第四百二十章 铁锅酱焖大鱼头
宝轩鱼府，二楼，巨大的大厅之中，浓郁的香味弥漫开来，十桌几乎所有的食客，都将目光落在了桌上的黑铁锅内，随着白色的热气逐渐的淡化下来，一只浸泡在浅黄色汤汁中的大鱼头，浮现在众人的目光之内。 “这是？花鲢鱼头？不过...这鱼头似乎...太大了一些了吧？东江本地的淡水鱼中，可很少能够找到这样的花鲢。” “好像是，看这样子，应该错不了吧。” “铁锅炖鱼头，这道菜可是老传统菜了，可是应该没这么浓郁的香味吧？” 众人面面相觑，低声的开口议论道，皆是对这铁锅内的鱼头兴趣满满，锅内的鱼头大小足有七八斤重，而这么大的鱼头，在东江的淡水区域，可几乎很少能够打捞到，而且，即便是有，也是少之又少，而如今光是他们这里，就足足的上了十条。 蓝海青笑眯眯的将目光收回，选择靠在了椅背上，轻轻的抿了一口清香的茶水，这才干咳一声。 “这应该是来自湖北十堰小城白河之中的特种花鲢，这种花鲢，经过其余的几种淡水鱼混交之后，培育出来的新品，rou质鲜嫩细腻，最大的特点，除了比正常淡水鱼的土腥味更重之外，它的体型，也比普通淡水区域中的花鲢鱼大上很多。” “这花鲢鱼头虽然巨大，可却因其中的土腥味太过浓重，也因此，前些年也常有餐饮门户来以此大个头作为卖点，无奈普通的去腥方法，对于这种变异花鲢鱼的作用非常微弱，也因此，即便是其体型巨大，rou质鲜嫩细腻，可依旧逐渐的消失在了餐桌上。”蓝海青笑着开口说道，而随着他的声音落下，除了贝永健之外，其余的人都是笑着点头，显然对于蓝海青所说的并不知晓。 “蓝副会长果然学识渊博，的确，这确实是花鲢鱼，可一如蓝副会长所说，属于交合变异的品种，这一次宝轩鱼府开业，我特意托供货商从湖北十堰运过来的。”王铭笑着说道，而其余人也都纷纷点头。 “来吧，动筷子，尝尝吧，这么大一只鱼头，可足以让咱们吃个够。”蓝海青再度的开口说道，伸出筷子之时，夹起了其中一块鱼rou，放在了身前的吃蝶上。” “这鱼rou的土腥味非常浓郁，没人动，我这老家伙帮你们试试毒。”看着并没有几人动筷子，蓝海青脸上笑容浓郁，再度的开口说道，接着，将吃碟内的鱼rou，放入到了口中。 鱼rou鲜滑柔腻，与记忆中的口感相同，很入味，蓝海青微微皱着眉，细细的品味着，感受着其中的味道，不知不觉之中，一块鱼rou下肚，可他的眉头，却更为紧皱了起来。 众多的目光注视之下，蓝海青再度的夹起一块鱼rou，吹了吹之后，放入到了口中，更加仔细的品味着，鱼rou很鲜嫩，舌尖轻轻一抿就会散开，带着一股鲜香的味道，鱼汁的口感鲜香醇厚，略微带着一丝细密的辣味，然而再度的一块鱼rou下肚，蓝海青的眼神，开始有些饶有兴致起来。 “怪了，当初这个花鲢鱼的土腥味，我师傅也尝试过很多方法，去沙线，大葱姜蒜加干辣椒，花雕酒，很多方法都尝试过，可即便能够压制土腥味，可却依旧不能将其彻底去除，我很纳闷，你这小家伙，到底是如何做到的？”蓝海青脸上挂着一丝诧异之色，这一道铁锅大花鲢，勾起了他当初学徒的回忆，此刻问道时，丝毫没有觉得什么不妥之处，中华厨艺源远流长，没有谁是绝对的全能，这一点，他懂。 “其实，很简单，去过沙线之后，顺着沙线的孔洞注入适量的白酒，然后放置在通风干燥的地方，让白酒能够充分的挥发开来，这是第一。” “其次，葱姜蒜不炸，用水煮过之后的汤汁，温凉之后放入其中进行浸泡三小时，能够有效的将其内的土腥味再度的去除一些，这是第二。” “至于最后一道工序，熬鱼的时候，加入一些南乳汁以及红酒，红酒中的果糖，能够有效的祛除淡水鱼的土腥味，而且，效果非常不错。”王铭一连开口说道，而二楼的大厅之中，几乎所有人都停下了手中的动作，对于他们来说，这种方法非常新颖，也是头一次听到，竟然能够使用这种方式，以逐次的方式，将大花鲢鱼的土腥味，尽数的去除。 “这思想，果然不一样，竟然能够想到逐次去除，一层层的过来，土腥味自然会变的淡化很多，看来，咱们很多人对于食材的研究，还是非常欠缺啊。”贝永健笑着说道，接着，夹起一块鱼rou之后，似乎想起来了什么一般。 “蓝副会长，您刚刚吃鱼...没吐出来鱼刺？”贝永健开口说，使得一旁的蓝海青微微一怔，旋即反应了过来，可喉咙处却没有丝毫异样。 “这花鲢鱼头处理之后，从昨天夜里熬煮之后，一直到中午开餐，都是以极小的火焰进行加温，别说rou质层内的鱼刺，即便是中间的大骨刺，想来也应该已经被彻底软化了。”王铭开口说道，夹起一块鱼rou放入到了口中，细细的品味起来。 足有七八斤的铁锅酱焖鱼头，不多时便被吃的只剩下的中间的大骨刺，接着，又有一道金黄泛红的长条鱼被端了上来。 us龙头鱼，用酱油砂糖以及可乐烹饪而成，色泽金黄泛红，颜色鲜亮，飘散着一股甜香的味道。 除了龙头鱼之后，接着，又有浅黄色的金牌沙丁鱼，水爆偏口鱼等菜肴被端了上来，真正的成立全鱼宴一般，而众人也是吃的喜笑颜开，对于以李龙为首的厨房精英们，也都有了一些钦佩之色，能够将道道鱼类的菜做到色香味俱全，这其中，也应该下了不少的功夫。 等到众人吃完喝完，将所有人送走之后，已经是下午三点多钟。 宝轩鱼府，一楼大厅，卫生被打扫的干干净净，服务员们也都坐在大厅的休息区，人人虽然都有些疲惫，可神色间却有一丝兴奋的神色，这种忙碌的日子，自从蟹天蟹地开业之后，可都很久没这样子了。 看着服务员鱼厨师都有些疲惫，王铭交代了一声，于海从外面买来糖果以及小食品等物，倒在了大厅内的圆桌上，以此来犒劳他们。 “今天迎来了开门红，大家也都辛苦了，不过，咱们新店开张，还要再接再厉，等生意彻底的稳固下来，我王铭不会亏待自己的员工。”王铭开口说道，而大家脸上都挂着喜色，餐饮行业就是这样子，忙碌起来，才能够保证有稳定的收入。 厨房外侧，被安排出一块不小的休息区域，里面摆放着柔软崭新的沙发，无论是比起御福楼亦或者聚金阁，档次都高了太多太多。 “累了一中午，您去休息一下吧。”休息区域，王铭靠在沙发上，目光透过与大厅相连的大玻璃，望着窗外大厅内神色欢喜的众人，嘴角掀起一丝笑容，目光收回时，对着一旁的李龙开口说道，而随着他的声音落下，李龙点了点头，脸上浮现出欣慰的笑容。 “我咋觉得，咱们这不是来上班了，感觉好享受啊，住的大公寓，厨房明亮又宽敞，休息区域还有沙发，这简直太美妙了。”小郑憨厚的笑着说道，顿时引来一阵笑声。 “都歇着吧，下午估计比上午会轻松一些，不过这边新店开业，要保证好质量，我去跟于海商量一下，对外开始招募，凡是有别出心裁的鱼类做法，一旦被采用，赠送价值五百元的美食券，我要让宝轩鱼府，成为东江鱼类菜肴第一家。”王铭神色认真的开口说道，接着站了起来。 “去吧，下午没事的话，就好好休息休息。”看着王铭站了起来，李龙也开口说道，使得王铭点了点头之后，对着外面走了出去，而李龙等人，则是脸上带着舒适的神色，在休息区域的沙发上躺了下来。 出了厨房之后，王铭来到了吧台的位置，查看了一下营业额之后，顿时整个人都美好了起来。中午连同宾客随礼的份额有两万六千多，而营业额也达到了两万七左右，而这，还是在二楼大厅被占用之后的营业额，王铭粗略的估计了一下，如果三层楼全部坐满，没有返台的情况下，生意稳定下来之后，每天的营业额，就能够达到六万以上。 “真是期待啊...”