第三百九十九章 不是浸泡的问题
蟹天蟹地，二楼。 “你要是再不回来，我可都要去青岛直接找你了。”凌天洋笑着开口说道，看着眼前的王铭，一周的时间没见，对于这小子做出来的美食，他还真是有些惦记。 “你这也太夸张了，坐吧。”王铭开口说道，棱角分明的脸上挂着淡淡的笑意，无论是蟹天蟹地还是虾吃虾涮，凌天洋都帮了不少的忙，虽然对于这个富二代只是一句话的事情，可王铭却依旧记在心里，也因此，在查看过分店的筹备情况之后，第一时间便给这个家伙打了电话。 “介绍一下，欧阳菲菲。”凌天洋开口说道，指了指一旁的欧阳菲菲，后者冷艳的脸上浮现出一丝笑意。 “这家伙我就不用介绍了吧。”凌天洋侧身对着欧阳菲菲开口说道，指了指身旁的王铭，而欧阳菲菲则是笑着点了点头。 “你好，王铭。”王铭大方的伸出手，对着欧阳菲菲开口说道，而欧阳菲菲也是笑了笑，旋即伸出手，与王铭握了握手。 “行了，这下都彻底认识了，坐吧，尝尝我研制的新菜，我可还等着你跟我反馈呢。”王铭开口说道，三人一起坐了下来，王铭将手中的红酒放在一旁，看着凌天洋开始熟练的剥蟹壳。 显然是经常食用大闸蟹这些海鲜，第一次看着凌天洋动手，手法很娴熟老道，即便是王铭这专业的厨师，怕是在着一方面也要自叹不如，不多时，一只满溢着蟹黄蟹膏的大闸蟹被剥好，而凌天洋却没有开始动口，而是将其放在了欧阳菲菲身前的吃蝶内。 “小菲，你尝尝。”凌天洋笑着说道，眼神里的表情王铭看的懂，摇头时露出一丝苦笑，这猝不及防之下，就被强行的塞了一口狗粮。 欧阳菲菲点了点头，纤细的手指伸出，极为优雅的将蟹rou夹了起来，轻轻的嗅了嗅之后，滴入少许的姜汁香醋，小嘴微张，轻轻的一口咬了下去。 大闸蟹的味道本就鲜嫩肥美，几种香料混合着花雕的味道浸透其中，使得蟹rou蟹黄都多了一股奇特的清香，一口咬下之后，欧阳菲菲的神情微微一怔，蟹rou入口，一股奇特的清香瞬间弥漫了整个口腔，姜汁与香醋混合着蟹rou内鲜香的汁水，刺激着舌尖的同时，使得她口齿生津，几乎要流出口水来。 舌尖轻轻的掠过肥腻的蟹黄，沙沙的味道浓香无比，蟹黄在舌尖的蠕动下，挑逗着欧阳菲菲的味蕾，那其中妙不可言的滋味，顺着咽喉流淌而下之时，使得欧阳菲菲情不自禁的点了点头。 蟹黄被吸干净之后，欧阳菲菲意犹未尽，看着手中雪白鲜嫩的蟹rou，再度的咬了一口，rou质饱满鲜嫩的蟹rou鲜香无比，大闸蟹特有的海鲜清香最为突出，随着咀嚼，鲜美的汁水渗透而出，混合着雪白鲜嫩的蟹rou，在舌尖上快速的蔓延开来，一只大闸蟹不知不觉之间便只剩下了空壳，即便是蟹腿的位置，也被欧阳菲菲咬开，将其中雪白的蟹rou尽数的消灭干净，可脸上的表情，却依旧带着些许的意犹未尽。 “不知道使用了什么材料，整个的大闸蟹都有一种难以形容的香味，很独特，蟹黄很肥美，融入那种香味之后，沙沙的味道，加上姜汁香醋的中和，简直妙不可言。”欧阳菲菲开口说道，舌尖轻轻的舔了舔红润的双唇，似是在回味着刚刚的味道。 “这蟹天蟹地，已经给过我太多的惊喜了，这一次回国之后，最大的收获，可能就是能品尝到王师傅的手艺了。”欧阳菲菲再度开口补充道，而一旁的凌天洋脸庞则是一僵。 “行了，完美的接到了你们的反馈，你们慢慢用，我就先下去了。”王铭开口说道，举起手中的红酒杯，摇晃之间，将其内红酒慢慢喝掉，接着，对着楼下转身离去，狗粮的味道，可并不好吃。 蟹天蟹地的生意异常火爆，还不到六点钟已经座无虚席，王铭下来之后，看着大厅内爆棚的人气，转身对着厨房内行去，进入到其中之后，看着厨房内热火朝天的景象，侧身对着面点房的位置走去。 蟹天蟹地的面点房是后来隔离出来的，面积不算大，可也不小，二十平米左右的面点房内，三胖与其余的三个小不点在忙碌着，手中的擀面棍六的飞起，不时有着圆形的面皮被他快速的制作出来，而在一旁，其余的三个小厨工手脚麻利的将盆内鲜香的猪rou馅料放入其中，搭配上一个大青虾之后，快速的包了起来。 这三个小厨工，亦是二商院这一季的应届生，主攻面食类的制作，年龄不大可手脚却很麻利，学了这么久，步入社会开始实习之后，都非常的踏实肯干，此刻看着王铭走了进来，三胖咧嘴一笑，其余三人，也都开口打着招呼。 “王总好。”三胖笑着开口说道，手中的动作更为迅速了一些，一笼笼的灌汤包，从他们手中快速的被制作出来，小蒸炉上方热气升腾，一股面食特有的香味随着蒸汽弥漫开来。 “我早就说你小子是做面点的料，怎么样，还顺手么？”王铭开口说道，看了看一旁馅料盆中鲜亮的rou馅。 “还好，嘿嘿，这段时间顺手多了。”三胖憨厚一笑，将最后一个剂子擀出来之后，轻轻的拍了拍双手，开口说道。 “刚刚在前台问了一下，面点这一块反应很不错，继续保持。”王铭笑着说道，旋即来到了小蒸炉旁，上面一共有十二个蒸汽的出口，而每一个出口上面，都摆放着六个小笼屉，热气升腾中，香气弥漫。 “如果人员还富足的话，这里再安排一个人吧。”王铭再度的开口说道，而一旁的三胖则是摇了摇头。 “不用，四个人完全能够忙过来。”三胖开口说着，看了看时间之后，将其中的一处笼屉端了下来。 三胖熟悉的对着墙壁上的单子，将其一一打开之后，整整六笼的灌汤包，顿时溢散着香味扩散开来，雪白糯软的面皮，上面的褶皱非常清晰，看着一旁的王铭也都点了点头。 再度的拿过盖子，将其一一盖上之后，上面贴上台号，被三胖快速的送了出去。 “对了，帮我做一份水晶虾饺和蟹子烧麦，一会我找人过来拿。”看着几人有条不紊的忙碌着，王铭开口说道，而三胖则是点了点头。 从面点房出来之后，王铭在传菜口的位置站了下来，随着虾吃虾涮总店生意走向正轨之后，钟歌被调去了那边，虽然有些不大乐意，可为了之后长久的发展，钟歌也是无奈的前去了虾吃虾涮进行系统的学习。 传菜口的位置至关重要，厨房内几乎所有的食物，都要经过这里之后，才能够被端上客人的餐桌。 虽然有林飞接管厨房，菜品的质量也有一定的保证，然而这个至关重要的位置，王铭还是安排了厨师们来对传菜的师傅进行讲解，以便他能够更快速的掌握每一道菜的要点，从而防止一些不达标的食物上桌。 “滑溜鱼片。”打荷的小弟习惯性的报出菜名，将手中的月光盘放在了传菜口的台子上，转身快速的对着自己的岗位返回。 “等一下。”王铭有些无奈的开口说道，刚刚还在为面点房的质量而欣慰，转眼间，这一道滑溜鱼片就被他看出了不大对劲。 鱼片的质地略微有些发暗，没有新鲜鱼rou的雪白细腻，汤汁的部分掌握的还不错，可因为鱼片质地的关系，使得整道菜在视觉感官上，就给人一种不大新鲜的直觉。 “重新再过一份吧。”王铭来到头墩的位置，对着墩头袁涛开口说道，而随着他的声音落下，袁涛痛快的点了点头，接着，转身对着后墩的位置行去，打开调理台之后，看着保鲜盒中的鱼片，整个人瞬间都觉得不好了。 眼前的鱼片有些颜色有些发暗，明显在清水浸泡的时候时间较短，虽然在经过腌制以及生粉抓浆以后没有太大的分别，可依旧被他看了出来。 将保鲜盒从调理台下的展柜内拿了出来，袁涛的脸色有些发黑，老总在一旁看着，而作为墩上负责人的他，却没有彻底的检查过原材料的质地。 “这些鱼片中午员工餐吧，快速的宰一条鱼，弄一份鱼片出来。”对着专门负责切配的三墩开口说道，袁涛这才转身，来到了头墩的位置。 “不好意思王总，我的失误，鱼片可能是浸泡的时间短，色泽不大理想，我已经让他们重新去弄了。”袁涛挠了挠头，对着王铭开口说道。 “恩？保鲜盒的鱼片拿过来我看看。”王铭开口说道，而墩头则是点了点头，快速的将鱼片拿了过来。 王铭伸出手，拿起一块腌制好的鱼片之后，放在清水旁冲洗了一下，接着，手指轻轻的揉搓之中，鱼片之内，开始有少量的纤维被揉搓了出来，而墩头袁涛则是在一旁安静的看着，对于王铭，他的内心充满了崇拜。 看着渗透出来的内部纤维，王铭轻轻的闻了闻，旋即摇了摇头。 “不是浸泡腌制的问题，这些鱼片，是哪里提供来的？”