第7章 体验生活
今儿是礼拜一，天下第一楼的全体演员来全聚德体验生活。 其实江浔是用不着到全聚德的，他的角色该到京剧院体验生活，可是架不住全聚德的烤鸭子太诱人了，在中戏，整天价青菜豆腐这谁受得了。 北平烤鸭店！ 和平门店的门头不象后世装修得那样花里胡哨，简单五个字却是大气十足。 夏淳导演率先从公交车下来，看看手表，下一趟载着演员的公交车还得十几分钟才能到。 “同志们，认真体验生活，才能快速进入角色，我不求大家一天两天就达到这个目的，但要尽快……” 说着说着，他眉头一皱，江浔一扭头就笑了。 只见丁志诚骑着雪亮的自行车一个急刹就停下了，这，绝对不是算命先生的节奏，冲这骑车速度就没进入角色！ “B组的青年演员要抓紧了，看我们两个组谁先进入角色……”夏淳导演带头走进烤鸭店。 “那我们能比得过老演员吗……”吴刚小声嘟囔着，却紧紧地跟在导演后面。 …… 旧时说，饭馆让人服气，全靠堂、柜、厨。 对于人艺演员的到来，店里很重视，店里特意从西单南窄小胡同里把干了六十多年的堂头的李师傅给请了回来，又把正宗挂炉烤鸭的第三代传人田师傅也请了回来。 在两位七十多岁老人的带领下，他们先来到后厨，里面一群剃着光头的男师傅们烤鸭、剥葱、做饼、熬鸭汤。 炉火也正旺，烤鸭房里每个炉子都挂着两排近10只鸭子，炉口小不说，挂钩位置还刁钻。 在店里，这个是被视为禁区的地方，除了烤鸭师傅，不允许任何人靠近。 今天人艺演员来，轻易不上炉的田师傅拿起七尺檀木鸭杆，所有人立刻靠边站，只见他将经过加工的鸭坯高高挑起，杆往上抬，前手往后一拧，后手顺势一推，鸭身荡起一个弧度，顺着炉口，避开明火，稳稳当当挂进炉膛。 “这鸭子可不能直接往炉子里送，得举着棍子往前悠那么一下，鸭子这边的钩子才能钩住里面的钩子。”田师傅笑着介绍。 饰演罗大头的韩善续跨跃欲试，可他拿棍子挑着鸭子一悠，鸭子直接就掉火堆里了。 哗—— 众人笑成一片，这功夫哪那么容易练成的。 功夫深就得学哪，谭宗尧、韩善续等人站在炉子边就不挪步了，金炉银钩，把人都给钩住了。 江浔却在看着菜谱，菜谱里一共记载了246种菜品的做法，其中全鸭席的做法就有108道。 9个彩拼冷盘，11个热菜，一套烤鸭，一个汤，最后一道甜品。虽然没有实物图，江浔光看文字就已经脑补了一桌红楼大宴，贵气逼人，烈火烹油。 好嘛，这道“飞燕穿星”，“星”是只取用鸭舌中间那一条舌蕊，用八十条鸭舌蕊，镶在十六个鸭茸球上，形成十六个金星，泡发的燕菜在星间环绕。 一碗，就要足足用掉80只鸭子！ 敢情这位大爷是一顿饭吃八十只鸭子的主儿！ 那就是奢侈……对，奢侈！江浔仔细咂摸着。 当然，体验生活也不能只说不练，飞燕穿星没有，中午，烤鸭店请吃烤鸭子。 “东家，您这边请。”李师傅笑着礼让着戏里饰演大少爷的修宗迪和二少爷的李光复，大少爷二少爷可不就是全聚德的东家吗，这声东家叫得还真应景。 “李师傅，您别客气，我在戏里是唐茂昌，您还是叫我的名字就成，我叫修宗迪。”修宗迪很客气。 戏里不光有A角的大少爷二少爷，还有B角的大少爷二少爷，可是有导演在，有老演员在，江浔这个东家大少爷只能做到一个犄角旮旯里。 “怎么着，你这个大少爷，您该坐那桌。”丁志诚见江浔坐在他旁边，就开起江浔的玩笑。 江浔没有应声，丁志诚感觉没意思也没再打趣他。 “今天这鸭子怎么吃？”青年演员坐一桌，也不都是没吃过鸭子的主儿，可是看着菜谱，大家已经脑补出一桌全鸭席来。 “烧鸭子每桌两只，荷叶饼、烧饼、小米粥随叫随上，爷儿们桌加老虎酱，女客桌上绵白糖。”江浔立马道。 “行啊，台词背得够熟啊。”丁志诚笑了，不是自已的台词也都背下来了，这份功夫他得认。 李师傅就象当年一样立在一旁侍候着，听到江浔的台词忍不住回转过脸来打量了一下这个年轻人。 这词儿他是真熟悉，当年天天说！ 可是时代在进步，吃鸭子也进步了！ 现在，一只烤鸭约片108片，先从鸭脯上下刀，片20%的鸭皮，蘸白糖吃； 再片80%的鸭rou，和大葱一起卷在薄饼里蘸甜面酱吃； 再沥出来的鸭油拿来做个蛋羹； 最后把烤鸭rou切丝和掐菜同炒，叫鸭丝烹掐菜！ “掐菜”，就是豆芽掐掉芽瓣和尾须，只留中间最嫩的一段。 烤鸭店的师傅刀工很好，现场切片。 “鸭皮蘸白糖吃，梅兰芳先生发明的吃法！鸭皮酥脆，但却油腻；以白糖辅味，入口柔和，而且利于梅先生护嗓！”李师傅到底没有落座，跟当年一样在一旁“侍候”着。 江浔不是没吃过烤鸭，他知道烤鸭皮最精华的一部分叫胸口油，不多不少，一共六片，每片蘸3-4克白糖，多了会甜，少了皮会油，放进嘴里，它会有一股香味，慢慢地渗透进嘴巴里，白糖它会微微地化开，在嘴里有一种化渣的感觉…… 这六片鸭皮当然轮不到这些青年演员，可是一片枣红色、亮晶晶的烤鸭皮，连着一块同样大小柔嫩多汁的鸭rou，配着几丝鲜葱，蘸上甜面酱，卷在绵软洁白的荷叶饼里，咬一口，嘴角流油、口齿留香。 江浔轻轻夹起一块荷叶饼，放在手心，在饼的中心加了一条黄瓜三根京葱，又放上一块蘸上甜面酱的烤鸭rou，然后折成一个棱角分明的长方形…… 嚯，讲究！ 李师傅脸上堆笑，照顾着桌上的每一位客人，眼角的余光扫过江浔的时候，他的笑容一停，这位爷，这做派…… 嗯，有少东家那味儿！ “这位也是少爷？”老头不由自主站在了离江浔不远处，看着他吃鸭子。 其实不用多看，江浔没有再动手，因为这年头，不是人人都能实现烤鸭自由的，你以为这是来吃饭，这是来体验生活！ 每两桌一只鸭子，一人也就分那么三四片。 江浔眼瞅着盘子里的鸭rou见底，他拿起荷叶饼擦擦嘴，顺手扔进盘子里。 嚯—— 这一手可把这些人给震住了，这，这不是浪费粮食吗？ “江浔，知道什么是勤俭节约吗？”吴刚满脸堆笑，可是话里话外却不客气。 “勤俭节约还是大少爷吗！”江浔笑着倚在椅子上，想着那道飞燕穿星。 “小江，这是体验生活……”饰演B角卢孟实的杨立新轻声提醒着，你是演员，还真以为自已是大少爷啊！对了，这又不是在舞台上，剧里里也没有这一出…… “地道！” 李师傅也先是一愣，可是忍不住说了一句。 他可是太知道了，旧时代，穷人用荷叶饼充饥，富人用荷叶饼擦嘴。 当年的大少爷擦嘴用毛巾嫌硬，不如这新鲜松软的荷叶饼擦嘴来得痛快。 “您是少爷，您来体验生活，您应坐那一桌啊。”老爷子说着就要礼让江浔。 这话就不对了，就拧巴了，他已然分不清是演员还是少爷了！ 这边的对话马上吸引了夏淳导演等老演员，看着江浔葛优躺式的坐姿，他不由眉开眼笑。 这小伙子，这就慢慢进入角色了！ 人艺的好演员很多，他自己的经验就是提前进入这个角色，跟角色融为一体。 一个优秀演员，也不会把剧本当作一本书，而是当作一个世界，必须进去！ 这个世界上，也有一种演员，一到现场就进入角色。 江浔就是这种！ 对，夏淳导演看一眼江浔，他，不是一个学生，而是一个演员！ “李头，给我包两只好鸭子拿走……”江浔用牙签剔着牙，其实牙缝里丁点东西没有。 哎哟，说他胖还喘上了，夏淳导演笑着看他表演，这可是戏里唐茂盛初遇卢孟实时的戏词。 对，一个好演员就要活在角色里！时刻活在自已要演的角色里！ “包两只鸭子给东家带上。”李师傅马上转身安排上了，这烤鸭店里，都是他的徒子徒孙。 “这不是中饱私囊吗？”看着江浔真的把鸭子提在手上，吴刚不乐意了，这不是明着要鸭子吗？借体验生活之机，吃拿卡要！ 嘿，有点意思，丁志诚性格敞亮，他倒是有点喜欢这个聪明的小伙子了！ “师傅，这是体验生活，还真包啊。”经理也不干了，这么多演员总共才吃了几只鸭子啊，这小伙子一人就要包上两只！ “给东家包上，”李师傅一脸郑重，“这账算我的。”