东北大老李原创：灵魂的小料汁

    东北大老李原创：灵魂的小料汁

    灵魂的小料汁，是我自做的一种小蘸料，其名源自我的小外甥女，有一次她来我家，吃包子时蘸了它，竟连呼好吃，遂脱口名之曰“灵魂的小料汁”。

    灵魂的小料汁其实是母亲在世时发明的，我只不过是加以改良罢了。

    灵魂的小料汁制作简单，味道极佳，今日闲来无事，录此并分享给大家。

    制作灵魂的小料汁，以我的经验，用料最是马虎不得，虽说材料常见，但要全部达到标准，也绝非易事。

    需要说明的是，下面是我认为的最正宗的制作流程，因条件所限，各位做时大可不必强求，只要做出来，吃着好吃也就行了。

    灵魂的小料汁所用的主料是干香菜、干辣椒和葱。

    先说干香菜和干辣椒的制作方法。

    深秋时节，将农家园子中的红辣椒和秋香菜洗净，用棉线穿挂于老房檐下，秋高气爽，至檐下晒干，自此不取，直至第二年清明，再将已经晒的响干的香菜和辣椒一并取下，轻轻抖落灰尘，置于干净的塑料袋中封口防潮，以便吃时随用随取。

    说完了干香菜和干辣椒，再来说说葱。

    葱首选秋天园子中不收并在春天刚冒芽的弯弯葱，这种葱经历寒冬洗礼，生命力极其顽强，那味道也是最好的，只不过这种葱常常可遇不可求，如赶上极好，若没有，也只能退而求其次了。

    制作灵魂小料汁的三大主料配齐，制作过程也就容易多了。

    先于农家大灶中扒一小堆带有火星的热柴灰，将四五个干红辣椒埋入其中，再取干香菜三四根，轻轻搓碎投入碗中，与此同时，将半棵葱切碎一并加入，完成后，从灰中扒出已烤出焦香味的干辣椒，吹灰置于案板，平刀拍碎入碗，最后浇入半碗酱油，点入小半匙香油，洒入一小撮味精，调匀即可。

    灵魂的小料汁香浓四溢，用来拌面条，拌凉菜，吃饺子、包子及白切rou时替代酱油醋，味道极好。