第五百三十章：整禽去骨
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第五百三十章：整禽去骨“【八宝葫芦鸭】？” 听到李逸的话，一旁的黄小明忍不住瞪大了眼睛：“逸哥，你是不是太瞧得起我们了？这种大菜你也要教？你肯教我们也得学得会啊！” 吴垒闻言，笑着问：“小明哥，这道菜你吃过？” “吃过一次。” 黄小明解释：“我是跟一个朋友一起吃的，在一家老店里。 老板说这道菜已经很少有人做了，因为难度太高，价格太贵，很少有人点，慢慢就没有多少厨师做了。” “这很正常。” 李逸冲洗了下鸭子，一边随口解释：“【八宝葫芦鸭】在古代就属于大菜，除非官宦人家，甚至是皇亲国戚，才有机会吃到这道菜。 即便在满汉全席里，这道菜也是能当主菜的存在。 这种费工费时又费钱的菜，老百姓肯定吃的机会比较少，有钱人也不可能天天吃，会做这道菜的人肯定就越来越少了。” 说着，他拎着冲洗好的鸭子脖颈，冲镜头笑道：“要想开饭馆，做餐饮，那肯定要做普通人家里做不了的菜才行。 食客下馆子，或者出去吃，肯定是想吃点家里吃不到的。 如果是做一些家常便饭，那就只能靠薄利多销，挣不到钱还累个半死。 像这种有技术门槛的菜，大店划不来做，家里又做不出来，就最适合你们做来卖了。” 听到李逸的话，直播间观众顿时醍醐灌顶。 “有道理啊！” “确实得做有特色，有技术门口的生意。” “亲身经历，我卖了三年炒饭炒粉，的确挣到了点钱，但是真累啊！但凡有点技术，我都不卖这份力气！” “专卖满汉全席名菜，【八宝葫芦鸭】！哈哈！这个项目我王多鱼投了！” 看着说笑的弹幕，李逸将鸭子拿了起来，冲他们解释：“这个【八宝葫芦鸭】，其实就是从布袋鸡改过来的，技术难点都在整禽脱骨。 要想把整鸡、整鸭的骨头全部剃下来，的确不是件简单的事，但和【吉祥纳福】比，还是要简单不少。” “吉祥纳福？” 孙丽一听就想了起来：“是不是豆腐宴里的那道全鸡？” “对。” 李逸点了点头。 “那还好。” 孙丽笑道：“要真是那道菜，我这辈子恐怕都做不出来。” “放心，没那么难。” 李逸笑了笑，就示意镜头靠近，给了鸭子一个特写，随即解释：“整禽去骨，按照传统的老办法，是从脖子这里取的，而且是取整禽，也就是不开膛的生禽。” 说着，他就拿过刀来，在鸭脖和胸腔连接处切开了一刀。 将气管割断，把脖子拉出来后，李逸就用刀将鸭脖整根砍断了。 “这个口子，就是取所有鸭骨和内脏的通道了。” 镜头对准了李逸手中的动作，拍摄着特写。 “剔骨的刀要尽量小巧一些，锋利一些，这样可以快速的切开骨头间的筋膜。” 李逸一边说着，一边拿出了一柄固定好刀片的手术刀来。 看到李逸拿出的手术刀，在场众人顿时齐齐后退了半步。 这是要干嘛？ 怎么连手术刀都掏出来了？ 直播间里，观众也都发着弹幕调侃。 “这是要干嘛？做手术吗？” “不是做菜吗？怎么搞得像是在做尸检？” “大家看，这只鸭子已经死了，但经过我一刀下去，它马上就会骂骂咧咧的跳起来飞走。” “救死扶伤李神医！” “能不能别用这刀啊？我看得后背发凉！” 看到观众的调侃，李逸笑着解释：“这种手术刀比较锋利，也比较小巧，用起来还是不错的。 但我不推荐大家在家里用这种刀，它太锋利了，不会用的话还是比较危险的，还容易刺破鸭皮。 最好还是用一些常见的小刀，比如折叠刀，切割刀，这样会更安全一些。 我用这种手术刀，是因为这种手术刀的刀刃比较小，可以留出更多的拍摄空间，让你们看得更清楚。” 说着，他就动手下刀了。 “注意看我的动作。” 李逸沿着脖颈鸭皮处下刀，将鸭皮鸭rou分割开，露出了下方的锁骨。 蔡师傅将镜头拉近，仔细的拍摄着李逸的动作。 李逸一边拆骨，一边解释：“不管是整鸡还是整鸭，去骨的时候都是先把锁骨剃掉。 只要把锁骨取掉以后，就可以看到胸腔骨了。 把胸腔骨剃掉，就可以取内脏了。” 李逸一边说着，一边熟练下刀，三下五除二就将两根锁骨取了下来。 跟着，他又贴着胸腔骨下刀，将一整面胸腔骨也从脖颈处取了出来。 看到李逸取出的骨头，孙丽有点不忍直视。 一旁的蒋馨却看得惊奇，连声赞叹：“太牛了！这跟解剖一样！你怎么知道关节在那里的？一下刀就能找到？” “这很简单的。” 李逸解释：“其实禽类除了四肢和头部的构造和人体不太一样以外，身体内部的骨骼构造，还是和人体有相似之处的。 它也是分胸腔，腹腔，只要把胸腔骨取出来，胸腔里的内脏就可以取出来了。 把横膈膜打开以后，腹腔也就出来了，只要把内脏一起抽出来，最后用刀把肠头截断，内脏就能取出来了…” 李逸说着，身后却没了动静。 疑惑回头看去，却发现身后众人都一脸惊愕的看着他。 孙丽忍不住打了个哆嗦：“妈呀！好吓人！感觉像是在看恐怖片一样！” 蒋馨也回身抱着刘艺菲，吐槽：“你这语气，再拿把手术刀，感觉不是在取鸭骨…” 不是取鸭骨，那是什么骨？ 李逸无奈笑道：“你别乱说啊！搞得别人都误会了。” 说着，他看了眼手中的手术刀，思索了下，还是换成了英吉沙小刀。 “用这个刀总可以了吧？” 李逸说着，就继续取起了鸭骨：“胸腔骨取出来以后，翅骨就可以看到了，在这个根部下刀，然后用力一挤，骨头就下来了。” 一边解释，一边去骨，很快，李逸就将一整只鸭子的骨头、内脏全都取了出来。 随后，他用清水冲洗了下翻出来的鸭rou和鸭皮，又往里灌满了水，拎起给镜头看着：“看到了么？浑身完整，没有伤口。 去完骨的整禽，要吹气不破，灌水不漏，才算合格。” 看着滴水不漏的去骨鸭，孙丽看了眼镜头：“师兄师姐们，怎么办？我看了，还是学不会。” 这话顿时引起了直播间无数观众的共鸣。 “真学不会啊！这得学解剖学吧？” “我看着都觉得难，更别提上手试了。” “我打五十块钱赌，要是换我，十刀之内就得破皮。” “怪不得大饭店都不愿意做，这菜太麻烦了啊！” “完了，我的【八宝葫芦鸭】专卖摊要泡汤了，这技术门槛着实有点高啊！” 眼看很多观众失去了信心，李逸并没有意外。 “都觉得难吗？也没事。” 李逸笑道：“那就教你们一个简单点的方法好了。 刚刚我演示的是传统的颈开刀的方法，但除非是自己宰杀，否则在菜市场上，你们很难买到不开膛的鸭子。 所以我就给你们教一个简易版的腹开刀去鸭骨的版本吧！” 4