第273章 厨艺
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在江城的时候,顾谨谣手里还有很多知根知底相熟的人可以用。 在这边,除了几个主要的管理跟领班,别的全是招进来的。 面试的时候,他们大概能了解一下员工的想法跟本事,但人品这个东西只有相处久了才会慢慢呈现。 神仙水的事情,顾谨谣连最亲密的人都没有说,更不可能让底下的员工察觉到不对。 要是她的秘密被发现,会惹来杀身之祸。 商量了两天,顾谨谣的菜单子已经列好了,她让几个师傅挑一个会做的菜品,展示一下他们的手艺。 过几天就开业了,以后店里的菜都是他们来做,当然要看看合不合要求。 主厨的位置没定,五个师傅也很卖力,只想在老板面前表现下实力。 五个主菜师傅,一个白案师傅,各自在菜单里挑了一个拿手的。 这次后厨的油用的是从油坊那边拉过来的菜籽油,东西一入锅,那香气完全不同。 菜还没出他们就在心里暗喜,今天也不知道怎么回事,水平突然大增,光闻着味儿就知道这次的菜品很不错。 有人甚至做起了厨师长的梦。 只是东西一上桌,大家相互尝了下,心中震惊。 六个人,五个热菜,一个红豆煎饼,个个都是精品,这是怎么回事? 几个师傅都挑不出对方的错,顾谨谣尝了尝,却是摇头。 吃了太多加神仙水的东西,她做过实验和对比,可以感觉出菜品的不同。 这么好吃的菜老板居然还不满意? 几人暗自疑惑,老板的要求未免太高了。 听说她也是厨师,这么年轻的厨师,能品出个好坏么? 他们这么大的时候,还跟在师傅屁股后面洗菜打杂呢。 顾谨谣跟着郭坤学厨的时间不长,但是郭坤是什么人,他教出来的每一道菜,都是经过自己日积月累的打磨,在原有的基础上不断地改进、精研。 只要出自他的手,跟外面的已经有很大不同了,自成一系。 所以顾谨谣尝过他们做的,才会挑出问题。 顾谨谣指着一方樱桃肉,“这个成色很好,口感也很不错,软腻度也还行。但是外形不够美观,在选选材跟刀工上欠了一些火候。而且在左边缘下还有一根短短的猪毛,处理得不够认真,很影响客人的食欲。” 顾谨谣这么一说,大家都睁大眼睛看过去。 果然在一个毫不起眼的地方发现了端详。 做这道菜的师傅刚开始听老板说他的东西成色好,口感好,还挺高兴的。 后面就越听越想流冷汗了。 顾谨谣将五个菜都做了点评,有肯定,也有需要改进的地方。 最后,她挑了个宫爆鸡丁重新做了一遍。 她也知道只是说难以服众,自己也得上手展示一下。 这一年多,顾谨谣除了坐月子那个月,每天都会练习厨艺,特别是刀工,去年冬天她光萝卜就买了近千斤,全部用来练刀工了。 如今的顾谨谣早已经不是那个靠着神仙水发家的村姑了。 她拿上刀,往案板前那么一站,几人就知道,这是个行家。 宫爆鸡丁这道菜顾谨谣在家也经常做,现在就是信手拈来。 谷誰 从动刀配菜到东西出锅,全程自己动手,也不过七八分钟。 菜上桌,她让大试一下。 众人却是有些不敢动。 老板太严谨了,这简单一个宫爆鸡丁她也摆了盘,两勺子主菜扣出一个圆形的弧度,不大不小,在一个长形的盘子前端,后方用未去皮的黄瓜片摆了两层扇形的装饰花样。 顾谨谣不放过每一个提升档次跟食欲的机会,这都是郭坤教她的。 看看她的,再看看师傅们的,显然就有区别了。 师傅们的虽然也做了摆盘,或是专程堆放过,但都很粗,不够精致。 其实这也跟他们之前的工作经历有关,不是顶级大厨,平时工作都要讲究效率,也就没那么多讲究了。 可是现在来到这儿就不一样了,忙不过来可以加人,但要将菜做好。 “试试啊,你们看着我做什么?” 顾谨谣见大家都盯着她,也是有些好笑。 几个师傅愣愣地点头,然后拿着筷子试了一下。 好,好,好得很。 大家差点拍案叫绝,太好吃了。 不油、不燥、鸡肉鲜嫩,花生酥香,连里面的配菜也无可挑剔。 之前他们吃自己的已经满意得挑不出错来,那是因为没有尝到更好的,不知道还能有进步的空间。 这道菜,将食材的烹调发挥到了极致。 尝完东西,几个师傅的腰都不自觉地变弯了,看着顾谨谣那是激动非常。 能跟高手一起共事,他们也非常高兴,因为可以相互学习,提升自己。 顾谨谣做了宫爆鸡丁,又准备做一遍豆沙饼给白案的师傅瞧一瞧。 这一次,大家争先恐后地去到灶边,都想看一看,学一学,记在心里。 顾谨谣让他们不用着急,单子上的菜跟点心加起来才三十几样,离开业还有三天时间,她会在这三天里将每个菜做一遍,到时大家好好记住就是。 这些人以后就是店里的厨子了,顾谨谣不会私藏。 她也不怕他们将手艺学了就走,因为没有她这边的油,东西只会大打折扣。 就这么忙了几天,到了周末,南城乡客居总店开业了。 为了这次开业,顾谨谣几个也是做了很多准备。 从花篮,宣传单,再到请过来的舞狮队。 这次,他们没再做什么优惠活动了,而是弄了个抽奖,只要进门消费,就有抽奖资格,当然消费得越多,抽奖的次数也就越多。 奖品有十几种,最小的就是基础奖品,一张印有乡客居三个字的手帕,最大的是辆凤凰牌自行车。 这种新奇的开业方式大家还是第一次见,那天早上,整个店外全是人。 本来有不少都是过来看热闹的,后面闻着那香气,受不了,流口水了。 有人就凑上去问,最便宜的是啥? 最便宜的就是肥肠面,二两加一份肥肠,六毛钱。 这个价格并不便宜,普通的面馆一碗肉丝面也才四毛钱,这边直接多了两毛。 不过这店子看起来很高档,很气派,要是东西好吃,贵一点也无可厚非。