第一百零八章 中秋家宴【一】
第107章中秋家宴【一】 第二一大早，李野就被老妈叫了起来，两个人一起去市场买菜。 乡里面不像城市，有专门的菜市场。 乡下有的是赶集区，属于大杂烩那样。 水泥路两边是一个又一个的摊贩，上面摆放着瓜子花生，糖果，饼干等等各种干货。 摊贩过后则是用老旧板车贩卖水果的，之后才是生禽区，用各种尼龙袋或者铁框框装着的鸡鸭之类的。 “儿子，你要做什么菜？” 王美娟一边四处看个不停，一边问道。 知道自家儿子是大厨，又遇上中秋节，她也乐得偷懒。 全权放手，丝毫不担心晚上是十多个人要吃的家宴。 “中秋节吗，怎么也得做几个大菜。” 李野心里其实早已有决定，于是道： “大肘子来一个，我爸爱吃。” “红烧狮子头大伯爱吃，也做点。“ “叔叔的话我记得喜欢喝吃鸭rou吧，刚好我之前学了一道新菜来着，做个姜母鸭大家尝尝。” “然后妈你不是喜欢吃面条吗，我给你做个三合面。” “伯母我记得是喜欢吃海鲜来着吧，那就做份龙虾跟油焗红鲟吧。” “几个菜了？” 王美娟数了数，伸出手指：“五个，还不够。” “嗯，那这样，主菜先定这几个，其他的我看着来吧。” “妈要不伱去买水果，菜我来买？” “可以，儿子你了算。” 王美娟完就要转身，却又突然回过头来问道： “对了，有个事我差点忘问你了，就是义菲那丫头平时都喜欢吃点什么菜啊？” 嗯？ 李野一愣，不知道老妈好端赌怎么问起这个来。 话一早上他总感觉哪里怪怪的，这会见老妈脸上那灿烂的笑容，总算明白这不对劲的源头在哪了。 “我妈，你想什么呢？” “想什么？” 王美娟一听露出茫然之色： “我没想什么啊，就是问问你嘛，你告诉我，我就好提前做个准备。” “我看中秋节那丫头没来，要不你国庆假期带回来吧？” “不行，离国庆还有老长一段时间呢，太久了，不行不校” “哎那要不这样，这次你回去看再跟领导请个假，把人家给带回来？” 李野摸摸鼻子： “妈，中秋过后就是国庆，哪里久了。” “八月十五到十月一号，一个多月呢，不久吗？” “才一个多月，上班也就是四个礼拜，一晃就过去了啊。” “不行，太久了，这个你得听我的。” 李野：.... “怎么样，回去请假带回来我看行，你爸要是知道了，铁定比我还开心。” “不行啊妈，中秋节已经放了两假，剧组那边早就堆了一堆事了呢，再马上要杀青了，她基本不会有什么时间的。” 李野果断拒绝，开玩笑呢，老妈这哪里是想邀请人来做客啊，这分明是婆婆想看儿媳妇啊.... 额，虽然他心里并不抵触，但认真想想，觉得现在还不是时候。 带回家见父母不算事，怎么着也得两个人事先沟通清楚比较好。 即使他知道，刘义菲那丫头听了绝对不会拒绝，甚至会开心到不校 但还是不太妥... 李野甚至已经在想，一会老妈问起来该用什么来回答。 果不其然，念头刚过一半，耳边就传来了老妈的质问声: “为啥不行？你跟妈实话，你跟那丫头到底有没有发生关，哦不，有没有关系？” “人家到底是不是你女朋友啊？” “你要跟你爸妈清楚知道吧，要不然很容易引起误会的，人家可是大明星，国民女神，臭子你可得给我悠着点。” 王美娟完，又想到什么，语气坚定的道： “不过话回来啊，你要是找了其他女孩子，你妈我可不同意。” 嗯？ “为啥啊？” 李野下意识就问道 “没为啥啊，不同意就是不同意，不同意还要有理由的吗，那你干脆去问问佛祖，为什么许的愿么没实现呢。” ..... 李野心想这是我妈吗，亲妈？ 怎么以前从来没发现老妈还这么能会道的呢，起来一溜一溜的。 “记得啊，反正你给我趁早带回来。” 丢下这么一句话，一直等他点头答应下来，王美娟才转身去买水果。 “头大！” 李野摇摇头，也随着人群进入集剩 花了四十分钟，把所有需要的食材全部买好，然后两个人在集市门口汇合回家。 到家的时间倒还早，堪堪九点。 李庆国已经把早餐煮好，一家三口简单吃完，俩老就出门散步去了，是要去村长家里走一趟。 李野知道两个人是还没死心，还想着要种点冰糖橙来着。 但也没有过多阻挠，反正他已经的很明白，实在不行到时候他再去跟村长只会一声，相信村长应该也能理解。 就这样，时间飞逝。 中饭的时候刘义菲又打了个视频过来，两个人简单聊了会，李野告诉她晚上家里有团圆餐，这丫头一听就跟自己在这一样，开心到飞起。 还让他一定要记得，把晚上做的好菜拍照发给她。 李野心想，这不是没事找虐吗？ 结果刘义菲给他来了一句，看一眼虽然会难受到不行，但总比连看都没机会看好。 顿时他就没话了..... .... 六点，当边逐渐有着晚霞冒出来的时候。 李野洗干净手，带上围裙开始做饭。 俩老也回来了，坐在客厅相互唠叨着。 一开始李庆国还让王美娟帮着打下手来着，被李野给拒绝了。 区区十几个人而已，满打满算也就是一桌子菜，跟剧组一两百号人比起来简直是巫见大巫了。 晚上他一共准备了十个菜，分别是： 红烧大肘子，红烧狮子头，姜母鸭，三合面，龙虾，油焗红鲟，麻婆豆腐，辣椒炒rou，鲫鱼豆腐汤以及蚂蚁上树。 除去姜母鸭几个是新菜之外，其他都是之前做过的。 想着也不赶时间，干脆就先做几个新菜了。 不过很快他又想到一个东西，猛的一拍大腿，暗道怎么把这好东西给忘记了： 响水大米！ 也是之前系统抽奖得来的，也是他第一次抽到食材。 之前就想着什么时候拿出来蒸米饭试试味道，这现在不就正好？ 中秋节，还都是自己家里人。 这要是放剧组，就算全部拿出来做，估计也不够吃。 但自己家里就不一样了，那一袋子响水大米做成米饭，估计还会有剩。 这样想着，李野便先煮饭，趁着爸妈不注意的间歇，从物品栏把一袋子响水大米给取了出来。 足足好几十斤，想了下也没用完。 晚餐十多个人，十一二杯米绝对够吃了。 剩下的，刚好可以回剧组拿出来给刘义菲他们解解馋。 要不然晚上拍照片，要是知道他连米饭都是新做的，自己却没吃到，那丫头绝对能闹上。 把米饭简单过水之后就放到羚饭煲里面，一个电饭煲显然不够，李野就从柜子里又拿了一个出来。 两个锅子一起煮，这样应该就没什么问题了。 在李野心里也有点遗憾，真正意义上来，其实柴火饭才是最香的！ 虽然柴火方式古老，但做出来的不管是饭还是菜其实都要比燃气做出来美味的多。 只可惜家里虽然在乡下，但也没有这么大的柴火锅，要不然他是怎么也不会用电饭煲来煮。 时间慢慢过去 某一刻，厨房里开始有了一缕香气。 然后是第二缕，第三缕，第四缕... 李野耸了耸鼻子，心里顿时就后悔了。 这浓郁的饭香味一飘出来，比他想象中预估的要香太多了！ 就这味道，谁顶得住？ 一会爸妈就该有反应了吧？ 仿佛是为了验证他的想法一样，随着那香气越来越浓郁。 的厨房再也容纳不下，于是那一缕缕香气朝着四面八方每一个存在的缝隙开始往外飘散。 “嗯，什么味道啊？” 厨房外，王美娟正在剥蒜头，冷不丁一股香气窜到鼻子前，忍不住用力吸了两口。 “嗯，我也闻到了，好香啊，这好像是米饭的味道？” 李庆国的声音也冒了出来，两个人几乎是同时转头，就把视线看向了厨房。 “儿子，是米饭的味道吗？今煮的饭怎么这么香啊？” “对啊，奇了个怪，平常煮饭都没有这个味道呀？” “我也这么想来着” 王美娟点点头，又接着问道： “儿子，你用的是不是米缸里的米啊？” “额，不是老妈，这米是我带回来的。” 李野把之前想好的理由了出来，结果王美娟一愣： “你带回来的？你什么时候还带了米回来啊，我怎么没见着？” 完，又朝着李庆国问道： “老头子，你见着没？” “没，没啊？” 李庆国自然更加懵，心想你都没看到，我站后面的又怎么可能看到。 李野听了一点也不慌，脸不红心不跳的道： “我放行李箱里面呢，是一个朋友送的，他这米挺珍贵的，让我带回家吃吃看，刚好想着今中秋节聚餐，我就给做了。” “这样...” 王美娟哦了一声，又道： “可这味道也太香了，别人不知道的还以为咱家在煮什么东西呢。” 李庆国吧唧了一口烟，正想接话来着，结果就有人声音从门外传来，打断了他： “嗯好香啊，这好香是米饭的香味啊，我庆国，你啥时候从那弄了好米过来啊？” 听这声音，李野就知道是大伯两个人来了。 伸头一看，果不其然，两个人从门外走了进来，伯母手里还提零什么东西。 “哎，中秋节一家人团圆吃个饭，你们这还拿什么东西啊，真是的。” 王美娟立即起身，一边让两个人屋里坐，一边道。 “又不是什么值钱东西，刚好家里那几只土鸡生了几个蛋，就拿过来给野补补身子。” 伯母已经把手里的袋子放到了桌子上，接着也耸了送鼻子笑道： “是啊，这从那找来的米啊，怎么这么香，我们俩刚隔着老远都闻到了。” 李庆国指了指正在厨房忙活的李野： “是野带回来的，刚我们俩也在问这事呢，他是一个朋友送的。” “朋友送的？” 大伯一听，大声道： “那看来野这朋友是个有身份的人，这米闻香味就知道不一般。” “确实，太香了。” 伯母也跟着点头，表示认可。 几个人正聊着，没过多久，李野叔叔两个人也来了。 于是同样的话题又重复了一遍，到最后就变成了所有人虽然在聊着，但都时不时会朝着厨房看上一眼。 实在是米饭的香味太浓了，让他们根本没办法不分心。 把这一幕看在眼里，李野倒没什么，想着是尽快把菜做好，让一家人能早点吃上，这样也用不着这么难受。 系统出品的东西，只能看不能吃的感受他是深有体会的。 于是乎，手头上本就不慢的动作又快了几分。 他第一个做的是三合面，以为其他都是正菜，所以就先把面给做了。 三合面是一款地地道道的福建泉州的传统吃，主要由面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油精制而成。 三合面秉承传统工艺上，味道清香纯正，吃后不易上火，烧上一壶开水，一边加水一边用勺子搅动直到绵稠，美味可口，香甜味浓，入口即化。 有关于三合面的来源，食谱记忆里面也有着相关介绍。 据是在清朝，清人《调鼎记》里边“酥糖“的前段制法和三合面有相似之处。 酥糖:米糖一斤，白面两斤，将面先入锅，微火炒，然后将糖入面内，俟米糖软，与面同揉……或许在那种讲究快、捷、便的战争时期，本来想做酥糖的劳动人民，忽然发现这样出来的食物令人有温暖和饱足福 另一个故事是，泉州临海，在明末清初时期是抗击海上外敌的根据地之一。 所以许多地方吃都有着反映当年战争与军民一家情的传，这三合面也是其中之一。 “三合面“流行于泉州一带据是在明代戚继光入闽时，嘉靖四十五年春，倭寇入侵泉州，知府成庆和戚继光联合击败倭寇。 地方百姓为支援戚家军而备的行军干粮，百姓们把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中，以便战士们随身携带，当时俗称“布袋炒面“，家家各显其能，制作成流传到了今。 “三合面“的制作过程是将面粉用微火焙炒，不停地翻动，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。 再将猪油倒入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸到呈金黄色时捞起倒掉油待用，并将芝麻放炒锅中炒熟研末。 最后将焙炒过的面粉加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合，搅拌均匀即成三合面，晾凉，就可以吃了。 吃的时候将三合面放入碗中，用沸开水冲调成均匀糊，那葱头香、油香、芝麻香便喷薄而出。 三合面香甜可口，健脾补胃，老少皆宜。 在物质匮乏的上世纪六七十年代，三合面算是比较奢侈的东西。除了在经济尚可的家庭自己做以外，要想吃三合面是可以到街头找摊贩买的，卖得也不贵，有时肚子饿了，冲泡一碗香喷喷的三合面，那也是极大的一种享受。 对于李野来，这也是他第一次接触到闽南美食。 所以相关三合面的详细做法没少在脑袋里过几遍，这会先切零葱头，然后把熟猪油放入锅中烧热，放入切碎的干葱头炸至金黄色时捞出锅备用，又把白芝麻放炒锅中炒熟，研末。 第二步就是炒面粉 面粉下锅，用微火不停翻动焙炒，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散。 或则在面粉下锅焙炒前先裹在厚而粗的布巾里封密，放到蒸笼里蒸熟也可以。 紧接着是拌料:将焙炒过的面粉加入白糖、炸葱头碎、芝麻碎末，混合拌匀，装罐备用。 食最后一步，取三合面两汤匙放入碗中，用沸开水冲调成均匀糊状就好了。 香喷喷热气腾腾的三合面做好，李野闻了一下，顿时就有着一股清香纯正的味道扑面而来。 “妈，面做好了，你们要不要先尝尝味道？” 李野又重新冲了五碗出来，加上之前那一碗，刚好够六个人吃。 “面好了这么快啊？” 王美娟听到声音走了进来，一眼就被放着的六碗三合面给吸引住了。 “啊，儿子，这就是你的三合面吗，太香了吧。” 完便情不自禁的吞了一口口水，急忙就去端面： “不行，这..这太诱惑人了，我得先吃一碗才校” “我把面端出去了，让你大伯他们一起吃。” 等用托盘端着面走到门口才想起来，又问道： “哎对了儿子，你自己呢，你不吃吗？” “我没事，还不饿，妈你快端出去吧，给大伯他们也尝尝鲜。” 李野笑着摇头，虽然也很想吃，但还是忍了下来，他得先把菜做完再。 “那好吧，有什么要帮着打下手的你随时叫我。” 王美娟点头，也不再耽搁，端着六碗面就出去了。 没一会儿，外头就传来了夸赞声和不停吸面的声音。 滋溜，滋溜个不停。 李野一边听着，一边着手做第二道菜，姜母鸭。 相比于血鸭的重口味，下饭，出自于闽南的姜母鸭味道就相对来要淡一点点。 据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。 熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。 因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭rou的滋阴降火功效，使得蠢药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。 姜母鸭之所以受欢迎，和它独特性也有是息息相关。 第一个点，食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味更是独特。 再者有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 最后则是，盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜“，后食用。 三个因素加起来，也让这道菜再闽南一带可谓是名声大噪。 李野在看完食谱记忆之后，也是忍不住食欲大动，迫不及待的想要做出来吃上一口。 鸭子早已经准备好，根据食谱记忆，需要先把鸭身剁成三厘米大的块，鸭头一劈为二，再横着斩为两截。 这一点对他没有任何难度，白玉刀光芒闪烁间很快就完成。 接着是老姜去皮洗干净，然后用刀在菜板上拍松，再用手撕成条。 第三步是猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中火熬至汤色乳白，捞出棒子骨。 紧接着干辣椒去蒂去籽，切为细末。 香葱择洗净，也切成细末。 最后是鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片，鸭肠切节，水发粉丝、水发腐竹均切节，洋白菜切块。 做完这些，准备工作才算是完成。 就可以进入烹饪阶段，炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约十五分钟，要炒到鸭块水分将干且快熟的时候，才撒入白色药料一包，继续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅郑 接着掺入棒骨汤，加配料： 食盐，鸡精、米酒和冰糖，再投入黑色药料两包，然后加盖上火，至上气后压约十五分钟。 等完成之后，把锅离火，再焖十五分钟之后揭盖，把鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤则留着备用。 李野按食谱有条不紊的进行着，重新拿了个锅开中火，放入芝麻油烧热，倒入先前准备好的姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变时，撒入白色药料一包，续炒约三分钟，起锅装入大碗内备用。 做完之后，用大碗倒了适量老抽，放入白糖搅拌，等白糖溶化以后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，调匀之后就成了姜母鸭的料汁，把料汁分盛于若干个碗内作为味碟，一会吃的时候来用。 味碟做好，继续忙活，先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧到沸腾之后，放到酒精炉上，做到这一步就算完工了。 李野呼出一口气，一边喊着老妈帮忙上菜，自己则先拿了个托盘，把料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等等配菜放进去，然后端了出去。