第六百四十七章：这味道闻着有点上头啊！
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第六百四十七章：这味道闻着有点上头啊！观察着蛋白的状态，确定蛋白已经彻底打发后，李逸就关闭了打蛋器，将转头提了起来。 摊主们伸着脖子看着，摄像师也将镜头怼了过来，拍摄着特写。 只见转头上粘连的蛋白霜果然像是李逸说的那样，变得挺立，尖端也不会下垂了。 “这种蛋白的状态是比较稳定的，不会轻易消泡，而且质地也比较稳固。” 说着，李逸就端起了蛋白盆，直接一个翻转，把蛋白盆翻了过来，让它盆底朝下。 看到这一幕，现场摊主不由齐齐发出了一声惊呼。 但让人惊讶的是，盆中的蛋白霜却稳稳的粘在盆中，根本没有落下来，就像是地心引力失去了效果一样。 停留了几秒后，李逸就把盆放回了案台上，一边解释：“这种蛋白霜里已经都是细密的气泡了，这些气泡互相之间都是支撑着的，所以只要不是长时间的倒扣，它们是不会掉下来的。” 看了眼一旁灶台上还在冒着水蒸气的糖浆锅，李逸就拿出了两块一斤的黄油，从其中一块上切下了100克，和另外一块一起放进了瓷碗里。 随后，他又拿出了一袋剥好的巴旦木，称出了3500克，和黄油碗一起放进了一旁的烤箱里，用上下80℃的温度加热了起来。 等他忙完后，一旁的糖浆锅上方的水蒸气也已经淡下来了。 上前看了眼温度计，李逸让摄影师靠近拍了个特写：“现在是125℃左右，咱们再等一会儿，等它熬到140℃就可以用了。 但记住，还是不要搅动它，防止反沙，让它自己熬就好了。” 没一会儿，锅中的糖浆温度就来到了140℃。 让摄影师拍摄了个特写后，李逸就冲现场摊主示意：“注意，现在就要把糖浆一点点加进蛋白霜里，做成蛋白糖了。 这个过程里，糖浆不能一次性加完，不然一大锅guntang的糖浆全加进蛋白霜里，蛋白霜肯定消泡，变成糖稀就没法用了。 所以咱们要一点一点的加才行。 既然要一点点的加，那糖浆的温度就不能降下来，所以要用小火煨着它。” 说着，李逸关小了火，然后就单手端起了糖浆锅，倒了些许糖浆进蛋白盆。 快速把糖浆锅放了回去，李逸就拿起打蛋器，快速搅拌了起来。 “每一次放糖浆，都要让糖浆和蛋白搅拌均匀才行，不然做出来的蛋白糖质地不均匀，味道也不会好的。” 李逸一边搅拌糖浆和蛋白，一边解释：“在倒糖浆的时候，要倒在蛋白霜的上面，不要让糖浆和盆壁边沿，底部和打蛋器转接触，不然它会快速降温凝固，影响口感。” 随着李逸一次次的加入糖浆，盆中原本已经满到了盆口的蛋白霜渐渐消了些下去，颜色也变得微黄了起来。 很快，糖浆就被倒完了，蛋白霜也散发出了一阵甜腻的香气。 叮！ 烤箱此时也发出了提醒声，李逸设定的烘烤时间到了。 从中拿出了瓷碗，碗中的黄油已经融化成金黄色的液态了。 “黄油也是一样，分批加入，全部搅拌均匀。” 李逸用同样的方法，把黄油也打进了蛋白糖里。 黄油被搅拌均匀后，蛋白糖的色泽愈发的鲜黄了，还散发着一阵黄油特有的香气。 将打蛋器放到一旁，他拿出了两袋全脂奶粉，向摊主展示了下：“这是全脂奶粉，一袋两斤的包装，加两袋，也就是2000克，它会给蛋白糖增加更多的奶香。” 说着，他就把奶粉全部倒进了盆中，用硅胶刮刀翻拌了起来。 受糖浆和黄油的影响，蛋白糖的温度依然不低。 受糖浆和黄油的影响，蛋白糖的温度依然不低。 奶粉拌入后，一股浓郁的奶香就逐渐弥漫了开来。 闻到这股香气，闫秘书的小儿子抬手指着李逸这边，仰头冲mama喊：“大白兔奶糖！” 他童言无忌的话逗得周遭众人都笑了起来，但大家和他的想法一样，这味道闻着的确很像是奶糖。 将奶粉搅拌均匀后，李逸就拿过了烘烤出香的巴旦木，也倒进了盆里。 跟着，他又拿了两袋饼干出来，一共1000克，也倒进了盆里。 这么多材料一起下进去，用刮刀已经很难拌了。 于是李逸就戴上了橡胶食品手套，下手翻拌了起来。 随着他的翻拌，蛋白糖和巴旦木、饼干逐渐混合在了一起。 而在蛋白糖逐渐冷却后，糖浆变硬，它的硬度也逐渐提升了起来。 感受到它开始渐渐变硬后，李逸就让吴垒拿来了四个托盘，在上方垫上了糯米纸，把盆中的糖分在了几个托盘里，盖上糯米纸，用擀面杖擀了起来。 让吴垒擀着，李逸将昨天没用完的rou松拿了出来，放在了一个盆里。 将蒸熟的蛋黄全部碾碎，放进了盆里后，李逸又取出了一袋烤海苔，用刀切碎，一起拌进了rou松里。 吴垒那边已经擀好一块酥糖了，李逸拿过后，掀开糯米纸，就把蛋黄rou松铺在了酥糖的两面，让吴垒继续擀平。 rou松被酥糖的余温加热，混着奶香味一起飘散了出来。 嗅着这股味道，就连吴垒都忍不住喉结耸动了下。 奶香混着rou松香和咸蛋黄的香气，这味道闻着有点上头啊！ 依次将四块酥糖都盖上了蛋黄rou松后，李逸就让吴垒端着托盘送去冰箱里速冻了。 酥糖还有余温，所以质地还是有些绵软，不够酥。 要等它的温度降低后，口感才会更加酥脆可口。 目送着吴垒把托盘送进了冰箱里，闫秘书的小儿子仰头撒娇：“mama，我想吃那个，那个好香呀！” 闫秘书有些尴尬，低头哄他：“那个太烫了，放冰箱里冰一冰再吃，好不好？” “嗯。” 小儿子点了点头，但视线还是眼巴巴的望着冰箱，吮吸着手指头。 看着他眼馋的模样，李逸笑着打趣：“待会儿给你切一块最大的好不好？” “好！” 小家伙顿时开心了起来，把手伸得老长：“我要这么大的！” 众人都被他逗笑了，后方随同的工作人员马上抓住机会，举起相机，咔嚓拍摄了一张照片。 这下回去以后发文可算有素材了。 将案台上的材料都收到了一旁，李逸端过了一盆蒸熟的蛋黄，放在了案台上。 随后，他取过了一个盆来，示意：“好了，下面这道【反沙咸蛋黄】要注意看，它的关键在面糊。” 1