第十八章 复原古菜
在将分给自己的猪rou丢到小车上后，杨戬和哮天犬决定留下来给道士们做顿饭。 本来杨戬是不想要留下的，但姚远却说近日来他和杨戬麻烦道士们甚多，理应有所表示。 杨戬听了觉得很对——金霞洞的道士们对她都很好，自己没道理就只受恩不回报。 于是她留了下来，准备做顿饭给师兄弟们吃。 见到厨房的盐、青梅、姜和醋后，姚远脑子里突然想起了一道菜，一道有故事的菜，一道可以在目前水平下做出来的菜。 在河南安阳殷墟郭家庄的墓址中，考古人员在160号墓曾经翻出过一个装着炖带皮猪肋的青铜鼎。 这座墓的主人是一名贵族武将，生活于商朝廪辛、文丁统治时期，殷商陪葬又讲究侍死如生，所以陪葬的东西和平时吃的东西相比也不会差到哪去。 可以说这锅猪rou算得上是殷商时期最顶级的的珍馐美味了。 这事出来后，有比较好事的店自然会琢磨着怎么蹭这股网红热度，于是便将这道菜还原了出来，命名为“亚址烹猪”。 姚远曾经慕名去吃过，但结果却大失所望。 因为这个居心做网红的小店明显没有用心去复原这道菜，只是将它当成了一个噱头，用铜锅煮了一锅现代的rou汤出来。 因为要掩盖不新鲜猪rou的气味，那家店香料用得极重，所以做出来的东西连“味道平平”都不能算，只能说是糟蹋了那个造型看着还可以的铜锅。 更关键的是，他们用的香料明显和商朝时期的佐料习惯有所不同。 商朝人炖rou通常只加盐和梅子来调味，连姜都只有南方偶尔才有见到。至于大葱和豌豆，那还要等齐桓公“北伐山戎，出冬葱与戎菽”后，中国人才能吃到它们。 所以若是想要复原的话，那主料就只能用盐和白梅或青梅，其余香料绝对不应该喧宾夺主。 《尚书·说命下》里曾经记载过——“若作和羹，尔惟盐梅”。而从其它殷墟遗址中挖掘出的鼎中，也经常发现兽骨、盐结晶和梅核，可见这个“尔惟盐梅”的说法是千真万确。 此外，日本人饮食习惯中也有将咸梅干入菜、入饭团的，也不知是受了影响还是殊途同归，而韩式炸鸡的鸡排酱料里面也有梅子口味，颇受现代人的欢迎。 虽然对那家网红店感到有些失望，但姚远还是将这道菜记了下来，并且十分公正地给了一颗红星，一颗黑星的评价——也就是还算好看，也有故事，但味道嘛... 虽然星星不多，但这却是姚远此时能想到的唯一一道立刻就能复制出来、同时还有故事的菜了。 现在想来，味道也没有那么不可令人接受——姚远有些后悔当初没有多给这道菜几颗星星。。 不过他很快又释然——既然《中华美食大典》是自己遵从本心、不求名利而写出的先天灵宝，若是当初出于某些功利的原因而加了些内容的话，那就不是遵从本心的作品了，也就起不到宝物的作用。 红星不红星的不重要，姚远现在对那個会让自己狂暴化的星星不感兴趣，但他非常想知道黑星是什么效果。 姚远撺掇着杨戬去做铜鼎炖rou排，杨戬想了一下就答应了下来，因为她也好久没吃过了。 既然提供猪排的施主都那么说了，道士们也没有意见，左右不过是用点盐、梅而已。 不多时，一个三足铜鼎便被架了起来，等着杨戬他们施为。 尽管说是要复原古味，但姚远也没有打算一点改进都不做，至少汆水还是要做的。 “来，将排骨切成小段，用盐和姜片搓掉血水，然后冷水下锅汆一下...” 姚远一边在旁边指指点点，一边叼来了一大捆干柴，然后向鼎下的干草吹了口气，试图用余烬将火点燃。 只可惜不太成功，也不知道是狗嘴不好吹的原因，还是因为余烬没什么温度的关系，火没有点燃不说，反而呛了姚远一口黑烟，把脸都熏黑了。 他不会生火，自然有人会。 一名平时就专管烧火的小道士看到哮天犬狼狈的样子后，忍俊不禁。 “让贫道来吧。” 他伸出了自己的手指，对着土灶便是一点：“太一玄冥，丙丁之精，急急如律令！” 一团火苗霎时从他的指尖上迸出，点燃了姚远刚放进入的稻草，火瞬间便生了起来，而且看其旺盛程度甚至不比姚远前世的煤气灶要弱。 “哦~~~”姚远和杨戬不约而同地发出了赞叹的声音。 只有自己在野外做过饭的人才知道，可以随时随地生火的本领到底能有多重要。而且这道士生火不用火符、不用法器，看得出来也颇有些道行。不过这个小道士在这里应该只是‘烧火童子’，属于辈分最低的存在。 金霞洞果然卧虎藏龙啊。 姚远暗暗将这个咒语记了下来，准备回去后偷偷试试。 “谢谢这位道长了。”杨戬双手合十。 小道士连忙还礼：“不敢，不敢。” 将排骨汆了一下后，杨戬又将猪排捞了出来。 “小师傅，你再用下那个火咒呗，烧下那个石板。”杨戬甜甜地说道。 小道士点点头：“你要‘烙’？” “嗯！” 小道士二话不说，当即便加热了那块用来烙食物的石板。 姚远叼着嘴里的茅草，在石板上刷了浅浅一层油。而杨戬在将这些猪排煎了一下，又将它们丢进了瓦罐中。 接下来，他们开始搜寻能用的佐料。 正当他们在柴房中搜寻佐料时，姚远突然嗅了嗅鼻子，随后开始四下东张西望。 因为他从柴房门口上方闻到了一丝熟悉的气味。 那里挂着一个小小的麻布袋子，里面鼓鼓囊囊的，像是在装着东西。 “戬，把那个拿下来我看看，好像是花椒啊！”姚远眼前一亮。 杨戬皱起了眉，然后看向了上面的袋子。 “是花椒...不过那是驱邪的啊。”她说。 姚远咧嘴笑了——在河南博物馆参观时他就见过一些说明，说是从固始葛藤山六号墓的墓主头部旁边发现了花椒粒，说明商朝时人们已经开始拿花椒来辟邪，至于是否用于烹调则是有待进一步考证。 现在看来，确实没怎么用于烹调。 “把那个取下来，拿走。”姚远吩咐道。 杨戬撇撇嘴，但还是照做了。 “如果放了这个后，炖出来的猪排不好吃，我就把你后腿吊起来。”她龇牙咧嘴地威胁道。 姚远大惑不解：“我什么时候说要往炖猪排里加花椒了？” “哎？”杨戬歪头，“那你让我取下来干嘛？” “当然是有别的用途...炖排骨不要加花椒。”姚远不假思索。 那家试图还原古墓炖排骨的网红店就是因为这个才失败的，他们什么香料都想加，结果做出来的味道不伦不类不说，而且香料还把猪rou本身的香味盖住了。 虽然花椒可以去腥，但正所谓“猪不椒，羊不角、牛不韭”，别说那些传统大厨，就是新东方培训一周出来的学生，也不至于连这点常识都不知道。