第194章 火腿肠
跑完手续，李耒把建厂工作交给李新旺，他自己就回了河阳，回去的时候他还带上了刚刚办完入关手续的生产线。 这次来特区，除了建厂之外，他还让马天宇在国外购买了一条火腿肠生产线，准备让河阳的食品加工厂生产这种对国内来说还很新鲜的食品。 约五千年前，美索不达米亚的苏美尔人就将碎肉和佐料灌进肠衣制成香肠食用；在差不多两千多年前，中国的汉朝时期和西方的古罗马时期，也都出现了香肠的踪影。 火腿肠的工艺也脱胎于传统香肠制作，大致分为以下流程：冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存。 现在我们吃的这种火腿肠的历史可以追溯到昭和年代的日本，早在1938年，日本人就尝试利用产量丰富的鱼肉代替红肉制成香肠，以实现日餐西化和用水产加工品代替罐头食品的目的。 最初，他们将鱼肉塞入胶管，再用棉纱线系住两端，由于整个过程采用纯手工，纱线常因系不紧而造成漏气。 后来改用U型铝封口，并开发了使用钢丝的结扎机，但不是铝封口脱落就是胶管外壳破损，无法实现批量化生产。 930年，世界上第一次通过实验室聚合获得线性高分子的PVDC，美国陶氏化工首先将其工业化，这种材料解决了火腿肠包装的问题。 1949年，爱媛县西南开发工业合作社，尝试将鱼糕做成香肠。经过反复试验，于1950年春天商品化成功，以“烟熏肉”名称出售。 1951年10月，成立了西南开发株式会社，正式开始生产日本第一个鱼肉香肠，当时的原料采用八番浜渔港打捞上来的新鲜竹荚鱼，以其美味和高品质在全国销售，以这家公司为开端，其他公司也纷纷开始生产销售鱼肉香肠。 1953年，日本旭化成株式会社从美国陶氏引进，吴羽化学工业研发这项技术并应用于生产，许多鱼肉香肠企业纷纷引进这种材料制作火腿肠。 而到了1954年，美国在比基尼岛的核试验意外地引发了火腿肠生产热潮，核爆之后，在这一海域先后有300多艘渔船都受到辐射污染，受此事件影响，导致日本作为生鱼片食材的金枪鱼价格暴跌。 为了不浪费这批受核辐射的金枪鱼，很多企业开始大量生产以金枪鱼为原料的罐头和鱼肉肠，他们在宣传的时候丝毫没提核污染的事情，吸引了大量被蒙蔽的消费者购买，火腿肠一下就火了。 除了原材料收到过辐射之外，这一批次的火腿肠里面还大量使用了致癌防腐剂AF-2，这种防腐剂一连吃了二十年，直到1974年才被明令禁止，昭和时期的日本人还真是惨，不光要日以继夜的加班，还得吃这种双重污染的火腿肠。 销售的火爆带来了技术的进步，除了PVDC肠衣，日本人还改进生产技术，把手工灌肠和扎口工艺实现了自动化；直到这时候，这种塑料包装、两端用铝扎口的食品已基本定型，此后火腿肠一直沿用了这一包装。 这种PVDC肠衣包装在日本有一个特定的名字叫“火箭包装”大概是看起来像根火箭，又或是当年火箭这个事物比较时髦吧。 日本火腿肠产量在六十年代就达到了几十万吨，而国内因为物资匮乏，直到去年才开始引入火腿肠生产线，今年第一支火腿肠方才下线。 完成这项任务的是洛阳肉联厂的高凤来，1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。 他们买下了这条生产线，经过安装调试，1987年中国第一根火腿肠在洛阳春都诞生，但是因为消费者还不熟悉这种产品，所以春都火腿肠一开始卖的并不好，其它尚在观望中的企业都有些犹豫，没有马上就跟着上马。 李耒却知道，火腿肠日后有多流行，所以他便抓住机会也买了一条进来，准备生产自家的火腿肠。 火腿肠的盛行是有原因的，一方面随着包产到户、兴镇企业兴起等原因，生猪出栏头数不断增长。 1978年，全国生猪出栏1.61亿头，猪肉产量789万吨，年人均猪肉占有量8.2千克；到了1984年，生猪出栏22047万头，较1978年增长37%，年人均猪肉占有量13.84千克。 1985年生猪购销政策全面放开，养猪积极性大大提高，养殖场和农民散养猪的数量都在不断增加，老百姓吃猪肉的压力再次减小，甚至单纯的猪肉已经无法满足老百姓的需求，市场需要新产品。 另一方面，猪肉供应上来了，配套的冷链、运输等系统却没有建设完毕，猪肉无法保存太长时间，有的地方想吃猪肉买不到，而有的地方则是有猪肉卖不出去，这就逼得人不得不寻找更合适的存储方法。 传统的猪肉罐头倒是不错，但这种产品生产成本较高，而且罐头是高温肉制品，加热介质温度大于100°C(通常115-120°C)，中心温度大于115°C时恒定适当时间的肉制品。 这样生产出来的肉制品保质期较长，可以保存六个月以上时间，但也有缺点，那就是营养流失严重，味道也不怎么好，消费者不太喜欢。 火腿肠属于低温肉制品，采取的是温度较低的巴氏杀菌法，保证了产品食用的安全，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值，也能在常温下存储一定时间。 再加上火腿肠里含有淀粉，整体成本比肉罐头便宜，对老百姓还是很有吸引力的，所以不久之后便迅速流行开来。 “瓜子饮料矿泉水，啤酒花生火腿肠”的叫卖声，坐过绿皮火车的人应该都听过吧？火腿肠的流行程度凭此也可以略窥一斑。 今后不少企业都凭借火腿肠做大做强，春都厂也发展成了春都集团，日后洛阳有条路就叫春都路，可惜这个先行者路走歪了，渐渐消失在人们的记忆中。 临近洛阳的另一家企业后来居上，超过春都成为国内火腿肠行业的霸主，那就是漯河的双汇集团，这家企业日后甚至还收购了美国最大的猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司，然而双汇高层出了问题，连场宫斗大戏把企业折腾的够呛，发展是一年不如一年了。 雨润凭借王中王等品牌长期占据第二把交椅，仅次于双汇集团，其后还有得利斯、春都、旺润等企业。 而希望集团也没放过这块大蛋糕，他们成立了美好食品公司，生产的美好牌火腿肠在西南区域独领风骚，占据了近七成的市场，可惜很难打出去。 李耒有养殖场，不缺猪肉，中原又是农业大省，淀粉供应也不用操心，生产火腿肠绝对是得天独厚。 把生产线带回来，食品厂马上运回去调试安装，厂房都已经提前准备好了，侯涛在鹿乡干得不错，现在调回河阳担任食品厂的厂长，算是升了半级，鹿乡那边交给原来的副厂长负责。 李耒一边监督技术人员安装调试，一边询问侯涛近期春都厂的情况，有春都厂在前面探路，及时了解他们的动向，可以少走很多弯路。 “这阵子春都厂的火腿肠卖得不怎么样？好多消费者都抱怨，说他们看到火腿肠这个名字才买的，还以为跟火腿或者自家灌的香肠差不多味道，结果买回去一尝，味道差远了！这东西既不是火腿，也不是香肠，干嘛叫这个名字？”侯涛汇报道。 “这倒也是，跟香肠相比，火腿肠外面包的肠衣不能吃；跟火腿相比，火腿肠的肉味不够农，确实有差距！”李耒点点头。 这台生产线说明书的英文名称是“hamsausage”生产线，ham确实有一个意思是“火腿”，sausage也确实是“香肠”的意思，结合起来，就成了“火腿肠”。 春都厂将这种产品命名为火腿肠，除了翻译的原因，也未必没有蹭火腿和香肠热度的意思，没想到却起了反作用。 “不要紧，我觉得火腿肠这个名字就挺好的，至于消费者的误解，这个影响其实不大，等大家熟悉了就会接受，关键火腿肠价格便宜，一样的钱，拿去买猪肉跟买火腿肠那个多？”李耒不在乎这点小问题。 “现在老百姓的日子是比前几年好过了点，不过还是不宽裕，能每天吃猪肉的人少，火腿肠便宜又有肉味，等习惯了肯定不缺买家！再说了，春都现在只晓得闷头买，不知道打广告，等我们的生产线调试完毕，开始生产的时候，我就去中央电视台打广告！广告一播，我们的盼盼牌火腿肠肯定好卖！” 李耒已经提前为这款火腿肠注册好了商标，就叫盼盼牌，商标图案就是举着金牌的熊猫盼盼。 等这边开始生产，李耒帮亚组委策划的那部动画片也该播了，借机蹭一波热度，就用动画造型的熊猫盼盼为火腿肠做广告，来个“吃盼盼火腿肠，赢BJ亚运会”之类的广告词，消费者一下就能记住。 借着现如今搭建起的销售渠道，李耒只担心生产能力跟不上，绝对不愁卖不出去。 这次回来，李耒顺便也把两家食品厂的名字改了，都改成盼盼食品厂，旗下各种产品也都重新设计包装，把之前购买的商标版权全用上，盼盼牌火腿肠、盼盼牌杏子酱、葫芦娃牌山楂卷、舒克贝塔果丹皮等产品都完成了商标注册。 外国人喜欢熊猫，所以杏子酱瓶子上印了大大的熊猫图案，葫芦娃果丹皮的包装里加上了葫芦娃小卡片，为了集齐七个葫芦娃的卡片，好多小孩子都把早餐钱省下来，就为了去小卖部买山楂卷开盲盒。 很快就有一个传说在孩子中流行开来，除了七个葫芦娃的卡片之外，其实还有隐藏有葫芦小金刚特殊卡，这个传说吸引着孩子们在凑齐七个葫芦娃之后，还继续在小卖部购买山楂卷，以期待能开出这张SSSR的卡片来。 这就跟日后小浣熊干脆面推出水浒卡之后，好多人都觉得应该有一张托塔天王晁盖的卡片一样。 但实际上因为原著108将中并没有晁盖的排行，所以最早官方正版的水浒卡中没有晁盖，但全国各地依旧流传着托塔天王卡的传说，许多爱好者还自制了晁盖的卡片。 一直到二十年后，水浒卡原画师之一的邬远欣结合《水浒传》原著与手游《小浣熊百将传》的特点，提供了两种截然不同的创作思路，并将这两种思路放到网上进行投票，最后选了更受网友喜爱的哪款完善后加入到小浣熊实体卡中。 葫芦小金刚的传说把很多孩子都勾引的挠心挠肺、夜不能寐，有些机灵的孩子甚至从包装上找到了盼盼食品厂的订货电话，专门打过来询问，到底有没有葫芦小金刚的卡片。 接到电话的销售员哭笑不得，只能告诉他们，食品厂确实没有生产葫芦小金刚的卡片，一共就只有七张卡。 孩子们不答应啊，“你们怎么能没有呢？赶紧印一张啊！” 打电话的孩子多了，信息就反馈到李耒这儿，李耒想想，又借鉴了一个后世的经典营销方式，“这样好了，我去和上美厂沟通，让他们出葫芦小金刚的卡片，然后在下一批山楂卷的包装上印上说明，就说集齐七个葫芦娃之后，就可以把卡片寄过来，兑换一张葫芦小金刚的卡片！” “这个主意好！就算是他们换到了葫芦小金刚，一张卡片也不好看啊，肯定还得再凑七张葫芦娃，咱们最少还能多卖七张小卡片！”侯涛击节叫好。 “对了，还得著名，必须是我们盼盼食品厂出的正版卡片，那些假冒的可不认！”有人补充道，现如今市面上已经出现假冒的山楂卷和葫芦娃卡片了，因为法制不健全和地方保护主义的影响，他们都没办法处理。 过了一阵儿，兑换卡片的信封雪片一般向河阳涌来，而李耒也迎来了一件大好事。