切开，有的相连！这是不可以的！”

    接下来，这位大厨又演示了一遍正确和错误的刀工！这让丁一真的大开眼界，在前世对于厨艺这行，丁一只能算是一吃货，确从来没有想过，有很多事情你认真的专研才会发现，处处都有惊喜！

    “第三点要求，适应烹调方法的需要，这一点就是实战所用最多的，原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。

    比如说有一道菜叫佛跳墙，每一种食材在放入的时候都会有不同的切法，说一个最简单的吧，切rou，rou中纤维纹理，切的时候就分横切和坚切，而要根据你做菜的不同，去调整你的切法，这点很重要，不要把东西拿过来就切，那样的话，最后你一定炒不出食物最美的味道，那是对食物的一种浪费。”

    “而接下来，第四点要求和第三点很像，适应原料的不同性质。各种原料由于质地不同，在加工时也应采用不同的刀工处理。例如同是块状，有骨的块要比无骨的块小些。同是切片，质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝，质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别，如生牛rou应横着纤维的纹路切，鸡脯rou可顺着纤维的纹路切，猪rou筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路切。

    这两点现在我就不给你演示了，等你的刀工小成之后，学习烹饪之后，我会具体给你讲一下的！

    第五点，合理使用原材料，这一条相当的重要，在刀工cao作中，应有计划用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪费。如能鲜熘的猪里脊就不要用来炸丸子，能炒rou丝用的原料就不要去制馏。特别是在大料改为小料时，落刀前就得心中有数，使其每部分都能得到充分利用。

    要知道食物本身不管是素食不审rou食，哪一种都是天地生长，天下没有难吃的食物，只有没用的厨师，你要记注一点，也是你入门的第一课，千万不要浪费任何食物，哪怕只是一个小小的叶子或者菜根，现在很多厨师在做菜的时候，只把自己需要的部份用来做菜，而其它都扔掉，那样是对食物的亵渎。

    好像有些人吃海带，他们只会吃带带的叶子，确会把根扔掉，其实他们不知道，海带中最精华的地方就是海带的根，不论是味道还是营养。以后你在做美食的时候，一定要记注把所有的部份都要利用到，不要去浪费上天赐予我们的食物。”

    丁一很认真的点点头，其实现在丁一心中真的很震撼，一个小小的厨艺就有这么多理论，以前的他只是去吃，从来没有真正去研究过这些深奥的问题，现在只是讲了刀工的点点，就已经把自己听的佩服不已，看来这空间还有很多秘密，现在他更加期待了！