第两百六十六章：饮食文化
，四合院之激情岁月 数日后。 傻柱找到李抗战。 “师父，酒楼马上就要营业了，起什么名字？” 名字？ 李抗战摸着下巴，思索了一下。 忽然眼神一亮。 “有了，就叫中华美食。” 既然要做连锁酒楼，李抗战怎么可能只在中环开一家店？ 只是他没有催促无锡嚎，时间上还来得及，他要先考验一番内地来的厨子。 内地这些厨子来了香江，李抗战就没有管过他们，只是找了吃住的地方。 “柱子，装修好了，就让所有人去酒楼试菜。” 傻柱：“没问题。” 师父：“调料？” 李抗战：“其他的酒楼我不管，但你在的我能不管么。” “调料都给你准备好了。” 傻柱：“那我去酒楼了。” 李抗战琢磨，他的储存量是很多，但也经不起长年累月的消耗。 酒楼需要的量很大，李抗战决定建一个调料厂。 让人研发生产，不仅为了提供给自家酒楼，一旦调味品问世，那就能走进千家万户。 跨时代的调味品，绝对能够受到欢迎。 不要小看调味品的生意，当它真的走进千家万户，利润能吓死人。 只是建厂后，这一块让谁来管理呢！ 外人自家不放心，如果出现反骨仔，到时候配方泄露······ 李海军还是决定，自家先研制，等成功了，到时候把工序分开。 李抗战找到忠伯。 “忠伯，我要鸡胸rou，香孤，姜。” 忠伯也不问他要做什么，直接道：“老爷，我让人去准备。” 李抗战是个行动派，说干就干。 新鲜的鸡胸rou买回来，李抗战取鸡胸rou200克，泡发好的干香孤40克。 泡发好的干香孤去蒂，切丁，烤盘铺上油纸，放入香孤丁。 香孤的蒂有点微苦，提前去除。 香孤选择大小、盖厚差不多的，这样烤制的时间能够统一。 香孤旁边留一半的位置，等下要放鸡rou！ 鸡胸rou用姜片焯水，去除鸡胸rou的腥味。 因为没有烤箱，李抗战只好让人用吊炉当烤箱使用。 “忠伯，香江什么地方能买到烤箱？” “老爷，你说的烤箱是不是洋人烤面包的东西？” 李抗战点点头：“对，就是那东西。” 忠伯：“倒是能买到，洋人爱用那玩意！” 忠伯用手比划着，如今的烤箱也就比篮球大一些，的确不算大。 李抗战：“吩咐人去买两个回来，。” 忠伯这边安排人，李抗战这边也在用吊炉继续考。 然后又吩咐人去买牛羊rou，鸡翅等，蔬菜，海鲜，准备晚上全家吃烧烤，撸串。 来个家庭版烧烤BBQ。 烤箱买回来，李抗战从吊炉里把香孤跟鸡胸rou拿出来，放进烤箱里烘干。 足足烘烤了俩小时，李抗战用手摸了一下，已经没了水分。 找出来蒜缸子，把烤好的鸡胸rou香孤倒入，捣成粉末。 简易版的鸡粉就成功了。 李海军又用筛子，过筛出粉。 过筛后，粉质会更加细腻！ 用舌头舔了舔，很鲜。 虽然比不上空间里的鸡精 在当下也足够用了。 把鸡粉用缸子装起来，密封。 细腻的鸡粉可以煮汤的时候放进去，稍微粗糙一点的炒菜不耽误用。 鸡粉制作完成，此时天色也晚了，家里已经陆续回来人了。 李抗战准备明天继续实验，制作其他的秘制调料。 李抗美放下书包，跑过来。 “哥，晚上吃烧烤吗？” 李抗战点头：“对，你快去写作业，我在这边烤，你写完了，也考好了。” 娄晓娥走过来：“要不要我帮你？” 李抗战指着一旁的躺椅：“你就坐在那里看着，家里那么多佣人呢。” 陈雪茹：“我能不能吃点酸辣的？” 李抗战毫不犹豫的拒绝：“不能，到时候给你放点白糖，刷点蜂蜜，你吃点甜的吧。” 何雨水不挑食，丁秋楠是怎么都行，俩人就没发表意见。 娄母也抱着孩子出来，凑热闹。 李抗战伸手包过女儿：“笑笑，来爸爸亲亲。” 笑笑指着烧烤的食材，含湖不清的喊着：“次rourou。” 李抗战笑道：“你才多大，还不能吃rou。” 拿起一旁的苹果，耐心的用勺子给女儿刮着苹果沫。 小家伙吃的很香，小嘴吧唧吧唧的。 李抗战亲自烤串，李抗美从屋里跑出来。 “哥，能吃了吗？” 李抗战笑道：“再等等。” 看到吃的没好，李抗美就来到娄母身旁，逗弄着小侄子。 “哥，希夫说让同学回击都呼吁一下，家长给学校捐款，学校要建新的教学楼。” 希夫，李抗美的老师。 李抗战：“咱们不急，先看看你其他同学家里的反应。” 本来就是上的贵族学校，还要从学生的家里占便宜，也忒不讲武德了。 不过，李抗战无所谓，只要对meimei有好处就行。 但他不会第一个站出来，这与他的准则不负，低调，才符合他的做人标准。 李抗美继续道：“哥，我同学办生party，我去吗？” 李抗战：“你想去就去，不想就不去，都随你。” 好久都没跟家人这么热闹了，李抗战觉得再过几年，等自己从房地产上狠赚一笔之后，就能把步子慢下来了。 吃烧烤，喝啤酒，李抗战慢慢的醉了。 翌日。 他醒过来后，家里人都出去工作了。 李抗战让忠伯去采购鸡胸rou，香孤，还有生蚝。 有了昨天的实验，李抗战今天还把傻柱两口子给喊过来了。 “柱子，我今天教你做鸡粉，耗油。” 傻柱一听：“师父，这那成。” “这是足以传家的技术。” 李抗战笑道：“不过就是做菜时候的调味品罢了。” “酒楼开业之前，先做一些，然后我会建厂大批量的生产。” 傻柱：“师父，那不是就让人知道配方了？” 李抗战笑道：“很简答的，咱们也保留不了多久，终究会被有心人发现。” “我准备到时候把调味品塑封，到时候卖到千家万户去。” 傻柱：“那成，我听您的。” 齐招娣：“师父，我们要怎么做？” 李抗战指着鸡胸脯，还有香孤：“把鸡胸rou焯水，焯水的时候放姜片去腥味。” “香孤洗净切丁，放进烤箱里给它烤干巴了。” 李抗战教了齐招娣如何使用烤箱，很简单，一学就会。 李抗战又指挥家里佣人，生蚝清洗干净后使用螺丝刀将壳撬开，取出生蚝rou！ 取出的生蚝rou在清水下反复清洗干净。 清理干净之后就可以下锅煮了，煮制半个小时左右的时候。 涉及到制作的步骤，厨房里只有李抗战，傻柱，齐招娣三人。 忠伯在外面看守，作为娄家的老管家，忠伯还是很有商业嗅觉的，深知配方的重要性。 娄母抱着笑笑，身后跟着拿着摊子，奶瓶，以及尿布的郭木彩。 “老夫人。” “抗战在里面干什么呢？” 忠伯小声道：“老爷研究调料配方呢。” “听说，还准备建厂，到时候卖到千家万户的餐桌上。” 娄母一听：“阿忠，一定要守好了，千万不能让人偷学了去。” “老夫人，您放心，这是咱们家的东西，谁敢？” 娄母：“我进去帮帮抗战。” “不用，他徒弟傻柱两口子来了。” 闻言，娄母小声道：“这怎么能让人知道呢。” 不过转念一想，傻柱是雨水的亲哥哥，应该值得信任。 “我抱着笑笑去院子里晒太阳，这里不许佣人靠近。” 娄母交代完忠伯，又看向郑爱国跟郭木生。 “你们俩是抗战从内地带来的，是他的身边人，忠伯要是上厕所，你们就替代它······” 娄母很小心谨慎。 李抗战煮制半个小时左右的时候，把蚝rou捞出来。 然后将锅里的汤汁改为中小火慢慢熬制四个小时左右，改小火，一边搅动汁液，一边加少许的盐和糖，加点老抽上色，最后再加一点点湿淀粉进行勾欠。 一碗真正的耗油，制作完成了。 傻柱看着黑乎乎的耗油，很熟悉。 伸出手指尝了尝：“师父，味道很鲜，但跟以往用的似乎有些不一样。” 李抗战心里暗道，肯定不一样，以前的耗油毕是科技与狠活，现在这是纯天然的。 这个时候，大家肚子都发出了‘咕噜噜’的响声。 李抗战看了眼手表，已经是下午两点了。 “柱子，你做饭，就用鸡粉，耗油，炒几个菜。” 李抗战离开厨房，看着门口坐着的忠伯，站在两侧的爱国跟木生。 歉然道：“忙过头了，让大家挨饿了。” 忠伯无所谓：“老爷，制作完成了？” 李抗战点头：“我让柱子做饭，就用制作出来的调味品，一会儿你们都尝尝就知道了。” 其实耗油已经有人食用了，但还没有普及而已。 耗油是在八十年代，先流行广东、福建、香江等地区，在大陆地区知道的人比较少。 后来随着蚝油越来越普及，大家才会熟知。 耗油，其实并不是专门的研制出来的，清代有一个人叫李锦裳，也就是后来徐锦记集团的创始人。 当时他为了补贴家用，在小茶寮煮蚝出售。 但是有一天煮蚝时，因别的事忘记了火上还在煮生蚝，好久之后，竟然发出一种独特的香味，揭开锅盖呈现在他眼前的竟是一层层厚厚的、棕褐色的稠汁，鲜香独特的味道扑鼻而来！ 于是他尝了一点，顿时觉得味道鲜美至极，就这样蚝油诞生了。 蚝油虽然用途广泛，适合多种烹饪方法，但蚝油的原料和制作工艺都和酱油是不同的，不属于发酵制品，鲜味也很容易流失，在使用上也有一些限制。 很多人没注意的是，蚝油瓶子上印有”开盖后，放入冰箱冷藏“，蚝油因为是生蚝制成，和耐储存的酱油不同，高温下会容易变质，所以蚝油打开后，不要和调味品一起放在灶台旁，用完以后尽量放入冰箱中冷藏起来保存。 不过这与他李抗战何干，现在是六十年代的香江，这耗油的创始人他当定了。 不容易储存，那就只能用点防腐剂了，不过这都是后话。 傻柱把饭菜做好，李抗战还邀请了郑爱国，跟郭木生，郭木彩一起坐下来。 “哥，我们跟着佣人去厨房吃就行。” 李抗战：“坐吧，主要是想让你们品尝一下，看看味道与平时有什么不同。” 郭木彩给娄母盛了碗汤，娄母闻着扑鼻的香气，用汤勺送到嘴里尝了尝。 “这鸡蛋汤，太鲜了。” 娄母吃着油菜香孤，也是赞不绝口！ 每道菜的味道都十足，突出了一个鲜字。 李抗战笑道：“其他的调味品，我慢慢研究，但这两样必须立马投入生产。” “一旦，连锁酒楼开业了，每天要消耗大量的调味品！” 娄母：“把环节拆分开，不然容易被人泄露出去。” 李抗战点头：“妈，我想到了，但这样也瞒不了多久。” “只是，咱们有了这个空挡的时间，就能够把咱们李氏鸡粉，李氏耗油罐装，卖到千家万户去。” 娄母听着女婿心里，有主意就不在cao心。 李抗战是个精明的人，必然不会吃亏。 看着傻柱，李抗战道：“柱子，香江人不能吃辣，你的川菜到时候必然会受到阻碍。” 【认识十年的老书友给我推荐的追书app，换源app！真特么好用，开车、睡前都靠这个朗读听书打发时间，这里可以下载】 “我建议你，不要做的那么辣，以微辣刚刚好。” “因为是沿海城市，所以这里的人身体湿气较重，到时候可以宣传，吃辣的除湿寒，但太辣人家吃不下去也不行，所以，我觉得微辣刚刚好。” 傻柱点头：“我知道，就想咱们在内地吃的麻辣烫，虽然不是狠辣，但越吃越上瘾。” 李抗战：“你知道就好，吃过饭你跟招娣继续制作调料，我安排人去寻找场地，建厂。” 寻找场地这事儿，李抗战想了想，还是找了无锡嚎。 “阿豪。” “李先生。” “酒楼的那边装修什么时候能完工。” “三天内。” 李抗战又道：“其他区域酒楼的选址，你要尽快，然后再给我寻找两个场地租下来，我要建厂。” 无锡嚎：“我明白。” “李先生，内地来的烟酒都已经运去了仓库，您要不要去瞧瞧？” 李抗战：“嗯，也好。” 李抗战挂了电话，就招呼郑爱国，郭木生开车载着他去了码头仓库。 看着一箱箱的烟酒，李抗战很开心。 这些烟酒绝对是内地，如今质量最好，最上乘的。 这酒，他都不舍得卖了，有一种想要全都留下来的欲望。