第57章 杀年猪
一年四季，农民就没个清闲的时候，春天要忙春耕，夏天就更不用说了，三夏能把人累死，秋天是收获的季节，秋收秋种同样辛苦。 秋种之后，地里的活忙完了，还有其它的活，房子是不是要修补一下，过冬的柴火打够没有？亲戚给孩子娶媳妇儿要去帮忙......诸多杂事依旧累人。 也就是冬至到过年能好好放松个把月了，虽然还要办年货、走亲戚，但是干这种事情的心情和耕作截然不同，大家都是高高兴兴的。 李家的晒谷场上，今天格外热闹，角落里支起了灶台，好几口大锅在烧水，其中一口上面竖着个大木桶，木桶顶上又直了一口锅，周围散发出阵阵酒气，这是在酿土酒。 猪圈里，养了一年的猪似乎觉察到了什么，正在不安的哼哼着。 “李老师，你这个猪养得好！好几年没看见这么大的猪了，你都是咋喂的？”柳树乡技术最好的杀猪匠郑华强站在猪圈边，看着黑乎乎的大肥猪啧啧称奇。 “嗷~~嗷~~”也不知道是不是嗅到了郑华强身上的杀气，大肥猪叫的更厉害了，在猪圈到处乱跑，然而肥大的身材让它显得笨拙不堪，刚跑几步就累得呼呼喘气，更别说从猪圈跳出去了。 “小耒给配了些饲料，猪吃了确实长肉快！”李启云给郑华强散了一根烟，笑眯眯的看着那口大肥猪，今年肯定不愁没肉吃了。 “到底是大学生，有本事！养猪养鸡都比我们厉害！”其实原先李耒回村办养殖场的时候，郑华强私下里还嘲笑来着，现在却啥也不说了。 二道湾养鸡场现在有多火爆他清楚的很，一天上千块钱的收入，晓得的人一说起，羡慕的眼睛都红了。 “郑师，水烧好了！可以开始了！”灶台那边有人吆喝。 河阳县这边习惯把有手艺的人尊称为某师傅，简称某师。 “好，那就开始！来几个人把猪拉出来！”郑华强猛吸几口，把烟头丢掉地上，手伏在石头上一撑，人便跳进猪圈，伸手便揪住大肥猪的耳朵。 李新旺、李新安还有几个有力气的堂兄弟一拥而上，一人一条腿，便把大肥猪抬了出来。 大肥猪也知道自己即将来到生命的尽头，竭力地挣扎着，可在这些好劳力面前，它的挣扎丝毫不起作用。 晒谷场中间放着两条长凳，李启云早早地就把门板卸下来放在长凳上，“一二三！”众人一起发力把大肥猪放平按在门板上。 “看杀猪了，看杀猪了！”几个娃娃喊叫着围了过来。 “看啥子看！滚远点！也不怕吓掉了魂！”几个大人赶紧把娃娃们拉开，这场面太过血腥，小娃娃的魂还没长全，被吓坏了可不好。 “按住了！”郑华强喊了一声，到墙根取过自己的家伙，左手提一个竹篮，里面装有尖刀、剔骨刀、刮刀、肉钩、木椎等杀猪工具，肩扛一根大姆指粗的长铁扦，铁钎的一头串着二个刮毛用的铁刨子，走起路来“咣当”作响。 回到木板边，哐啷一声把东西放下，取出杀猪刀，伸出大拇指试了试刃口，满意的点点头，“拿盆子过来！” 一个大木盆放到了猪脖子下方，郑华强左手捂住猪嘴，右手拿起寒光闪闪的杀猪刀，对准脖颈关键位置，一刀捅入再拔出，噗嗤一声，带着沫子的猪血便落入盆中。 一开始如同喷泉一般喷射，等木盆快满的时候，猪也不挣扎了，郑华强依旧没放手，老杀猪匠都晓得，这时候猪还没死彻底，要是放手早了，猪说不定一翻身就跑了。 挨了这么重一刀，猪肯定是活不了了，但是带着血到处乱跑终究不好，而且猪血不就浪费了么！ “好了！”等猪血变成小股小股往下流，郑华强才放手，这时候猪已经死彻底了。 从耳朵上取下烟点着慢慢抽着，李启云则忙着给盆子里撒盐，盐可以加快猪血的凝固，完全好了之后就是血豆腐，加上韭菜辣椒一炒美得很。 抽完烟继续忙活，烧好的开水派上了用场，把猪抬到大木桶中，拿起水瓢把开水均匀地淋在猪身上，感觉差不多了，郑华强用手试着扯了几下猪毛，猪毛就掉了下来。 这就可以褪毛了，先用铁刨子刨，再用粗糙的大鹅卵石打，不一会儿功夫，猪毛就被褪得干干净净。 两根粗木棍横在大木盆上，把洗白了的猪放在上面，换了把小点的刀子，在猪脚上开了个口子。 拿起长铁钎穿过小口子使劲往猪身上捅，然后，郑华强鼓起腮帮子，用嘴对准小口子拚命住里吹气，他徒弟则拿着扁担往猪身上各处使劲“劈啪劈啪”锤打，让郑华强吹进的气体均匀散布于猪的全身。 随着猪体的一点一点膨胀，不多久就变成了一只胖胖乎乎、通体雪白的猪，露出一些前面没刮干净的绒毛，再用小刀细小绒毛刮尽。 “嘿呀！”师徒俩一起用力，把猪倒挂起来，一刀划开肚皮，露出一腔猪肚猪肝猪肠等猪下水，再用刀轻轻割开筋皮，哗啦一声，还冒着腾腾热气的猪下水便流向地面早已放置好的容器里。 “好肥的膘啊！”下水清理干净，露出了白花花的猪板油。 李耒也忍不住流口水了，猪油炒菜远比植物油香，可惜后世想弄点都不好弄，而且炼油剩下的油渣也好吃。 把油渣剁成小块，撒上调料面当馅料，包在面皮里下锅煎熟，做成油渣饼，那吃起来可是太香了。 板油都弄下来，然后开始分割，割下来的猪肉拿去晒谷场另一边，这里早就准备好了柏树枝，把猪肉挂在上面，点燃柏树枝开始熏制腊肉。 在没有冰箱的年代，做成腊肉是最好的长期保管方式，而且熏好后的腊肉还有一种特别的香味。 猪杀完了，酒也酿好了，接下来便轮到今天最重要的环节——吃杀猪宴！ 嘿，这才叫过年呐，大城市过年一点儿意思都没有，真过年还得看村里。