第十六章 胡辣汤
第十六章胡辣汤 “好了！孩子，这就是你刘叔我工作的地方，在等一会，早饭就差不多了！……”老刘带着张裕来到一间屋子，屋子里面锅碗瓢盆数之不尽，还有蔬菜，面粉，大米，rou等等，好多可以吃的东西，进了这里面张裕反而觉得不怎么饿了！ 应该是有了‘安全敢’吧！…… “哦！刘叔，你做的是什么啊！闻着好像很香啊！……”张裕的鼻子从一进来就闻到一股香气，那就是美食的味道啊！ 张裕贪婪的吸了几口，刚刚还撑着的肚子，现在居然又饿了！就差咕咕叫了！ “哦！我今儿做的就是俺们河南最出名的胡辣汤啊！……”老刘刚刚那满口的京城味道的口音立马变成了河南口音，张裕啧啧称奇，两种语言可以如此变换，张裕自己从来没有见过…… “胡辣汤……？？胡辣汤是什么啊！我没听过啊！……”张裕有些迷惑了，胡辣汤他从来没听过，张裕只听过，吃过北京人早餐的主食诸如油条、烧饼（rou夹馍、驴rou火的烧、加肠，加蛋），小笼包等…… 还有一些汤类比如豆腐脑，馄饨，豆浆，粥 小菜，豆汁，鸡蛋汤等等…… 不过张裕就是没听过胡辣汤，这种汤，如此就有些迷惑不解了…… 老刘也许是听出了张裕口中的疑问，便开口说道，“胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。 胡辣汤做法也简单，先将红薯粉条和切碎的肥猪rou放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。 还有不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。 但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛rou、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。 虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：“嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。 ”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。”老刘拿起勺子给张裕摇了一碗端到张裕面前对张裕说道，还从旁边的桌子上拿了几个馒头和油条，示意张裕开始吃。 张裕听了老半天，早就觉得肚子饿死了，当即客气一下，抓着馒头就这汤就开吃起来了！ 不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝rou的还是喝素的。rou的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛rou丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。 （如果嫌做起来麻烦，其实有个最简单的办法，大家可以去网上买现成的胡辣汤包料，好像一包是一元来着，然后回家自己用水煮一下就好了，很好喝，有京遥的、方中山，很多很多……） 张裕喝了一口简直是香掉了舌头，那种酸辣的感觉，还有舌尖分泌的唾液，无时无刻都在诉说这汤的美味…… 然后再就着馒头，油条吃下去，简直就是绝配啊！ 当汤流进口中，再咬上一口馒头或者油条，慢慢咀嚼，然后划入肠胃，香气，热气还有酸辣的味道，停留在口中，诉说着美味，张裕赞不绝口，只觉得上辈子活到狗身上了…… （额，你才16岁！好吗？←_←） “刘叔，太好喝了！再来一碗好不好啊！……”张裕没一会就吃完了一碗胡辣汤还有两个馒头，一根油条，张裕刚一停下来，舌尖就开始快速的分泌唾液，好像等不及了，想要跳出来似地…… “好！再来一碗，呵呵，慢慢吃还有好多呢！……”老刘笑着对张裕说道，厨师最开心的无非就是自己做的美食得到食客的称赞，家人的赞许，还有做出可口的美食罢了！ 张裕这种表现，更是满足了老刘作为一名厨师的荣誉感。 毕竟，在这工地你做的再怎么好吃，人家工人也不过就是多吃几碗罢了！ 也不会像张裕这般赞美之词，不绝于耳，让人听着舒服啊！ 更何况张裕现在在老刘看来就是一个小孩子罢了，小孩子吃到美味佳肴，能埋藏在心里吗？ 小孩子吃到美食只会说好吃什么的，小孩子是不会撒谎的！ 还有，老刘对张裕如此有好感，第一次见面就好像是见到自己的孙子，额，见到自己的儿子一般，一点陌生的感觉都没有，显然对张裕的好感已经深入身心了！