第五章 准备造糖
“嗯，都是富人家才能常吃的东西。我从小到大，也就很小的时候吃过一次……”王生说。 “嗯？”韩启顿时眼睛亮了，有没有一种可能，糖类这种玩意儿虽然出现了，但是在这个时代因为提炼困难，是稀缺物，一般人并不能享受得起。 他对王生说，“现在，一斤糖，大概价值几个大钱？” 王生摇摇头，“我不曾买过，不太清楚。不过至少三十大钱是有的。” “三十大钱！”王生的脑中开始风暴运转起来。 他刚刚可就是看到脚边的那些麦谷的时候想起来一个事情—— 那就是小学二年级的时候，化学和生物课上都学过的，可以种植发芽，然后通过麦芽中大量的α、β淀粉酶，促进淀粉进行糖化反应。一般的淀粉是没甜味的，但是经过糖化反应，多糖的淀粉就会被分解成单糖的麦芽糖。 但是通过小麦催化发芽成为麦芽在进行一系列的反应成为麦芽糖，是有重量损失的。如果较真的话，做出来的是那种干饴糖，一斤小麦最终只能出来二两饴糖。 如果只是把麦芽当做催化剂，加入其他的淀粉谷物是可以大大提升产量的。大概一斤淀粉可出一斤二两的麦芽糖浆，如果是干饴糖的话，大概在六两到八两左右。 这个出产率是相当高的。只是这个时代并没有纯淀粉，淀粉含量比较高的是糯米，估计使用糯米做饴糖的话，一斤能出半斤的饴糖。 对比一斤糯米不过四枚大钱的价格，这大有可为啊！ 一天之内多了两条可以赚钱的门路，他觉得飞黄腾达的生活正在向自己招手，幸福来得太快以至于好像是在做梦。 “王生，你听着，我有办法，让这些麦谷发芽之后，再加上稻米，制作出来一趟，这些麦谷只是添头，其余的谷米，可以一斤谷米变出来大约六两饴糖。按照你说的，一斤饴糖价值至少三十大钱，我们要发财了，你知道吗？” 王生听了半天，虽然没听懂，但是一些简单的兑换关系还是大致听懂了。 韩启的说法，两斤多的稻米可以做出来一斤饴糖，可是两斤多稻米价格远不到十大钱，能够做出来价值三十大钱的饴糖？ “这怎么可能？”王生脑子嗡嗡的，“你不可能的，除非你是神仙……” “我哪里是神仙啊，这就是简单的化学反应，使用了生物酶做催化剂……算了，跟你说多了你也听不懂，就是一些小学二年级的基本常识。”韩启已经激动坏了，“总之，你相信韩哥我不？” “我……我……”王生情感上是相信的，可是他说的事情太过于骇人听闻，怎么相信？ “总之，以后你就跟着你韩哥吃香的喝辣的吧！”韩启伸手在他肩膀上狠狠的拍了两下，“不过，后面我需要你帮我干掉苦力活！哈哈哈！” “韩哥，我信你！”王生用力的点点头，“不过，什么是辣的？” 韩启嘿嘿笑，看来这个三国时代的确调料缺乏，辣椒这种东西大概还有上千年后才能传到中原大陆上。但是这几天他去坊市，是知道胡椒这种调味料已经到来了。胡椒胡椒，就是从胡人哪里传来的一种调味料。 “ok，现在把这些麦谷都浸透水，然后用藤萝筐装好，铺上满满一层，不要把上面的麦谷垒得太厚，然后放在屋内。家中还有其他的藤萝框吗？” “倒是有，不过都拿去晒野菜去了……” “全部收回来，洗干净，按照同样的方法再弄两箩。后院之中，今晚我们看来不能多睡觉了，趁着夜里，我们要把一些稻米磨碎，那个石磨要派上用场了，我们轮换着来，把那些稻米都研磨成粉……” “要磨多少？”王生稍微有些慌张，听韩哥的话，似乎一夜都要干活。 可是今天是去从坝上干活，劳累一整天，浑身上下几乎挤不出来一丝力气了。 这时候肚子也很不争气的咕咕响了起来。他不好意思的看着韩启，“韩哥，我晚上尚未进食。” 韩启哈哈笑了两声，“好说，你现在去吃饭，我先理一理思绪。” “那我先把外面晒野菜的箩筐搬回来。”王生一溜烟跑出去。 韩则是开始一点一滴的开始回忆起来如何制作麦芽糖，这些在小学二年级时候学习到的知识，因为年代久远，只记得大致模糊的流程，他现在要做的就是事无巨细的把那些流程给记录下来，争取一次成功，不许失败。 比如说，麦谷想要发芽，除了水到位之外，还需要有一定的温度。春天的时候，天气回温，自然会发芽。现在冬天，但是不用担心，放在屋内，两个男人的体温能够保证内外温差足够，麦谷发芽是没什么问题的。 后世常说的麦芽糖，在狭义上是指用麦子发芽后，把麦芽搓洗，将其中的糖分洗出来，再反复熬煮成金色的麦芽糖浆；但是在广义上，是麦芽之中的淀粉酶催化淀粉分解，也就是在通用的淀粉中加入麦芽中的有效成分，然后将淀粉降解成麦芽糖。 韩启要做的就是这第二种。 在这之前还有许多的准备工作，比如说要将稻米碾碎，因为粉状的稻米才可以让蕴含的淀粉和淀粉催化酶充分反应。 再一步，想要让淀粉酶和淀粉充分反应，还需要尽量在水这个媒介中进行。这样做出来的是麦芽糖浆，韩启打算是要将其干燥，成为饴糖。 如果是晾干的话，速度太慢。那就需要用火烘烤，批量制作的话，就需要大量的木柴。而且在进行淀粉分解的过程中，一定的温度还可以促进分解。 想通了这些点之后，就是要拉着王生去准备了，比如把家中的稻米碾磨成粉；还有就是，要去附近的树林里面砍伐柴火，以备后面的消耗。 半个时辰之后，王生一边抹着嘴巴一边过来冲他喊，“韩哥，我吃完了，下面我们要去做什么？” “接下来几天，我们就磨粉，砍树！”